Vejledning til bekendtgørelse nr. 456 af 10. juni 2005 om uddannelsen til tjener

Bilag 1

Kompetencebeskrivelse for tjeneruddannelsen praktiske dele

Nedenfor beskrives kernekompetencer – det vil sige typiske arbejdsopgaver og arbejdserfaringer, som opnås i uddannelsens praktikdel.

Adgangskrav

Adgangskravene til grunduddannelse for voksne (GVU) er betinget af, at ansøgeren, inden der udarbejdes en uddannelsesplan

1) er fyldt 25 år,

2) har mindst 2 års relevant erhvervserfaring og

3) har forudsætninger svarende til grundskolens afgangsniveau i fag, der er relevante for uddannelsen.

Den enkelte skole kan tilrettelægge tilbud til ansøgeren om kompetenceafklarende forløb. Skolen skal endvidere give de ansøgere, der måtte ønske det, mulighed for praktisk afprøvning af færdigheder m.v.

Kompetencebeskrivelsen er et udtryk for de kompetencer, som en typisk erhvervsuddannelseselev vil have opnået gennem sin praktikuddannelse i uddannelsen til tjener.

Ansøgeren vurderes udfra

En teknisk faglig synsvinkel

= Den teoretisk faglige indsigt i området

En almen faglig synsvinkel

= De generelle aspekter ved det samlede brancheområde

Læse- og regnefærdigheder

= Niveau svarende til 9. klasses afgangseksamen.

En praktisk faglig synsvinkel

= Det praktisk udførte arbejde indenfor faget

Tjenereleven

Kan på avanceret niveau

forestå salg og gæstebetjening

anvende fagsprog i forbindelse med gæsteforklaring og forestå turistvejledning

udføre selskabs- og a la carteservering, samt klargøring, opdækning og borddekoration og afrydning i forbindelse hermed

deltage i afvikling af større selskaber og kan anvendeforskellige serveringsformer, som servering på fad eller tallerken, tranchering, flambering, servering af vin og spiritus, varme og kolde drikke

forestå barbetjening og fremstilling af drinks

modtage selskabsbestilling og vejlede gæsten m.h.t. vin, div. drikkevarer, opdækning og dekoration

forestå planlægning, klargøring og afvikling af selskaber, møder, receptioner og konferencer, og i disse sammenhæng udføre opstilling af borde, udstyr og rekvisitter

modtage div. betalingsmidler som kontanter, checks, betalingskort og valuta

aflægge tjenerregnskab

Har på avanceret niveau

kendskab til råvareanvendelse, menuplaner og vin- og spiritussortiment

Kan på rutineniveau

indgå i samarbejde

Kan praktisk anvende viden om

kvalitet, fødevaresikkerhed, og lovgivning

Har

viden om og forståelse af det praktiske arbejde som tjener

Kapitel 1

Uddannelsens navn m.v.

Ad § 2

Målet med tjeneruddannelsen er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår en specialiseret faglig kompetence indenfor tjenerarbejde, gastronomi, drikkevarer, service og gæstebetjening i restaurant- og hotelbranchen. Kompetencen omfatter teoretiske og praktiske færdigheder og viden.

Eleven skal gennem uddannelsen opnå generelle faglige kompetencer knyttet til branchens særlige forhold, fx virksomhedsorganisation, konkurrenceparametre, miljø- og arbejdsmiljøproblemstillinger, energi- og ressourceforbrug.

Samtidig skal eleven opnå almene og personlige kvalifikationer som forståelse for tjenerens rolle i virksomheden som sælger og som ansigt udadtil, selvstændighed, kreativitet, ansvarlighed og evne til at arbejde under tidspres. Eleven skal kunne samarbejde og have forståelse for betydningen af kommunikation med gæster og virksomhedens øvrige ansatte.

Derudover er det uddannelsens mål, at eleven udvikler evner for at tilegne sig ny viden gennem beskæftigelse og videreuddannelse.

Uddannelsens trin 1, selskabstjener, giver kompetence til at arbejde med selskabsservering i restauranter, hoteller og ved kursus- og konferencecentre, samt lettere a la carte- og barservering.

Uddannelsen som tjener giver yderligere kompetence til beskæftigelse med a la carte- og barservering, flambering, tranchering samt servering af drikkevarer i restauranter, hoteller og ved kursus- og konferencecentre.

Fokusområder i løbet af uddannelsen

Fokusområder er betegnelsen på de kompetencer, der lægges særlig vægt på i de forskellige perioder, uddannelsen kan opdeles i. Beskrivelsen af fokusområder skal medvirke til at give uddannelsesforløbet progression. Kompetencebeskrivelserne tager udgangspunkt i det overordnede beskrivelsesniveau, der findes for uddannelsesmålene i bekendtgørelserne. Med udgangspunkt i bekendtgørelsens målbeskrivelser kan fokusområderne også beskrives som større helheder relateret til konkrete opgaveløsninger i en virksomhed.

Undervisningen skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning med henblik på at give eleven de fornødne generelle og specifikke kompetencer.

Valget af grundfag, områdefag og specialefag er fra det faglige udvalgs side begrundet i en vurdering af den kompetence, uddannelsen skal føre til. Fagene bør vægtes og periodiseres i forhold til fokusområderne. Oversigten over fokusområderne omfatter grundforløb og hovedforløb set i forhold til uddannelsestiden.

Fokusområderne danner grundlag for det faglige udvalgs målformuleringer og dermed grundlag for skolens tilrettelæggelse af undervisningen (den lokale undervisningsplan) i samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg.

Kompetencemæssige fokusområder i løbet af uddannelsestiden

1. og 2. uddannelsesår

3. og 4 uddannelsesår

Faglige/erhvervsrettede kompetencer

Vælge og anvende metoder og redskaber i forhold til en given opgave

Vurdere og analysere informationer i forhold til en given opgave/et givet problem

Helt eller delvis selvstændigt udføre de praktiske opgaver, der er forbundet med at arbejde som tjener

Kompetencer i relation til miljø, iværksætteri, innovation, internationalisering o.l.

Vælge redskaber og metoder under hensyn til miljø og sikkerhedsmæssige forhold

Planlægge opgaver og anvende ressourcer i forhold til tid, produkter og kvalitetsmål, jf. uddannelsens mål

Betjene og servicere gæster med forskellig kulturel baggrund

Indkredse arbejdsmiljømæssige problemstillinger inden for eget arbejdsområder og medvirke til løsningsmodeller

Almene og generelle kompetencer

Modtage og anvende vejledning i forbindelse med arbejdets udførelse

Løse problemer i forhold til almindelige problemstillinger

Samarbejde og bidrage til problemløsninger i forhold til helheden i en arbejdsproces

Personlige kompetencer

Udvikle lyst til at lære nyt – lære at lære og tage ansvar

Tage ansvar, være kreativ og kontinuerligt udvikle problemløsninger og lære nyt

Bilag 2

Meritangivelse for Tjeneruddannelsen

Med hensyn til grundfag henvises der til Bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (Meritbekendtgørelsen) nr. 539 af 19 juni 1996.

Fagets navn

Meritangivelse

Grundfag i grundforløbet

1. Hygiejne

Merit i henhold til

Meritbekendtgørelsen.

FKB 42426 : ”Almen Fødevarehygiejne” samt

FKB 42434 : ”Fødevarehygiejne og egenkontrol”

Områdefag i Grundforløbet

Fag 1,2,3

- Grundforløbselever fra andre indgange

med samme fag

- HTX med relevant indledende del

1. Madkultur

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

FKB 42427 -29:”Cafeteria og kantine, trin 1-3”

FKB 42439 -41:”Vejen til gastronomien 1-3”

2. Salg, gæste- og kundebetjening

FKB 42439 -41:”Vejen til gastronomien 1-3”

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

FKB 42427 -29:”Cafeteria og kantine 1-3”

3. Varekendskab

FKB 42427 -29:”Cafeteria og kantine trin 1-3”

FKB 42439 -41:”Vejen til gastronomien 1-3”

Områdefag i grundforløbet der er særlige for hovedforløbet

Fag 1,2,3,4,5

- Grundforløbselever fra andre indgange

med samme fag

- HTX med relevant indledende del

1. Anretning, servering og gæstebetjening

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

2. Anretning og selvbetjening

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

FKB 42427 -29: ”Cafeteria og kantine 1-3”

3. Grundtilberedning 1

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

FKB 42439 -41: ”Vejen til gastronomien 1-3”

FKB 42427 -29:”Cafeteria og kantine 1-3

4. Grundtilberedning 2

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

5. Salg og administration

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Områdefag i hovedforløbet

Fag 1-6

- Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre

uddannelser

- HTX med relevant indledende del

1. Branchelære

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

2. Drikkevarer 1

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

3. Gastronomi 1

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

4. Menulære

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

5. Servering

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

6. Arbejdsmiljø - tjener

FKB 42713 ”Arbejdsmiljø for faglærte og ufaglærte”

Bundne specialefag i hovedforløbet

Der gives merit for alle fag, hvis eleven har samtlige af følgende kurser

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre

1. Selskabsservering

2. Banquet- og turistlære

3. Drikkevarer 2

4. Gastronomi 2

5. Menu- og vinlære

6. Praktisk tjenerarbejde

Valgfri specialefag i hovedforløbet

Der gives merit for alle fag, hvis eleven har samtlige af følgende kurser

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

After dinner

A la carte / salg

Vin og gastronomi

Bar- og caféservering

Andre meritmuligheder i uddannelsen

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” + FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” + FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

giver merit for grundforløb

Gastronom med specialet kok

giver merit for grundforløb samt 18 mdr. afkortning af praktiktiden

Gastronom med specialet smørrebrød eller cater

giver merit for grundforløb samt 16 mdr. afkortning af praktiktiden

Receptionistuddannelsen

giver merit for 15 uger af grundforløb samt 8 mdr. afkortning af praktiktiden

Hotel- og fritidsassistent

giver merit for grundforløb samt 3 mdr. afkortning af praktiktiden

Køkkenassistent

giver merit for 15 uger af grundforløb

Detailslagteruddannelsen

giver merit for 15 uger af grundforløb

Bager, konditor

giver merit for 12 uger af grundforløb

Særlige forløb: §§ 6-8. Bekendtgørelse om uddannelsen til tjener nr. 456 af 10. juni 2005.

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Ad § 4

Uddannelsen til tjener har en samlet varighed på 3 år og 4 måneder.

Uddannelsens struktur

Uddannelsen er opdelt i to trin. Uddannelsens trin 1, benævnt selskabstjener har en varighed på 1 år 6 måneder. Heri indgår grundforløbet på 20 uger og på hovedforløbet et skoleophold af 10 ugers varighed. Uddannelsens trin 2 , har en varighed på 1 år og 10 måneder. Heri indgår et skoleophold af 10 ugers varighed.

Struktur for trin 1, selskabstjener

Grundforløb

Hovedforløb

Evt.

praktik

20 uger

Praktik 1)

Skole 10

uger

Praktik 2)

2) Praktik indtil udløbet af uddannelsestiden, maksimum 3 måneder, jf. bestemmelsen i uddannelsesbekendtgørelsens § 4, stk. 4.

Struktur for trin1 og trin 2, tjener

Grundforløb

Hovedforløb

Evt.

praktik

20 uger

Praktik 1)

Skole 10

uger

Praktik 2)

Skole 10

uger

Praktik 3)

3) Praktik indtil udløbet af uddannelsestiden, maksimum 6 måneder, jf. bestemmelsen i hovedbekendtgørelsens § 29, stk. 2.

Ad § 5

De nærmere rammer for skolens samlede vurdering af om eleven har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger for at kunne begynde på undervisningen i hovedforløbet fremgår dels af bekendtgørelsen om erhvervsuddannelser § 53 med tilhørende vejledning og dels af grundforløbsbekendtgørelsens § 2.

- Eleven skal have gennemført faget hygiejne med minimum karakteren 6.

For elever, der har opnået grundforløbsbevis for en anden uddannelse i indgangen fra jord til bord, uddannelsesfamilie 1, tilrettelægger skolen undervisningen efter § 9, så undervisningen i de områdefag, der er særlige for hovedforløbet, kan gennemføres på 5 uger. Det drejer sig om uddannelserne Bager og Konditor, Ernæringsassistent, Detailslagter, Gastronom, Receptionist samt Hotel- og fritidsassistent. I uddannelserne til Gastronom, Tjener og Hotel- og fritidsassistent er målene for undervisningen efter § 9 fælles.

Særlige forløb og godskrivning

Ad § 6

Vægten i et særligt forløb i henhold til § 6 ligger på teori (skoleundervisning), mens erfaringen giver grundflag for afkortningen af praktikuddannelsen.

Det faglige udvalg træffer afgørelse om afkortning af uddannelsestiden i henhold til §§ 6-8 udfra konkret, individuel vurdering af ansøgerens erhvervserfaring. Ansøgning om godskrivning af erhvervserfaring skal ske skriftligt til Det faglige Udvalg.

Relevant brancheerfaring indenfor tjenerområdet er/skal indbefatte

- Arbejde som tjener med fagets discipliner i forretning, som har eller kan få godkendelse til at forestå oplæring af tjenerelever.

Ansøgning om godskrivning i henhold til § 6 efter eleven har indgået uddannelsesaftale forudsætter både elev og læremesters påtegning af ansøgningen.

Kapitel 3

Skoleundervisning m.v.

Ad §§ 9 - 14

I tjeneruddannelsen hovedforløb er der under hensyn til trindelingen foretaget den fornødne opdeling af fag i de enkelteuddannelsesår, jf. nedenstående vejledende fagplan. Det er op til skolen i samarbejde med det lokale uddannelsesudvalg i arbejdet med de lokale uddannelsesplaner at placere fagene i skoleperioderne.

Vejledende fagplan for uddannelsen

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med følgende fordeling på grundforløb, hovedforløb og uddannelsesår.

I modelskitserne for uddannelsens struktur er der taget udgangspunkt i, at uddannelsens grundfag, områdefag og specialefag ud fra pædagogiske overvejelser fordeles, planlægges og gennemføres som moduler i temaer eller projekter, der kombinerer teori og praktiske øvelser under skoleperioderne i hovedforløbet.

Fag

Grundforløb

Hovedforløb

1. + 2. år

3. + 4 år

Trin 1

Trin 2

Grundfag trin 1 – 12 uger

* Dansk F - 2 uger

x

Førstehjælp og brand – 0,5 uge

x

Hygiejne - 1 uge

x

Miljø - 1 uge

x

Naturfag F - 2 uger

x

Sundhed - 1 uge

x

Informationsteknologi - 1 uge

x

Samfundsfag F - 1,5 uge

x

Psykologi - 1 uge

x

Salg og service F - 1 uge

x

Grundfag trin 2 – i alt 3 uger

Iværksætteri og innovation - 1 uge

x

Engelsk F – 2 uger

x

Områdefag trin 1 - i alt16 uger

Anretning, servering og gæstebetjening –

1,5 uge

x

Anretning til selvbetjening - 0,5 uge

x

Grundtilberedning 1 - 3 uger

x

Grundtilberedning 2 - 2 uger

x

Madkultur - 0,5 uge

x

Salg, gæste- og kundebetjening - 1,5 uge

x

Salg og administration – 1 uge

x

Varekendskab - 1,5 uger

x

Branchelære - 0,5 uge

x

Drikkevarer 1 - 1 uge

x

Gastronomi 1 - 1 uge

x

Menulære - 1 uge

x

Servering – 1 uge

x

Område fag trin 2 – i alt 0,5 uge

Arbejdsmiljø - tjener - 0,5 uge

x

Bundne specialefag trin 1 – i alt 1 uge

Selskabsservering - 1 uge

x

Bundne specialefag trin 2 – i alt 5,5 uge

Banquet- og turistlære – 0,5 uge

x

Drikkevarer 2 - 1,5 uge

x

Gastronomi 2 - 0,5 uge

x

Menu- og vinlære - 1 uge

x

Praktisk tjenerarbejde - 2 uger

x

Valgfri specialefag, trin 2 - 1 uge

x

Valgfag, trin 1 – 1 uge

x

* - Grundfag dansk F, er obligatorisk på grundforløbet. For elever, der har merit for grundfaget dansk F, tilbyder skolen normalt grundfaget engelsk F i stedet for dette fag, som én af valgmulighederne efter reglerne i hovedbekendtgørelsen.

- områdefag i grundforløbet, der er særlige for hovedforløbet.

Område- og specialefagenes slutmål er beskrevet på følgende tre niveauer

De tre niveauer

Faglige/ erhvervsrettede kompetencer

Personlige kompetencer

Begynderniveau

Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og til at udvikle ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes selvstændighed i opgaveløsning.

Rutineniveau

Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem i rutine og/eller kendte situationer og omgivelser – alene og i samarbejde med andre.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og omstillingsevne.

Avanceret niveau

Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem også i ikke rutine situationer – alene og i samarbejde med andre – under hensyntagen til opgavens art.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Evne til at tage selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Yderligere lægges vægt på kvalitetssans og kreativitet.

Ad § 9

Grundforløbet indeholder områdefag, der er særlige for hovedforløbet med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Områdefagene er fælles med uddannelserne: Gastronom og hotel- og fritidsassistent. Grundtilberedning 1 er ydermere fælles med uddannelserne: Detailslagter, ernæringsassistent og receptionist.

Anretning, servering og gæstebetjening

Niveau

Begynder

Varighed

1, 5 uge

Mål

- Eleven kan klargøre og udføre enkelte serveringsformer inden for restaurationsområdet

- Eleven kan yde gæstebetjening i forbindelse med servering inden for restaurationsområdet

- Eleven kan klargøre, afrydde og rengøre restaurationsområdet

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Anretning til selvbetjening

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uge

Mål

- Eleven kan klargøre og udføre almindelig portionering og anretning indenfor selvbetjening, cafeteria- og kantineområdet

- Eleven kan foretage gæstebetjening indenfor selvbetjening, cafeteria og kantineområdet

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Grundtilberedning 1

Niveau

Begynder

Varighed

3 uger.

Mål

- Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for restaurant

- Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for institution

- Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for fastfoodforretning, cafeteria og kantine

- Eleven kan anvende enkle opskæringsmetoder og anvise anvendelsesmuligheder af opskårne kødstykker til fremstilling af retter i forretning inden for detailhandel

- Eleven kan anrette og servere varme og kolde retter

- Eleven kan tilberede ernæringsrigtige varme og kolde retter

- Eleven skal under hensyntagen til de hygiejnemæssige forskrifter og på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde anvende relevant værktøj og maskiner i forhold til tilberedningen.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

FKB 42439 -41: ”Vejen til gastronomien 1-3”

FKB 42427 -29:”Cafeteria og kantine 1-3

Grundtilberedning 2

Niveau

Begynder

Varighed

2 uger

Mål

- Eleven kan klargøre, fremstille og anrette enkle varme, kolde og lune retter til servering i restaurant, fastfood forretning, selvbetjeningsrestauranter og kantiner

- Eleven kan foretage enkel emballering og distribution

- Eleven kan prisberegne produkter ud fra kostpriser

- Eleven kan som led i markedsføring af produkter foretage prisberegning og prisfastsættelse af produkter

Bedømmelse

Standspunktkarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Salg og administration

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan foretage varebestilling, indkøb og varemodtagelse

- Eleven kan foretage prisberegning med udregning af kostpriser

- Eleven kan opstille budget og regnskab

- Eleven kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring

Bedømmelse

Standspunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Ad § 12

Hovedforløbet for trin 1, selskabstjener omfatter følgende områdefag med nedennævnte niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Branchelære

Niveau

Rutine

Varighed

0,5 uge

Mål

- Eleven kan foretage kalkulation af drikkevarer, cocktails samt vinforbrug,

- Eleven kan udføre opgørelse og afregning af den daglige omsætning,

- Eleven kan anvende edb på et grundlæggende niveau,

- Eleven kan foretage afregning med gæsten ved forskellige former for betalingsmidler og i henhold til regler, lovgivning og legitimationsregler for modtagelse af udenlandsk valuta, betalingskort, stoplister, checks, rejsechecks og vouchers, og

- Eleven kan udføre arbejdet i henhold til love og brancheregulativer, der har betydning for arbejdet i restauranten, herunder restaurationsloven og bestillings- og afbestillingsregler

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Drikkevarer 1

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan i gæstebetjening anvende viden om vin fra hovedområderne i Frankrig,

- Eleven kan anvende viden om vin fra de vigtigste vinlande i det øvrige Europa og oversøiske vinlande, og

- Eleven kan anvende sin viden om hedvine, spiritus, vand og andre drikkevarer i forbindelse med servering

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Gastronomi 1

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan anvende sin viden om gastronomi i menuplanlægning og gæstebetjening i forhold til individuelle kundeønsker

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Menulære

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan planlægge og udarbejde menuer under hensyntagen til forskellige kulturer, religioner, specielle kostvaner, diæter, egnsretter, traditioner og økonomi

- Eleven kan sammensætte menuer udfra sæson, farve, tilberedning, smag, konsistens og anledning

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Servering

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan modtage bestillinger,

- Eleven kan modtage gæster og yde almindelig gæstebetjening,

- Eleven kan klargøre buffet, restaurant , selskabslokale og bar/cafe,

- Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler og dekoration ved almindelig opdækning,

- Eleven kan servere selskabsmenuer og à la carte,

- Eleven kan foretage bar- og caféservering herunder mixologi,

- Eleven kan foretage afregning,

- Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt

- Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Ad § 13

Undervisningen i hovedforløbet trin 2, den afsluttende del af tjeneruddannelsen omfatter følgende områdefag med nedennævnte niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Arbejdsmiljø - tjener

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uge

Mål

- Eleven kan bidrage til at skabe det bedst mulige arbejdsmiljø, bl.a. gennem deltagelse i og gennemførelse af arbejdspladsvurdering (APV)

- Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til at tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger

- Eleven kan efterleve væsentlige bestemmelser i arbejdsmiljøloven

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42713 ”Arbejdsmiljø for faglærte og ufaglærte”

Ad § 14

Hovedforløbet for trin 1, selskabstjener omfatter følgende bundne specialefag med nedennævnte niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Selskabsservering

Niveau

Avanceret

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan foretage planlægning af selskaber mht. ordremodtagelse, menusammensætning og prissætning,

- Eleven kan modtage gæster og yde almindelig gæstebetjening,

- Eleven kan klargøre buffet, restaurant og selskabslokale,

- Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige regler ved almindelig borddækning,

- Eleven kan udføre dekorationsopgaver med blomst,

- Eleven kan servere selskabsmenuer og forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange, musik m.v.,

- Eleven kan foretage afregning,

- Eleven kan foretage afrydning,

- Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt,

- Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn,

- Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug

- Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Ad § 15

Undervisningen i hovedforløbet trin 2, den afsluttende del af tjeneruddannelsen omfatter følgende bundne specialefag med nedennævnte niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Banquet- og turistlære

Niveau

Rutine

Varighed

0,5 uge

Mål

- Eleven kan kommunikere med gæsten inden og under arrangementet,

- Eleven kan udfylde arrangementsblanket / køresedler,

- Eleven kan vejlede i betjening og anvendelse af almindelige AV-midler,

- Eleven kan indrette lokaler og stille op til arrangementer med henblik på afvikling heraf,

- Eleven kan kommunikere med virksomhedens forskellige afdelinger for at kunne gennemføre et effektivt arrangement,

- Eleven kan skelne mellem arrangørens og deltagernes forventninger og behov,

- Eleven kan følge op på arrangementet med hensyn til afregning og evaluering med gæsten,

- Eleven kan vejlede og servicere gæsten med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder,

- Eleven kan fremskaffe yderligere oplysninger

- Eleven kan vejlede og servicere gæsten under hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spise- og drikkevaner og religioner og være i stand til at tage hensyn til gæsters forskelligartede behov

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Drikkevarer 2

Niveau

Avanceret

Varighed

1,5 uge

Mål

- Eleven kan forklare gæsten om vinens historie, vindyrkning, fremstillingsmetoder og sensorik sammenholdt med etiketter samt vinlove

- Eleven kan forklare fremstillingsmetoder, oprindelse og serveringsregler for hedvine, spiritus, aperitifvine, øl, alkoholfrie drikke, the, cacao og kaffe

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Gastronomi 2

Niveau

Avanceret

Varighed

0,5 uge

Mål

- Eleven kan gastronomisk gæsteforklare følgende: forretter, supper, a la carte retter, stegeretter, frokostretter, grøntsagsretter, mellemretter, kolde og varme anretninger, osteretter og desserter

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Menu- og vinlære

Niveau

Avanceret

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan sammensætte kursus- og konferencemenuer med drikkevarer,

- Eleven kan sammensætte menuer til selskaber og sætte drikkevarer til,

- Eleven kan sammensætte a la carte menuer med hensyntagen til specielle ønsker og kunne sætte drikkevarer til.

- Eleven kan give forslag til: morgenservering, brunch, frokostbuffet, koldt bord, kolde anretninger, platter, smørrebrød, frokostmenuer, eftermiddagsservering, reception, soupe, natmad med variation og kan sætte drikkevarer hertil

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Praktisk tjenerarbejde

Niveau

Avanceret

Varighed

2 uger

Mål

- Eleven kan modtage en bestilling,

- Eleven kan modtage gæster,

- Eleven kan yde gæstebetjening, herunder vejledning og servering

- Eleven kan afgive ordrer på bestillinger

- Eleven kan udføre opdækning med korrekt service efter de faglige -regler såvel ved almindelig opdækning som med specialbestik,

- Eleven kan udvise kreativitet ved dekorering af bord og udføre dekorationsopgaver med blomster/frugt/grønt etc. under hensyntagen til sæson, særpræg samt anledning,

- Eleven kan tranchere og flambere de retter, der oftest forekommer på danske restauranter,

- Eleven kan udføre bararbejde og herunder fremstille de mest almindelige mixede drinks herunder også alkoholfrie,

- Eleven kan foretage prissætning af menuer og drikkevarer med hensyn til fortjeneste,

- Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt,

- Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn,

- Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug

- Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Ad § 16

Undervisningen i hovedforløbet for trin 2, den afsluttende del af tjeneruddannelsen omfatter 1 uges valgfri specialefag. Eleven vælger i samråd med praktikstedet og skolen blandt nedenstående valgfri specialefag. Valget skal fremgå af elevens personlige uddannelsesbog.

After dinner

Niveau

Avanceret

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan i tilknytning til menuen præsentere forekommende after dinner specialiteter,

- Eleven kan udføre bararbejde selvstændigt og kreativt,

- Eleven kan foretage cigarpræsentation,

- Eleven kan præsentere udvalg inden for kaffe og the med tilhørende spiritus

- Eleven kan præsentere udvalg inden for chokolade

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

A la carte / salg

Niveau

Avanceret

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan optræde med pli og udføre korrekt a la carte-betjening,

- Eleven kan anvende kommunikationsteorier, præsentationsteknikker og retorik,

- Eleven kan anvende salgsfremmende teknikker,

- Eleven kan foretage stikbordsservering,

- Eleven kan udføre flambering af fisk, skaldyr og desserter,

- Eleven kan udføre tranchering af kød, fisk og desserter / kager,

- Eleven kan udføre filetering af fisk

- Eleven kan udføre miksning af salater og dressings

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Vin og gastronomi

Niveau

Avanceret

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan menuplanlægge med drikkevarer i overensstemmelse med et virksomhedskoncept eller et specialområde indenfor gastronomi og vin

- Eleven kan ud fra et givent virksomhedskoncept og/eller gastronomisk specialområde planlægge menuer, vælge drikkevarer under hensyntagen til råvarer, gastronomiske produktionsmetoder og kultur/traditioner

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Bar- og caféservering

Niveau

Avanceret

Varighed

1 uge

Mål

- Eleven kan vejlede gæster under iagttagelse af deres kulturelle baggrund og spisevaner,

- Eleven kan klargøre bar / café og foretage bar- og caféservering

- Eleven kan fremstille alle almindeligt forekommende drinks, mixologi,

- Eleven kan betjene gæster med den til faget hørende pli og diskretion,

- Eleven kan foretage afregning,

- Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt,

- Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til fornødne miljømæssige hensyn.,

- Eleven kan medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug

- Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

Ad § 18

Praktikuddannelsen

Eleven skal i praktikuddannelsen modtage en alsidig oplæring i de enkelte arbejdsområder og funktioner, der er beskrevet i bekendtgørelsen, således at eleven opnår en grundlæggende forståelse af arbejdsopgaverne og selvstændigt og effektivt kan udføre disse. Oplæring i de enkelte arbejdsfunktioner skal tilpasses virksomhedens arbejdsgang og undervisningen i skoleperioderne.

Den praktiske oplæring skal desuden understøtte udviklingen af elevens personlige kvalifikationer og udvikle elevens evne til at samarbejde og til at løse nye problemstillinger. Virksomheden skal give eleven mulighed for i slutningen af praktiktiden at arbejde selvstændigt ved anvendelse af de færdigheder, der er erhvervet gennem praktikuddannelsens forskellige opgaver.

Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen sådan, at eleven med gennemført skoleundervisning kan nå uddannelsens mål.

Praktikperiode 1 & 2 ( 1. trin af tjeneruddannelsen)

Arbejdsområde

Selskabsbestilling

Obligatoriske kompetencemål

- Eleven kan på avanceret niveau

- modtage selskabsbestilling

- vejlede gæster med hensyn til menu, vin, drikkevarer og opdækning under hensyntagen til forskellige forhold (økonomi, sundhed, sæson m.m.)

- foretage menusammensætning og prissætning

- lave ordreseddel

- videregive ordrer/bestillinger til aktuelle samarbejdspartnere

Arbejdsområde

Afvikling af selskaber, receptioner, møder og konferencer

Obligatoriske kompetencemål

- Eleven kan på avanceret niveau

- forestå planlægning af selskaber, receptioner, møder og konferencer, samt

- klargøre buffet, restaurant og selskabslokale, herunder

- lave bordplan

- dække op med korrekt service og tilbehør

- anvende dekorationer i forhold til sæson og anledning

- forestå afvikling af selskaber mht. kutymer for taler, sange og musik m.v.

- gøre klar til efterservering

- forestå afrydning

- samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere om opgaveløsningen

Arbejdsområde

Selskabsservering

Obligatoriske kompetencemål

- Eleven kan på avanceret niveau

- modtage vært og gæster, herunder servere velkomstdrink

- forestå servering ved selskaber

- gæsteforklare menuer og drikkevarer

- koordinere servering med taler, sange mv.

- afregne med værten

- arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter

Arbejdsområde

Gæstebetjening

Obligatoriske kompetencemål

- Eleven kan på rutineniveau

- vejlede og gæsteforklare i valg af menu/er, herunder kolde og varme retter og drikkevarer

- forestå lettere à la carte- og barservering

- modtage betalingsmidler, herunder kontanter, checks, betalingskort og valuta

- samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere

Praktikperiode 2 & 3 (2. trin af tjeneruddannelsen)

Arbejdsområde

Servering og gæstebetjening

Obligatoriske kompetencemål

- Eleven kan på avanceret niveau

- forestå opdækning og klargøring af stilling

- modtage bestilling fra gæsten og på grundlag af forretningens koncept samt gæstens forventninger og behov gennemføre bestillingen i samarbejde med køkken og øvrige kolleger

- gæsteforklare menukortet/virksomhedens sortiment af kolde og varme retter med hensyn til råvarer og tilberedning

- gæsteforklare vin- og drikkevarekortet/virksomhedens sortiment med hensyn til fremstillingsmetoder, oprindelse, smag og egnethed i forbindelse med andre fødevarer

- forestå à la carte servering og andre serveringsformer i henhold til gældende serveringsregler, herunder

- servere fra fad og på tallerken

- flambere, tranchere og filettere

- servere drikkevarer

- udføre bararbejde, herunder fremstille de mest almindelige mixede drinks

- afrydde

- modtage alle former for betalingsmidler, herunder kontanter, checks, betalingskort og valuta

- aflægge tjenerregnskab

- medvirke til at begrænse virksomhedens samlede energiforbrug

- arbejde efter ergonomiske og sikkerhedsmæssige forskrifter, herunder sikre et godt arbejdsmiljø og undgå fysisk og psykisk nedslidning og skade

- udføre arbejdet i henhold til love, herunder restaurationsloven, arbejdsmiljøloven og branchekutymer

Arbejdsområde

Turistbetjening

Obligatoriske kompetencemål

- Eleven kan på rutine niveau på hovedsprogene

- vejlede og servicere gæster med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder

- vejlede og servicere gæster under hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spisevaner og regioner m.m.

Kapitel 4

Bedømmelse, prøver, beviser m.v.

Ad § 22

For elever, der har valgt at afslutte uddannelsen med trin 1, selskabstjener, afholder skolens mod slutningen af skoleperioden en eksamen. Eleven udarbejder et praktisk orienteret projekt, der indgår i denne eksamen. Projektet tage udgangspunkt i grundfag og områdefag.

Skolen tilrettelægger projektforløbet i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Projektet varer højst ½ uge med normal arbejdstid. Eksaminationen varer højst 20 minutter pr. elev.

Der medvirker en censor ved eksaminationen. Censor udpeges af skolen og skal have relevant erhvervserfaring.

Elevens præstation bedømmes med en karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation. For at bestå prøven skal karakteren være minimum 6.

Ad § 23 - 26

For elever, der afslutter tjeneruddannelsen, afholder skolen i sidste skoleperiode en afsluttende eksamen, der samtidig udgør en svendeprøve. Eksamensbekendtgørelsen finder anvendelse.

Ved indkaldelse af eleverne til sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomhed til det faglige udvalg.

Eksamen består af en skriftlig projektopgave, en mundtlig prøve og en praktisk prøve.

Opgaverne til svendeprøven stilles af skolen i samråd med en opgavekommission nedsat af Det faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen.

Det faglige udvalg udpeger 2 skuemestre (censorer) og giver skolen meddelelse om de udpegede skuemestre. Der udpeges skønsmæssigt skuemestre for hver 9 elever.

Det faglige udvalg udarbejder en censorvejledning til brug for skuemestrene. Skolen skal have kopi af vejledningen til brug for eksaminator og elever.

Skolen tildeler hver elev et eksamensnummer, der skal anvendes ved både projektopgave, de praktiske prøver og den mundtlige prøve.

Projektopgaven gennemføres normalt som en gruppeopgave, således at eleverne ved besvarelsen viser evne til at indgå i et team og til at kombinere teori og praksis. Grupperne kan maksimalt bestå af 4 elever. Projektopgaven skal udformes, så den enkelte elevs præstations kan bedømmes individuelt. Skolen kan undtagelsesvis godkende, at opgaven gennemføres som enkeltopgave.

Projektopgaven udleveres i 2. sidste skoleuge i hovedforløbet og afleveres senest 4 skoledage efter udleveringen i form af en skriftlige edb-baseret rapport indeholdende maksimalt 20 sider, eksklusiv diverse bilag. Billedmateriale, menu / vinkort og brochurer m.v. må ikke indsættes i opgaverne, men skal vedlægges som bilag. De udleverede projektopgaver skal vedlægges besvarelserne som bilag 1.

Projektrapporten skal indeholdende elevens eksamensnummer og skolens navn. Projektrapporten udarbejdes i 4 enslydende eksemplarer. De tre afleveres til skolen til brug ved bedømmelse, det sidste eksemplar beholder eleven.

Der afsættes en dag til den praktiske og den mundtlige prøve, i sidste skoleuge.

Den mundtlige prøve afholdes normalt efter den praktiske prøve. Dersom der er 2 hold elever til svendeprøve samme dag, kan skolen af praktiske årsager vælge at fravige rækkefølgen for det ene holds vedkommende.

Den praktiske prøve består af 2 opgaver, opgave A og opgave B.

Opgave A består af en delopgave i menu- og drikkevaresammensætning, der varer 1 time, og en delopgave i borddækning, der varer 2 timer og 15 minutter.

Opgave B består enten af flambering, tranchering af kød, filetering af fisk, servering af ost, åbning af vin eller mixning af drinks. Prøven varer ca. 15 minutter.

Den mundtlige prøve består af 2 delprøver. Den 1. delprøve består af fremlæggelse af projektopgaven, og den 2. delprøve består af dialog om projektopgaven.

Under 1. delprøve gennemgår eleven opgaven kortfattet projektrapporten- og har i den forbindelse mulighed for at give supplerende kommentarer til projektrapporten samt fremføre eventuelle fejl og mangler.

2. delprøve har karakter af en salgssituation, hvor det er elevens opgave at præsentere og sælge det tilbud, som er indarbejdet i projektopgaven. Skuemestrene virker som potentielle kunder, men kan ikke påtage sig eksaminators rolle i forbindelse med eksaminering af eleven.

Delprøverne afholdes i forlængelse af hinanden, gennemføres individuelt og varer i alt 20 minutter.

Ad § 27

Ved bedømmelse af svendeprøven i tjeneruddannelsen anvendes 13-skalaen og bedømmelsen foretages af elevens eksaminator og skuemestre.

Ved bedømmelsen giver eksaminator og skuemestre i alt 5 karakterer: 1 karakter for projektopgaven, 1 karakter for den praktiske prøve A, 1 karakter for den praktiske prøve B, og 1 karakter for hver af de mundtlige delprøver. Karaktererne meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning.

For at bestå svendeprøven skal eleven opnå minimum karaktersummen 30, dog skal karaktersummen for praktisk opgave A og praktisk opgave B være mindst 12. Bestås dele af svendeprøven ikke, skal kun disse dele tages om. Eleven skal dog have mulighed for at udarbejde en ny projektopgave og tage hele svendeprøven om, hvis skolen, efter samråd med eleven og dennes arbejdsgiver, skønner dette mest hensigtsmæssigt.

Hvis eleven har opnået karaktersummen

30-45, anføres ”Bestået” på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

46-50, anføres ”Ros” på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

51-56, anføres ”Bronze” på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

57-65, anføres ”Sølv” på uddannelsesbeviset (svendebrevet)

Ad § 28

Bliver en eksaminand syg eller på anden måde uforskyldt forhindret i at gennemføre en prøve, der indgår i eksamen, tilrettelægger skolen en sygeeksamen, der gennemføres snarest muligt efter den ordinære eksamen.

Sygdom skal normalt være dokumenteret med en erklæring fra en læge.

Ad § 31

Uddannelsesbevis (svendebrev) udsendes til praktikstedet 2-6 uger før elevens uddannelses afsluttes.

Uddannelsesstyrelsen, den 17. august 2005

Roland Svarrer Østerlund

Uddannelsesdirektør

/Sandra Hansen

Vejledning til bekendtgørelse nr. 456 af 10. juni 2005 om uddannelsen til tjener

Forord

Uddannelsesbekendtgørelsen og denne tilhørende, autoritative vejledning udgør sammen med de generelle og tværgående regler det samlede forskriftsmæssige grundlag for skolernes og de lokale uddannelsesudvalgs arbejde med de lokale undervisningsplaner m.v. jf. hovedbekendtgørelsens § 3.

Den til enhver tid gældende vejledning for en erhvervsuddannelse vil ligesom de gældende love og bekendtgørelser være at finde i Retsinformation , som er statens juridiske online informationssystem for love og regler. Adgang hertil fås fx via ministeriets hjemmeside på web-adressen: http://us.uvm.dk/erhverv/lov/bek_vejl . Erhvervsskolerne informeres om nye vejledninger via e-mail.

Uddannelsesbekendtgørelse og vejledning er udarbejdet i tæt samarbejde med det faglige udvalg og udstedt af Undervisningsministeriet.

Denne vejledning erstatter vejledning nr. 9133 af 15. marts 2004

Opmærksomheden henledes især på følgende ændringer

1. Ændring af grund- og hovedforløb jf. fagfordelingen i vejledningen

2. Nyt områdefag på hovedforløb: arbejdsmiljø

3. Uddannelsen trindeles

4. Delkompetencen til juniortjener bortfalder

5. Praktikmålene er beskrevet som kompetencemål

6. Ændrede regler for afsluttende prøve

Den tidligere vejledning kan anvendes for elever omfattet af en overgangsordning efter bekendtgørelsens ikrafttrædelsesbestemmelser.