Vejledning til bekendtgørelse om Ferskvareassistentuddannelsen

Bilag 1

Bilag 1

Kompetencebeskrivelse for ferskvareassistentuddannelsens praktiske dele.

Nedenfor beskrives kernekompetencer – det vil sige typiske arbejdsopgaver og arbejdserfaringer, som opnås i uddannelsens praktikdel.

Adgangskrav

Adgangskravene til grunduddannelse for voksne (GVU) er betinget af, at ansøgeren, inden der udarbejdes en uddannelsesplan

- er fyldt 25 år,

- har mindst 2 års relevant erhvervserfaring og

- har forudsætninger svarende til grundskolens afgangsniveau i fag, der er relevante for uddannelsen.

Den enkelte skole kan tilrettelægge tilbud til ansøgeren om kompetenceafklarende forløb. Skolen skal endvidere give de ansøgere, der måtte ønske det, mulighed for praktisk afprøvning af færdigheder m.v .

Kompetencebeskrivelsen er et udtryk for de kompetencer, som en typisk erhvervsuddannelseselev vil have opnået gennem sin praktikuddannelse i uddannelsen til ferskvareassistent.

Ansøgeren vurderes udfra

En teknisk faglig synsvinkel.

= Den teoretisk faglige indsigt i området.

En almen faglig synsvinkel.

= De generelle aspekter ved det samlede brancheområde.

Læse- og regnefærdigheder.

= Niveau svarende til 9. klasses afgangseksamen.

En praktisk faglig synsvinkel.

= Det praktisk udførte arbejde indenfor faget.

Eleven i ferskvareassistentuddannelsen

Kan på avanceret niveau

Kan på rutineniveau inden for mindst 2 ferskvareområder

producere måltidsløsninger og færdiggøre hel- og halvfabrikata

klargøre råvarer til brug ved salg

betjene maskiner og værktøjer

rengøre produktions-. salgs- og kundeområder

vejlede om varernes brugsegenskaber og holdbarhed

behandle og opbevare varerne korrekt

vejlede kunder om varens anvendelse som enkeltprodukt og ved måltidløsninger

Kan på rutineniveau inden for salg

følge op internt på markedsføring ved salgsaktiviteter

bruge varernes placering (A, B, og C, pladser) i salgsaktiviteten

anvende sameksponering (forbrugssamhørige varer)

arrangere salgsudstillinger og aktiviteter ift. sæson, højtider mv.

anvende forskellige former for varepræsentation og eksponering

anvende vareoplæg ved opfyldning i salgsområderne

behandle alle former for kundehenvendelser korrekt

oplyse og vejlede om varerne, herunder forslag om måltidsløsninger

behandle reklamationer korrekt

anvende salgsteknikker, herunder indlede salget

afdække kundebehov

argumentere og behandle indvendinger samt afslutte salget

vurdere enkeltvarer og sortiment med henblik på genbestilling

kontrollere evt. varemodtagelse herunder kontrol af følgesedler og faktura

pakke, emballere og mærke varer

fastsætte varernes salgspris og foretage kalkulation

anvende regler for varefakta og deklarationer

anvende butikkens salgs- og betalingsbetingelser korrekt

betjene butikkens kasseterminal og salgsregistrering

opgøre og afstemme butikkens kasseterminal

Kan på begynderniveau inden for mindst 2 ferskvareområder

producere måltidsløsninger og færdiggøre hel- og halvfabrikata

klargøre råvarer til brug ved salg

betjene maskiner og værktøjer

rengøre produktions-. salgs- og kundeområder

vejlede om varernes brugsegenskaber og holdbarhed

behandle og opbevare varerne korrekt

vejlede kunder om varens anvendelse som enkeltprodukt og ved måltidløsninger

Kan

udføre produktionsmæssige opgaver i overensstemmelse for gældende lovgivning om kvalitet og fødevaresikkerhed

håndtere salgsmæssige opgaver og kundebetjening i forhold til måltidsløsninger og kundernes købsadfærd

jf. § 3., Bekendtgørelse om grunduddannelse for voksne (GVU) nr. 1405 af 22. december 2000.

jf. § 5. stk. 4., Bekendtgørelse om grunduddannelse for voksne (GVU) nr. 1405 af 22. december 2000.

Kapitel 1

Uddannelsens mål

Ad § 2

Formålet med uddannelsen er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som ferskvareassistent. Skoleundervisningen og praktikundervisningen i virksomheden skal give eleven bred indsigt i måltidsløsning på tværs af de ferskvareområder, der typisk findes inden for dagligvarehandlen. Det er målet, at eleven kan vejlede om måltidsløsning og udføre produktionsmæssige opgaver inden for udvalgte ferskvareområder.

Kompetencen som ferskvareassistent omfatter både de aktuelle, konkrete og praktiske kompetencer i form at færdigheder og viden, samt udvikling af evner for mere generelle forudsætninger, herunder evnen til at tilegne sig ny viden gennem beskæftigelse og videreuddannelse.

Erhvervsuddannelserne er ungdomsuddannelser, men kan også tilrettelægges for andre, som allerede har erfaringer inden for beskæftigelsesområdet.

Fokusområder

Fokusområder er betegnelsen på de elementer i uddannelsen, der lægges særlig vægt på i de forskellige perioder, uddannelsen kan opdeles i.

Fokusområderne for ferskvareassistentuddannelsen er vejledning om måltidsløsninger, kundevejledning og vareeksponering samt dyberegående produktkendskab inden for udvalgte ferskvareområder.

Uddannelsen omfatter både praktisk og teoretisk undervisning med henblik på at give eleven de fornødne generelle og specifikke kompetencer.

Valget af områdefag og specialefag er fra det faglige udvalgs side begrundet i en vurdering af den kompetence, uddannelsen skal føre til og tager udgangspunkt i de kompetencer, der er opnået i grundforløbet. Fagene bør vægtes og periodiseres i forhold til fokusområderne. Oversigten over fokusområderne omfatter hovedforløbet set i forhold til den samlede uddannelsestid.

Fokusområderne danner grundlag for det faglige udvalgs målformuleringer og dermed grundlaget for skolens tilrettelæggelse af undervisningen (den lokale undervisningsplan) i samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg.

Skemaet angiver kompetencemæssige fokusområder i løbet af uddannelsestiden.

1. Uddannelsesår

2. Uddannelsesår

3. Uddannelsesår

Fagligt er-hvervsret-tede kvalifikationer/ kompetencer

Vælge og anvende metodikker og redskaber i forhold til en simpel og overskuelig opgave.

Analysere informationer, anvende indsamlede data i forhold til en given opgave/et givet problem.

Helt eller delvist selvstændigt kunne udføre de praktiske funktioner, der er forbundet med produktionsopgaverne.

Kunne vælge redskaber og metoder under hensyn til miljø og sikkerhedsmæssige forhold.

Kunne planlægge opgaver og anvende ressourcer i forhold til tid, produkter og kvalitetsmål, jf. uddannelsens mål.

Almene

personlige kvalifikationer/kompetencer

Kunne modtage og anvende vejledning.

Kunne løse problemer i forhold til almindelige faglige problemstillinger

Udvikle lyst til at lære nyt - lære at lære og tage ansvar.

Kunne betjene og servicere kunder.

Kunne bidrage til problemløsninger i forbindelse til helheden i en arbejdsproces.

Være kreativ og have lyst og evne til kontinuerligt at udvikle måltidsløsninger og lære nyt.

Kunne lære nyt - have lært at lære og tage ansvar.

Bilag 2

Bilag 2

Meritangivelse for ferskvareassistentuddannelsen

Med hensyn til grundfag henvises der til Bekendtgørelse om merit for visse fag i ungdomsuddannelser mv. (Meritbekendtgørelsen) nr. 539 af 19 juni 1996.

Fagets navn

Meritangivelse– Fuld merit

Meritangivelse – Fuld eller delvis merit

(AMU-uddannelser)

Områdefag i Grundforløbet Fra jord til bord, Uddannelsesfamilie 1

1. Hygiejne

2. Madkultur

3. Produktionsteknik

4. Salg, gæste- og kundebetjening

5. Varekendskab

6. Områdefag i grundforløbet der er særlige for de enkelte hovedforløb

- Grundforløb fra andre

indgange med samme fag

- HTX med relevant indledende del

- Fag 1: AMU-uddannelser

”Almen levnedsmiddelhygiejne” eller

,”Levnedsmiddelhygiejne og

egenkontrol” eller ”Obligatorisk Certifikatuddannelse”

- Fag 3: AMU-uddannelse ”Vejen til gastronomien 1-3”

- Fag 6: - uddannelsesrettede områdefag fra alle uddannelser i indgangen fra jord til bord, udd. fam. 1, samt merit efter gældende regler beskrevet i de enkelte uddannelsesbekendtgørelser.

HTX med relevant indledende del

Ækvivalens med relevante mål fra AMU-områdets kompetencebeskrivelser (FKB)

2612 Detailhandel

2632 Industrislagtning og forædling af kødprodukter Godkendt 24-03-2004

2634 Detailforarbejdning og forædling af ferskvarer Godkendt 24-03-2004

2638 Reception, servering og service Godkendt 24-03-2004

2647 Brød-, kage-, dessert- og konfekturefremstilling Godkendt 24-03-2004

2649 Madfremstilling - institutionskøkkener Godkendt 24-03-2004

2689 Madfremstilling - restaurant, kantine og catering

Områdefag Merkantil samt valgfri områdefag fra grundforløbet fra Det merkantile område – handel, kontor og finans

Mindst et temaprojekt fra grundforløbet ”Det merkantile område – kontor, handel og finans”.

Første år af HHX

Ækvivalens med relevante mål fra AMU-områdets kompetencebeskrivelser (FKB)

2612 Detailhandel

2614 Handel og Logistik

2618 Administration

Områdefag i hovedforløbet

1. Ferskvareprodukter

2. Salg af ferskvareprodukter

3. Eksponering af ferskvareprodukter

4.Salg af måltidsløsninger

5. Vareforsyning og økonomi

- Tilsvarende fag, på minimum

samme niveau fra andre

uddannelser

Ækvivalens med relevante mål fra AMU-områdets kompetencebeskrivelser (FKB)

2612 Detailhandel

2632 Industrislagtning og forædling af kødprodukter Godkendt 24-03-2004

2634 Detailforarbejdning og forædling af ferskvarer Godkendt 24-03-2004

2638 Reception, servering og service Godkendt 24-03-2004

2647 Brød-, kage-, dessert- og konfekturefremstilling Godkendt 24-03-2004

2649 Madfremstilling - institutionskøkkener Godkendt 24-03-2004

2689 Madfremstilling - restaurant, kantine og catering

Bundne specialefag i

hovedforløbet

1. Rådgivning om måltidsløsninger

- Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre uddannelser

Ækvivalens med relevante mål fra AMU-områdets kompetencebeskrivelser (FKB)

2612 Detailhandel

2632 Industrislagtning og forædling af kødprodukter Godkendt 24-03-2004

2634 Detailforarbejdning og forædling af ferskvarer Godkendt 24-03-2004

2638 Reception, servering og service Godkendt 24-03-2004

2647 Brød-, kage-, dessert- og konfekturefremstilling Godkendt 24-03-2004

2649 Madfremstilling - institutionskøkkener Godkendt 24-03-2004

2689 Madfremstilling - restaurant, kantine og catering

Valgfri specialefag i

hovedforløbet

1. Måltidsløsning inden for brød og brødproduktion

2. Måltidsløsning inden for delikatesseprodukter

3. Måltidsløsning inden for fisk og fiskeprodukter

4. Måltidsløsning inden for frugt og grønt

5. Måltidsløsning inden kød og kødprodukter

6. Måltidsløsning inden for mejeriprodukter

7. Måltidsløsning inden for serveringsprodukter

8. Supplerende vare- eller produktkendskab

9. Diæt og allergibagværk

10. Økologisk konditori og finbrød

11. Almen produktionshygiejne og egenkontrol

12. Vareeksponering og events

13. Visuel kommunikation

14. Sæson- og temaprodukter

15. Teamwork og arbejdsplanlægning

16. Butiksopbygning

17. Analyse og styring af butikken gennem økonomi

18. Gaffeltruckcertifikat

19. Gaffelstablercertifikat

20. Skriftlig fremstilling

21. Mundtlig fremstilling

22. Grafisk fremstilling

- Tilsvarende fag, på minimum samme niveau fra andre uddannelser

Ækvivalens med relevante mål fra AMU-områdets kompetencebeskrivelser (FKB)

2612 Detailhandel

2614 Handel og Logistik

2618 Administration

2632 Industrislagtning og forædling af kødprodukter Godkendt 24-03-2004

2634 Detailforarbejdning og forædling af ferskvarer Godkendt 24-03-2004

2638 Reception, servering og service Godkendt 24-03-2004

2647 Brød-, kage-, dessert- og konfekturefremstilling Godkendt 24-03-2004

2649 Madfremstilling - institutionskøkkener Godkendt 24-03-2004

2689 Madfremstilling - restaurant, kantine og catering

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Ad § 4

Undervisningen i hovedforløbet er ikke på bekendtgørelsesniveau fastlagt i skoleperioder. Hovedforløbet indeholder 8 ugers skoleundervisning. Modellen nedenfor er en vejledende fordeling af skoleundervisningen for i videst mulige omfang at tilgodese vekselvirkningen i uddannelsen mellem skoleundervisning og undervisning i praktikvirksomheden. Det er hensigtsmæssigt, at de skoler, der udbyder uddannelsen, gennemfører undervisningen efter samme uddannelsesstruktur af hensyn til elevernes mulige skoleskift under uddannelsesforløbet.

Model for uddannelsens struktur

Skole- og praktikindgangsvejen (samlet uddannelsestid: 2,5 år)

Grundforløb

Hovedforløb

evt. praktik

2

uger

2

uger

2 uger

2

uger

rest praktik

Uddannelsen er knyttet til to erhvervsfaglige fællesindgange

Fra jord til bord, Uddannelsesfamilie 1, Køkken, hotel og levnedsmiddel

Det merkantile område – Handel, kontor og finans.

Grundforløb fra de to erhvervsfaglige fællesindgange har forskelligt indhold, struktur og profil, men er ligeværdige indgange til hovedforløbet i ferskvareassistentuddannelsen. De forskellige faglige profiler medfører, at skoleundervisningen i hovedforløbet må tilrettelægges i forhold til elevernes forskellige baggrund og tage højde for, at eleverne påbegynder hovedforløbet med henholdsvis en teknisk faglig og en merkantil profil – to fokusområder, som hovedforløbet bygger videre på som ligeværdige områder og skal føre frem til slutmålet for uddannelsen.

For de elever, der kommer fra jord til bord-indgangen, kan der derfor være behov for ved tilrettelæggelsen af undervisningen og oplæringen at have særligt fokus på det merkantile område – som det nye område, mens der omvendt for elever, der kommer fra det merkantile område, kan være behov for særligt fokus på de produktionsmæssige områder. Undervisningen tilrettelægges integreret for de to elevprofiler straks fra starten, så elevernes forskellighed i undervisningen aktivt bidrager til at nå samme slutmål for uddannelsen.

Ad § 5

Elever, der har gennemført grundforløb fra jord til bord-indgangen, uddannelsesfamilie 1 med uddannelsesrettede områdefag for én af uddannelserne i denne uddannelsesfamilie har adgang til hovedforløbet.

Ligeledes har elever, der har gennemført mindst ½ undervisningsår i det merkantile grundforløb, adgang til hovedforløbet, når eleven har bestået et temaprojekt (eksamensprojekt) med karakteren 6 i henhold til reglerne for det merkantile grundforløb og flg. fag er afsluttet

Informationsteknologi, niveau F

Engelsk, niveau F

Salg og service, niveau F

Det er endvidere en betingelse for at påbegynde skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven opfylder kravene i bekendtgørelse om uddannelse i fødevarehygiejne, da eleven skal arbejde med tilvirkning af fødevarer. Grundforløb inden for den erhvervsfaglige fællesindgang, Fra jord til bord, uddannelsesfamilie 1 omfatter grundfaget hygiejne. Elever fra Det merkantile område kan have gennemført grundfaget hygiejne som valgfag eller områdefag. Grundfaget hygiejne skal forud for påbegyndelse af skoleundervisningen i hovedforløbet være bestået med karakteren 6. Hvis eleven ikke har gennemført grundfaget hygiejne, skal eleven som minimum opfylde reglerne om uddannelse i fødevarehygiejne. Uddannelse til certifikat for fødevarehygiejne kan gennemføres ved en arbejdsmarkedsuddannelse. Uddannelsen skal i henhold til bekendtgørelse om uddannelse i fødevarehygiejne være påbegyndt senest 3 måneder efter ansættelsesstart.

For nærmere beskrivelse af undervisningen i grundforløbet henvises til grundforløbsbekendtgørelsens fagbilag for fællesindgangen Fra jord til bord - hotel, køkken, levnedsmiddel og jordbrug samt fagbilag for Det merkantile område – handel, kontor og finans.

Kapitel 3

Skoleundervisningen

Ad §§ 9-11

Undervisningen skal sætte eleven i stand til selvstændigt at tilegne sig viden og fornødne færdigheder til fremtidig beskæftigelse på arbejdsmarkedet.

Undervisningen skal gennem hele uddannelsen tilrettelægges på følgende måde

Der gives eleven forudsætninger for personlig udvikling i henhold til målene for de personlige kvalifikationer, således at eleven både selvstændigt og i gruppesammenhænge møder personligt udviklende problemstillinger.

Alle fag i uddannelsen og temaer i skoleforløbene varieres, så de anvendte metoder står i forhold til mål og indhold, så eleven i videst muligt omfang aktiveres og gøres medansvarlig for undervisningen.

Undervisningen skal i videst muligt omfang afspejle arbejdsfunktioner, teknologianvendelse og samarbejdsrelationer m.v., der er karakteristisk for uddannelsesområdet.

Undervisningen skal give indsigt i og forståelse for miljømæssige forhold, herunder håndtering af miljømæssige problemstillinger i forbindelse med materialeanvendelse. I ferskvareassistentuddannelsens hovedforløb er der ingen opdeling af fag i de enkelte skoleperioder. Fagplanen angiver en mulig placering af de enkelte fag på uddannelsesår i hovedforløbet. Det er op til skolen sammen med eleverne, praktikstederne og det lokale uddannelsesudvalg at placere de enkelte fag i skoleperioderne.

Område- og specialefagenes slutmål er i det følgende beskrevet på følgende tre niveauer

De tre niveauer

Begynderniveau. Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning.

På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og til at udvikle ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes selvstændighed i opgaveløsning.

Rutineniveau. Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem i rutine- og/eller kendte situationer og omgivelser - alene og i samarbejde med andre.

På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og omstillingsevne.

Avanceret niveau. Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem også i ikke-rutine situationer - alene og i samarbejde med andre - under hensyntagen til opgavens art.

På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til at tage selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Yderligere lægges der vægt på kvalitetssans og kreativitet.

Fagplan for skoleundervisningen i hovedforløbet

Skoleundervisningen omfatter områdefag og specialefag med følgende fordeling på uddannelsesår.

1 år

2 år

Områdefag 5 uger

Ferskvareprodukter, 1 uge

*

Salg af ferskvareprodukter, 1 uge

*

Eksponering af ferskvareprodukter, 1 uge

*

*

Salg af måltidsløsninger, 1 uge

*

Vareforsyning og økonomi, 1 uge

*

Specialefag 3 uger

Rådgivning om måltidsløsninger, 1 uge

*

Valgfri specialefag, 2 uger

*

*

* Markeringerne angiver en mulig placering af fagene og er ikke forslag til fordeling på de enkelte skoleperioder i 1. og 2. uddannelsesår i hovedforløbet.

Ad § 10

Hovedforløbet omfatter områdefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid samt supplerende mål og indhold

Ferskvareprodukter

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan anvende værktøjer og maskiner inden for ferskvareassistentens arbejdsområder og kan rengøre disse efter brug.

Eleven kan genkende de enkelte kødstykker og kan tilskære delstykker af kød fra svin, kalv og okse samt udføre hakning af kød til salg efter gældende lovgivning.

Eleven kan fremstille pizza, burgere og lignende enkeltprodukter samt varmebehandle, anrette og afpynte de mest almindelige halvfabrikata og delikatesseprodukter til salg.

Eleven kan håndtere gærdeje og tage fra ved maskiner, løse enkeltstående klargørings- og raskningsopgaver, afbage i stikovn samt afpynte almindelig bageriprodukter.

Eleven kan håndtere råvarer til produktion, færdiggøre halv- og helfabrikata, tilberede enkeltprodukter samt portionere og anrette måltider til serveringsområdet.

Eleven kan flå og filetere almindeligt forekommende typer af fisk samt tilberede enkelte fiskeprodukter til salg.

Eleven kan inden for frugt og grønt området vejlede kunder om råvarernes sæson, holdbarhed, anvendelse samt krav til deklaration og skiltning.

Eleven kan inden for mejeriprodukt området vejlede kunder om produkternes sæson, holdbarhed, anvendelse samt krav til deklaration og skiltning.

Eleven kan foretage informationssøgning via internettet i forbindelse med indhentning af oplysninger til brug for kundevejledning.

Salg af ferskvareprodukter

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan deltage i salgsarbejdet på baggrund af en viden om afsætning af varer og udviklingen i sammensætning af vareforbruget på ferskvareområdet samt de forbrugerforhold, der har påvirket ferskvareområdet.

Eleven kan deltage i arbejdet med at vurdere og anvende handlingsparametre i ferskvareafdelingen under hensyntagen til forbrugerne, konkurrencesituationen og de omkostningsmæssige konsekvenser af handlingsparametrenes anvendelse.

Eleven har erhvervet sig viden om hvilke salgsfremmende foranstaltninger, der står til butikkens rådighed og deltager i anvendelsen af disse overfor konkrete målgrupper.

Eleven kan deltage i varierende former for kundebetjening og kunderådgivning og kender betydningen af den personlige kundekontakt i ferskvareafdelingen.

Eleven kan deltage i rådgivning om varernes oprindelse, brugsegenskaber, anvendelsesmulighed, kvalitet og holdbarhed.

Eksponering af ferskvareprodukter

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan anvende principper for indretning af salgsområdet med forskellige vareplaceringer, butikslayout, inventar, farver og belysning.

Eleven kan anvende værktøjer til salgsfremmende vareplacering i ferskvareområdet, herunder også relevante elektroniske værktøjer-

Eleven kan anvende metoder til varepræsentation og salgsfremmende aktiviteter i ferskvareområdet.

Eleven kan anvende metoder til sameksponering og opfølgning herpå i ferskvareområdet.

Eleven kan anvende metoder til intern opfølgning af markedsføringsindsatsen i ferskvareområdet.

Eleven kan anvende metoder til salgsudstillinger i forhold til sæsonen i ferskvareområdet.

Salg af måltidløsninger

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan anvende viden om sammenhængen mellem vareplacering, varepræsentation og personligt salg og kundebetjening i ferskvareområdet.

Eleven kan anvende viden om de psykologiske og samfundsmæssige forhold, der påvirker kundernes købsadfærd, herunder demografi og livsstil i forbindelse med salget.

Eleven kan anvende viden om forskellige kunders købsadfærd og beslutningsproces i ferskvareområdet.

Eleven kan anvende metoder til dialog med kunder ved kundebetjening og -rådgivning i forbindelse med forslag til måltidsløsninger.

Eleven kan anvende metoder til personligt salg.

Eleven kan anvende metoder til reklamationsbehandling.

Eleven kan anvende metoder til at sikre kundetilfredshed og kundeloyalitet.

Vareforsyning og økonomi

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan anvende viden om principper for valg af leverandører, herunder forskellige former for indkøbssamarbejde.

Eleven kan anvende viden om principper for indkøbsplanlægning og forskellige former for lagerstyring.

Eleven kan anvende metoder og værktøjer til varebestilling og disponering, herunder også elektroniske værktøjer.

Eleven kan anvende metoder til prisfastsættelse og kalkulation af varerne, herunder forholdet mellem pris og kvalitet.

Eleven kan anvende viden om de økonomiske nøgletal til løbende kontrol og regulering samt budget og regnskab.

Eleven kan anvende metoder til status, svindkontrol og svindanalyse.

Eleven kan anvende metoder til styring af salgs- og betalingsbetingelser.

Ad § 11 Stk. 1-2

Undervisningen i hovedforløbet omfatter ét bundet specialefag med følgende niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold

Rådgivning om måltidsløsninger

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan vurdere og vejlede om kvaliteten af råvarer og halv- og helfabrikata, regler for hygiejne og opbevaring.

Eleven kan anvende metoder til varepræsentation, salgsfremmende aktiviteter, sameksponering, opbygning af salgsudstilling samt metoder til opfølgning på disse.

Eleven kan vejlede forskellige kundegrupper i sammensætning af måltider til forskellige lejligheder.

Eleven kan anvende metoder til personligt salg i fornindelse med vejledning og rådgivning om måltidsløsninger med forskellige kundegrupper.

Eleven kan vejlede kunder om rigtig ernæring og sund tilberedning af fødevarer.

Eleven kan vejlede kunder, planlægge og arbejde ud fra den til enhver tid gældende lovgivning på ferskvareområdet.

Eleven kan foretage kalkulationsberegning med hensyn til indkøbs- og produktionspris til salgspris.

Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og afpynte enkelte produkter og måltidsløsninger.

I faget indgår den case, der danner grundlag for den afsluttende praktiske prøve jf. uddannelsesbekendtgørelsen § 19.

Ad § 11 Stk. 3-5

Desuden omfatter hovedforløbet 2 ugers valgfri specialefag, der vælges i samråd mellem eleven, praktikstedet og skolen. Der kan vælges mellem nedenstående 22 valgfri specialefag. Det anbefales, at valget følger de praktikområder eleven møder i sin praktikuddannelse. Fagene har følgende niveau og vejledende uddannelsestid samt mål og indhold

Måltidsløsning inden for brød og brødprodukter

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan rådgive om måltidsløsninger udfra vare- og produktkendskab, holdbarheds- og lovgivningsmæssige krav, klargøring, afbagning og pyntning af enkelte brød/kagetyper samt betjening og rengøring af maskiner.

Eleven kan vejlede kunder om anvendelse af enkeltprodukter, herunder kvalitet, sæson, økonomi, holdbarhed, opbevaring, hygiejne og lovgivning.

Eleven kan afveje og opvirke gærdeje og tage fra ved maskiner.

Eleven kan skære ud, komme fyld i, lukke og sætte på plade eller i form.

Eleven kan klargøre til næste dags produktion, herunder iblødsætning og afvejning af råvarer.

Eleven kan klargøre brød og kager til afbagning samt færdiggøre afbagte produkter.

Eleven kan sætte i stikovn og hærdeovn, tage ud og tage af forme.

Eleven kan betjene og rengøre maskiner, værktøj og salgsmontre i bagerafdelingen i henhold til gældende egenkontrolprogram.

Måltidsløsning inden for delikatesseprodukter

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven har grundlæggende kompetence inden for grundtilberedning og viden om forædling og forarbejdning af halvfabrikata, menusammensætning og produktion af convenience food.

Eleven kan vejlede kunder om måltidsløsninger og om anvendelse af enkeltprodukter, herunder kvalitet, sæson, økonomi, holdbarhed, opbevaring, hygiejne og lovgivning.

Eleven kan tilberede enkelte produkttyper som salater, pålæg og varme retter og kan anrette/afpynte et delikatessesortiment til salg i disk/montre.

Eleven kan tilberede, anrette og afpynte produkter af havlfabrikata som sandwich, flute m/pålæg og de almindeligste former for fastfood til salg i delikatesseområdet.

Eleven kan betjene og rengøre maskiner, værktøj og salgsmontre i delikatesseafdelingen i henhold til gældende egenkontrolprogram.

Måltidsløsning inden for fisk og fiskeprodukter

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven har kompetence inden for vare- og produktkendskab, holdbarheds- og lovgivningsmæssige krav, holdbarheds- og lovgivningsmæssige krav, sæson og kvalitetskrav og rådgive om måltidsløsninger.

Eleven kan vejlede kunder om måltidsløsninger og om anvendelse af enkeltprodukter, herunder kvalitet, sæson, økonomi, holdbarhed, opbevaring, hygiejne og lovgivning.

Eleven kan flå, filetere og tilberede almindeligt forekommende typer af fisk.

Eleven kan vejlede kunder om varernes oprindelse, anvendelsesmulighed, lovgivning, ernæring, opbevaring og hygiejne.

Eleven kan emballere og etikettere den udskårne fisk til salg.

Eleven kan betjene og rengøre maskiner, værktøj og salgsmontre i fiskeafdelingen i henhold til gældende egenkontrolprogram.

Måltidsløsning inden for frugt og grønt

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven har kompetence inden for vare- og produktkendskab, holdbarheds- og lovgivningsmæssige krav, holdbarheds- og lovgivningsmæssige krav, sæson og kvalitetskrav og rådgive om måltidsløsninger.

Eleven kan anvende viden om varernes oprindelse, brugsegenskaber, anvendelsesmuligheder, kvalitet og holdbarhed til vareeksponering og kunderådgivning.

Eleven kan anvende varedeklarationer og tilhørende lovgivning.

Eleven kender varernes placering i det økologiske kredsløb.

Eleven behersker korrekt varebehandling, kontrol ved varemodtagelse og behandling af emballage.

Eleven kan anvende metoder til informationssøgning om nye varegrupper, herunder også elektronisk informationssøgning.

Eleven kan anvende metoder til sortimentssammensætning i forbindelse med sæson eller mærkedage på slagsstedet.

Eleven kender til hygiejne og rengøringskrav af produktions-, salgs- og kundeområdet.

Eleven kan vejlede kunder om anvendelse af enkeltprodukter og ved måltidsløsninger inden for ferskvaresortimentet i relation til kvalitet, sæson, økonomi, holdbarhed, opbevaring, hygiejne og lovgivning.

Måltidsløsning inden for kød og kødprodukter

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven har kompetence inden for detailudskæring, eksponering og vareopfyldning, vare- og produktkendskab og grundtilberedning.

Eleven kan vejlede kunder om måltidsløsninger og om anvendelse af enkeltprodukter, herunder kvalitet, sæson, økonomi, holdbarhed, opbevaring, hygiejne og lovgivning.

Eleven kan genkende kødudskæringer, mængdeberegne og vejlede om tilberedning.

Eleven kan tilskære, emballere og etikettere delstykker af kød fra svin, kalv og okse til salg efter gældende lovgivning.

Eleven kan hakke kød ud fra definerede sorteringer med fastsatte fedtprocenter.

Eleven kan betjene og rengøre maskiner, værktøj og salgsmontre i slagterafdelingen i henhold til gældende egenkontrolprogram.

Eleven kan håndtere kød og kødprodukter i forhold til butikkens egenkontrolprogram ved opbevaring og salg.

Måltidsløsning inden for mejeriprodukter

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven har kompetence inden for vare- og produktkendskab, holdbarheds- og lovgivningsmæssige krav, holdbarheds- og lovgivningsmæssige krav, sæson og kvalitetskrav og rådgive om måltidsløsninger.

Eleven kan anvende viden om varernes oprindelse, brugsegenskaber, anvendelsesmuligheder, kvalitet og holdbarhed til vareeksponering og kunderådgivning.

Eleven kan anvende varedeklarationer og tilhørende lovgivning.

Eleven kender varernes placering i det økologiske kredsløb.

Eleven behersker korrekt varebehandling, kontrol ved varemodtagelse og behandling af emballage.

Eleven kan anvende metoder til informationssøgning om nye varegrupper, herunder også elektronisk informationssøgning.

Eleven kan anvende metoder til sortimentssammensætning i forbindelse med sæson eller mærkedage på slagsstedet.

Eleven kender til hygiejne og rengøringskrav af produktions-, salgs- og kundeområdet.

Eleven kan vejlede kunder om anvendelse af enkeltprodukter og ved måltidsløsninger inden for ferskvaresortimentet i relation til kvalitet, sæson, økonomi, holdbarhed, opbevaring, hygiejne og lovgivning.

Måltidsløsning inden for serveringsprodukter

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven har kompetence inden for vare- og produktkendskab, holdbarheds- og lovgivningsmæssige krav, holdbarheds- og lovgivningsmæssige krav, sæson og kvalitetskrav.

Eleven kan vejlede kunder om måltidsløsninger og om anvendelse af enkeltprodukter, herunder kvalitet, sæson, økonomi, holdbarhed, opbevaring, hygiejne og lovgivning.

Eleven kan kvalitetsvurdere råvarer samt halv- og helfabrikata, klargøre råvarer, portionere og anrette halv- og helfabrikata til brug for salg.

Eleven kan klargøre, tilberede og anrette fastfoodprodukter til serveringsområdet.

Eleven kan selvstændigt udføre salg og gæstebetjening.

Eleven kan betjene og rengøre maskiner og værktøj samt produktions- salgs- og kundeområder i henhold til gældende egenkontrolprogram.

Supplerende vare- eller produktkundskab

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kender en eller flere vare eller produktgruppers brugsegenskaber, anvendelse og vedligeholdelse.

Eleven kender evt. lovkrav eller regler, der er knyttet til vare- eller produktgruppen.

Eleven kender særlige disponerings,- logistik- og forsyningsforhold.

Eleven kan vejlede eller evt. demonstrere varen eller produktet for kunden.

Eleven kan anvende metoder og hjælpemidler inden for området samt søge information om vare- eller produktgruppen, herunder også elektronisk information.

Diæt- og allergibagværk

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eeven kan medvirke ved salg og produktion af diæt- og allergibagværk, der er tilpasset brugergruppens ønsker og behov.

Eleven kender produktbehov i forhold til den enkelte bruger i almindeligt forekommende situationer.

Eleven kender råvarers egnethed i forhold til en brugers mest almindelige allergiske problemer.

Eleven kender ernæringsrigtige kvalitetsbrød- og kageprodukter ud fra brugerens mest almindelige behov.

Eleven kan foretage energiberegninger i forhold til recepter og varedeklarationer.

Økologisk konditori og finbrød

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan medvirke til salg og produktion af et bredt økologisk sortiment.

Eleven kender gældende love og regler inden for økologi, herunder 5%-reglen for økologiske produkter.

Eleven kan rådgive og vejlede kunder med hensyn til ernæringsmæssigt indhold og deklarering af økologisk sortiment.

Eleven kender til kalkulation og prissætning inden for det økologiske sortiment.

Eleven kan medvirke ved kvalitetsbedømmelse af økologiske råvarer, både til produktion og dekoration og kan medvirke ved kvalitetsanalyser af egenproduktion.

Almen produktionshygiejne og egentkontrol

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan overholde givne hygiejneregler ved fremstilling og behandling af levnedsmidler og derved medvirke til at fremme levnedsmiddelsikkerheden.

Eleven kan udføre egenkontrol, herunder udpege og overvåge kritiske kontrolpunkter, der indebærer levnedsmiddelfarer.

Eleven kan foretage og vurdere rengørings- og hygiejnekontrol på produktionsanlæg i overensstemmelse med kravene i levnedsmiddelloven og hygiejnebekendtgørelsen.

Eleven kan indarbejde rutiner og regler i egne arbejdsområder samt vejlede andre herom.

Vareeksponering og events

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Elven kan medvirke ved tilrettelæggelse af vareeksponering og events og selvstændigt løse enkeltopgaver.

Eleven kender en eller flere vare- eller produktgruppers brugsegenskaber, anvendelse og vedligeholdelse.

Eleven kan tilrettelægge vareeksponering og events ud fra de forhold som påvirker kundernes købsadfærd, herunder forbrugerprofiler, livsstil og trends.

Eleven kan anvende metoder til salgsfremmende placering i vinduer og salgsareal.

Eleven kan være med til at igangsætte salgsfremmende aktiviteter i salgslokaler og vinduer og løse enkeltopgaver selvstændigt.

Visuel kommunikation

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan medvirke ved visuel kommunikation i salgsarbejdet, herunder brug af skilte og teknisk udstyr som video og computerstyrede lysbilledprogrammer m.v.

Eleven kan manuelt fremstille skilte m.v., der skal indgå i en varepræsentation.

Eleven kender elektroniske programmer til fremstilling af skilte og andre visuelle virkemidler.

Eleven kan anvende andet teknisk og elektronisk udstyr som et led i en varepræsentation.

Eleven kan arbejde med de visuelle virkemidler samlet i varepræsentation og butiksindretning.

Sæson- og temaprodukter

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan selvstændigt og i samarbejde med andre planlægge og fremstille produkter, som indgår i et valgt tema eller sæsonproduktion.

Eleven kan planlægge og udføre produktfornyelse inden for det valgte tema med henblik på kvalitet, indhold og salg.

Eleven kan på baggrund af grundlæggende viden om opbevaring og emballering rådgive om og foretage emballagevalg til de fremstillede produkter.

Eleven kan på baggrund af grundlæggende viden om markedsføring og kalkulation foretage prissætning af det valgte tema.

Eleven kan planlægge produkter og produktioner på kort og lang sigt.

Teamwork og arbejdsplanlægning

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan medvirke i teamwork og arbejdsplanlægning.

Eleven kender til organisering og planlægning af enkeltopgaver og projektopgaver, der skal løses inden for en tidsramme.

Eleven kender til samarbejdsformer og arbejdsroller i et teamwork og projektorganiseret arbejde.

Eleven kan planlægge, gennemføre og evaluere en opgave som en del af et team.

Butiksopbygning

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan medvirke ved butiksopbygning eller opbygning af en afdeling.

Eleven kender til Store Management og arbejdsmiljø.

Eleven kan planlægge en gruppes arbejde og samarbejde i en gruppe om at løse en større praktisk opgave.

Eleven kan arbejde med såvel intern som ekstern kvalitet og kommunikation.

Eleven kan arbejde med logistikplanlægning og –styring samt logistikhåndtering.

Eleven kan arbejde med administrativ og økonomisk planlægning samt styring i forhold til drift af en butik eller en afdeling i en butik.

Analyse og styring af butikken gennem økonomi

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan anvende planlægningsværktøjer i forbindelse med budgetudarbejdelse og implementering af økonomiske mål og handlingsplaner i butikken.

Eleven kan analysere og vurdere butikkens omsætning, indtjening og omkostninger via økonomiske analyseværktøjer.

Eleven kan opstille handlingsplaner til påvirkning af butikkens omsætning, indtjening og omkostninger på baggrund af økonomiske analyser.

Eleven kan opstille og vurdere anvendelsesmuligheder for forskellige budgettyper.

Eleven kan medvirke ved involvering af butikkens øvrige medarbejdere ved implementering af økonomiske mål og handlingsplaner i butikken.

Gaffeltruckcertifikat

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Adgangskrav

Kørekort til bil eller traktor

Mål og øvrige rammer

Eleven opnår gaffeltruckcertifikat.

Eleven kan føre og betjene gaffeltruck og selvkørende gaffelstablere under overholdelse af gældende sikkerhedsbestemmelser og i overensstemmelse med færdselslovens krav vedrørende kørsel med gaffeltruck.

Eleven kan transportere varierende godstyper i reolgange og snævre rum samt på ramper og pladser.

Eleven kan optage og afsætte gods i forskellige højder i forskellige reoltyper og blokstablere.

Eleven kan udfylde dele af den praktiske funktion i virksomhedens logistikkæde blandt andet gennem kommunikation og samarbejde.

Gaffelstablercertifikat

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Adgangskrav

Kørekort til bil eller traktor

Mål og øvrige rammer

Eleven opnår gaffelstablercertifikat.

Eleven kan føre og betjene selvkørende gaffelstablere under overholdelse af gældende sikkerhedsbestemmelser og færdselslov samt forholdet mellem stabilitet og belastning.

Eleven kan transportere varierende godstyper i reolgange og snævre rum samt på ramper og pladser.

Eleven kan optage og afsætte gods i forskellige højder i forskellige reoltyper og blokstablere.

Eleven kan hente og placere varer v.h.a. stregkoder og stregkodeudstyr.

Eleven kan foretage daglig og periodisk vedligeholdelse af gaffelstablere.

Eleven kan udfylde dele af den praktiske funktion i virksomhedens logistikkæde gennem kommunikation og samarbejde.

Skriftlig fremstilling

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan løse arbejdsopgaver, hvor skriftlig fremstilling indgår.

Eleven kender til kommunikationsmodeller og kan fastlægge afsender, modtager og budskab i en kommunikation.

Eleven kender til hvilke former for skriftsprog, der hæmmer eller fremmer kommunikation.

Eleven kan arbejde med skriftlig fremstilling i forhold til modtageren.

Eleven kan anvende sprog, dispositionsprincipper og grafisk opstilling i en helhed.

Eleven kan vurdere egne præstationer i et fremadrettet perspektiv.

Mundtlig fremstilling

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kan løse arbejdsopgaver, hvor mundtlig fremstilling indgår.

Eleven kan præsentere et selvvalgt emne.

Eleven kan vælge den form, der passer til målgruppen i en given situation.

Eleven kan anvende understøttende værktøjer ved mundtlig præsentation som overhead, tavle og flip-over.

Eleven kan udarbejde stikord, manual og mindmap til støtte for egen fremlæggelse.

Eleven kan vurdere egne præstationer i et fremadrettet perspektiv.

Grafisk fremstilling

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Eleven kender til de almindeligste grafiske principper.

Eleven kan kombinere tekst og grafik så det understøtter budskab og forståelighed.

Eleven kan fremstille salgsbreve, OH-plancher m.v.

Eleven kan opstille diagrammer og talmateriale på en letforståelig måde.

Eleven kan vurdere egne præstationer i et fremadrettet perspektiv.

Der kan derudover aftales erhvervsrettet påbygning i forbindelse med uddannelsesforløbet, som skal supplere skoleundervisning og praktikuddannelse. Påbygningen omfatter op til 4 ugers valgfrie specialefag, der vælges af eleven og praktikvirksomheden ud fra ovenstående liste. Valg sker inden for en af skolen fastsat frist.

Praktikuddannelsen

Ad § 12

Ved praktikuddannelsens gennemførelse skal eleven sikres beskæftigelse med og opnåelse af færdigheder i arbejdsfunktioner på en sådan måde, at praktikuddannelsen understøtter og supplerer skoleundervisningen i overensstemmelse med elevens uddannelsesplan.

Ved afslutningen af en praktikperiode, undtagen den sidste, ajourfører den uddannelsesansvarlige i virksomheden og eleven i samråd uddannelsesplanen med, hvilke arbejdsområder og funktioner eleven har været beskæftiget med i praktikperioden. Desuden anføres det, om praktikvirksomheden skønner, at eleven har særligt behov med hensyn til skoleundervisningen. Det faglige udvalg udfærdiger i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen praktikvejledninger til brug for elev og virksomhed, skolen udleverer praktikvejledningerne til elevens uddannelsesbog.

Struktur for oplæringen

Oplæringen er sammensat af

valg af 4 ud af 7 ferskvareområder

valg af 2 ferskvareområder på rutineniveau ud af de 4 valgte

obligatoriske mål på rutineniveau for de salgsmæssige kompetencer

ligelig vægtning af oplæring inden for de produktionsmæssige arbejdsområder og de salgsmæssige kompetencer

4 ud af 7 ferskvareområder

Oplæringsmålene i praktikuddannelsen sammensættes i forhold til dagligvarebutikkens ferskvareområder. Elev og praktikvirksomhed vælger ved aftalens indgåelse, hvilke områder der skal oplæres i. Praktikuddannelsen kan sammensættes af følgende 7 ferskvareområder

Brød og brødprodukter

Delikatesseprodukter

Fisk og fiskeprodukter

Frugt og grønt

Kød og kødprodukter

Mejeriprodukter

Serveringsprodukter

Der skal oplæres i 4 områder, men det kan ske med forskellig dybde i oplæringen. Der skal som minimum oplæres i 2 af områderne på rutineniveau, mens de øvrige kan være på begynderniveau – i praksis 2 områder på rutineniveau og 2 områder på begynderniveau.

Desuden skal der under hele uddannelsen oplæres i salgsmæssige kompetencer, hvor niveauet som minimum skal være rutineniveau ved uddannelsens afslutning.

Arbejdsfunktioner inden for ferskvareområderne

Nedenfor anføres målene for de enkelte arbejdsfunktioner under de 7 ferskvareområder

Brød og brødprodukter: Mål for arbejdsfunktioner

Niveau: Der vælges enten begynder- eller rutineniveau. Der er dog obligatoriske niveauer for 4.1 (begynder), 5.2(begynder) og 6.(rutine), uanset om området er valgt som begynder- eller rutineniveau.

1.

Afvejning og opvirkning af deje

1.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau afveje, opvirke deje og tage fra ved maskiner

2.

Klargøring og tilberedning

2.1.

Eleven kan på begynder-/rutineniveau skære ud, komme fyld i, lukke og sætte på plade/i form

2.2

Eleven kan på begynder-/rutineniveau tilberede indlæg, herunder remonce

2.3

Eleven kan på begynder-/rutineniveau klargøre til næste dags produktion herunder iblødsætning og afvejning af råvarer

3.

Afpyntning

3.1.

Eleven kan på begynder-/rutineniveau overtrække og glasere

3.2

Eleven kan på begynder-/rutineniveau stryge brød/kager

3.3

Eleven kan på begynder-/rutineniveau snitning af brød

4.

Raskning

4.1

Eleven kan på begynderniveau løse enkeltstående raskningsopgaver under skriftlig vejledning fra en bagermester

5.

Afbagning

5.1.

Eleven kan på begynder-/rutineniveau sætte i stikovn, tage ud og tage af forme

5.2

Eleven kan på begynderniveau løse enkeltstående afbagningsopgaver i hærdeovn

6.

Betjening og rengøring af

6.1

Eleven kan på rutineniveau betjene og rengøre maskiner

6.2

Eleven kan på rutineniveau betjene og rengøre værktøj og montre

7.

Vare- og produktkendskab

7.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede om brugsegenskaber og holdbarhed

7.2

Eleven kan på begynder-/rutineniveau behandle og opbevare varerne korrekt

7.3

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede kunder om anvendelse som enkeltprodukt og ved måltidløsninger

Delikatesse: Mål for arbejdsfunktioner

Niveau: Der vælges enten begynder- eller rutineniveau. Der er dog obligatorisk niveau for 1 (begynder) og 4 (rutine), uanset om området er valgt som begynder- eller rutineniveau.

1.

Tilberedning

1.1

Eleven kan på begynderniveau tilberede enkeltprodukter under skriftlig vejledning ved stegning, kogning eller lignende

2.

Færdigbehandling af halvfabrikata

2.1.

Eleven kan på begynder-/rutineniveau færdigbehandle halvfabrikata, fx salater, pastasalat

3.

Produktion af sandwich, flute med pålæg mv.

3.1.

Eleven kan på begynder-/rutineniveau tilberede sandwich, flute med pålæg mv.

4.

Betjening og rengøring

4.1

Eleven kan på rutine niveau betjene og rengøre maskiner og værktøjer

4.2

Eleven kan på rutine niveau betjene og rengøre værktøjer og montre

5.

Vare- og produktkendskab

5.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede om brugsegenskaber og holdbarhed

5.2

Eleven kan på begynder-/rutineniveau behandle og opbevare varerne korrekt

5.3

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede kunder om anvendelse som enkeltprodukt og ved måltidløsninger

Fisk og fiskeprodukter: Mål for arbejdsfunktioner

Niveau: Der vælges enten begynder- eller rutineniveau. Der er dog obligatorisk niveau for 3 (begynder) og 4 (rutine), uanset om området er valgt som begynder- eller rutineniveau.

1.

Filetering

1.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau filetere almindeligt forekommende typer af fisk

2.

Flåning

2.1.

Eleven kan på begynder-/rutineniveau flå almindeligt forekommende typer af fladfisk

3.

Tilberedning

3.1.

Eleven kan på begynderniveau tilberede enkeltprodukter under skriftlig vejledning ved stegning, kogning eller lignende.

4.

Betjening og rengøring

4.1

Eleven kan på rutine niveau betjene og rengøre maskiner og værktøjer

4.2

Eleven kan på rutine niveau betjene og rengøre værktøjer og montre

5.

Vare- og produktkendskab

5.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede om brugsegenskaber og holdbarhed

5.2

Eleven kan på begynder-/rutineniveau behandle og opbevare varerne korrekt

5.3

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede kunder om anvendelse som enkeltprodukt og ved måltidløsninger

Frugt og grønt: Mål for arbejdsfunktioner

Niveau: Der vælges enten begynder- eller rutineniveau. Der er dog obligatoriske niveauer for 2 (rutine) og 3 (rutine), uanset om området er valgt som begynder- eller rutineniveau.

1.

Udvidet varekendskab

1.1

Eleven kan på begynder/rutineniveau disponere i forhold til sæsonskift og sorter

1.2.

Eleven kan på begynder/rutineniveau disponere i forhold til varernes holdbarhed

1.3

Eleven kan på begynder/rutineniveau behandle varerne i overensstemmelse med lovgivning om deklaration og skiltningskrav

1.4

Eleven kan begynder-/rutineniveau anvende informationssøgning

1.5

Eleven kan på begynder/rutineniveau anvende viden om produktionsmetoder, herunder økologi/konventionel dyrkningsmetoder

2.

Betjening af maskiner og værktøjer

2.1

Eleven kan på rutine niveau betjene maskiner og værktøjer

3.

Rengøring af produktions-, salgs- og kundeområder

3.1.

Eleven kan på rutine niveau rengøre produktions-. salgs- og kundeområder

4.

Vare- og produktkendskab

4.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede om brugsegenskaber og holdbarhed

4.2

Eleven kan på begynder-/rutineniveau behandle og opbevare varerne korrekt

4.3

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede kunder om anvendelse som enkeltprodukt og ved måltidløsninger

4.4

Eleven kan på begynder-/rutineniveau opbevare og håndtere frugt og grønt

Kød og kødprodukter: Mål for arbejdsfunktioner

Niveau: Der vælges enten begynder- eller rutineniveau. Der er dog obligatoriske niveauer for 2 (begynder) og 3 (rutine), uanset om området er valgt som begynder- eller rutineniveau.

1.

Slutopskæring

1.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau udføre tilskæring af delstykker

1.2

Eleven kan på begynder-/rutineniveau hakke kød

2.

Dekorering og marinering

2.1.

Eleven kan på begynderniveau dekorere og marinere under skriftlig vejledning

3.

Betjening og rengøring

3.1

Eleven kan på rutine niveau betjene og rengøre maskiner og værktøjer

3.2

Eleven kan på rutine niveau betjene og rengøre værktøjer og montre

5.

Vare- og produktkendskab

5.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede om brugsegenskaber og holdbarhed

5.2

Eleven kan på begynder-/rutineniveau behandle og opbevare varerne korrekt

5.3

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede kunder om anvendelse som enkeltprodukt og ved måltidløsninger

5.4

Eleven kan på begynder-/rutineniveau opbevare og håndtere kød

Mejeriprodukter: Mål for arbejdsfunktioner

Niveau: Der vælges enten begynder- eller rutineniveau. Der er dog obligatoriske niveauer for 2 (rutine) og 3 (rutine), uanset om området er valgt som begynder- eller rutineniveau.

1.

Udvidet varekendskab

1.1

Eleven kan på begynder/rutineniveau disponere i forhold til sæsonskift

1.2.

Eleven kan på begynder/rutineniveau disponere i forhold til varernes holdbarhed

1.3

Eleven kan på begynder/rutineniveau behandle varerne i overensstemmelse med lovgivning om deklaration og skiltningskrav

1.4

Eleven kan begynder-/rutineniveau anvende informationssøgning

1.5

Eleven kan på begynder/rutineniveau anvende viden om produktionsmetoder, herunder økologi/konventionel dyrkningsmetoder

2.

Betjening af maskiner og værktøjer

2.1

Eleven kan på rutine niveau betjene maskiner og værktøjer

3.

Rengøring af produktions-, salgs- og kundeområder

3.1.

Eleven kan på rutine niveau rengøre produktions-. salgs- og kundeområder

4.

Vare- og produktkendskab

4.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede om brugsegenskaber og holdbarhed

4.2

Eleven kan på begynder-/rutineniveau behandle og opbevare varerne korrekt

4.3

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede kunder om anvendelse som enkeltprodukt og ved måltidløsninger

4.4

Eleven kan på begynder-/rutineniveau opbevare og håndtere mejeriprodukter

Serveringsprodukter: Mål for arbejdsfunktioner

Niveau: Der vælges enten begynder- eller rutineniveau. Der er dog obligatoriske niveauer for 3 (begynder), 4 (rutine) og 5 (rutine), uanset om området er valgt som begynder- eller rutineniveau.

1.

Færdiggørelse

1.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau færdiggøre hel- og halvfabrikata

1.2.

Eleven kan på begynder-/rutineniveau portionere og anrette

2.

Klargøring af råvarer til brug ved salg

2.1.

Eleven kan på begynder-/rutineniveau klargøre råvarer til brug ved salg

3.

Tilberedning

3.1.

Eleven kan på begynderniveau tilberede enkelte produkter under skriftlig vejledning fra den faglige ansvarlig for Caterområdet

4.

Betjening af maskiner og værktøjer

4.1

Eleven kan på rutine niveau betjene maskiner og værktøjer

5.

Rengøring af produktions-, salgs- og kundeområder

5.1.

Eleven kan på rutine niveau rengøre produktions-. salgs- og kundeområder

6.

Vare- og produktkendskab

6.1

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede om brugsegenskaber og holdbarhed

6.2

Eleven kan på begynder-/rutineniveau behandle og opbevare varerne korrekt

6.3

Eleven kan på begynder-/rutineniveau vejlede kunder om anvendelse som enkeltprodukt og ved måltidløsninger

Arbejdsfunktioner inden for de salgsmæssige kompetencer

Der sker en løbende oplæring under hele praktikuddannelsen i salgsmæssige funktioner og slutmålene er fastlagt på rutineniveau.

Salg: Mål for arbejdsfunktioner

Niveau: Rutineniveau.

1.

Salgsfremmende aktiviteter

1.1

Eleven kan på rutineniveau følge op internt på markedsføring ved salgsaktiviteter

1.2

Eleven kan på rutineniveau bruge varernes placering (A, B, og C, pladser) i salgsaktiviteten

1.3

Eleven kan på rutineniveau anvende sameksponering (forbrugssamhørige varer)

1.4

Eleven kan på rutineniveau arrangere salgsudstillinger og aktiviteter ift. sæson, højtider mv.

2.

Varepræsentation, eksponering og vareoplæg

2.1.

Eleven kan på rutineniveau anvende forskellige former for varepræsentation og eksponering

2.2

Eleven kan på rutineniveau anvende vareoplæg ved opfyldning i salgsområderne

3.

Kundebetjening

3.1.

Eleven kan på rutineniveau behandle alle former for kundehenvendelser korrekt

3.2

Eleven kan på rutineniveau kunne oplyse og vejlede om varerne, herunder forslag om måltidsløsninger

3.3

Eleven kan på rutineniveau kunne behandle reklamationer korrekt

4.

Personligt salg

4.1

Eleven kan på rutineniveau anvende salgsteknikker, herunder indlede salget

4.2

Eleven kan på rutineniveau afdække kundebehov

4.3

Eleven kan på rutineniveau argumentere og behandle indvendinger

4.4

Eleven kan på rutineniveau afslutte salget

5.

Varebestilling og sortiment

5.1.

Eleven kan på rutineniveau vurdere enkeltvarer og sortiment med henblik på genbestilling

5.2

Eleven kan på rutineniveau kontrollere evt. varemodtagelse herunder kontrol af følgesedler og faktura

5.3

Eleven kan på rutineniveau kunne pakke, emballere og mærke varer

5.4

Eleven kan på rutineniveau fastsætte varernes salgspris og foretage kalkulation

5.5

Eleven kan på rutineniveau anvende regler for varefakta og deklarationer

6.

Salgs- og betalingsbetingelser

6.1

Eleven kan på rutineniveau anvende butikkens salgs- og betalingsbetingelser korrekt

6.2

Eleven kan på rutineniveau betjene butikkens kasseterminal og salgsregistrering

6.3

Eleven kan på rutineniveau opgøre og afstemme butikkens kasseterminal

Undervisningsministeriet, Uddannelsesstyrelsen, den 28. maj 2004

Roland Østerlund

/Sandra Hansen

Vejledning om til bekendtgørelse om Ferskvareassistentuddannelsen

(Bekendtgørelse nr. 171 af 17.03.2004)

Forord

Reglerne om uddannelsen findes i bekendtgørelse nr. 171 af 17. marts 2004.

Vejledninger for erhvervsuddannelser findes på Retsinformations hjemmeside : www.retsinfo.dk, som er statens juridiske online informationssystem. Let adgang hertil kan bl.a. ske via ministeriets hjemmeside på web-adressen: www.uvm.dk/lov , hvor links til love og regler om erhvervsuddannelserne også findes.

Uddannelsesbekendtgørelse og vejledning udarbejdes i tæt samarbejde med det faglige udvalg og udstedes af Undervisningsministeriet.