Vejledning til bekendtgørelse nr. 457 af 10. juni 2005 om uddannelsen til hotel- og fritidsassistent

Bilag 1

GVU - Kompetencebeskrivelse for hotel- og fritidsassistententuddannelsens praktiske dele.

Nedenfor beskrives kernekompetencer - det vil sige typiske arbejdsopgaver og arbejdserfaringer, som opnås i uddannelsens praktikdel

Adgangskrav

Adgangskravene til grunduddannelse for voksne (GVU) er betinget af, at ansøgeren, inden der udarbejdes en uddannelsesplan1)

1) er fyldt 25 år,

2) har mindst 2 års relevant erhvervserfaring og

3) har forudsætninger svarende til grundskolens afgangsniveau i fag, der er relevante for uddannelsen.

Den enkelte skole kan tilrettelægge tilbud til ansøgeren om kompetenceafklarende forløb. Skolen skal endvidere give de ansøgere, der måtte ønske det, mulighed for praktisk afprøvning af færdigheder m.v.

Kompetencebeskrivelsen er et udtryk for de kompetencer, som en typisk erhvervsuddannelseselev vil have opnået gennem sin praktikuddannelse i uddannelsen til hotel- og fritidsassistent.

Ansøgeren vurderes udfra

1. En teknisk faglig synsvinkel

= Den teoretisk faglige indsigt i området

2. En almen faglig synsvinkel

= De generelle aspekter ved det samlede brancheområde

3. Læse- og regnefærdigheder

= Niveau svarende til 9. klasses afgangseksamen.

4. En praktisk faglig synsvinkel

= Det praktisk udførte arbejde indenfor faget

Hotel- og fritidsassistenteleven

Kan på avanceret niveau

forestå ren- og klargøring af hotelværelser, møde- og konferencelokaler samt specialområder som opholdsrum, køkken, motionsrum, sauna og pools

forestå renholdelse af tekstiler og andre overflader

forestå produktion og salg af fast food

forestå disk- og kassebetjening

Kan på rutineniveau

forestå simpel vedligeholdelse af installationer og udstyr

forestå kunde- og gæstebetjening samt tilhørende vejledning

opstille, opfylde og afrydde morgenbuffet

Kan på begynderniveau

føre tilsyn med og overvåge sports- og fritidsfaciliteter i sommerlandet, feriecentre, badelande og / eller andra rekreative områder

anvende ergonomiske arbejdsstillinger og - bevægelser under hensyn til arbejdsstedets indretning og ved hensigtsmæssig håndtering af arbejdsredskaber og andet udstyr.

Udvise arbejdsmiljømæssige og sikkerhedsmæssige hensyn på arbejdspladsen

handle og arbejde udfra principperne i arbejdsmiljøloven

Har

viden om og forståelse af det praktiske arbejde som hotel- og fritidsassistent

1) jf. § 3., Bekendtgørelse om grunduddannelse for voksne (GVU) nr. 1405 af 22. december 2000.

2) jf. § 5. stk. 4., Bekendtgørelse om grunduddannelse for voksne (GVU) nr. 1405 af 22. december 2000

Kapitel 1

Uddannelse til hotel- og fritidsassistent

Ad § 2 Uddannelsens mål

Målet med uddannelsen til hotel- og fritidsassistent er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår en specialiseret faglig kompetence indenfor service og rengøring i hotelbranchen og i ferie-, oplevelses- og fritidssektoren. Kompetencen omfatter teoretiske og praktiske færdigheder og viden. Det vil sige faglig erhvervsrettet kompetence indenfor daglig rengøring, specialrengøring, morgenservering, fastfoodfremstilling, gæstebetjening og turistvejledning.

Eleven skal gennem uddannelsen opnå generelle faglige kompetencer knyttet til branchens særlige forhold, fx virksomhedsorganisation, konkurrenceparametre, miljø- og arbejdsmiljøproblemstillinger, energi- og ressourceforbrug.

Samtidig skal eleven opnå almene og personlige kvalifikationer som forståelse for hotel- og fritidsassistentens rolle i virksomheden som ansigt udadtil, selvstændighed, kreativitet, ansvarlighed og evne til at arbejde under tidspres. Eleven skal kunne samarbejde og have forståelse for betydningen af kommunikation med gæster og virksomhedens øvrige ansatte.

Uddannelsen til hotel- og fritidsassistent giver kompetence til beskæftigelse på hoteller og i fritidsområder, såsom vandrerhjem, feriecentre, badelande, sportsanlæg m.v.

Udviklingen af de fagligt erhvervsrettede og de almene personlige kvalifikationer skal bidrage til at gøre hotel- og fritidsassistentuddannelsen til en erhvervsuddannelse og samtidig en ungdomsuddannelsen.

Fokusområder i løbet af uddannelsen.

Fokusområder er betegnelsen på de kompetencer, der lægges særlig vægt på i de forskellige perioder, uddannelsen kan opdeles i. Beskrivelsen af fokusområder skal medvirke til at give uddannelsesforløbet progression. Kompetencebeskrivelserne tager udgangspunkt i det overordnede beskrivelsesniveau, der findes for uddannelsesmålene i bekendtgørelserne. Med udgangspunkt i bekendtgørelsens målbeskrivelser kan fokusområderne også beskrives som større helheder relateret til konkrete opgaveløsninger i en virksomhed.

Undervisningen skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning med henblik på at give eleven de fornødne generelle og specifikke kompetencer.

Valget af grundfag, områdefag og specialefag er fra det faglige udvalgs side begrundet i en vurdering af den kompetence, uddannelsen skal føre til. Fagene bør vægtes og periodiseres i forhold til fokusområderne. Oversigten over fokusområderne omfatter grundforløb og hovedforløb set i forhold til uddannelsestiden.

Fokusområderne danner grundlag for det faglige udvalgs målformuleringer og dermed grundlag for skolens tilrettelæggelse af undervisningen (den lokale undervisningsplan) i samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg.

Skemaet angiver kompetencemæssige fokusområder i løbet af uddannelsestiden

1. Uddannelsesår

2. + 3. Uddannelsesår

Faglige/erhvervsrettede

kompetencer

Vælge og anvende metoder og redskaber i forhold til simple og overskuelige arbejdsopgaver

Analysere informationer, anvende indsamlede data i forhold til en given arbejdsopgave/et givet problem

Helt eller delvist selvstændigt kunne udføre de praktiske jobfunktioner, der er forbundet med arbejdet indenfor hotel- og fritidsassistentens arbejdsområde

Kompetencer i relation til miljø, iværksætteri, innovation, internationalisering o.l.

Kunne vælge redskaber og metoder under hensyn til miljø og sikkerhedsmæssige forhold

Kunne planlægge opgaver og anvende ressourcer i forhold til tid, produkter og kvalitetsmål, jf. uddannelsens mål

Kunne betjene og servicere kunder/brugere med forskellig kulturel baggrund

Kunne forholde sig til fremtidens arbejdsmarked i forhold til jobfunktionerne

Kunne medvirke til at indkredse aktuelle arbejdsmiljøproblemer inden for eget brancheområde og medvirke til løsningsmodeller

Almene og generelle kompetencer

Kunne modtage og anvende vejledning i forbindelse med udførelse af jobfunktioner

Kunne løse problemer i forhold til almindelige faglige problemstillinger

Kunne betjene og servicere kunder/brugere med forskellig kulturel baggrund

Kunne bidrage til problemløsninger i forhold til helheden i en arbejdsproces

Kunne indgå i tværgående samarbejdsrelationer

Personlige kompetencer

Udvikle lyst til at lære nyt - lære at lære og tage ansvar

Udvikle lyst til at lære nyt - lære at lære og tage ansvar.

Være kreativ og have lyst og evne til kontinuerligt at udvikle problemløsningsmetoder og lære nyt.

Bilag 2

Meritangivelse for hotel- og fritidsassistentuddannelsen

Med hensyn til grundfag henvises der til Bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (Meritbekendtgørelsen) nr. 539 af 19 juni 1996.

Fagets navn

Meritangivelse

Grundfag i grundforløbet

1. Hygiejne

Merit i henhold til

Meritbekendtgørelsen.

FKB 42426: ”Almen Fødevarehygiejne” samt

FKB 42434: ”Fødevarehygiejne og egenkontrol”

Områdefag i Grundforløbet

Fag 1,2,3

- Grundforløbselever fra andre indgange med samme fag

- HTX med relevant indledende del

1. Madkultur

FKB 42427-29- ”Cafeteria og kantine, trin 1-3”

FKB 42439-41- ”Vejen til gastronomien 1-3”

2. Salg, gæste- og kunde-

betjening

FKB 42439-41: ”Vejen til gastronomien 1-3

FKB 42427-29: ”Cafeteria og kantine 1-3”

FKB 42430: ”Enkle serveringsformer”

FKB 42431: ”Selskabs- og stikbordsservering”

FKB 42432: ”A la carte servering med videre ”

3. Varekendskab

FKB 42427-29:”Cafeteria og kantine trin 1-3”

FKB 42439-41:”Vejen til gastronomien 1-3”

Områdefag i grundforløbet der er særlige for hovedforløbet

Fag 1,2,3,4,5

- Grundforløbselever fra andre indgange med samme fag

- HTX med relevant indledende del

1. Anretning, servering og gæstebetjening

FKB 42430: ”Enkle serveringsformer”

FKB 42431: ”Selskabs- og stikbordsservering”

FKB 42432: ”A la carte servering med videre”

2. Anretning til selvbetjening

FKB 42430 ”Enkle serveringsformer” samt

FKB 42431 ”Selskabs- og stikbordsservering” samt

FKB 42432 ”A la carte servering med videre”

FKB 42427-29: ”Cafeteria og kantine 1-3”

3. Grundtilberedning 1

FKB 42439-41: ”Vejen til gastronomien 1-3”

FKB 42427-29: ”Cafeteria og kantine 1-3”

4. Grundtilberedning 2

FKB 42439-41: ”Vejen til gastronomien 1-3”

FKB 42427-29: ”Cafeteria og kantine 1-3”

5. Salg og administration

Områdefag i hovedforløbet

Fag 1-6

- Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre

uddannelser

1. Arbejdsmiljø – hotel- og fritidsassistent

FKB 42713: ”Arbejdsmiljø for faglærte og ufaglærte job”

2. Ergonomi – hotel- og fritidsassistent

FKB 42729: ”Ergonomi for ufaglærte og faglærte job”

3. Grundrengøring

FKB 41683+41684+41694+43398+41701 samt

FKB 42729: "ergonomi for faglærte og ufaglærte"

4. Overvågning

-

5. Produktionshygiejne

32422-D: Produktionshygiejne

FKB - 42426: ”Almen Fødevarehygiejne” samt

FKB - 42434: ”Fødevarehygiejne og egenkontrol

6. Turistlære

-

Bundne specialefag i

hovedforløbet

1. Fast food

Dele af FKB 42419: ”Fastfood ”

2. Gæste- og kundebetjening

FKB 42427-29: ”Cafeteria og kantine 1-3”

3. Specialrengøring

FKB 41683 + 41684 + 41694+43398+41701(man skal have samtlige kurser for at få merit)

Valgfri specialefag i

hovedforløbet

Engelsk, fagrettet

-

Tysk, fagrettet

-

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Ad § 4

Hotel- og fritidsassistentuddannelsens samlede varighed er 2 år og 6 mdr.

Skoleundervisningen i hovedforløbet er opbygget af 4 skoleperiode af hver 5 ugers varighed. Undervisnigen omfatter grundfag, områdefag, bundne specialefag valgfri specialefag og valgfag.

Hotel- og fritidsassistentuddannelsens struktur

Grundforløb

Hovedforløb

Evt. Praktik

20 uger

Praktik

Skole

5 uger

Praktik

Skole

5 uger

Praktik

Skole

5 uger

Praktik

Skole

5 uger

Praktik max. 6 mdr.

Det anbefales, at de enkelte praktikperioder har en varighed på min. 1½ måned.

Ad § 5

De nærmere rammer for skolens samlede vurdering af om eleven har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger for at kunne begynde på undervisningen i hovedforløbet fremgår dels af bekendtgørelsen om erhvervsuddannelser § 53 med tilhørende vejledning og dels af grundforløbsbekendtgørelsens § 2. Herudover er der følgende adgangskrav for påbegyndelse af hovedforløbet

- Eleverne skal have gennemført grundfaget hygiejne med minimum standpunktskarakteren 6.

For elever, der har opnået grundforløbsbevis for en anden uddannelse i indgangen fra jord til bord, uddannelsesfamilie 1, tilrettelægger skolen undervisningen efter §9, så undervisningen i de områdefag, der er særlige for hovedforløbet, kan gennemføres på 5 uger. Det drejer sig om uddannelserne Bager og Konditor, Ernæringsassistent, Detailslagter, Gastronom, Tjener og Receptionist. I uddannelserne til Gastronom, Tjener og Hotel- og fritidsassistent er målene for undervisningen efter § 9 fælles.

Ad §§ 6- 8

Det faglige udvalg træffer afgørelse om afkortning af uddannelsestiden i henhold til §§ 6-8 udfra konkret, individuel vurdering af ansøgerens erhvervserfaring. Ansøgning om godskrivning af erhvervserfaring skal ske skriftligt til Det faglige Udvalg.

Det er ansøgerens opgave at tilvejebringe dokumentation for den opnåede erhvervserfaring.

Relevant brancheerfaring indenfor hotel- og fritidsassistentområdet er

- Rengøring

- Klargøring af værelser, møde- og konferencelokaler m.v. indenfor overnatnings-, bespisning- og turistvirksomhed

- Produktion og salg af fastfood

- Anden servicering af gæster og kunder inden for overnatnings-, bespisnings- og turistvirksomhed

Ansøgning om godskrivning i henhold til § 6 efter eleven har indgået uddannelsesaftale forudsætter både elev og læremesters påtegning af ansøgningen.

Kapitel 3

Skoleundervisning m.v.

I hotel- og fritidsassistentuddannelsens hovedforløb er der ingen opdeling af fag i de enkelte skoleperioder. Dog er der udformet en vejledende fagplan. Det er op til skolen i samarbejde med det lo- kale uddannelsesudvalg i arbejdet med udarbejdelse af de lokale undervisningsplaner at placere de enkelte fag i skoleperioderne.

Vejledende fagplan for uddannelsen

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med følgende fordeling på grundforløb, hovedforløb & uddannelsesår.

I modelskitserne for uddannelsens struktur er der taget udgangspunkt i, at uddannelsens grundfag, områdefag og specialefag ud fra pædagogiske overvejelser fordeles, planlægges og gennemføres som moduler i temaer eller projekter, der kombinerer teori og praktiske øvelser under skoleperioderne i hovedforløbet.

Den vejledende fagplan fremgår af næste side.

Fag

Grundforløb

Hovedforløb

1. år

2. og 3. år

Grundfag i alt 15 uger

# Dansk F, 2 uger

x

Førstehjælp og brandbekæmpelse - 0,5 uge

x

Hygiejne, 1 uge

x

Informationsteknologi, 1 uge

x

Miljø, 1 uge

x

Naturfag F 2,0 uge

x

Sundhed 1,0 uge

x

Engelsk F, 2,0 uge

x

x

Samfundsfag F 1,5 uge

x

x

Psykologi 1,0 uge

x

x

Salg og service F 1,0 uge

x

x

Iværksætteri og innovation F 1,0 uge

x

x

Områdefag i alt 17,5 uge

* Anretning, servering og gæstebetjening 1,5 uge

x

* Anretning til selvbetjening 0,5 uge

x

* Grundtilberedning 1 - 3,0 uge

x

* Grundtilberedning 2 - 2,0 uge

x

Madkultur 0,5 uge

x

Salg, gæste- og kundebetjening 1,5 uge

x

* Salg og administration 1,0 uge

x

Varekendskab – 1,5 uge

x

Arbejdsmiljø – hotel- og fritidsassistent 0,5 uge

x

x

Ergonomi – hotel- og fritidsassistent 0,5 uge

x

x

Grundrengøring 3,0 uge

x

x

Overvågning 0,5 uge

x

x

Produktionshygiejne 1 uge

x

x

Turistlære 0,5 uge

x

x

Bundne specialefag i alt 4,5 uge

Fastfood 1 uge

x

x

Gæste- og kundebetjening 2 uger

x

x

Specialrengøring 1,5 uge

x

x

Valgfri specialefag i alt 1 uge

x

x

Valgfag i alt 2 uger

x

x

*) Områdefag i grundforløbet der er særlige for hovedforløbet.

#) Grundfag dansk F, er obligatorisk på grundforløbet. For elever, der har merit for grundfaget dansk F, tilbyder skolen normalt grundfaget engelsk F i stedet for dette fag, som én af valgmulighederne efter reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Område- og specialefagenes slutmål er beskrevet på følgende tre niveauer

De tre niveauer

Faglige/erhvervsrettede kompetencer

Personlige kompetencer

Begynderniveau

Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og til at udvikle ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes selvstændighed i opgaveløsning.

Rutineniveau

Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem i rutine og/eller kendte situationer og omgivelser – alene og i samarbejde med andre.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og omstillingsevne.

Avanceret niveau

Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem også i ikke-rutine situationer – alene og i samarbejde med andre – under hensyntagen til opgavens art.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Evne til at tage selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Yderligere lægges vægt på kvalitetssans og kreativitet.

Ad § 9

Grundforløbet indeholder områdefag, der er særlige for hovedforløbet med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Områdefagene er fælles med uddannelserne: gastronom og tjener. Grundtilberedning 1 er ydermere fælles med uddannelserne: detailslagter, ernæringsassistent og receptionist.

Anretning, servering og gæstebetjening

Niveau

Begynder

Varighed

1,5 uge

Mål

-

Eleven kan klargøre og udføre enkelte serveringsformer inden for restaurationsområdet

-

Eleven kan yde gæstebetjening i forbindelse med servering inden for restaurationsområdet

-

Eleven kan klargøre, afrydde og rengøre restaurationsområdet

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42430: ”Enkle serveringsformer”

FKB 42431: ”Selskabs- og stikbordsservering”

FKB 42432: ”A la carte servering med videre”

Anretning til selvbetjening

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uge

Mål

-

Eleven kan klargøre og udføre almindelig portionering og anretning indenfor selvbetjening, cafeteria- og kantineområdet

-

Eleven kan foretage gæstebetjening indenfor selvbetjening, cafeteria og kantineområdet

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Grundtilberedning 1.

Niveau

Begynder

Varighed

3 uger.

Mål

-

Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved

fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for restaurant

-

Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved

fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for institution

-

Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for fastfoodforretning, cafeteria og kantine

-

Eleven kan anvende enkle opskæringsmetoder og anvise anvendelsesmuligheder af opskårne kødstykker til fremstilling af retter i forretning inden for detailhandel

-

Eleven kan inden for brancherne anrette og servere varme og kolde retter

-

Eleven kan tilberede ernæringsrigtige varme og kolde retter

-

Eleven skal under hensyntagen til de hygiejnemæssige forskrifter og på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde anvende relevant værktøj og maskiner i forhold til tilberedningen.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42439-41: ”Vejen til gastronomien 1-3”

FKB 42427-29: ”Cafeteria og kantine 1-3”

Grundtilberedning 2

Niveau

Begynder

Varighed

2 uger

Mål

-

Eleven kan klargøre, fremstille og anrette enkle varme, kolde og lune retter til servering i restaurant, fastfood forretning, selvbetjeningsrestauranter og kantiner

-

Eleven kan foretage enkel emballering og distribution

-

Eleven kan prisberegne produkter ud fra kostpriser

-

Eleven kan som led i markedsføring af produkter foretage prisberegning og prisfastsættelse af produkter

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42439-41: ”Vejen til gastronomien 1-3”

FKB 42427-29: ”Cafeteria og kantine 1-3”

Salg og administration

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål

-

Eleven kan foretage varebestilling, indkøb og varemodtagelse

-

Eleven kan foretage prisberegning med udregning af kostpriser

-

Eleven kan opstille budget og regnskab

-

Eleven kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Ad § 11

Hovedforløbet omfatter følgende områdefag med nedennævnte niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Arbejdsmiljø – hotel- og fritidsassistent

Niveau

Begynde

Varighed

0,5 uge

Mål

-

Eleven kan bidrage til, at skabe det bedst mulige arbejdsmiljø bl.a. gennem deltagelse i og gennemførsel af arbejdspladsvurdering (APV).

-

Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til, at tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger.

-

Eleven kan handle udfra bestemmelserne i arbejdsmiljøloven.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42713: ”Arbejdsmiljø for faglærte og ufaglærte job”

Ergonomi – hotel- og fritidsassistent

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uge

Mål

-

Eleven kan og arbejdsgange samt udformningen af disse.

-

Eleven kan anvende viden om begrunde valg af indretning af arbejdsstedet, valg af redskaber, udstyr grundprincipper for arbejdsbevægelser samt opøve et handleberedskab, der varetager forebyggelse og sundhed i udførelse af jobfunktionen.

-

Eleven kan gennem praktiske øvelser anvende ergonomiske korrekte arbejdsteknikker og -stillinger.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42729: ”Ergonomi for ufaglærte og faglærte job”

Grundrengøring

Niveau

Avanceret

Varighed

3 uger

Mål

-

Eleven kan genkende og behandle de mest almindeligt anvendte overflader.

-

Eleven kan vælge, anvende og dosere de mest almindeligt forekommende rengøringsmidler efter gældende sikkerhedsforskrifter.

-

Eleven kan anvende rengøringsmaskiner og – apparater på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde.

-

Eleven kan arbejde ergonomisk rigtigt.

-

Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til personlig hygiejne, forebyggende smittespredning og sikkerheden for sig selv og andre personer på området

-

Eleven kan vælge de mest hensigtsmæssige arbejdsmetoder, der er til mindst mulig gene for gæster og kunder og giver den mindst mulige miljøbelastning.

-

Eleven kan planlægge og udføre rengøringsarbejde i forhold til tids- og kvalitetsnormer

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 41683+41684+41694+43398+41701 samt

FKB 42729: "ergonomi for faglærte og ufaglærte"

Overvågning

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uge

Mål

-

Eleven kan vurdere risikoelementer ved aktiviteterne og aktivt medvirke til forebyggelse af skader og ulykker

-

Eleven kan vejlede gæster og kunder om sikkerhedsspørgsmål

-

Eleven kan handle hensigtsmæssigt i forbindelse med skader og ulykker.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Produktionshygiejne

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål

-

Eleven kan efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, herunder være i stand til aktivt at deltage i den enkelte virksomheds egenkontrol, således at uheldige konsekvenser kan undgås.

-

Eleven kan opfylde de specielle hygiejnekrav, der stilles til forudtilberedning/anretning og opbevaring af morgenmad, smørrebrød, fastfood, kolde, lune og varme retter samt emballering af retter ”ud af huset”.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

32422-D: Produktionshygiejne

FKB - 42426: ”Almen Fødevarehygiejne”,

FKB - 42434: ”Fødevarehygiejne og egenkontrol”

Turistlære

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uge

Mål

-

Eleven kan vejlede og servicere gæsten med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport- og oplevelsesmuligheder.

-

Eleven kan vejlede og servicere gæsten under hensyntagen til forskellige kulturers sædvaner, spisevaner og religioner og være i stand til at tage hensyn til gæstens forskelligartede behov.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Ad § 12

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende bundne specialefag med nedennævnte niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Fastfood

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål

-

Eleven kan foretage anretning, udportionering og afpyntning

-

Eleven kan anvende tilberedningsanvisninger

-

Eleven kan bedømme de forskellige produkters kvalitet med hensyn til smag og udseende.

-

Eleven kan anvende værktøjer og tekniske hjælpemidler sikkerhedsmæssigt forsvarligt og foretage den daglige vedligeholdelse heraf.

-

Eleven kan udføre arbejdet hensigtsmæssigt og økonomisk og

uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas

-

Eleven kan behandle affald og foretage renholdelse efter gældende miljøforskrifter.

-

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42419: ”Fastfood ”

Gæste- og kundebetjening

Niveau

Rutine

Varighed

2 uge

Mål

-

Eleven kan klargøre hotelværelser og andre former for ferie- og fritidsboliger.

-

Eleven kan klargøre møde- og konferencelokaler.

-

Eleven kan klargøre salgsdiske og – montre, placere produkter og varer samt forestå løbende opfyldning.

-

Eleven kan foretage diskearbejde, færdiggøre og udlevere varer.

-

Eleven kan tilberede, opsætte og vedligeholde en morgenbuffet.

-

Eleven kan modtage betaling i form af check, rejsecheck, betalingskort og fremmedvaluta under anvendelse af gældende legitimationsregler.

-

Eleven kan udføre kunde- og gæstebetjeningen under hensyntagen til almindelige etiske normer.

-

Eleven kan foreholde sig hensigtsmæssigt i forbindelse med tyveri og ulykker.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 42427-29: ”Cafeteria og kantine 1-3”

Specialrengøring

Niveau

Avanceret

Varighed

1,5 uge

Mål

-

Eleven kan udføre rengøring af hotelværelser og andre former for ferie- og fritidsboliger.

-

Eleven kan udføre rengøring af møde- og konferencelokaler.

-

Eleven kan udføre rengøring af restaurantlokaler.

-

Eleven kan udføre rengøring af specialområder, herunder køkkener, saunaer, solarier, swimmingpools, spapools, motionsrum mv..

-

Eleven kan udføre renholdelse af almindeligt forekommende tekstiler, gulvbelægninger, polstermøbler og gardiner.

-

Eleven kan udføre renholdelse og opfyldning af automater.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Merit

FKB 41683 + 41684 + 41694+43398+41701(man skal have samtlige kurser for at få merit)

Ad § 13

Undervisningen i hovedforløbet omfatter 1 uges valgfri specialefag. Eleven vælger i samråd med praktikstedet og skolen blandt nedenstående valgfri specialefag. Valget skal fremgå af elevens personlige uddannelsesbog.

Engelsk - fagrettet

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål

-

Eleven kan betjene, rådgive og vejlede fremmedsprogede gæster på engelsk

-

Eleven kan læse og forstå almindeligt forekommende tekster af dagligdags- og erhvervsmæssige karakter

-

Eleven kan udfærdige simple forretningsbreve på engelsk

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Tysk - fagrettet

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål

-

Eleven kan betjene, rådgive og vejlede fremmedsprogede gæster på tysk

-

Eleven kan læse og forstå almindeligt forekommende tekster af dagligdags- og erhvervsmæssige karakter

-

Eleven kan udfærdige simple forretningsbreve på tysk

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Ad § 15

Praktikuddannelsen

Praktikuddannelsen skal indeholde følgende arbejdsområder og funktioner.

Anbefalet fordeling på praktikperioderne er skrevet i parentes efter de enkelte mål

Arbejdsområde

Gæste- og kundebetjening inden for overnatning-, bespisnings- og turistvirksomhed

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan på rutine niveau

- vejlede og servicere gæsten med hensyn til overnatning, bespisnings- og turistvirksomheder (1)

- betjene mindre udsalgssteder (1)

Eleven kan på begynder niveau

- vejlede og servicere gæsten med hensyn til den danske geografi og danske turistprodukter (2)

- betjene fremmedsprogede gæster på engelsk og medvirke til udførelse af meget enkel forretningskorrespondance på engelsk (2)

Arbejdsområde

Morgenservering

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kanpå rutine niveau

- forestå morgenservering (1)

- udføre det daglige arbejde hygiejnisk korrekt m.h.t.: behandling og opbevaring af levnedsmidler, personlig renholdelse og efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen og herunder være i stand til

- aktivt at deltage i den enkelte virksomhedsegenkontrol. (1) og (2)

Arbejdsområde

Produktion og salg af fastfoodprodukter

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan på avanceret niveau

- forestå produktion og salg af fastfood (1)

- betjene kasseapparater (1)

Eleven kan på rutine niveau

- på udføre det daglige arbejde hygiejnisk korrekt m.h.t.: behandling og opbevaring af levnedsmidler, personlig renholdelse og efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen og herunder være i stand til aktivt at deltage i den enkelte virksomheds egenkontrol. (1) og (2)

Arbejdsområde

Rengøring og klargøring af værelser eller andre former for ferieboliger

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan på avanceret niveau

- ren- og klargøre hotelværelser (1)

- ren- og klargøre andre former for ferieboliger (1)

Eleven kan på begynder niveau

- anvende ergonomiske arbejdsstillinger og - bevægelser under hensyn til arbejdsstedets indretning og ved hensigtsmæssig håndtering af arbejdsredskaber og andet udstyr. (1)

Arbejdsområde

Rengøring og klargøring af møde- og konferencelokaler samt restaurantlokaler

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan på avanceret niveau

- ren- og klargøre møde og komferencelokaler (1)

- ren- og klargøre restaurantlokaler (2)

- renholde fastfoodforretning og mindre udsalgssteder (2)

Eleven kan på begynder niveau

- anvende ergonomiske arbejdsstillinger og - bevægelser under hensyn til arbejdsstedets indretning og ved hensigtsmæssig håndtering af arbejdsredskaber og andet udstyr. (1)

Arbejdsområde

Rengøring og klargøring af specialområder

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan på avanceret niveau

- ren- og klargøre køkken og øvrige faciliteter (1 )

- ren- og klargøring specialeområder så som motionsrum, saunaer, swimmingpool (2)

Eleven kan på begynder niveau

- føre tilsyn med og overvåge sports- og fritidsfaciliteter i sommerlandet, feriecentre, badelande og / eller andre rekreative områder (2)

Arbejdsområde

Renholdelse af tekstiler og materialer

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan på avanceret niveau

- forestå renholdelse af almindeligt forekommende tekstiler og materialer (2)

Eleven kan på begynder niveau

- udvise arbejdsmiljømæssige og sikkerhedsmæssige hensyn på arbejdspladsen

Arbejdsområde

Simpel vedligeholdelse af installationer og udstyr

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan på rutine niveau

- forestå simpel vedligeholdelse af installationer og udstyr på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde (1)

- udføre det daglige arbejde hygiejnisk korrekt m.h.t.: renholdelse af værktøj og maskiner (2)

Eleven skal i praktikuddannelsen modtage en alsidig oplæring i de enkelte arbejdsområder og funktioner beskrevet i bekendtgørelsen, således at eleven opnår en grundlæggende forståelse af arbejdsopgaverne og selvstændigt og effektivt kan udføre disse. Oplæring i de enkelte arbejdsfunktioner skal tilpasses virksomhedens arbejdsgang og undervisningen i skoleperioderne.

Den praktiske oplæring skal desuden understøtte udviklingen af elevens personlige kvalifikationer og udvikle elevens evne til at samarbejde og til at løse nye problemstillinger. Virksomheden skal give eleven mulighed for i slutningen af praktiktiden at arbejde selvstændigt ved anvendelse af de færdigheder, der er erhvervet gennem praktikuddannelsens forskellige opgaver.

Praktikvirksomheden skal i de enkelte praktikperioder afholde mindst en samtale med den enkelte elev om dennes arbejdsindsats og udvikling i praktikperioden. Via samtalerne skal der udarbejdes en plan for elevens praktikophold, ligesom valg af specialefag skal aftales i samarbejde mellem elev og praktikvirksomhed. Samtalens konklusioner indføres i elevens uddannelsesbog.

Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen, sådan at eleven med gennemført skoleundervisning kan nå uddannelsens mål.

Kapitel 4

Bedømmelse, prøver, beviser m.v.

Ad §§ 19 – 23

I sidste skoleperiode i uddannelsen til hotel- og fritidsassistent afholder skolen en afsluttende eksamen, der samtidig udgør en svendeprøve. Eksamensbekendtgørelsen finder anvendelse. Eksamen består af en skriftlig projektopgave, en praktisk prøve og en mundtlig prøve.

Ved indkaldelse af eleverne til sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomhed til det faglige udvalg.

Afholdelse af svendeprøvens praktiske prøve og mundtlige prøve finder sted i sidste skoleperiodes sidste uge.

Opgaverne til den afsluttende prøve stilles af skolen i samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg for hotel- og fritidsassistentuddannelsen.

Det faglige udvalg udarbejder censorvejledning til brug for censorerne. Skolen skal have kopi af censorvejledning til brug for eksaminator og elever. Der udpeges skønsmæssigt censorer for hver 7 elever.

Skolen tildeler hver elev et eksamensnummer, der skal anvendes ved både projektopgave, den praktiske prøve og den mundtlige prøve.

Svendeprøven i hotel- og fritidsassistentuddannelsen starter med udlevering af en projektopgave 4 uger før afslutningen af sidste skoleperiode i hovedforløbet og afleveres 7 ugedage efter udleveringen til faglæreren i form af en skriftlige edb-baseret rapport. Projektopgaven består af en helhedsorienteret opgave inden for områdefag og bundne specialefag. Den færdige projektopgave skal være på minimum 10 sider og maksimum 15 A4 sider. Bilag tæller ikke med i projektopgavens samlede sidetal. Projektrapporten udarbejdes i 4 enslydende eksemplarer. De tre afleveres til skolen til brug ved bedømmelse, det sidste eksemplar beholder eleven.

Prøve

Prøven består af to dele. Den mundtlige prøve afvikles individuelt og består af fremlæggelse af og dialog om projektopgaven samt løsning af en praktisk opgave i relation til projektopgaven. Der afsættes en time til den enkelte elev.

Del 1: Består af mundtlig fremstilling/dialog og eksamination i projektopgaven. Her afsættes 30 minutter pr. elev.

Del 2: Består af en praktisk prøve. Rammerne for den praktiske prøve er på forhånd kendt, da den fremgår af elevens projektopgave og relaterer hertil. Den praktiske prøve består af forberedelse og gennemførelse af en opgave, som eleven trækker ved den mundtlige prøve, udvalgt af eksaminator og censorer og varer 15 minutter. Den praktiske opgave skal løses, det er således ikke tilstrækkeligt, at eksaminanden forklarer, hvorledes opgaven skal løses.

Bedømmelse

Ved bedømmelse af svendeprøven i hotel- og fritidsassistentuddannelsen anvendes 13-skalaen og bedømmelsen foretages af elevens eksaminator og censorer.

Ved bedømmelse af svendeprøven i hotel- og fritidsassistentuddannelsen giver eksaminator og censorer samlet en karakter for projektopgaven og den praktiske prøve samt en karakter for den mundtlige fremlæggelse. Eleven har bestået, hvis de to karakterer hver er mindst 6. Bestås dele af svendeprøven ikke, skal kun disse dele tages om.

Sygeeksamen og ny eksamen

Bliver en eksaminand syg eller på anden måde uforskyldt forhindret i at gennemføre en prøve, der indgår i eksamen, tilrettelægger skolen en sygeeksamen, der gennemføres snarest muligt efter den ordinære eksamen.

Sygdom skal normalt være dokumenteret med en erklæring fra en læge.

Ad § 27 Uddannelsesbevis (svendebrev)

Uddannelsesbevis (svendebrev) udsendes til praktikstedet 2-6 uger før elevens uddannelse afsluttes.

Uddannelsesstyrelsen, den 17. august 2005

Roland Svarrer Østerlund

Uddannelsesdirektør

/Sandra Hansen

Vejledning til bekendtgørelse nr. 457 af 10. juni 2005 om uddannelsen til hotel- og fritidsassistent

Forord

Uddannelsesbekendtgørelsen og denne tilhørende, autoritative vejledning udgør sammen med de generelle og tværgående regler det samlede forskriftsmæssige grundlag for skolernes og de lokale uddannelsesudvalgs arbejde med de lokale undervisningsplaner m.v. jf. hovedbekendtgørelsens § 3.

Den til enhver tid gældende vejledning for en erhvervsuddannelse vil ligesom de gældende love og bekendtgørelser være at finde i Retsinformation , som er statens juridiske online informationssystem for love og regler. Adgang hertil fås fx via ministeriets hjemmeside på web-adressen: http://us.uvm.dk/erhverv/lov/bek_vejl . Erhvervsskolerne informeres om nye vejledninger via e-mail.

Uddannelsesbekendtgørelse og vejledning er udarbejdet i tæt samarbejde med det faglige udvalg og udstedt af Undervisningsministeriet.

Denne vejledning erstatter vejledning nr. 9134 af 15/03/2004

Opmærksomheden henledes især på følgende ændringer

- Ny struktur på grundforløbet i den erhvervsfaglige fællesindgang: Jord til Bord - Uddannelsesfamilie 1

- Nye områdefag der er særlige for hovedforløbet

- Nye områdefag på hovedforløbet: arbejdsmiljø og ergonomi

- Omlægning af skoleperioder

- Kompetencebeskrivelse af praktikdelen.