Vejledning til bekendtgørelse nr. 703 af 1. juli 2005 om tarmrenseruddannelsen

Bilag 1

GVU - Kompetencebeskrivelse for tarmrenseruddannelsens praktiske dele.

Adgangskrav

Adgangskravene til grunduddannelse for voksne (GVU) er betinget af, at ansøgeren, inden der udarbejdes en uddannelsesplan1)

1) er fyldt 25 år,

2) har mindst 2 års relevant erhvervserfaring indenfor uddannelsesområdet og

3) har forudsætninger svarende til grundskolens afgangsniveau i fag, der er relevante for uddannelsen.

Den enkelte skole kan tilrettelægge tilbud til ansøgeren om kompetenceafklarende forløb. Skolen skal endvidere give de ansøgere, der måtte ønske det, mulighed for praktisk afprøvning af færdigheder m.v2).

Kompetencebeskrivelsen er et udtryk for de kompetencer, som en typisk erhvervsuddannelseselev vil have opnået gennem sin praktikuddannelse i uddannelsen til tarmrenser.

Ansøgeren vurderes udfra

1. En teknisk faglig synsvinkel

= Den teoretisk faglige indsigt i området

2. En almen faglig synsvinkel

= De generelle aspekter ved det samlede brancheområde

3. Læse- og regnefærdigheder

= Niveau svarende til 9. klasses afgangseksamen.

4. En praktisk faglig synsvinkel

= Det praktisk udførte arbejde indenfor faget

Elevens uddannelsesforløb planlægges af skolen i samråd med det faglige udvalg.

I vejledningens § 17 er praktikmålene for uddannelsen beskrevet. Her er tale om kernekompetencer - det vil sige typiske arbejdsopgaver og arbejdserfaringer, som skal opnås i uddannelsens praktikdel.

Vurderingen af elevens erhvervserfaring tager udgangspunkt i praktikmålene for uddannelsen.

1) jf. § 3., Bekendtgørelse om grunduddannelse for voksne (GVU) nr. 1405 af 22. december 2000.

2) jf. § 5. stk. 4., Bekendtgørelse om grunduddannelse for voksne (GVU) nr. 1405 af 22. december 2000

Kapitel 1

Uddannelsens navn m.v.

Ad § 2

Formålet med uddannelsen er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som Tarmrenser. Kompetencen som Tarmrenser omfatter både de aktuelle og konkrete og praktiske kompetencer i form af færdigheder og viden, samt udvikling af evner for mere generelle forudsætninger, herunder evnen til at tilegne sig ny viden gennem beskæftigelse og videreuddannelse.

Udviklingen af de fagligt erhvervsrettede og de almene personlige kvalifikationer skal bidrage til at gøre Tarmrenser-uddannelsen til en erhvervsuddannelse og samtidig en ungdomsuddannelse.

Uddannelsen er trindelt, således at uddannelsesaftale til trin 1 (1 år 6 mdr.) giver kompetence som Industritarmrenser.

Fokusområder i løbet af uddannelsen.

Fokusområder er betegnelsen på de kompetencer, der lægges særlig vægt på i de forskellige perioder, uddannelsen kan opdeles i. Beskrivelsen af fokusområder skal medvirke til at give uddannelsesforløbet progression. Kompetencebeskrivelserne tager udgangspunkt i det overordnede beskrivelsesniveau, der findes for uddannelsesmålene i bekendtgørelserne. Med udgangspunkt i bekendtgørelsens målbeskrivelser kan fokusområderne også beskrives som større helheder relateret til konkrete opgaveløsninger i en virksomhed.

Undervisningen skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning med henblik på at give eleven de fornødne generelle og specifikke kompetencer.

Valget af grundfag, områdefag og specialefag er fra det faglige udvalgs side begrundet i en vurdering af den kompetence, uddannelsen skal føre til. Fagene bør vægtes og periodiseres i forhold til fokusområderne. Oversigten over fokusområderne omfatter grundforløb og hovedforløb set i forhold til uddannelsestiden.

Fokusområderne danner grundlag for det faglige udvalgs målformuleringer og dermed grundlag for skolens tilrettelæggelse af undervisningen (den lokale undervisningsplan) i samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg.

Skema som angiver kompetencemæssige fokusområder i løbet af uddannelsestiden.

Grundforløb

Hovedforløb

1. år

2 år

Trin 1

Trin 2

Faglige/erhvervsrettede kvalifikationer og kompetencer

Vælge og anvende metodikker og redskaber i forhold til en simpel og overskuelig opgave

Analysere informationer, anvende indsamlede data i forhold til en given opgave.

Helt eller delvist selvstændigt kunne udføre de praktiske funktioner, der er forbundet med arbejdet som tarmrenser.

Kompetencer i relation til miljø, iværksætteri, innovation, internationalisering o.l.

Kunne vælge redskaber og metoder under hensyn til miljø og sikkerhedsmæssige forhold.

Kunne planlægge opgaver og anvende ressourcer i forhold til tid, produkter og kvalitetsmål, jf. uddannelsens mål.

Almene og generelle kvalifikationer og kompetencer

Kunne modtage og anvende vejledning. Kunne løse problemer i forhold til almindelige faglige problemstillinger.

Kunne indgå i et team. Kunne vejlede i teamet om alternative løsninger

Personlige kompetencer

Udvikle lyst til at lære nyt – lære at lære og at tage ansvar.

Være kreativ og have lyst og evne til kontinuerligt at udvikle problemløsningsmetoder og at lære nyt.

Kunne lære nyt - have lært at lære og tage ansvar. Udvikle evnen til at tage hensyn til kolleger.

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Ad. § 4

Model for uddannelsens struktur

Grundforløb

Hovedforløb Industritarmrenser

Hovedforløb Tarmrenser

Evt. praktik

Grundforløb

10 uger

P

Skole

3 uger

P

Skole

3 uger

P

Skole

3 uger

P

Skole

5 uger*

P

Skole

3 uger

P

Skole

3 uger

P

Skole

4 uger

P

l---------------------------------------- 18 mdr.-------------------------ll---------------12 mdr.-----------------l

*Dette skoleophold kan deles i to perioder af hhv. 3 uger og 2 uger.

Ad § 5

De nærmere rammer for skolens samlede vurdering af om eleven har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger for at kunne begynde på undervisningen i hovedforløbet fremgår dels af bekendtgørelsen om erhvervsuddannelser § 53 med tilhørende vejledning og dels af grundforløbsbekendtgørelsens § 2.

Eleven skal have bestået grundfaget hygiejne med karakteren 6 som minimum.

Ad § 6

Særlige uddannelsesforløb afklares med individuel kompetence afklaring og ud fra dette merit vurdering. Disse forløb tilrettelægges af skolen i samråd med det faglige udvalg.

Kapitel 3

Skoleundervisning m.v.

I tarmrenseruddannelsens hovedforløb er der ingen opdeling af fag i de enkelte skoleperioder. Dog er der udformet en vejledende fagplan. Det er op til skolen, som i den lokale undervisningsplan, i samarbejde med det lokale uddannelsesudvalg placerer de enkelte fag i skoleperioderne.

Område- og specialefagenes slutmål er beskrevet på følgende tre niveauer

De tre niveauer

Faglige/erhvervsrettede kvalifikationer og kompetencer

Personlige kvalifikationer og kompetencer

Begynderniveau

Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og til at udvikle ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes selvstændighed i opgaveløsning.

Rutineniveau

Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem i rutine og/eller kendte situationer og omgivelser – alene og i samarbejde med andre.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og omstillingsevne.

Avanceret niveau

Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem også i ikke-rutine situationer – alene og i samarbejde med andre – under hensyntagen til opgavens art.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Evne til at tage selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Yderligere lægges vægt på kvalitetssans og kreativitet.

Ad § 9

Grundforløbet indeholder områdefag, der er særlige for hovedforløbet med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Grundbehandling af svinemaver

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uger

Mål

-

Eleven kan aftage svinemaver

-

Eleven kan pudse svinemaver

-

Eleven kan sætte svinemaver på spyd

-

Eleven kan opstikke svinemaver

-

Eleven kan tømme og afvaske svinemaver

-

Eleven kan vende svinemaver

-

Eleven kan overholde sikkerheds- og hygiejnekrav ved grundbehandling af svinemaver

Bedømmelse

Standpunkt

Grundbehandling smaltarme - manuelt

Niveau

Begynder

Varighed

2,0 uger

Mål

-

Eleven kan ophænge smaltarme

-

Eleven kan fraslå smaltarme

-

Eleven kan overhænge smaltarme på midten

-

Eleven kan overholde sikkerheds- og hygiejnekrav ved manuel behandling af smaltarme

Bedømmelse

Standpunkt

Grundbehandling af smaltarme - maskinel

Niveau

Begynder

Varighed

2,0 uger

Mål

-

Eleven kan overvåge maskiner

-

Eleven kan indføre smaltarme i finishmaskine

-

Eleven kan foretage optælling af tarme fra 25 svin

-

Eleven kan overholde sikkerheds- og hygiejnekrav ved maskinel behandling af smaltarme

Bedømmelse

Standpunkt

Fedtender

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uger

Mål

-

Eleven kan aftage fedtender

-

Eleven kan udskylle fedtender

-

Eleven kan fratage sekundafedtender

-

Eleven kan overholde sikkerheds- og hygiejnekrav ved behandling af fedtender

Bedømmelse

Standpunkt

Krustarme og bundender

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uger

Mål

-

Eleven kan skille krustarme

-

Eleven kan udskylle krustarme

-

Eleven kan aftage bundender

-

Eleven kan udskylle bundender

-

Eleven kan overholde sikkerheds- og hygiejnekrav ved behandling af krustarme og bundender

Bedømmelse

Standpunkt

Desuden indeholder grundforløbet i tarmrenseruddannelsen følgende grundfag, som træder i stedet for områdefag, der er særlige for hovedforløbet, angivet ved niveau og vejledende uddannelsestid

Arbejdsmiljø, 1 uge

Hygiejne, 1 uge

-

Vejledende fagplan for uddannelsen

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med følgende fordeling på grundforløb, hovedforløb & uddannelsesår.

I modelskitserne for uddannelsens struktur er der taget udgangspunkt i, at uddannelsens grundfag, områdefag og specialefag ud fra pædagogiske overvejelser fordeles, planlægges og gennemføres som moduler i temaer eller projekter, der kombinerer teori og praktiske øvelser under skoleperioderne i hovedforløbet.

Fag

Grundforløb

Hovedforløb

1. år

2. år

Trin 1

Trin 2

Grundfag i alt 10,0 uger

Arbejdsmiljø - 1,0 uge

X

Førstehjælp og brandbekæmpelse - 0,5 uge

X

Hygiejne - 1,0 uge

X

Informationsteknologi - 2,0 uger*

X

X

Miljø - 1,0 uge

X

Dansk - 2,0 uge

X

Ergonomi - 1,0 uge

X

Samfundsfag - 1,5 uge

X

Områdefag i alt 14,5 uger

Grundbehandling af svinemaver - 0,5 uge

X

Grundbehandling af smaltarme, manuel - 2,0 uger

X

Grundbehandling af smaltarme, maskinel - 2,0 uger

X

Fedtender - 0,5 uge

X

Krustarme og bundender - 0,5 uge

X

Efterbehandling af svinemaver - 1,0 uge

X

Efterbehandling af smaltarme, manuelt - 2,0 uger

X

Efterbehandling af smaltarme, maskinel - 2,0 uger

X

Egenkontrol i tarmbranchen - 1,0 uge

X

Værktøjs- og maskinlære - 1,5 uge

X

Produktionsregnskab - 1,0 uge

X

Virksomhedslære - 0,5 uge

X

Specialefag i alt 7,5 uger

Grund- og efterbehandling af fedtender - 3,5 uger

X

Grund- og efterbehandling af krustarme og bundender - 4,0 uger

X

Valgfri specialefag i alt 1,0 uger

X

Valgfag i alt 1 uger

X

*) Informationsteknologi opdeles med 1,0 uge på grundforløbet og 1,0 uge på 1. år i hovedforløbet.

Ad § 11

Undervisningen i hovedforløbet for trin 1: Industritarmrenser omfatter følgende områdefag med niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Efterbehandling af svinemaver

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uger

Mål

-

Eleven kan aftage svinemaver

-

Eleven kan pudse svinemaver

-

Eleven kan sætte svinemaver på spyd

-

Eleven kan opstikke svinemaver

-

Eleven kan tømme og afvaske svinemaver

-

Eleven kan vende svinemaver

-

Eleven kan affedte og afslime svinemaver

-

Eleven kan afkøle svinemaver

-

Eleven kan pakke svinemaver

-

Eleven kan overholde kvalitets-, sikkerheds- og hygiejnekrav i forbindelse med efterbehandling af svinemaver.

Bedømmelse

Standpunkt

Efterbehandling af smaltarme - manuel

Niveau

Rutine

Varighed

2,0 uger

Mål

-

Eleven kan ophænge smaltarme

-

Eleven kan fraslå smaltarme

-

Eleven kan overhænge smaltarme på midten

-

Eleven kan foretage opbundtning af tarme fra 25 svin

-

Eleven kan foretage afkøling af smaltarme

-

Eleven kan pakke smaltarme

-

Eleven kan overholde kvalitets-, sikkerheds- og hygiejnekrav i forbindelse med manuel efterbehandling af smaltarme.

Bedømmelse

Standpunkt

Efterbehandling af smaltarme (maskinel)

Niveau

Rutine

Varighed

2,0 uger

Mål

-

Eleven kan overvåge maskiner

-

Eleven kan indføre smaltarme i finishmaskine

-

Eleven kan foretage optælling af tarme fra 25 svin

-

Eleven kan justere valser på renselinie

-

Eleven kan overholde kvalitets-, sikkerheds- og hygiejnekrav i forbindelse med maskinel efterbehandling af smaltarme.

Bedømmelse

Standpunkt

Egenkontrol i tarmbranchen

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uger

Mål

-

Eleven kan foretage kontrol og udfyldelse af egenkontrolskemaer i forbindelse med overvågning samt foretage de nødvendige handlinger i forbindelse med egenkontrolprogram for branchen

-

Eleven kan foretage kontrol samt udfyldelse af egenkontrolskemaer før og under produktion.

Bedømmelse

Standpunkt

Værktøjs- og maskinlære

Niveau

Rutine

Varighed

1,5 uger

Mål

-

Eleven kan vedligeholde håndværktøj

-

Eleven kan udskifte klinge i mavemaskine

-

Eleven kan udskifte valser på renselinien

-

Eleven kan grundindstille valser på renselinien

-

Eleven kan udskifte og stramme kileremme på centrifuge

-

Eleven kan smøre maskiner

-

Eleven kan overholde sikkerheds- og hygiejnekrav i arbejdet med værktøj og maskiner

Bedømmelse

Standpunkt

Ad §12

Undervisningen i hovedforløbet for den afsluttende del af uddannelsen til tarmrenser omfatter følgende områdefag med nedennævnte mål og vejledende uddannelsestid. (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Virksomhedslære

Niveau

Rutine

Varighed

0,5 uger

Mål

-

Eleven kan redegøre for tarmbranchens branchestruktur, historie og udvikling.

-

Eleven kan redegøre for tarmbranchens samfundsmæssige betydning herunder eksport.

-

Eleven kan redegøre for branchens organisering og selskabsform f.eks. andels- og aktieselskaber.

-

Eleven kan redegøre for produktionsforhold og virksomhedsøkonomi

Bedømmelse

Standpunkt

Produktionsregnskab

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uger

Mål

-

Eleven kan budgetlægge

-

Eleven kan kalkulationsberegne

-

Eleven kan foretage produktionsindberetning

-

Eleven kan foretage lagerstyring

-

Eleven kan udarbejde statistik

Bedømmelse

Standpunkt

Ad §13

Undervisningen i hovedforløbet for den afsluttende del af uddannelsen til tarmrenser omfatter 7,5 ugers bundne specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Grund- og efterbehandling af fedtender

Niveau

Avanceret

Varighed

3,5 uger

Mål

-

Eleven kan aftage fedtender

-

Eleven kan udskylle fedtender

-

Eleven kan sortere prima og sekunda fedtender

-

Eleven kan pudse fedtender

-

Eleven kan snitte fedtender

-

Eleven kan vende fedtender

-

Eleven kan afkøle fedtender

-

Eleven kan salte fedtender

-

Eleven kan pakke fedtender

-

Eleven kan overholde kvalitets-, sikkerheds- og hygiejnekrav i forbindelse med grund- og efterbehandling af fedtender

Bedømmelse

Standpunkt

Grund- og efterbehandling af krustarme og bundender

Niveau

Avanceret

Varighed

4,0 uger

Mål

-

Eleven kan foretage skilning af krustarme

-

Eleven kan udskylle krustarme

-

Eleven kan affedte krustarme

-

Eleven kan vende krustarme

-

Eleven kan afkøle krustarme

-

Eleven kan optælle krustarme

-

Eleven kan salte krustarme

-

Eleven kan pakke krustarme

-

Eleven kan aftage bundender

-

Eleven kan udskylle bundender

-

Eleven kan pudse bundender

-

Eleven kan vende bundender

-

Eleven kan afkøle bundender

-

Eleven kan salte bundender

-

Eleven kan pakke bundender

-

Eleven kan overholde kvalitets-, sikkerheds- og hygiejnekrav i forbindelse med grund- og efterbehandling af krustarme og bundender.

Bedømmelse

Standpunkt

Ad § 14

Undervisningen i hovedforløbet for den afsluttende del af uddannelsen til tarmrenser omfatter 1 ugers valgfri specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Kalibersortering af svinetarme

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uger

Mål

-

Eleven kan foretage hulsortering af svinetarme

-

Eleven kan kalibersortere svinetarme

-

Eleven kan opmåle svinetarme

-

Eleven kan salte svinetarme

-

Eleven kan udbytteberegne med svindprocent

Bedømmelse

Standpunkt

Kvalitetskontrol

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uger

Mål

-

Eleven kan foretage kvalitetskontrol ud fra en given arbejdsinstruktion af branchens produkter

-

Eleven kan foretage kvalitetsregistrering

-

Eleven kan afhjælpe opstået fejl under produktionen

Bedømmelse

Standpunkt

Ad § 16.

Skolen udformer de skriftlige brancheopgaver og sender dem til eleven. Eleven skal besvare opgaverne og indsende dem til skolen inden eleven begynder på den efterfølgende skoleperiode. Antallet af opgaver bestemmes af skolen. Skolen skal godkende besvarelsen af opgaverne inden der kan udstedes skolebevis for uddannelsen, jf. § 24.

Ad § 17 : Praktikuddannelsen

Praktikuddannelsen skal indeholde følgende obligatoriske kompetencemål fordelt på trin.

Trin 1: Industritarmrenser

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan forarbejde svinemaver klar til eksport efter gældende arbejdsinstruktioner

-

Eleven kan forarbejde originale smaltarme klar til eksport efter gældende arbejdsinstruktioner

-

Eleven kan forarbejde maver og smaltarme under gældende sikkerhedskrav og hygiejne

-

Eleven kan foretage gældende kvalitetskontrol for maver og smaltarme

-

Eleven kan fejlfinde og rette fejl under produktion af maver og smaltarme

-

Eleven kan udføre visuel hygiejnekontrol før og under produktion

-

Eleven kan udføre kontrol af CCP`er i henhold til egenkontrolprogrammet

-

Eleven kan vedligeholde håndværktøj

-

Eleven kan vedligeholde mavemaskine, centrifuge og maskinlinie i henhold til mål i vejledning

Trin 2: Tarmrenser

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan udføre de i praktikperiode 1 nævnte kompetencemål

-

Eleven kan forarbejde fedtender klar til eksport efter gældende arbejdsinstruktioner

-

Eleven kan forarbejde krustarme og bundender klar til eksport efter gældende arbejdsinstruktioner

-

Eleven kan forarbejde fedtender, krustarme og bundender under gældende sikkerheds- og hygiejnekrav

-

Eleven kan foretage gældende kvalitetskontrol for fedtender, krustarme og bundender

-

Eleven kan fejlfinde og rette fejl under produktion af fedtender, krustarme og bundender

-

Eleven kan foretage produktionsindberetning samt lagerstyring (alle produkter)

Kapitel 4

Bedømmelse, prøver, beviser m.v.

Ad § 21

For elever der alene gennemfører uddannelses trin 1, industritarmrenser, afholder Slagterfagets Fællesudvalg efter sidste skoleperiode en svendeprøve.

Slagterfagets Fællesudvalg udarbejder en svendeprøvevejledning, som udleveres til eleverne.

Efter afslutningen af sidste skoleperiode i uddannelsen til tarmrenser afholder Slagterfagets Fællesudvalg en svendeprøve.

Slagterfagets Fællesudvalg udarbejder en svendeprøvevejledning, som udleveres til eleverne.

Uddannelsesstyrelsen, den 17. august 2005

Roland Svarrer Østerlund

Uddannelsesdirektør

/Sandra Hansen

Vejledning til bekendtgørelse nr. 703 af 1. juli 2005 om tarmrenseruddannelsen

Forord

Uddannelsesbekendtgørelsen og denne tilhørende, autoritative vejledning udgør sammen med de generelle og tværgående regler det samlede forskriftsmæssige grundlag for skolernes og de lokale uddannelsesudvalgs arbejde med de lokale undervisningsplaner m.v. jf. hovedbekendtgørelsens § 3.

Den til enhver tid gældende vejledning for en erhvervsuddannelse vil ligesom de gældende love og bekendtgørelser være at finde i Retsinformation , som er statens juridiske online informationssystem for love og regler. Adgang hertil fås fx via ministeriets hjemmeside på web-adressen: http://us.uvm.dk/erhverv/lov/bek_vejl . Erhvervsskolerne informeres om nye vejledninger via e-mail.

Uddannelsesbekendtgørelse og vejledning er udarbejdet i tæt samarbejde med det faglige udvalg og udstedt af Undervisningsministeriet.

Denne vejledning erstatter vejledning af 11754 af 18. december 2000

Opmærksomheden henledes især på følgende ændringer

1) Uddannelsen er trindelt

2) Praktikmålene er beskrevet som kompetencemål

3) Ændrede prøveformer

4) Ændret fagsammensætning

Den tidligere vejledning kan anvendes for elever omfattet af en overgangsordning efter bekendtgørelsens ikrafttrædelsesbestemmelser.