Vejledning til bekendtgørelse nr. 713 af 1. juli 2005 om uddannelse inden for industrislagteri

Bilag 1

GVU - Kompetencebeskrivelse for de praktiske dele i uddannelsen indenfor industrislagteri med speciale.

Adgangskrav

Adgangskravene til grunduddannelse for voksne (GVU) er betinget af, at ansøgeren, inden der udarbejdes en uddannelsesplan1)

1) er fyldt 25 år,

2) har mindst 2 års relevant erhvervserfaring indenfor uddannelsesområdet og

3) har forudsætninger svarende til grundskolens afgangsniveau i fag, der er relevante for uddannelsen.

Den enkelte skole kan tilrettelægge tilbud til ansøgeren om kompetenceafklarende forløb. Skolen skal endvidere give de ansøgere, der måtte ønske det, mulighed for praktisk afprøvning af færdigheder m.v2).

Kompetencebeskrivelsen er et udtryk for de kompetencer, som en typisk erhvervsuddannelseselev vil have opnået gennem sin praktikuddannelse i uddannelsen indenfor industrislagteri med speciale.

Ansøgeren vurderes udfra

1. En teknisk faglig synsvinkel

= Den teoretisk faglige indsigt i området

2. En almen faglig synsvinkel

= De generelle aspekter ved det samlede brancheområde

3. Læse- og regnefærdigheder

= Niveau svarende til 9. klasses afgangseksamen.

4. En praktisk faglig synsvinkel

= Det praktisk udførte arbejde indenfor faget

Elevens uddannelsesforløb planlægges af skolen i samråd med det faglige udvalg.

I vejledningens § 18 er praktikmålene for uddannelsen beskrevet. Her er tale om kernekompetencer - det vil sige typiske arbejdsopgaver og arbejdserfaringer, som skal opnås i uddannelsens praktikdel.

Vurderingen af elevens erhvervserfaring tager udgangspunkt i praktikmålene for uddannelsen.

1) jf. § 3., Bekendtgørelse om grunduddannelse for voksne (GVU) nr. 1405 af 22. december 2000.

2) jf. § 5. stk. 4., Bekendtgørelse om grunduddannelse for voksne (GVU) nr. 1405 af 22. december 2000

Kapitel 1

Uddannelsen inden for Industrislagteri

Ad § 2

Formålet med uddannelsen er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence indenfor inden for industrislagteri med et af følgende specialer: Forædler, svineslagter eller kreaturslagter. Kompetencen inden for industrislagteri med speciale omfatter både de aktuelle og konkrete og praktiske kompetencer i form af færdigheder og viden, samt udvikling af evner for mere generelle forudsætninger, herunder evnen til at tilegne sig ny viden gennem beskæftigelse og videreuddannelse.

Udviklingen af de fagligt erhvervsrettede og de almene personlige kvalifikationer skal bidrage til at gøre uddannelsen til en erhvervsuddannelse og samtidig en ungdomsuddannelse.

Uddannelsen er trindelt, således at uddannelsesaftale til trin 1 (2 år) giver kompetence som Industrislagter.

Fokusområder i løbet af uddannelsen.

Fokusområder er betegnelsen på de kompetencer, der lægges særlig vægt på i de forskellige perioder, uddannelsen kan opdeles i. Beskrivelsen af fokusområder skal medvirke til at give uddannelsesforløbet progression. Kompetencebeskrivelserne tager udgangspunkt i det overordnede beskrivelsesniveau, der findes for uddannelsesmålene i bekendtgørelserne. Med udgangspunkt i bekendtgørelsens målbeskrivelser kan fokusområderne også beskrives som større helheder relateret til konkrete opgaveløsninger i en virksomhed.

Undervisningen skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning med henblik på at give eleven de fornødne generelle og specifikke kompetencer.

Valget af grundfag, områdefag og specialefag er fra det faglige udvalgs side begrundet i en vurdering af den kompetence, uddannelsen skal føre til. Fagene bør vægtes og periodiseres i forhold til fokusområderne. Oversigten over fokusområderne omfatter grundforløb og hovedforløb set i forhold til uddannelsestiden.

Fokusområderne danner grundlag for det faglige udvalgs målformuleringer og dermed grundlag for skolens tilrettelæggelse af undervisningen (den lokale undervisningsplan) i samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg.

Skema som angiver kompetencemæssige fokusområder i løbet af uddannelsestiden.

Grundforløb

1. år

2. år

3. år

Trin 1

Trin 2

Faglige/erhvervsrettede kvalifikationer og kompetencer

Vælge og anvende metodikker og redskaber i forhold til en simpel og overskuelig opgave

Analysere informationer, anvende indsamlede data i forhold til en given opgave.

Helt eller delvist selvstændigt kunne udføre de praktiske funktioner, der er forbundet med arbejdet som industrislagter.

Kompetencer i relation til miljø, iværksætteri, innovation, internationalisering o.l.

Kunne vælge redskaber og metoder under hensyn til miljø og sikkerhedsmæssige forhold.

Kunne planlægge opgaver og anvende ressourcer i forhold til tid, produkter og kvalitetsmål, jf. uddannelsens mål.

Almene og generelle kvalifikationer og kompetencer

Kunne modtage og anvende vejledning. Kunne løse problemer i forhold til almindelige faglige problemstillinger.

Kunne indgå i et team. Kunne vejlede i teamet om alternative løsninger

.

Personlige kompetencer

Udvikle lyst til at lære nyt – lære at lære og at tage ansvar.

Være kreativ og have lyst og evne til kontinuerligt at udvikle problemløsningsmetoder og at lære nyt.

Kunne lære nyt - have lært at lære og tage ansvar. Udvikle evnen til at tage hensyn til kolleger.

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Ad § 4

Model for uddannelsens struktur

Uddannelsen kan deles i flere skoleperioder i hovedforløbet.

Grundforløb

Hovedforløb Industrislagter

Hovedforløb for specialerne forædler,

svineslagter eller kreaturslagter

Evt. praktik

Grundforløb

10 uger

P

Skole

3 uger

P

Skole

3 uger

P

Skole

3 uger

P

Skole

5* uger

P

Skole

3 uger

P

Skole

3 uger

P

Skole

4 uger

P

l---------------------------------------- 24 mdr.------------------------ll------------------12 mdr.---------------l

*Dette skoleophold kan deles i to perioder af hhv. 3 uger og 2 uger.

Ad § 5

De nærmere rammer for skolens samlede vurdering af om eleven har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger for at kunne begynde på undervisningen i hovedforløbet fremgår dels af bekendtgørelsen om erhvervsuddannelser § 53 med tilhørende vejledning og dels af grundforløbsbekendtgørelsens § 2.

- Eleven skal have bestået grundfaget hygiejne med karakteren 6 som minimum.

Ad § 6

Særlige uddannelsesforløb afklares med individuel kompetence afklaring og ud fra dette merit vurdering. Dette foretages af skolen i samråd med det faglige udvalg.

Kapitel 3

Skoleundervisning m.v.

I uddannelsens hovedforløb er der ikke foretaget en opdeling af fag i de enkelte skoleperioder. Dog er der udformet en vejledende fagplan. Det er op til skolen, som i den lokale undervisningsplan, i samarbejde med det lokale uddannelsesudvalg placerer de enkelte fag i skoleperioderne.

Område- og specialefagenes slutmål er beskrevet på følgende tre niveauer

De tre niveauer

Faglige/erhvervsrettede kvalifikationer og kompetencer

Personlige kvalifikationer og kompetencer

Begynderniveau

Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og til at udvikle ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes selvstændighed i opgaveløsning.

Rutineniveau

Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem i rutine og/eller kendte situationer og omgivelser – alene og i samarbejde med andre.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og omstillingsevne.

Avanceret niveau

Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem også i ikke-rutine situationer – alene og i samarbejde med andre – under hensyntagen til opgavens art.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Evne til at tage selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Yderligere lægges vægt på kvalitetssans og kreativitet.

Ad § 9

Grundforløbet indeholder områdefag, der er særlige for hovedforløbet med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Branchekendskab

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uger

Mål

-

Eleven kan redegøre for slagteribranchens branchestruktur, historie og udvikling.

-

Eleven kan redegøre for slagteribranchens samfundsmæssige betydning herunder eksport

-

Eleven kan redegøre for slagteribranchens organisering og selskabsform som f. eks. Andels- og aktieselskaber.

-

Eleven kan redegøre for produktionsforhold og virksomhedsøkonomi

-

Eleven kan redegøre for ledelsesprincipper

Bedømmelse

Standpunkt

Dyrenes anatomi/dyrevelfærd

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uger

Mål

-

Eleven kan redegøre for grisens anatomiske opbygning i teori og praktik

-

Eleven kan foretage anatomisk korrekt udskæring af svinekød.

-

Eleven kan redegøre for indtransport, dyrevelfærd og produktionsetik

-

Eleven kan redegøre for avlsdiagram og betegnelser for halv- og helorner, søer, gylte, galte og de forskellige racer.

Bedømmelse

Standpunkt

Egenkontrol

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uger

Mål

-

Eleven kan forstå og arbejde efter egenkontrolreglerne

-

Eleven kan afrapportere i overensstemmelse med regler

-

Eleven kan følge op på et beskrevet egenkontrolsystem.

-

Eleven kan udarbejde et flow-diagram

Bedømmelse

Standpunkt

Fra ½ gris til pålæg

Niveau

Begynder

Varighed

3,5 uger

Mål

-

Eleven kan partere og udbene en halv gris til detail og gængse pålægstyper

-

Eleven kan optimere anvendelse af delstykker

-

Eleven kan give anvisning på korrekt tilberedning af produkterne

-

Eleven kan udvælge og anvende rette emballagetyper.

Bedømmelse

Standpunkt

Værktøjslære

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uger

Mål

-

Eleven kan vælge og anvende det rigtige håndværktøj i forhold til opgaven og sikkerhedsregler.

-

Eleven kan vedligeholde håndværktøj herunder slibning og strygning samt rengøring af håndværktøj

Øvrige rammer

Der skal være knive, strygestål, sikkerhedsudstyr samt sliberum/faciliteter til rådighed

Bedømmelse

Standpunkt

Desuden indeholder grundforløbet i uddannelsen indenfor industrislagteri følgende grundfag, som træder i stedet for områdefag, der er særlige for hovedforløbet, angivet ved niveau og vejledende uddannelsestid

Arbejdsmiljø, 1 uge

Hygiejne, 1 uge

Vejledende fagplan for uddannelsen

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med følgende fordeling på grundforløb, hovedforløb og uddannelsesår.

I modelskitserne for uddannelsens struktur er der taget udgangspunkt i, at uddannelsens grundfag, områdefag og specialefag ud fra pædagogiske overvejelser fordeles, planlægges og gennemføres som moduler i temaer eller projekter, der kombinerer teori og praktiske øvelser under skoleperioderne i hovedforløbet.

Fag

Grundforløb

Hovedforløb

1. år

2. år

3. år

Grundfag – trin 1: Industrislagter - i alt 10 uger

Arbejdsmiljø – 1,0 uge

X

Førstehjælp og brandbekæmpelse - 0,5 uge

X

Hygiejne – 1,0 uge

X

Informationsteknologi – 2,0 uger

X*

X*

X*

Miljø – 1,0 uge

X

Ergonomi – 1,0 uge

X

Dansk – 2,0 uge

X**

X**

Samfundsfag - 1,5 uge

X***

X***

Områdefag – trin 1: Industrislagter – i alt 13 uger.

Branchekendskab – 0,5 uge

X

Dyrenes anatomi/velfærd – 0,5 uge

X

Egenkontrol – 0,5 uge

X

Fra ½ gris til pålæg – 3,5 uge

X

Værktøjslære – 0,5 uge

X

Regning og kalkulation – 0,5 uge

X

Udbening af forender – 1,0 uge

X

Udbening af skinker – 1,0 uge

X

Hjemmemarkedsudbening – 2,0 uge

X

Udbening af midterstykker – 1,0 uge

X

Udbening af kam og brystflæsk – 1,0 uge

X

Produktkendskab – kvalitets- og udbyttekontrol – 1,0 uge

X

Specialefag – trin 2: Svineslagter - i alt 7,5 uger

Svineslagtning - 3,5 uger

X

Svineopskæring – 2,0 uger

X

Automation og styringsteknik – 2,0 uger

X

Specialefag – trin 2: Forædler - i alt 7,5 uger

Salt, røg og varmebehandling – 3,5 uger

X

Proteiner – 2,0 uger

X

Farsvarer – 2,0 uger

X

Specialefag – trin 2: Kreaturslagter - i alt 7,5 uger

Kreaturslagtning - 3,5 uger

X

Kreaturopskæring – 2,0 uger

X

Automation og styringsteknik – 2,0 uger

X

Valgfri specialefag – trin 2 - i alt 1,0 uge

X

Valgfag – trin 1 – i alt 1,0 uge

X

Valgfag – trin 2 – i alt 1,5 uge

X

*) Informationsteknologi opdeles med 1,0 uge på grundforløb og 0,5 uger på 1. og 2. år.

) Dansk opdeles med 1,0 uge på 1. og 2. år

*) Samfundsfag opdeles med 0,5 uge 1. år og 1,0 uge 2. år

Ad §11

Hovedforløbet omfatter følgende områdefag med niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Regning og kalkulation

Niveau

Rutine

Varighed

0,5 uger

Mål

-

Eleven kan udarbejde kalkulationer

-

Eleven kan forstå og anvende kalkulationer i forbindelse med den daglige produktion og produktoptimering

-

Eleven kan opstille metoder for kalkulation og anvende disse i rette sammenhæng

-

Eleven kan forstå sammenhænge mellem kalkulation, produktspecifikation og udbytteopfølgning

-

Eleven kan talbehandle og har forståelse for de 4 regnearter

Bedømmelse

Standpunkt

Udbening af forender

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uger

Mål

-

Eleven kan udbene forender til eksport efter produktspecifikation og arbejdsbeskrivelse/instruktion

-

Eleven kan overholde de i specifikationen fastsatte kvalitetskrav til produktet

-

Eleven kan overholde de gældende hygiejniske krav herunder egenkontrol

-

Eleven kan overholde de gældende sikkerhedsbestemmelser

Bedømmelse

Standpunkt

Udbening af skinker

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uger

Mål

-

Eleven kan udbene skinker til eksport efter produktspecifikation og arbejdsbeskrivelse/instruktion

Eleven kan overholde de i specifikationen fastsatte kvalitetskrav til produktet

-

Eleven kan overholde de gældende hygiejniske krav herunder egenkontrol

-

Eleven kan overholde de gældende sikkerhedsbestemmelser

Bedømmelse

Standpunkt

Udbening af midterstykker

Niveau

Rutine

Varighed

Antal uger

Mål

-

Eleven kan udbene midterstykker til eksport efter produktspecifikation og arbejdsbeskrivelse/instruktion

Eleven kan overholde de i specifikationen fastsatte kvalitetskrav til produktet

-

Eleven kan overholde de gældende hygiejniske krav herunder egenkontrol

-

Eleven kan overholde de gældende sikkerhedsbestemmelser

Bedømmelse

Standpunkt

Udbening af kam og bryst

Niveau

Rutine

Varighed

Antal uger

Mål

-

Eleven kan udbene kam og bryst til eksport efter produktspecifikation og arbejdsbeskrivelse/instruktion

-

Eleven kan overholde de i specifikationen fastsatte kvalitetskrav til produktet

-

Eleven kan overholde de gældende hygiejniske krav herunder egenkontrol

-

Eleven kan overholde de gældende sikkerhedsbestemmelser

Bedømmelse

Standpunkt

Hjemmemarkedsudbening

Niveau

Rutine

Varighed

2,0 uger

Mål

-

Eleven kan partere og udbene ½ returgris til nakkefilet, nakkesteg, bovklump, småkød, bovsnitte, kæbesnitte, skank, ½ hoved, brystflæsk, rullepølse/steg/grill, revelsben, kogeflæsk, stegeflæsk, kam, kamsteg, koteletter, yderlår, mignon, inderlår, skinkesnitzler, skinkeklump, lårtunge, mørbrad, skank etc.

Bedømmelse

Standpunkt

Produktkendskab – kvalitets- og udbyttekontrol

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uger

Mål

-

Eleven kan i teori og praksis udføre kvalitets og udbyttekontrol på branchens eksportprodukter

-

Eleven kan udføre korrigerende handlinger på baggrund af de informationer de får gennem kvalitets- og udbyttekontrol

-

Eleven kan forstå de økonomiske konsekvenser af udbytteafvigelser.

Bedømmelse

Standpunkt

Ad §§ 12-15

Hovedforløbet omfatter 7,5 ugers bundne specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Ad § 12

Specialet forædler indeholder følgende bunde specialefag

Salt, røg og varmebehandling

Niveau

Avanceret

Varighed

3,5 uger

Mål

-

Eleven kan salte forskellige produkter med forskellige saltemetoder

-

Eleven kan røge de gængse produkter efter gældende metoder kold, halvvarm og varm røg.

-

Eleven kan varmebehandle forskellige produkter efter gældende regler.

Bedømmelse

Standpunkt

Proteiner

Niveau

Avanceret

Varighed

2,0 uger

Mål

-

Eleven kan arbejde med vegetabilske og animalske proteiners funktionalitet under salteprocessen, samt proteiners vandbindingsevne

-

Eleven kan redegøre for de mest anvendte proteiners funktionalitet.

-

Eleven kan vurdere, hvilket protein, der ville være mest optimalt at anvende i et givent produkt.

Bedømmelse

Standpunkt

Farsvarer

Niveau

Avanceret

Varighed

2,0 uger

Mål

-

Eleven kan planlægge og varetage produktionen i forbindelse med farsvareproduktion så som kogepølser i forskellige tarmprodukter.

-

Eleven kan fremstille en hakning fars med forståelse for køds og hjælpestoffers funktioner.

-

Eleven kan udføre stopning af pølser i natur- såvel som kunsttarm.

Bedømmelse

Standpunkt

Ad §13

Specialet svineslagter indeholder følgende bunde specialefag

Svineslagtning

Niveau

Avanceret

Varighed

3,5 uger

Mål

-

Eleven kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af svineslagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne etc.

-

Eleven har indsigt i betjening og optimal drift af slagterobotter

-

Eleven kan udføre manuelle slagteoperationer på alle niveauer i processen og har indsigt i faglighed og teknologi

-

Eleven kan indgå i slagteprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde

Bedømmelse

Standpunkt

Svineopskæring

Niveau

Avanceret

Varighed

2,0 uger

Mål

-

Eleven kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af svineopskæring med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne etc.

-

Eleven kan forstå, betjene og anvende ny opskæringsteknologi

-

Eleven kan udføre manuelle opskæringsoperationer på alle niveauer i processen og har indsigt i faglighed og teknologi

-

Eleven kan indgå i opskæringsprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde.

Bedømmelse

Standpunkt

Automation og styringsteknik

Niveau

Avanceret

Varighed

2,0 uger

Mål

-

Eleven kan optimere drift af teknologi efter given specifikation/produktions krav

-

Eleven kan konsekvensvurdere ændring af teknologiens grundopsætning

-

Eleven kan vurdere sporbarhed og taktstyring

-

Eleven kan udføre manuel programmering til slagte- og opskæringsteknologi

-

Eleven kan fejlsøge og korrigere teknologien for at optimere teknologidrift

Bedømmelse

Standpunkt

Ad §14

Specialet kreaturslagter indeholder følgende bunde specialefag

Kreaturslagtning

Niveau

Rutine

Varighed

Antal uger 3,5

Mål

-

Eleven kan planlægge og varetage kreaturslagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne og sikkerhed.

-

Eleven kan indgå i slagteprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde og har indsigt i faglighed og teknologi

Bedømmelse

Standpunkt

Oksekødsopskæring.

Niveau

Rutine

Varighed

Antal uger 2,0

Mål

-

Eleven kan planlægge og varetage kreaturopskæring med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne og sikkerhed.

-

Eleven kan forstå, betjene og anvende ny opskæringsteknologi

-

Eleven kan udføre manuelle opskæringsoperationer på alle niveauer i processen og har indsigt i faglighed og teknologi

Bedømmelse

Standpunkt

Detailudskæring/teknologi

Niveau

Avanceret

Varighed

2,0 uger

Mål

-

Eleven kan detailudskære oksepistol til eksempelvis mørbrad, højreb, tyndsteg, tyksteg, inderlår, klump, yderlår, culotte- og cyvettestege.

-

Eleven kan detailudskære okseskilt til eksempelvis, hals, tykkam, bryst, tværreb og skank etc.

Bedømmelse

Standpunkt

Ad § 15

Hovedforløbet omfatter 1 uge valgfri specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Teamwork og arbejdsplanlægning

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan organisere projektopgaver og ad hoc opgaver, der skal løses inden for en tidsramme

-

Eleven kan redegøre for samarbejdsformer og arbejdsroller i et teamwork og projektorganiseret arbejde i en virksomhed

-

Eleven kan planlægge, gennemføre og evaluere en opgave som en del af et team.

Bedømmelse

Standpunkt

Driftoptimering

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan læse og forstå skærerecepter

-

Eleven kan optimere skærerecepter og produktionsøkonomi

Ad § 17

Skolen udformer de skriftlige brancheopgaver og sender dem til eleven. Eleven skal besvare opgaverne og indsende dem til skolen inden eleven begynder på den efterfølgende skoleperiode. Antallet af opgaver bestemmes af skolen. Skolen skal godkende besvarelsen af opgaverne inden der kan udstedes skolebevis for uddannelsen, jf. § 25.

Ad § 18: Praktikuddannelsen

Praktikuddannelsen skal indeholde følgende obligatoriske kompetencemål fordelt på trin.

Trin 1: Industrislagter

Arbejdsområde

Industrislagteri

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan udføre manuelle og automatiserede operatørfunkioner i overensstemmelse med gældende forskrifter og regler.

-

Eleven kan arbejde i overensstemmelse med gældende bestemmelser og retningslinier for hygiejne og sikkerhed samt have indsigt i og forståelse af beskæftigelsesområdets miljømæssige forhold.

-

Eleven kan indgå i samarbejdsmæssige relationer med andre faggruper.

-

Eleven kan udbygge kompetencer gennem beskæftigelse og ved efter- og videreuddannelse.

-

Eleven kan arbejde i team og bidrage til udvikling af arbejdet.

-

Eleven kan analysere og løse faglige problemer alene eller som en del af et team.

Trin 2

Industrislagter med specialet: Forædler.

Arbejdsområde

Forædling

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan salte forskellige produkter med forskellige saltemetoder

-

Eleven kan røge de gængse produkter efter gældende metoder kold, halvvarm og varm røg.

-

Eleven kan varmebehandle forskellige produkter efter gældende regler.

-

Eleven får indsigt i proteiners, vegetabilske som animalske, funktionalitet under salteprocessen, samt proteiners vandbindingsevne

-

Eleven kan redegøre for de mest anvendte proteiners funktionalitet.

Eleven kan vurdere hvilket protein der vil være mest optimalt at anvende i et givet produkt.

-

Eleven kan planlægge og varetage produktionen i forbindelse med farsvareproduktion så som kogepølser i forskellige tarmprodukter.

-

Eleven kan fremstille en hakning fars med forståelse for kød og hjælpestoffers funktion.

-

Eleven kan udføre stopning af pølser i natur såvel som kunsttarm.

Industrislagter med specialet: Svineslagter.

Arbejdsområde

Svineslagtning

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af svineopskæring med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne etc.

-

Eleven kan forstå, betjene og anvende ny opskæringsteknologi

-

Eleven kan udføre manuelle opskæringsoperationer på alle niveauer i processen og har indsigt i faglighed og teknologi

-

Eleven kan indgå i opskæringsprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde.

-

Eleven kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og varetage produktion af svineopskæring med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne etc.

-

Eleven kan forstå, betjene og anvende ny opskæringsteknologi

-

Eleven kan udføre manuelle opskæringsoperationer på alle niveauer i processen og har indsigt i faglighed og teknologi

-

Eleven kan indgå i opskæringsprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde.

-

Eleven kan optimere drift af teknologi efter given specifikation/produktions krav

-

Eleven kan konsekvensvurdere ændring af teknologiens grundopsætning

-

Eleven kan vurdere sporbarhed og taktstyring

-

Eleven kan udføre manuel programmering til slagte- og opskæringsteknologi

-

Eleven kan fejlsøge og korrigere teknologien for at optimere teknologidrift

Industrislagter med specialet: Kreaturslagter

Arbejdsområde

Kreaturslagtning

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan planlægge og varetage kreaturslagteprocessen i overensstemmelse med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne og sikkerhed.

-

Eleven kan indgå i slagteprocessen på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde og har indsigt i faglighed og teknologi

-

Eleven kan planlægge og varetage kreaturopskæring med gældende forskrifter og bestemmelser for hygiejne og sikkerhed.

-

Eleven kan forstå, betjene og anvende ny opskæringsteknologi

-

Eleven kan udføre manuelle opskæringsoperationer på alle niveauer i processen og har indsigt i faglighed og teknologi

-

Eleven kan detailudskære oksepistol til eksempelvis mørbrad, højreb, tyndsteg, tyksteg, inderlår, klump, yderlår, culotte- og cyvettestege.

-

Eleven kan detailudskære okseskilt til eksempelvis, hals, tykkam, bryst, tværreb og skank etc.

Kapitel 4

Bedømmelse, prøver, beviser m.v.

Ad § 22

For elever der alene gennemfører uddannelses trin 1, industrislagter, afholder Slagterfagets Fællesudvalg efter sidste skoleperiode en svendeprøve.

Slagterfagets Fællesudvalg udarbejder en svendeprøvevejledning, som udleveres til eleverne.

Efter afslutningen af sidste skoleperiode i uddannelsen indenfor Industrislagteri med speciale afholder Slagterfagets Fællesudvalg en svendeprøve.

Slagterfagets Fællesudvalg udarbejder en svendeprøvevejledning, som udleveres til eleverne.

Uddannelsesstyrelsen, den 17. august 2005

Roland Svarrer Østerlund

Uddannelsesdirektør

/Sandra Hansen

Vejledning til bekendtgørelse nr. 713 af 1. juli 2005 om uddannelse inden for industrislagteri

Forord

Uddannelsesbekendtgørelsen og denne tilhørende, autoritative vejledning udgør sammen med de generelle og tværgående regler det samlede forskriftsmæssige grundlag for skolernes og de lokale uddannelsesudvalgs arbejde med de lokale undervisningsplaner m.v. jf. hovedbekendtgørelsens § 3.

Den til enhver tid gældende vejledning for en erhvervsuddannelse vil ligesom de gældende love og bekendtgørelser være at finde i Retsinformation , som er statens juridiske online informationssystem for love og regler. Adgang hertil fås fx via ministeriets hjemmeside på web-adressen: http://us.uvm.dk/erhverv/lov/bek_vejl . Erhvervsskolerne informeres om nye vejledninger via e-mail.

Uddannelsesbekendtgørelse og vejledning er udarbejdet i tæt samarbejde med det faglige udvalg og udstedt af Undervisningsministeriet.

Denne vejledning erstatter vejledning nr. 11756 af 18. december 2000.

Opmærksomheden henledes især på følgende ændringer

1) Uddannelsen er trindelt.

2) Praktikmålene er beskrevet som kompetencemål.

3) Ændrede prøveformer

4) Ændret fagsammensætning

Den tidligere vejledning kan anvendes for elever omfattet af en overgangsordning efter bekendtgørelsens ikrafttrædelsesbestemmelser.