Cirkulære om trikinundersøgelse ved slagtemæssig behandling\n(Til samtlige fødevareregioner)

Bilag 1

Prøveudtagning

Bilag 1

Prøveudtagning

Udtagning af prøver fra tamsvin

a) Der udtages systematisk prøver af slagtekroppe fra tamsvin på slagterier som led i undersøgelsen for trikiner.

b) Der udtages en prøve fra hver enkelt slagtekrop, der skal undersøges for trikiner.

c) Ved udtagning af prøve, skal der udtages mindst 1 g muskelvæv af en af diafragmas hovedmuskler ved overgangen til den senede del.

d) Ved avlssøer og –orner udtages der en prøve på mindst 2 g muskelvæv af en af diafragmas hovedmuskler ved overgangen til den senede del.

e) Hvis diafragmas hovedmuskler mangler, udtages der en dobbelt så stor prøve, dvs. mindst 2 g (eller 4 g hvis det drejer sig om avlssøer og –orner) af diafragmas ribbens- eller brystdel eller af kæbe-, tunge- eller bugmuskulaturen.

f) Hvis en virksomhed vælger at frysebehandle kødet fra tamsvin, kan slagtekroppen fritages for trikinundersøgelse, hvis behandlingen sker i overensstemmelse med frysemetoderne oplistet i bilag II i trikinforordningen.

g) Uanset litra a kan slagtekroppe og kød af tamsvin, der udelukkende er blevet holdt med henblik på opfedning og slagtning, og som kun er holdt indendørs, fritages fra trikinundersøgelsen, hvis dyrene kommer fra en trikinfri besætning eller en region med ubetydelig risiko for trikiner, jf. trikinforordningens art. 3, stk. 2.

Udtagning af prøver fra vildsvin

a) Alle vildsvin, som slagtes eller nedlægges med henblik på konsum, skal undersøges for trikiner.

b) Der udtages systematisk prøver af slagtekroppe fra vildsvin på slagteriet eller vildthåndteringsvirksomheder som led i undersøgelsen for trikiner.

c) Ved udtagning af prøve skal der udtages mindst 10 g muskelvæv fra forben, tunge eller diafragma.

Udtagning af prøver fra heste

a) Alle heste, som slagtes med henblik på komsum, skal undersøges for trikiner.

b) Der udtages systematisk prøver af slagtekroppe fra heste på slagteriet som led i undersøgelsen for trikiner.

d) Ved udtagning af prøver fra heste skal der mindst udtages 10 g muskelvæv fra tunge- eller kæbemuskel.

e) Hvis de pågældende muskler mangler, udtages der en større prøve af en af diafragmas hovedmuskler ved overgangen til den senede del. Musklen skal være fri for bindevæv og fedt.

Udtagning af prøver fra andre dyrearter der kan indeholde trikiner

a) Der skal foretages trikinkontrol af opdrættede og vildtlevende dyrearter, der er modtagelige for trikininfektioner, når de slagtes eller nedlægges med henblik på konsum.

b) Der udtages systematisk prøver af slagtekroppe af disse dyrearter på slagteriet eller vildthåndteringsvirksomheder som led i undersøgelsen for trikiner.

c) Kød fra alt andet modtageligt vildt end vildsvin fx. kødædende pattedyr, havpattedyr og krybdyr undersøges ved, at der udtages prøver på 10 g muskelvæv fra de steder, parasitterne trikiner typisk findes, eller større prøver, hvis disse steder ikke forefindes. De steder parasitterne typisk findes er

i) Hos bjørne: diafragma, kæbemuskel og tunge.

i) Hos hvalrosser: tunge.

iii) Hos krokodiller: kæbemuskler og muskulatur mellem ribbenene.

iiii) Hos fugle: hovedets muskler fx næbbets og halsens muskler.

Udskårne kødstykker

a) Fra udskårne kødstykker tages der en fedtfattig prøve på mindst 5 g tværstribede muskelvæv så tæt som muligt ved knogler eller sener.

Kapitel 1

Generelt om fødevareregionens kontrol

Kapitel 1

Generelt om fødevareregionens kontrol

§ 1. Dette cirkulære fastsætter nærmere bestemmelser om offentlig kontrol af trikiner i kød i forbindelse med slagtemæssig behandling af dyrearter, som er modtagelige for trikininfektion.

Stk. 2. Cirkulæret fastsætter bestemmelser om den praktiske gennemførelse af trikinkontrollen i overensstemmelse med

– Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 882/2004 af 29. april 2004 om offentlig kontrol med henblik på verification af, at foderstof- og fødevarelovgivningen samt dyresundheds- og dyrevelfærdsbestemmelserne overholdes (kontrolforordningen),

– Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 854/2004 af 29. april 2004 om særlige bestemmelser for tilrettelæggelsen af den offentlige kontrol med animalske produkter til konsum (kontrolforordningen for animalske fødevarer),

– Kommissionens forordning (EF) nr. 2075/2005 af 5. december 2005 om særlige bestemmelser om offentlig kontrol af trikiner i kød (trikinforordningen), og

– Kommissionens forordning (EF) nr. 2076/2005 af 5. december 2005 om overgangsordninger i forbindelse med gennemførelsen af Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 853/2004, (EF) nr. 854/2004 og (EF) nr. 882/2004 og om ændring af forordning (EF) nr. 853/2004 og (EF) nr. 854/2004 (overgangsforordningen).

Bilag 2

Retningslinjer for stabilisering af prøver

Bilag 2

Retningslinjer for stabilisering af prøver

Stabilisering af prøven er nødvendig for at standse yderligere fordøjelse af larven og skal foregå efter følgende retningslinjer

– Fordøjelsesvæsken med larven hældes fra larvetællebassinet via en glastragt til et 50 ml spidsbundet centrifugerør med skruelåg. Bassin og tragt skylles omhyggeligt samtidigt, og skyllevandet overføres til centrifugerøret. Larvebassin og glastragt undersøges efterfølgende i stereolup eller trikinoskop for at sikre, at larven er skyllet væk.

– Det spidsbundede centrifugerør henstår i 30 minutter for sedimentation af bundfaldet.

– Væsken afsuges forsigtigt fra overfladen ned til 10 ml mærket.

– Der tilsættes derefter sprit (99,9% ethanol) til 50 ml mærket. Skruelåget anbringes på centrifugerøret, og det stilles i køleskab, indtil det sendes til DFVF. Indsendelse skal ske efter aftale med DFVF og således, at de generelle regler for indsendelse følges.

Kapitel 2

Laboratorier

Kapitel 2

Laboratorier

§ 2. Fødevareregionen er ansvarlig for, at trikinundersøgelser sker i overensstemmelse med reglerne i forordningerne.

Stk. 2. Fødevareregionen er herunder ansvarlig for

– at prøveudtagningen foretages korrekt,

– at den udtagne prøve kan spores tilbage til den slagtekrop, hvorfra prøven er udtaget, eller i de tilfælde, hvor prøver undersøges som samleprøve, til den batch af slagtekroppe, hvorfra prøverne er udtaget, og

– at overvåge trikinlaboratoriets funktion når laboratoriet er placeret på virksomheden.

Kapitel 3

Procedure ved mistanke om trikiner

Kapitel 3

Procedure ved mistanke om trikiner

§ 3. Fødevareregionen skal udarbejde en beskrivelse af procedurerne ved udtagelse af prøver til undersøgelse for trikiner på den enkelte virksomhed. Beskrivelsen skal bl.a. omfatte

– hvem der må foretage prøveudtagningen,

– proceduren for prøveudtagningen herunder angivelse af prøveudtagningssted og prøvemængde, jf. bilag 1.

– proceduren for sikring af tilknytning mellem den enkelte slagtekrop og en samleprøve, herunder fremgangsmåden når en slagtekrop kommer ud af rækkefølgen ved udtagning til efterkontrol eller ved at en slagtekrop falder af krogen,

– proceduren ved eventuelle afvigelser fra den normale udtagningsprocedure, og

– kravene til dokumentation af prøveudtagning, prøveudtager, sporbarhed, forsendelse og prøveresultat.

Stk. 2. Fødevareregionen er ansvarlig for, at den udfærdigede dokumentation opbevares i 3 år fra prøven er udtaget.

Kapitel 4

Ikrafttrædelsesbestemmelser

Kapitel 4

Ikrafttrædelsesbestemmelser

§ 4. Slagtekroppe eller dele heraf fra de dyr, der skal undersøges for trikiner, må ikke forlade virksomheden før resultatet af trikinundersøgelsen foreligger, og prøven er fundet negativ.

Stk. 2. Dette gælder dog ikke for animalsk affald og animalske biprodukter, der ikke er bestemt til konsum eller foder og som ikke indeholder tværstribet muskelvæv.

Stk. 3. Uanset stk. 1 kan en virksomhed, hvis den garanterer fuld sporbarhed, opskære slagtekroppe af tamsvin, inden der foreligger et negativt resultat af trikinundersøgelsen, hvis betingelserne i forordningens art. 2, stk. 2, er opfyldt.

Stk. 4. Hvis fødevareregionen har godkendt procedurer, som sikrer at stk. 1 overholdes kan sundhedsmærket anbringes, før resultaterne af trikinundersøgelsen foreligger.

Stk. 5. Dyr, der ikke godkendes til konsum, fritages for trikinundersøgelse.

§ 5. Hvis et trikinlaboratorium er beliggende på en slagterivirksomhed, er fødevareregionen ansvarlig for, at laboratoriets funktion er tilfredsstillende, herunder at de gennemførte analyser udføres i overensstemmelse med de gældende forskrifter og at kvaliteten heraf overvåges.

§ 6. På et laboratorium som nævnt i § 6 skal fødevareregionen udarbejde en beskrivelse af den praktiske procedure for gennemførelse af trikinundersøgelserne. Beskrivelsen skal bl.a. omfatte

– hvilken af de tilladte metoder der anvendes til undersøgelsen,

– hvem der må foretage undersøgelsen, og

– krav til dokumentation af de udførte analyser i form af en laboratoriejournal, der, udover resultatet af undersøgelsen, skal omfatte prøveidentifikation, dato for prøveudtagning, hvem der har gennemført laboratorieprocedurerne og aflæsningen samt eventuelle afvigelser fra et normalt prøveforløb.

Stk. 2. Fødevareregionen er ansvarlig for, at de udfærdigede laboratoriejournaler opbevares i 3 år fra prøven er udtaget.

§ 7. Trikinundersøgelser skal ske ved anvendelse af referencepåvisningsmetoden eller en metode ligestillet hermed, jf. trikinforordningens bilag I, kapitel I og II.

§ 8. Trikinundersøgelsen kan udøves af personer der er godkendt hertil i overensstemmelse med cirkulære om udøvelse af kødkontrol.

§ 9. Ved mistanke om trikiner ved laboratorieundersøgelsen, skal prøven straks stabiliseres og fremsendes til Danmarks Fødevareforskning (DFVF). Stabilisering af prøven skal foretages efter retningslinjerne anført i bilag 2.

§ 10. Fund af trikiner eller mistanke om trikiner er indberetningspligtigt i henhold til Lov nr. 432 af 9. juni 2004 om hold af dyr.

§ 11. Hvis resultatet af undersøgelsen af en samleprøve fra tamsvin er positivt eller usikkert, udtages der yderligere prøver for at kunne udpege de trikininficerede dyr i overensstemmelse med trikinforordningens bilag I, kapitel 1, pkt. 3, nr. III.

§ 12. Hvis resultatet af undersøgelsen fra andre dyr end tamsvin er positivt, skal der tages endnu en prøve på 50 g til efterfølgende uafhængig undersøgelse på DFVF.

§ 13. Cirkulæret træder i kraft den 15. juli 2006.

Stk. 2. Samtidig ophæves Cirkulære nr. 9822 af 23. december 2005 om trikinundersøgelser.

Fødevarestyrelsen, den 12. juli 2006

Karin Breck

/Rikke Susanne Bastian

Cirkulære om trikinundersøgelse ved slagtemæssig behandling

(Til samtlige fødevareregioner)