Vejledning til bekendtgørelse nr. 454 af 10. juni 2005 om detailslagteruddannelsen

Bilag 1

GVU - Kompetencebeskrivelse for detailslagteruddannelsens praktiske dele.

Bilag 1

GVU - Kompetencebeskrivelse for detailslagteruddannelsens praktiske dele.

Adgangskrav

Adgangskravene til grunduddannelse for voksne (GVU) er betinget af, at ansøgeren, inden der udarbejdes en uddannelsesplan1)

1) er fyldt 25 år,

2) har mindst 2 års relevant erhvervserfaring indenfor uddannelsesområdet og

3) har forudsætninger svarende til grundskolens afgangsniveau i fag, der er relevante for uddannelsen.

Den enkelte skole kan tilrettelægge tilbud til ansøgeren om kompetenceafklarende forløb. Skolen skal endvidere give de ansøgere, der måtte ønske det, mulighed for praktisk afprøvning af færdigheder m.v2).

Kompetencebeskrivelsen er et udtryk for de kompetencer, som en typisk erhvervsuddannelseselev vil have opnået gennem sin praktikuddannelse i uddannelsen til detailslagter.

Ansøgeren vurderes udfra

1. En teknisk faglig synsvinkel

= Den teoretisk faglige indsigt i området

2. En almen faglig synsvinkel

= De generelle aspekter ved det samlede brancheområde

3. Læse- og regnefærdigheder

= Niveau svarende til 9. klasses afgangseksamen.

4. En praktisk faglig synsvinkel

= Det praktisk udførte arbejde indenfor faget

Elevens uddannelsesforløb planlægges af skolen i samråd med det faglige udvalg.

I vejledningen er praktikmålene for uddannelsen beskrevet. Her er tale om kernekompetencer - det vil sige typiske arbejdsopgaver og arbejdserfaringer, som skal opnås i uddannelsens praktikdel.

Vurderingen af elevens erhvervserfaring tager udgangspunkt i praktikmålene for uddannelsen, fordelt på trin og specialer samt arbejdsområder

Trin 1: Detailslagteraspirant

Arbejdsområde

Produktion og egenkontrol

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan anvende de maskiner der forefindes i virksomheden

-

Eleven kan detailopskære de i virksomheden forekommende dele af forskellige kødtyper.

-

Eleven kan fremstille forskellige varme og kolde retter.

-

Eleven kan håndtere og arbejde med detailudskåret kød og redegøre for dets anvendelse og tilberedningsmuligheder.

-

Eleven kan redegøre for egenkontrol i varemodtagelsen og udføre egenkontrol i forhold til råvarer, produktion, distribution og vedligeholdelse.

-

Eleven kan anvende praktikvirksomhedens egenkontrolprogram

Arbejdsområde

Ekspedition og kundebetjening

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan gennemføre kundeekspedition, vejlede og opfylde diske.

-

Eleven kan vejlede kunder om ernæring og tilberedning af fødevarer

-

Eleven kan vejlede om måltidsløsninger

-

Eleven kan udregne og kalkulere på de udskårne kødstykker.

Arbejdsområde

Samarbejde

-

Eleven kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.

Trin 2: Detailslagter.

Specialet butik

Arbejdsområde

Slagterbutik

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan ekspedere og vejlede kunderne med hensyn til varevalg, anvendelse og tilberedning.

-

Eleven kan skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering.

-

Eleven kan planlægge og varetage produktion af koge- og stegeretter, grillretter, fastfood, slowfood, salater og smørrebrød

-

Eleven kan detailopskære kødarter, der forekommer i virksomheden og udføre den salgsmæssige emballering og etikettering af de opskårne delstykker.

-

Eleven kan foretage kvalitets- og mængdekontrol af varer ved modtagelse samt redegøre for disses opbevaring.

-

Eleven kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.

-

Eleven kan anvende grundprincipper for praktikvirksomhedens arbejdsplanlægning.

-

Eleven kan anvende grundprincipperne for praktikvirksomhedens planlægning og bemanding af funktioner og opgaver.

-

Eleven kan foretage planlægning af indkøb og kontakt med praktikvirksomhedens samarbejdspartnere.

Specialet delikatesse

Arbejdsområde

Delikatesseafdeling

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan klargøre og producere til indpakning i selvvalgsdiske i delikatesseafdelingen

-

Eleven kan skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering.

-

Eleven kan kundebetjene og vejlede om hele måltidsløsninger i delikatesseafdelingen.

-

Eleven kan lave kalkulationer med udbytte og svind

-

Eleven kan opstille et simpelt regnskab

-

Eleven kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden

-

Eleven kan anvende grundprincipper for praktikvirksomhedens arbejdsplanlægning.

-

Eleven kan anvende grundprincipperne for praktikvirksomhedens planlægning og bemanding af funktioner og opgaver.

Specialet slagtning

Arbejdsområde

Slagtning af dyr

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan bedømme levende og slagtede dyr

-

Eleven kan slagte svin, kalv og okser

-

Eleven kan lave kalkulationer med udbytte og svind

-

Eleven kan opstille et simpelt regnskab

-

Eleven kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.

Specialet fisk og vildt

Arbejdsområde

Fisk og vildt området

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan foretage kvalitets- og mængdekontrol af varer ved modtagelse samt redegøre for disses opbevaring.

-

Eleven kan klargøre og producere til indpakning i selvvalgsdiske i fisk- og vildthandlen.

-

Eleven kan kundebetjene og vejlede om hele måltidsløsninger i fisk- og vildthandlen.

-

Eleven kan skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering.

-

Eleven kan lave kalkulationer med udbytte og svind

-

Eleven kan opstille et simpelt regnskab

-

Eleven kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.

-

Eleven kan anvende grundprincipper for praktikvirksomhedens arbejdsplanlægning.

-

Eleven kan anvende grundprincipperne for praktikvirksomhedens planlægning og bemanding af funktioner og opgaver.

1) jf. § 3., Bekendtgørelse om grunduddannelse for voksne (GVU) nr. 1405 af 22. december 2000.

2) jf. § 5. stk. 4., Bekendtgørelse om grunduddannelse for voksne (GVU) nr. 1405 af 22. december 2000

Kapitel 1

Uddannelsens navn m.v.

Kapitel 1

Uddannelsens navn m.v.

Ad § 2

Formålet med uddannelsen er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som detailslagter med speciale. Kompetencen som detailslagter med speciale omfatter både de aktuelle og konkrete og praktiske kompetencer i form af færdigheder og viden, samt udvikling af evner for mere generelle forudsætninger, herunder evnen til at tilegne sig ny viden gennem beskæftigelse og videreuddannelse.

Udviklingen af de fagligt erhvervsrettede og de almene personlige kvalifikationer skal bidrage til at gøre detailslagteruddannelsen til en erhvervsuddannelse og samtidig en ungdomsuddannelse.

Uddannelsen er trindelt, således at uddannelsesaftale til trin 1 (2 år) giver kompetence som detailslagteraspirant.

Fokusområder i løbet af uddannelsen.

Fokusområder er betegnelsen på de kompetencer, der lægges særlig vægt på i de forskellige perioder, uddannelsen kan opdeles i. Beskrivelsen af fokusområder skal medvirke til at give uddannelsesforløbet progression. Kompetencebeskrivelserne tager udgangspunkt i det overordnede beskrivelsesniveau, der findes for uddannelsesmålene i bekendtgørelserne. Med udgangspunkt i bekendtgørelsens målbeskrivelser kan fokusområderne også beskrives som større helheder relateret til konkrete opgaveløsninger i en virksomhed.

Undervisningen skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning med henblik på at give eleven de fornødne generelle og specifikke kompetencer.

Valget af grundfag, områdefag og specialefag er fra det faglige udvalgs side begrundet i en vurdering af den kompetence, uddannelsen skal føre til. Fagene bør vægtes og periodiseres i forhold til fokusområderne. Oversigten over fokusområderne omfatter grundforløb og hovedforløb set i forhold til uddannelsestiden.

Fokusområderne danner grundlag for det faglige udvalgs målformuleringer og dermed grundlag for skolens tilrettelæggelse af undervisningen (den lokale undervisningsplan) i samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg.

Skema som angiver kompetencemæssige fokusområder i løbet af uddannelsestiden.

Grundforløb

Hovedforløb

Trin 1

Trin 2

Faglige/erhvervsrettede kvalifikationer og kompetencer

Vælge og anvende metodikker og redskaber i forhold til en simpel og overskuelig opgave

Analysere informationer, anvende indsamlede data i forhold til en given opgave.

Helt eller delvist selvstændigt kunne udføre de praktiske funktioner, der er forbundet med arbejdet som detailslagter.

Kompetencer i relation til miljø, iværksætteri, innovation, internationalisering o.l.

Kunne vælge redskaber og metoder under hensyn til miljø og sikkerhedsmæssige forhold.

Kunne planlægge opgaver og anvende ressourcer i forhold til tid, produkter og kvalitetsmål, jf. uddannelsens mål.

Almene og generelle kvalifikationer og kompetencer

Kunne modtage og anvende vejledning. Kunne løse problemer i forhold til almindelige faglige problemstillinger.

Kunne betjene og servicere kunder med forskellige social og kulturel baggrund.

Kunne indgå i et team. Kunne vejlede i teamet om alternative løsninger.

Personlige kompetencer

Udvikle lyst til at lære nyt – lære at lære og at tage ansvar.

Være kreativ og have lyst og evne til kontinuerligt at udvikle problemløsningsmetoder og at lære nyt.

Kunne lære nyt - have lært at lære og tage ansvar. Udvikle evnen til at tage hensyn til kolleger.

Bilag 2

Meritangivelse for detailslagteruddannelsen

Bilag 2

Meritangivelse for detailslagteruddannelsen

Med hensyn til grundfag henvises der til Bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (Meritbekendtgørelsen) nr. 539 af 19 juni 1996.

Fagets navn

Meritangivelse

Grundfag i grundforløbet

1. Hygiejne

Merit i henhold til

Meritbekendtgørelsen.

FKB 42426: ”Almen Fødevarehygiejne” samt

FKB 42434: ”Fødevarehygiejne og egenkontrol”

Områdefag i Grundforløbet

Fag 1,2,3

- Grundforløbselever fra andre

indgange med samme fag

- HTX med relevant indledende del

1. Madkultur

FKB 42427-29:”Cafeteria og kantine, trin 1-3”

FKB 42439-41:”Vejen til gastronomien 1-3”

2. Salg, gæste- og kunde- betjening

FKB 42439-41:”Vejen til gastronomien 1-3”

FKB 42427-29:”Cafeteria og kantine 1-3”

3. Varekendskab

FKB 42439-41:”Vejen til gastronomien 1-3”

FKB 42427-29:”Cafeteria og kantine trin 1-3”

Områdefag i grundforløbet der er særlige for hovedforløbet

Fag 1,2,3,4

- Grundforløbselever fra andre

indgange med samme fag

- HTX med relevant indledende del

1. Butik

2. Grundtilberedning 1

3. Måltidsløsninger 1

4. Opskæring

5. Pølsemageri

Områdefag i hovedforløbet

Fag 1,2,3

- Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre

uddannelser

1. Kalkulation

2. Opskæring - tilberedning

3. Ernæringslære og lovgivning

Bundne specialefag i

hovedforløbet

Butik

1. Detailhandel

2. Detailopskæring

3. Eksponering og kundebetjening

4. Måltidsløsninger 2

Delikatesse

1. Charcuteri

2. Detailopskæring delikatesse

3. Eksponering og kundebetjening

4. Måltidsløsninger 2

5. Catering ost og vin

Fisk og vildt

1. Delikatesser af fisk/vildt

2. Udskæring af fisk

3. Eksponering og kundebetjening

4. Måltidsløsninger 2

Slagtning

1. Detailopskæring

2. Slagtning og bedømmelse af kreatur

3. Slagtning af svin

Valgfri specialefag i hovedforløbet

Charcuteri

Egenkontrol

Opskæring af vildt

Delikatesser af fisk og vildt

Pølsemageri

Teamwork og arbejdsplanlægning

Butiksopbygning

Detailopskæring

Eksponering og kundebetjening

Måltidsløsninger 2

Detailopskæring delikatesse

Catering – ost & vin

Slagtning og bedømmelse af kreaturer

Slagtning af svin

Udskæring af fisk

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Ad § 4

Model for uddannelsens struktur

Grundforløb

Hovedforløb, trin 1

Hovedforløb, trin 2

evt.

praktik

20 uger

praktik

5 uger

praktik

4 uger

praktik

3 uger

praktik

3 uger

praktik

Ad § 5

De nærmere rammer for skolens samlede vurdering af om eleven har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger for at kunne begynde på undervisningen i hovedforløbet fremgår dels af bekendtgørelsen om erhvervsuddannelser § 53 med tilhørende vejledning og dels af grundforløbsbekendtgørelsens § 2.

- Eleven skal have gennemført grundfaget hygiejne med karakteren 6 som minimum.

Ad § 6

Særlig uddannelsesforløb afklares med individuel kompetenceafklaring og ud fra dette meritvurdering. Disse forløb tilrettelægges af skolen i samråd med det faglige udvalg.

Kapitel 3

Skoleundervisning m.v.

Kapitel 3

Skoleundervisning m.v.

I detailslagteruddannelsens hovedforløb er der ingen opdeling af fag i skoleperioder. Dog er der udformet en vejledende fagplan. Det er op til skolen, som i den lokale undervisningsplan, i samarbejde med det lokale uddannelsesudvalg placerer de enkelte fag i skoleperioderne.

Område- og specialefagenes slutmål er beskrevet på følgende tre niveauer

De tre niveauer

Faglige/erhvervsrettede kvalifikationer og kompetencer

Personlige kvalifikationer og kompetencer

Begynderniveau

Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og til at udvikle ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes selvstændighed i opgaveløsning.

Rutineniveau

Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem i rutine og/eller kendte situationer og omgivelser – alene og i samarbejde med andre.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og omstillingsevne.

Avanceret niveau

Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem også i ikkerutine situationer – alene og i samarbejde med andre – under hensyntagen til opgavens art.

På dette niveau lægges der vægt på flg. personlige kvalifikationer: Evne til at tage selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Yderligere lægges vægt på kvalitetssans og kreativitet.

Ad § 9

Grundforløbet indeholder områdefag, der er særlige for hovedforløbet med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Butik

Niveau

Begynder

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan foretage varebestilling, indkøb og varemodtagelse.

-

Eleven kan foretage prisberegning med udregning af kostpriser.

-

Eleven kan opstille budget og regnskab.

-

Eleven kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring udfra forskellige butikstyper.

Øvrige rammer

Der bør tilstræbes at undervisningen i de uddannelsesrettede områdefag på grundforløbet gennemføres helhedsorienteret.

Herunder bør grundkalkulation og kalkulationsprincipperne indgå.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Grundtilberedning 1.

Niveau

Begynder

Varighed

3 uger

Mål

-

Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for restaurant.

-

Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for institution.

-

Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne ved fremstilling af enkle varme og kolde retter inden for fastfoodforretning, cafeteria og kantine.

-

Eleven kan anvende enkle opskæringsmetoder og anvise anvendelsesmuligheder af opskårne kødstykker til fremstilling af retter i forretning inden for detailhandel.

-

Eleven kan tilberede ernæringsrigtige varme og kolde retter.

-

Eleven kan inden for brancherne anrette og servere varme og kolde retter.

-

Eleven skal under hensyntagen til de hygiejnemæssige forskrifter og på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde anvende relevant værktøj og maskiner i forhold til tilberedningen.

Øvrige rammer

Der bør tilstræbes at undervisningen i de uddannelsesrettede områdefag på grundforløbet gennemføres helhedsorienteret

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Måltidsløsninger 1.

Niveau

Begynder

Varighed

1,5 uge.

Mål

-

Eleven kan klargøre, fremstille og anrette enkle varme, kolde og lune retter.

-

Eleven kan sammensætte forskellige måltider med tilbehør.

-

Eleven kan foretage enkel emballering og distribution.

-

Eleven kan foretage prisberegninger ud fra kostpriser.

-

Eleven kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring.

Øvrige rammer

Der bør tilstræbes at undervisningen i de uddannelsesrettede områdefag på grundforløbet gennemføres helhedsorienteret

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Opskæring

Niveau

Begynder

Varighed

1,0 uge.

Mål

-

Eleven kan grovopskære en halv gris.

-

Eleven kan grovopskære en okse- eller en kalvepistol.

-

Eleven kan filetere fladfisk og rundfisk.

-

Eleven kan grovopskære lam eller vildt.

-

Eleven kan redegøre for navne og anvendelsesmuligheder for de opskårne kødstykker.

Øvrige rammer

Der bør tilstræbes at undervisningen i de uddannelsesrettede områdefag på grundforløbet gennemføres helhedsorienteret.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Pølsemageri

Niveau

Begynder

Varighed

1,5 uge.

Mål

-

Eleven kan foretage enkelte produktioner af delstykker fra okse, kalv og svin til almindelige pålægs- og pølsetyper.

-

Eleven kan fremstille bindefars, middagspølser, pålægspølser, postej / pate typer, salami og spegepølsetyper.

-

Eleven kan foretage tilvirkning af salt- og røgvarer.

Øvrige rammer

Der bør tilstræbes at undervisningen i de uddannelsesrettede områdefag på grundforløbet gennemføres helhedsorienteret.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Vejledende fagplan for uddannelsen

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag med følgende fordeling på grundforløb, hovedforløb & uddannelsesår.

I modelskitserne for uddannelsens struktur er der taget udgangspunkt i, at uddannelsens grundfag, områdefag og specialefag ud fra pædagogiske overvejelser fordeles, planlægges og gennemføres som moduler i temaer eller projekter, der kombinerer teori og praktiske øvelser under skoleperioderne i hovedforløbet.

Fag

Grundforløb

Hovedforløb

1. år

2. år

3. år

Grundfag trin 1 - i alt 12 uger

Dansk, F* - 2 uger

X

Førstehjælp og brandbekæmpelse – 0,5 uge

X

Hygiejne – 1 uge

X

Informationsteknologi, F – 2 uger

X

X

X

Miljø – 1 uge

X

Naturfag, F – 2 uger

X

Sundhed – 1 uge

X

Salg & service, F – 1 uge

X

X

Samfundsfag, F – 1,5 uge

X

X

Områdefag trin 1 - i alt 14 uger

Butik** - 1 uge

X

Grundtilberedning 1** - 3 uger

X

Madkultur – 0,5 uge

X

Måltidløsninger 1** - 1,5 uge

X

Opskæring** - 1 uge

X

Pølsemageri** - 1,5 uge

X

Varekendskab – 1,5 uge

X

Salg gæste & kundebetjening – 1 uge

X

Kalkulation – 1 uge

X

X

Opskæring – tilberedning – 1 uge

X

X

Praktisk anvendelse af ernæringslære og lovgivning – 1 uge

X

X

Bundne specialefag trin 2 - i alt 4,0 uger

Specialet Butiksslagter

Detailhandel – 1 uge

X

X

Detailopskæring – 1 uge

X

X

Eksponering og kundebetjening – 1 uge

X

X

Måltidsløsninger 2 – 1 uge

X

X

Specialet Slagtning

Detailopskæring – 1 uge

X

X

Slagtning af svin – 1,5 uge

X

X

Slagtning og bedømmelse kreatur – 1,5 uge

X

X

Specialet Delikatesse

Catering ost og vin – 0,5 uge

X

X

Charcuteri – 1 uge

X

X

Detailopskæring delikatesse – 0,5 uge

X

X

Eksponering og kundebetjening – 1 uge

X

X

Måltidløsninger 2 – 1 uge

X

X

Specialet Fisk og vildt

Delikatesser af fisk og vildt – 1 uge

X

X

Eksponering og kundebetjening – 1 uge

X

X

Måltidløsninger 2 – 1 uge

X

X

Udskæring fisk – 1 uge

X

X

Valgfrie specialefag – trin 2 i alt 2 uger

X

X

Valgfag – trin 1 – 2,5 uge

X

X

* Grundfag dansk F, er obligatorisk på grundforløbet. For elever, der har merit for grundfaget dansk F, tilbyder skolen normalt grundfaget engelsk F i stedet for dette fag, som én af valgmulighederne efter reglerne i hovedbekendtgørelsen § 47 stk. 4.

Områdefag i grundforløbet, der er særlige for hovedforløbet.

Ad § 11

Hovedforløbet for trin 1, detailslagteraspirant omfatter følgende områdefag med nedennævnte niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål, niveau og vejledende uddannelsestid fremgår af bekendtgørelsen)

Kalkulation

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uge.

Mål

-

Eleven kan udregne en kalkulation på en opskæring frem til

bruttoavance på køb og salg.

-

Eleven kan beregne procentfordeling af de enkelte kødstykker.

-

Eleven kan beregne kølerumssvind, opskæringssvind og salgssvind.

-

Eleven kan udregne en produktionskalkulation på en given produktion i branchen

Øvrige rammer

”Kalkulation” kan med fordel integreres sammen med de øvrige naturlige fag, herunder kan IT bruges til beregning af kalkulationerne.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Opskæring og tilberedning

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uge.

Mål

-

Eleven kan opskære svine-, kalve- og oksekød i grovopskæringer.

-

Eleven kan detailopskære dele af kødet til salgbare enheder.

-

Eleven kan gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering i henhold til den gældende lovgivning

-

Eleven kan redegøre for de enkelte kødstykkers navne, anvendelsesmuligheder, tilberedning og tilbehør til disse i et omfang, der svarer til de almene kendte kødstykker for opskæringen.

-

Eleven kan råde og vejlede i forbindelse med måltidsløsninger og produktion heraf.

-

Eleven kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver.

Øvrige rammer

Der kan med fordel arbejdes med ”Ernæringslære og lovgivning” sammen med ”Opskæring – tilberedning” og ”Informationsteknologi” således eleverne oplever helhed.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Praktisk anvendelse af ernæringslære og lovgivning

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uge.

Mål

-

Eleven kan redegøre for kødets opbygning og bestanddele.

-

Eleven kan vejlede kunder om rigtig ernæring ud fra kostrådene.

-

Eleven kan udregne energifordeling i forskellige produkter.

-

Eleven kan bruge IT-værktøjer til beregninger af energifordeling.

-

Eleven kan anvende relevante regler fra fødevarelovgivningen indenfor fagområdet .

Øvrige rammer

Der kan med fordel arbejdes med ”Ernæringslære og lovgivning” sammen med ”Opskæring og tilberedning” og ”Informationsteknologi” således eleverne oplever helhed.

Bedømmelse

Standpunktskarakter

Ad § 12

Hovedforløbet for den afsluttende del af detailslagteruddannelsen med specialerne butik, delikatesse samt fisk og vildt omfatter nedennævnte bundne specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål fremgår af bekendtgørelsen)

Eksponering og kundebetjening

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan klargøre og eksponere varer til salg i varemontre og på varehylder.

-

Eleven kan skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering, god markedsføring, reklame, salg og service mv.

-

Eleven kan foretage salgsprisudregning.

-

Eleven kan betjene kunder, vejlede om tilberedning og tilbehør samt skabe mersalg ved personlige salgsteknikker og spørgeteknikker.

-

Eleven kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver.

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet

Bedømmelse

Standpunkt

Måltidsløsninger 2

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan klargøre, fremstille og anrette enkle varme, kolde og lune retter.

-

Eleven kan foretage enkel emballering og distribution

-

Eleven kan foretage prisberegninger ud fra kostpriser,

-

Eleven kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring

-

Eleven kan sammensætte forskellige måltider med tilbehør ud fra forskellige temaer og sæsoner.

Eleven kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver.

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet

Bedømmelse

Standpunkt

Ad § 13

Hovedforløbet for den afsluttende del af detailslagteruddannelsen med specialerne butik og slagtning omfatter nedennævnte bundne specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål fremgår af bekendtgørelsen)

Detailopskæring

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan detailopskære de kødarter , der forekommer i virksomheden.

-

Eleven kan udføre den salgsmæssige emballering og etikettering af de opskårne delstykker

-

Eleven kan vurdere den slagtemæssige betydning for produkternes anvendelse.

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet

Bedømmelse

Standpunkt

Ad § 14

Hovedforløbet for den afsluttende del af detailslagteruddannelsen med specialet butik omfatter nedennævnte bundne specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål fremgår af bekendtgørelsen)

Detailhandel

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan planlægge og varetage produktion af diverse koge- og stegeretter, grillretter, fastfood, slowfood, salater samt smørrebrød.

-

Eleven kan afpynte og dekorere kød- og pålægsfade i forbindelse med salgsfremmende tiltag og betjene butikkens/afdelingens udstyr og maskiner.

-

Eleven kan ekspedere og vejlede kunder tilfredsstillende med varevalg, anvendelse og tilberedning.

-

Eleven kan foretage prisudregning.

-

Eleven kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver.

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet

Bedømmelse

Standpunkt

Ad § 15

Hovedforløbet for den afsluttende del af detailslagteruddannelsen med specialet delikatesse omfatter nedennævnte bundne specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål fremgår af bekendtgørelsen)

Charcuteri

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan fremstille, afpynte og dekorere lune retter eller retter, der er klar til at lune.

-

Eleven kan fremstille aktuelle fastfood og slowfood produkter.

-

Eleven kan fremstille kartoffelretter, frugt- og grønsagsretter samt salater.

-

Eleven kan fremstille take away- og convenience produkter samt pastaretter.

-

Eleven kan fremstille tilbehør til charcuterivarer.

-

Eleven kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver.

-

Eleven kan medvirke til produktudvikling inden for området.

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet

Bedømmelse

Standpunkt

Detailopskæring - delikatesse

Niveau

Avanceret

Varighed

0,5 uge

Mål

-

Eleven kan detailopskære delstykker af svinekød og delstykker af kalve- og oksekød til produktion i delikatesseafdeling.

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet

Bedømmelse

Standpunkt

Catering - ost & vin

Niveau

Avanceret

Varighed

0,5 uge

Mål

-

Eleven kan udarbejde produkter, rådgive og vejlede kunder ved større arrangementer så som diner transportable, grillarrangementer og buffeter.

-

Eleven kan på rutineniveau vejlede om oste og vintyper, herunder produkternes oprindelse, behandling og servering.

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet

Bedømmelse

Standpunkt

Ad § 16

Hovedforløbet for den afsluttende del af detailslagteruddannelsen med specialet fisk og vildt omfatter nedennævnte bundne specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål fremgår af bekendtgørelsen)

Delikatesser af fisk og vildt

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan planlægge og fremstille diverse stege-, koge- og farsretter, patéer, køkkenklare retter, salater, fastfood og buffetanretninger.

-

Eleven kan opskrift- og produktudvikle.

-

Eleven kan marinere produkter og fremstille gravad produkter.

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet

Bedømmelse

Standpunkt

Udskæring af fisk

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan slagte, aflive, klargøre og detailudskære alle de typer fisk og skaldyr, der normalt forekommer i sortimentet i fiskeforretninger og –afdelinger

-

Eleven kan gennemføre den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne fisk efter den til enhver tid gældende lovgivning.

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet.

Bedømmelse

Standpunkt

Ad § 17

Hovedforløbet for den afsluttende del af detailslagteruddannelsen med specialet slagtning omfatter nedennævnte bundne specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold: (Overordnede mål fremgår af bekendtgørelsen)

Slagtning og bedømmelse af kreaturer

Niveau

Avanceret

Varighed

1,5 uge

Mål

-

Eleven kan bedømme kreaturer i levende og slagtet tilstand og udvise forståelse af den salgsmæssige betydning for produkternes anvendelighed.

-

Eleven kan slagte kreaturer under hensyntagen til de gældende regler for slagtehygiejne og til lovgivningen for området.

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet

Bedømmelse

Standpunkt

Slagtning af svin

Niveau

Avanceret

Varighed

1,5 uge

Mål

-

Eleven kan gennemføre slagtning af svin fra stald til kølerum under hensyntagen til de gældende regler om slagtehygiejne og til lovgivningen for området

Øvrige rammer

Undervisningen bør tilrettelægges i et helhedsforløb sammen med de øvrige bundne specialefag i hovedforløbet

Bedømmelse

Standpunkt

Ad § 18

Hovedforløbet omfatter 2 ugers valgfri specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid mål og indhold

De valgfri specialefag vælges i samråd mellem eleven, praktikstedet og skolen. Der kan vælges mellem følgende valgfri specialefag med nedennævnte niveau, vejledende uddannelsestid, mål og indhold

I alle specialer kan der vælges mellem

Egenkontrol

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål og øvrige rammer

-

Eleven kan udpege de kritiske kontrolpunkter, og kan på baggrund af dette, foretage de nødvendige handlinger for at undgå forurening af levnedsmidlerne.

Bedømmelse

Standpunkt

Pølsemageri

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan fremstille bløde- og skærefaste pølsemagerivarer, såsom bindefarsprodukter og postejer.

-

Eleven kan fremstille saltede, røgede og kogte produkter til helt pålæg til detailsalg.

Bedømmelse

Standpunkt

Teamwork og arbejdsplanlægning

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan organisere projektopgaver og ad hoc opgaver, der skal løses inden for en tidsramme

-

Eleven kan redegøre for samarbejdsformer og arbejdsroller i et teamwork og projektorganiseret arbejde i en virksomhed

-

Eleven kan planlægge, gennemføre og evaluere en opgave som en del af et team.

Bedømmelse

Standpunkt

Butiksopbygning

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan planlægge en gruppes arbejde med praktiske opgaver

-

Eleven kan samarbejde i en gruppe om at løse en større praktisk opgave

-

Eleven kender til forhold vedrørende Store Management ved åbning af en butik eller en afdeling i en butik

-

Eleven kan arbejde med såvel intern som ekstern kvalitet og kommunikation i en butik eller en afdeling i en butik

-

Eleven kan arbejde med logistikplanlægning og -styring samt logistikhåndtering i en butik eller afdeling i en butik

-

Eleven kan arbejde med administrativ planlægning og styring i forhold til drift af en butik eller en afdeling i en butik

-

Eleven kan lave økonomiske planer for butikkens eller afdelingens drift

-

Eleven kender til forhold vedr. arbejdsmiljø i butikken

Bedømmelse

Standpunkt

I specialerne Butik, Slagtning og Fisk & Vildt kan desuden vælges

Charcuteri

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan fremstille, afpynte og dekorere lune retter eller retter, der er klar til at lune.

-

Eleven kan fremstille aktuelle fastfood og slowfood produkter.

-

Eleven kan fremstille kartoffelretter, frugt- og grønsagsretter samt salater.

-

Eleven kan fremstille take away- og convenience produkter samt pastaretter.

-

Eleven kan fremstille tilbehør til charcuterivarer.

-

Eleven kan medvirke til produktudvikling inden for området.

Bedømmelse

Standpunkt

Catering - ost & vin 2

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan udarbejde produkter, rådgive og vejlede kunder ved større arrangementer så som diner transportable, grillarrangementer og buffeter.

-

Eleven kan vejlede om oste og vintyper, herunder produkternes oprindelse, behandling og servering.

Bedømmelse

Standpunkt

I specialerne Delikatesse, Slagtning og Fisk & Vildt kan desuden vælges

Detailopskæring

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan detailopskære de kødarter , der forekommer i virksomheden.

-

Eleven kan udføre en salgsmæssige emballering og etikettering af de opskårne delstykker.

-

Eleven kan vurdere den slagtemæssige betydning for produkternes anvendelse.

Bedømmelse

Standpunkt

I specialet Slagtning kan desuden vælges

Eksponering og kundebetjening

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan klargøre og eksponere varer til salg i varemontre og på varehylder.

-

Eleven kan skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering, god markedsføring, reklame, salg og service mv.

-

Eleven kan foretage salgsprisudregning.

-

Eleven kan betjene kunder, vejlede om tilberedning og tilbehør samt skabe mersalg ved personlige salgsteknikker og spørgeteknikker.

-

Eleven kan samarbejde i teams omkring løsning af driftsopgaver.

Bedømmelse

Standpunkt

Måltidsløsninger 2

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan klargøre, fremstille og anrette enkle varme, kolde og lune retter

-

Eleven kan foretage enkel emballering og distribution

-

Eleven kan foretage prisberegninger ud fra kostpriser

-

Eleven kan foretage markedsføring under anvendelse af grundlæggende principper for markedsføring

-

Eleven kan sammensætte forskellige måltider med tilbehør ud fra forskellige temaer og sæsoner.

Bedømmelse

Standpunkt

I specialerne Butik og Delikatesse kan desuden vælges

Udskæring af fisk

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan slagte, aflive, klargøre og detailudskære alle de typer fisk og skaldyr, der normalt forekommer i sortimentet i fiskeforretninger og –afdelinger

-

Eleven kan gennemføre den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne fisk efter den til enhver tid gældende lovgivning.

Bedømmelse

Standpunkt

Opskæring af vildt

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan grov- og detailopskære vildt samt gennemføre den salgsmæssige mærkning, emballering og etikettering af de udskårne delstykker efter gældende regler.

Bedømmelse

Standpunkt

Delikatesser af fisk og vildt

Niveau

Avanceret

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan planlægge og fremstille diverse stege-, koge- og farsretter, patéer, køkkenklare retter, salater, fastfood og buffetanretninger.

-

Eleven kan opskrift- og produktudvikle.

-

Eleven kan marinere produkter og fremstille gravad produkter.

Bedømmelse

Standpunkt

Slagtning af svin

Niveau

Rutine

Varighed

1,0 uge

Mål

-

Eleven kan gennemføre slagtning af svin fra stald til kølerum under hensyntagen til de gældende regler om slagtehygiejne og til lovgivningen for området

Bedømmelse

Standpunkt

Ad § 20

Skolen udformer skriftlige brancheopgaver og sender dem til eleven i praktikperioderne. Eleven skal besvare opgaverne og indsende dem til skolen inden eleven begynder på den efterfølgende skoleperiode. Antallet af opgaver bestemmes af skolen. Skolen skal godkende besvarelsen af opgaverne inden der kan udstedes skolebevis for uddannelsen, jf. uddannelsesbekendtgørelsens § 28.

Ad § 21: Praktikuddannelsen

Praktikuddannelsen skal indeholde følgende obligatoriske kompetencemål opdelt på arbejdsområder, trin og specialer.

Trin 1: Detailslagteraspirant

Arbejdsområde

Produktion og egenkontrol

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan anvende de maskiner der forefindes i virksomheden

-

Eleven kan detailopskære de i virksomheden forekommende dele af forskellige kødtyper.

-

Eleven kan fremstille forskellige varme og kolde retter.

-

Eleven kan håndtere og arbejde med detailudskåret kød og redegøre for dets anvendelse og tilberedningsmuligheder.

-

Eleven kan redegøre for egenkontrol i varemodtagelsen og udføre egenkontrol i forhold til råvarer, produktion, distribution og vedligeholdelse.

-

Eleven kan anvende praktikvirksomhedens egenkontrolprogram

Arbejdsområde

Ekspedition og kundebetjening

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan gennemføre kundeekspedition, vejlede og opfylde diske.

-

Eleven kan vejlede kunder om ernæring og tilberedning af fødevarer

-

Eleven kan vejlede om måltidsløsninger

-

Eleven kan udregne og kalkulere på de udskårne kødstykker.

Arbejdsområde

Samarbejde

-

Eleven kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.

Trin 2: Detailslagter.

Specialet butik

Arbejdsområde

Slagterbutik

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan ekspedere og vejlede kunderne med hensyn til varevalg, anvendelse og tilberedning.

-

Eleven kan skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering.

-

Eleven kan planlægge og varetage produktion af koge- og stegeretter, grillretter, fastfood, slowfood, salater og smørrebrød

-

Eleven kan detailopskære kødarter, der forekommer i virksomheden og udføre den salgsmæssige emballering og etikettering af de opskårne delstykker.

-

Eleven kan foretage kvalitets- og mængdekontrol af varer ved modtagelse samt redegøre for disses opbevarig.

-

Eleven kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.

-

Eleven kan anvende grundprincipper for praktikvirksomhedens arbejdsplanlægning.

-

Eleven kan anvende grundprincipperne for praktikvirksomhedens planlægning og bemanding af funktioner og opgaver.

-

Eleven kan foretage planlægning af indkøb og kontakt med praktikvirksomhedens samarbejdspartnere.

Specialet delikatesse

Arbejdsområde

Delikatesseafdeling

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan klargøre og producere til indpakning i selvvalgsdiske i delikatesseafdelingen

-

Eleven kan skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering.

-

Eleven kan kundebetjene og vejlede om hele måltidsløsninger i delikatesseafdelingen.

-

Eleven kan lave kalkulationer med udbytte og svind

-

Eleven kan opstille et simpelt regnskab

-

Eleven kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden

-

Eleven kan anvende grundprincipper for praktikvirksomhedens arbejdsplanlægning.

-

Eleven kan anvende grundprincipperne for praktikvirksomhedens planlægning og bemanding af funktioner og opgaver.

Specialet slagtning

Arbejdsområde

Slagtning af dyr

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan bedømme levende og slagtede dyr

-

Eleven kan slagte svin, kalv og okser

-

Eleven kan lave kalkulationer med udbytte og svind

-

Eleven kan opstille et simpelt regnskab

-

Eleven kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.

Specialet fisk og vildt

Arbejdsområde

Fisk og vildt området

Obligatoriske

kompetencemål

-

Eleven kan foretage kvalitets- og mængdekontrol af varer ved modtagelse samt redegøre for disses opbevaring.

-

Eleven kan klargøre og producere til indpakning i selvvalgsdiske i fisk- og vildthandlen.

-

Eleven kan kundebetjene og vejlede om hele måltidsløsninger i fisk- og vildthandlen.

-

Eleven kan skabe mersalg gennem brug af rigtig eksponering.

-

Eleven kan lave kalkulationer med udbytte og svind

-

Eleven kan opstille et simpelt regnskab

-

Eleven kan indgå i et teamsamarbejde omkring løsning af driftsopgaverne i virksomheden.

-

Eleven kan anvende grundprincipper for praktikvirksomhedens arbejdsplanlægning.

-

Eleven kan anvende grundprincipperne for praktikvirksomhedens planlægning og bemanding af funktioner og opgaver.

Elever i både detailslagteraspirantuddannelsen og detailslagteruddannelsen skal udføre brancheopgaver. Disse opgaver udsendes af skolen og skal være returneret til skolen inden påbegyndelsen af efterfølgende skoleperiode.

Kapitel 4

Bedømmelse, prøver, beviser m.v.

Kapitel 4

Bedømmelse, prøver, beviser m.v.

Ad § 25, stk. 1-7

For elever der alene gennemfører uddannelsens trin 1, detailslagteraspirant, afholder skolen mod slutningen af skoleundervisningen en eksamen. I eksamen indgår et praktisk projekt.

Eksamen og det dertil hørende projekt beskrives af skolen i den lokale undervisningsplan, der udarbejdes i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Undervisningsplanen skal indeholde en beskrivelse af rammerne for projektet og en bedømmelsesplan for eksaminationen, samt en censorvejledning.

Projektet er praktisk orienteret, men kan samtidig inddrage mere teoretiske elementer. Projektet tager udgangspunkt i uddannelsens område- og grundfag men skal samtidig afspejle uddannelsens samlede mål. Projektet kan udarbejdes i grupper eller individuelt, men skal dokumenteres og eksamineres individuelt. Eksaminationen tager udgangspunkt i den dokumentation og de produkter eleven har fremstillet i forbindelse med projektet.

Skolen udarbejder en projektvejledning til eleverne, der indeholder rammerne for projektet og kravene til dokumentation.

Ad §25, stk. 8

I sidste skoleperiode i uddannelsen til detailslagter afholder skolen en skriftlig eksamen. Opgaven udarbejdes af skolen og tager udgangspunkt i målene for skoleundervisningen. Prøven har en varighed af 2 klokketimer. Opgaven skal være bedømt af censor og karaktererne skal være skolen i hænde senest ved afslutningen af sidste skoleperiode.

Ad § 26.

Efter afslutning af den sidste skoleperiode i uddannelsen til detailslagter afholder det faglige udvalg en svendeprøve for elever, der afslutter uddannelsen.

Slagterfagets Fællesudvalg udarbejder svendeprøvevejledning, som udleveres til eleverne, læremestre og skoler i rimelig tid inden svendeprøven.

Uddannelsesstyrelsen, den 17. august 2005

Roland Svarrer Østerlund

Uddannelsesdirektør

/Sandra Hansen

Vejledning til bekendtgørelse nr. 454 af 10. juni 2005 om

detailslagteruddannelsen

Forord

Uddannelsesbekendtgørelsen og denne tilhørende, autoritative vejledning udgør sammen med de generelle og tværgående regler det samlede forskriftsmæssige grundlag for skolernes og de lokale uddannelsesudvalgs arbejde med de lokale undervisningsplaner m.v. jf. hovedbekendtgørelsens § 3.

Den til enhver tid gældende vejledning for en erhvervsuddannelse vil ligesom de gældende love og bekendtgørelser være at finde i Retsinformation , som er statens juridiske online informationssystem for love og regler. Adgang hertil fås fx via ministeriets hjemmeside på web-adressen: http://us.uvm.dk/erhverv/lov/bek_vejl . Erhvervsskolerne informeres om nye vejledninger via e-mail.

Uddannelsesbekendtgørelse og vejledning er udarbejdet i tæt samarbejde med det faglige udvalg og udstedt af Undervisningsministeriet.

Denne vejledning erstatter vejledning 9146 af 15. marts 2004

Opmærksomheden henledes især på følgende ændringer

1) Uddannelsen er trindelt.

2) Praktikmålene er beskrevet som kompetencemål.

3) Ændrede prøveformer

4) Ændret fagsammensætning

Den tidligere vejledning kan anvendes for elever omfattet af en overgangsordning efter bekendtgørelsens ikrafttrædelsesbestemmelser.