Cirkulære om kontrol med håndtering af specificeret risikomateriale

Bilag 1

Bilag 1

Skema til dokumentation af kontrol af korrekt fjernelse af SRM i slagterier og opskæringsvirksomheder

Virksomhedens navn og adresse (slagteri/opskæringsvirksomhed)

Aut.nr.

Kontrol udført af (navn på tilsynsførende)

Dato

Emne kontrolleret

Ja

Nej

Bemærkninger

Antal dyr kontrolleret

(anføres under bemærkninger)(mindst 10 slagtedyr, eller alle, hvis der slagtes færre end 10)

Korrekt midtflækning

(er rygmarvskanalen åben hele vejen)

Fjernelse af rygmarv

(fjernes rygmarv fuldstændigt; fjernes rygmarv fra får og geder på korrekt måde)

Fjernelse af tonsiller, tarm og mesenterium fra kvæg

(fjernes, behandles og bortskaffes tarmen og mesenterium som SRM)

Fjernelse af milt og ileum fra får og geder

(fjernes, behandles og bortskaffes milten og ileum som SRM)

Korrekt fjernelse af rygsøjle defineret som SRM

(er alle dele af rygsøjle defineret som SRM fjernet fra færdigopskåret kød før levering til den endelige forbruger, inkl. producentslagtninger)

Kapitel 1

Kontrol med håndtering af SRM

Kapitel 1

Kontrol med håndtering af SRM

Fødevarevirksomheden skal udarbejde en skriftlig beskrivelse af sine procedurer (egenkontrolprogram) vedr. håndtering af SRM, herunder beskrive, hvordan den fører kontrol med, at der er en passende overensstemmelse mellem produceret mængde SRM og antal slagtede dyr eller opskårne slagtekroppe eller dele af slagtekroppe fra virksomheden. Egenkontrolprogrammet skal ligeledes indeholde beskrivelse af brugen af handelsdokumenter, både vedr. afsendelse af kød og modtagelse af kød, samt mærkning med blå stribe på mærkeseddel for oksekød med påsiddende rygsøjle, igen hvad enten virksomheden selv har ansvar for mærkning eller modtager oksekød, som skal være mærket. Egenkontrolprogrammet skal bl.a. indeholde en beskrivelse af de undersøgelser og kontrolforanstaltninger, som fødevarevirksomheden anvender. Undersøgelser og kontrolforanstaltninger skal være skriftligt dokumenteret.

Fødevareregionen skal vurdere og godkende fødevarevirksomhedens egenkontrolprogram, eller i givet fald stille krav om de nødvendige forbedringer. Fødevarevirksomheden må ikke operere uden et godkendt egenkontrolprogram. Det er vigtigt at vurdere, om fødevarevirksomhedens undersøgelser og kontrolforanstaltninger er tilstrækkeligt beskrevet og dokumenteret til, at de kan danne grundlag for fødevareregionens kontrol og verificering af effektiviteten af egenkontrolprogrammet.

Fødevareregionen skal føre kontrol med overholdelsen af disse forhold som led i den generelle kontrol med fødevarevirksomhedernes overholdelse af egenkontrolprogrammet. Vedrørende mængden af produceret SRM skal fødevareregionen kontrollere, at virksomheden udfører denne kontrol, og derudover stikprøvevis verificere beregningerne. Fødevarevirksomheden skal stille det nødvendige baggrundsmateriale til rådighed. Fødevareregionen skal føre skriftlige optegnelser over denne kontrol med fødevarevirksomhedernes egenkontrolprocedurer for så vidt angår fjernelse af SRM. Til dette brug skal anvendes skemaerne i bilag 1-4 eller tilsvarende skemaer med mindst samme oplysninger som dokumentation for udført kontrol.

Bilag 2

Bilag 2

Skema til dokumentation af kontrol af håndtering af SRM i slagterier

Virksomhedens navn og adresse (slagteri)

Aut.nr.

Kontrol udført af (navn på tilsynsførende)

Dato

Emne kontrolleret

Ja

Nej

Bemærkninger

Bedøvelse og aflivning

(reduceres risiko for spredning af SRM under bedøvelses- og aflivningsprocesser; opsamles evt. udtrængt hjernemateriale og bortskaffes som SRM)

Slagtemæssig behandling af hovedet

(reduceres risiko for spredning af SRM ved afslagtning; undgås kontaminering ved afskæring af kæbemuskulatur)

Udbening af hovedet

(fjernes, behandles og bortskaffes tonsiller som SRM; foretages udbening af hovedet; bortskaffes kranium med hjerne og øjne som SRM på korrekt måde)

Fjernelse af rygmarv

(foretages midtflækning så risiko for forurening med savsmuld eller rygmarv reduceres mest muligt; er rygmarvskanalen åbnet hele vejen; fjernes rygmarv fuldstændigt; fjernes rygmarv fra får og geder på korrekt måde)

Fjernelse af tarm og mesenterium fra kvæg

(fjernes, behandles og bortskaffes tarmen og mesenterium som SRM)

Afskæring af tunger af kvæg (afskæres tunger korrekt)

Fjernelse af milt og ileum fra får og geder

(fjernes, behandles og bortskaffes milten og ileum som SRM)

Særligt for inventar og redskaber i berøring med SRM

(udvises særlig omhu ved håndtering af SRM; benyttes overtrækshandsker over brynjehandsker)

Behandling og bortskaffelse af SRM

(anbringes SRM hurtigst muligt i særligt opmærkede beholdere; overføres indholdet i disse beholdere med passende mellemrum til anden beholder mhp. afhentning til godkendt kategori 1 forarbejdningsanlæg; er afsendelsesbeholder korrekt mærket)

Farvning eller mærkning af SRM

(farves SRM hurtigst muligt på hele overfladen; kan virksomheden dokumentere en evt. mærkning)

Vægt af SRM

(vejes eller skønnes vægten af SRM før afsendelse; sammenholdes med antal slagtede dyr m.v.; sammenholdes med vægtangivelser fra det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg)

Handelsdokumenter for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle

(fremgår det af handelsdokumentet, hvor mange dyr i forsendelsen, der skal have fjernet eller ikke fjernet rygsøjlen; udstedes der handelsdokument for alle forsendelser)

Mærkning med blå stribe

(er mærkesedlen for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle, som ikke er SRM, mærket med blå stribe)

Producentslagtning

(fjernes rygsøjle inden tilbagelevering til producenten)

Egenkontrol

(er der procedurer for korrekt fjernelse af SRM; er der procedurer for håndtering af SRM; dokumenterer virksomheden egenkontrollen)

Kapitel 2

Krydskontrol med mængder af SRM

Afsnit II

Metodik og frekvenser for kontrol

Kapitel 2

Krydskontrol med mængder af SRM

Fødevareregionen skal foretage krydskontrol af, om der er overensstemmelse mellem de mængder af SRM, som virksomheden har registreret at have afsendt, og de mængder af SRM, som det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg har registreret at have modtaget. Som led i kontrollen af vægten udføres samtidig en kontrol af, at antallet af forsendelser af SRM, som den enkelte fødevarevirksomhed har registreret at have afsendt til det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg, svarer til antallet af forsendelser, som det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg har registreret at have modtaget fra fødevarevirksomheden.

SRM skal afhentes i fødevarevirksomhederne af godkendt kategori 1 forarbejdningsanlæg eller en anden destruktionsvirksomhed, som derefter leverer SRM til godkendt kategori 1 forarbejdningsanlæg. Fødevarevirksomheden skal før afsendelse enten veje eller foretage et skøn over vægten af det SRM, som afsendes. Ved modtagelse på det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg vejes den modtagne mængde SRM. Fødevarevirksomheden modtager en faktura fra det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg, hvoraf den indvejede mængde SRM fremgår.

Krydskontrollen vedrørende mængde af SRM er principielt baseret på en sammenligning mellem den mængde SRM, fødevarevirksomheden angiver at have afsendt, og den mængde SRM som det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg angiver på fakturaen at have modtaget.

Krydskontrollen vedrørende antallet af forsendelser af SRM gennemføres ved at sammenligne antallet af forsendelser, som fødevarevirksomheden har registreret at have afsendt, med antallet af forsendelser, som det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg har registreret at have modtaget.

Ved kontrollen anvendes den af det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg angivne vægt af modtaget SRM som basis. Såfremt den af fødevarevirksomheden angivne vægt af afsendt SRM udgør mindre end 90% eller mere end 110% heraf, skal fødevareregionen foretage nærmere undersøgelse af sagen. Såfremt der er tale om læs bestående af dellæs, skal det enkelte dellæs overholde denne grænse, og summen af dellæssene skal overholde grænsen i forhold til den samlede vægt af hele læsset.

Vedrørende antallet af forsendelser fra den enkelte virksomhed, tolereres ingen afvigelser.

Kontrol af hele læs

På fødevarevirksomheder, hvor et godkendt kategori 1 forarbejdningsanlæg afhenter et helt læs SRM af gangen og ikke foretager sammenblanding med SRM eller andet affald fra andre virksomheder, kan der foretages en direkte kontrol mellem den mængde SRM, som virksomheden angiver at have afsendt, og den mængde SRM, som det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg angiver på fakturaen at have modtaget. Fødevareregionen kan på fødevarevirksomheden få adgang til fødevarevirksomhedens egne optegnelser om afsendte mængder SRM og de fra det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg modtagne fakturaer med oplysning om mængder af SRM modtaget på det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg.

Kontrol af antallet af læs gennemføres ved at sammenligne fødevarevirksomhedens registreringer af antallet af afsendte læs med oplysninger i det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlægs registre. Oplysninger om antallet af afsendte læs fra de enkelte fødevarevirksomheder fremsendes til Fødevareregion Århus, som foretager sammenligningen med det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlægs registre.

Kontrol af dellæs

I andre situationer besværliggøres krydskontrollen af, at det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg i forbindelse med afhentning af SRM på visse virksomheder sammenblander SRM fra forskellige virksomheder, eller sammenblander SRM med ikke-SRM affald fra andre virksomheder. Dette betyder, at der ikke altid er en entydig sammenhæng mellem den indvejede mængde af det totale læs og den mængde, der angives på fakturaen, idet det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg fordeler mængderne på de enkelte virksomheder ved et skøn. Derfor er der i disse tilfælde behov for at kontrollere, at der er en passende sammenhæng mellem den samlede vægt af et læs modtaget på det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg og den samlede vægt af de mængder SRM og andet affald, der er afhentet på de enkelte fødevarevirksomheder.

I disse situationer med dellæs er der behov for at samordne kontrollen mellem fødevareregionerne.

Det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg har pligt til at orientere den offentlige kontrol om de modtagne mængder af SRM samt hvem SRM er modtaget fra, herunder hvilke fødevarevirksomheder, der har bidraget med dele af læs, som er sammensat af flere dellæs. Denne orienteringspligt gælder kun overfor den myndighed, der fører kontrol med det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg (p.t. Fødevareregion Århus). Det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg har således ikke pligt til at sende oplysninger til andre fødevareregioner.

Alle fødevareregioner skal således fremsende oplysninger til Fødevareregion Århus om registreringer i de i regionen beliggende fødevarevirksomheder af afsendte mængder af SRM. Fødevareregion Århus foretager derefter sammenligningerne med oplysningerne fra det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg registreringer af modtagne mængder af SRM. Såfremt der i et læs indgår ikke-SRM affald fra en fødevarevirksomhed, som ikke har tilladelse til at håndtere SRM og derfor heller ikke pligt til at foretage vejning eller skøn over vægten af det afsendte affald, anvendes det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlægs skøn over vægten af affaldet fra denne virksomhed.

Opfølgning over for fødevarevirksomhederne, såfremt der viser sig at være uoverensstemmelser, foretages af den fødevareregion, hvor fødevarevirksomheden er beliggende. Såfremt der er behov for yderligere oplysninger fra det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg, indhentes disse gennem Fødevareregion Århus.

Gennemførelse af krydskontrollen med vægt af de enkelte læs

Krydskontrollen skal omfatte 5 arbejdsdage hver måned. Fødevareregion Århus sender den 5. i hver måned (eller den nærmeste hverdag efter den 5.) besked til alle fødevareregioner om, hvilke 5 dage i den foregående måned, kontrollen skal omfatte.

De enkelte fødevareregioner foretager selv krydskontrollen for hellæs. Kontrollen skal være afsluttet senest den 5. i den følgende måned. Der skal udarbejdes en rapport over kontrollen.

Vedrørende dellæs skal alle fødevareregioner senest den 20. i måneden til Fødevareregion Århus fremsende oplysninger om registreringer i hver af de i regionen beliggende fødevarevirksomheder af afsendte mængder af SRM i de pågældende 5 dage. Fødevareregion Århus foretager derefter sammenligningerne med oplysningerne fra det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlægs registreringer af modtagne mængder af SRM. Rapport om sammenligningerne fremsendes fra Fødevareregion Århus til de øvrige fødevareregioner senest den 5. i den følgende måned.

Såfremt Fødevareregion Århus ved sammenligningerne påviser uregelmæssigheder, skal der straks tages kontakt til den eller de pågældende fødevareregioner, som straks skal påbegynde opfølgning over for den eller de pågældende fødevarevirksomheder. Der skal udarbejdes rapport over opfølgningerne. Rapporten sendes til Fødevareregion Århus til orientering.

Gennemførelse af krydskontrollen med antallet af læs

Krydskontrollen skal omfatte de samme 5 arbejdsdage hver måned som anvendes i forbindelse med krydskontrollen med vægt af de enkelte læs.

For hele læs fremsender hver fødevareregion senest den 20. i hver måned oplysninger om antallet af hele læs af SRM, som den enkelte fødevarevirksomhed har registreret at have afsendt. Fødevareregion Århus foretager derefter sammenligningerne med oplysningerne fra det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlægs registreringer af antal modtagne læs af SRM. Rapport om sammenligningerne fremsendes fra Fødevareregion Århus til de øvrige fødevareregioner senest den 5. i den følgende måned.

For dellæs foretager Fødevareregion Århus krydskontrol med antallet af læs samtidig med krydskontrol af vægten. Rapport om sammenligningerne fremsendes fra Fødevareregion Århus til de øvrige fødevareregioner senest den 5. i den følgende måned.

Såfremt Fødevareregion Århus ved sammenligningerne påviser uregelmæssigheder, skal der straks tages kontakt til den eller de pågældende fødevareregioner, som straks skal påbegynde opfølgning over for den eller de pågældende fødevarevirksomheder. Der skal udarbejdes rapport over opfølgningerne. Rapporten sendes til Fødevareregion Århus til orientering.

Afsnit II

Metodik og frekvenser for kontrol

Kontrollen beskrevet i dette afsnit gennemføres med de frekvenser, der er angivet i bilag 5.

Bilag 3

Bilag 3

Skema til dokumentation af kontrol af håndtering af SRM i opskæringsvirksomheder

Virksomhedens navn og adresse (opskæringsvirksomhed)

Aut.nr.

Kontrol udført af (navn på tilsynsførende)

Dato

Emne kontrolleret

Ja

Nej

Bemærkninger

Fjernelse af rygmarv

(fjernes rygmarv fra får eller geder; fjernes rygmarv fuldstændigt; foretages midtflækning så risiko for forurening med savsmuld eller rygmarv reduceres mest muligt; er rygmarvskanalen åbnet hele vejen; anvendes anden metode til fjernelse af rygmarv)

Særligt for inventar og redskaber i berøring med SRM

(udvises særlig omhu ved håndtering af SRM)

Behandling og bortskaffelse af SRM

(anbringes SRM hurtigst muligt i særligt opmærkede beholdere; overføres indholdet i disse beholdere med passende mellemrum til anden beholder mhp. afhentning til godkendt kategori 1 forarbejdningsanlæg; er afsendelsesbeholder korrekt mærket)

Farvning eller mærkning af SRM

(farves SRM hurtigst muligt på hele overfladen; kan virksomheden dokumentere en evt. mærkning)

Vægt af SRM

(vejes eller skønnes vægten af SRM før afsendelse; sammenholdes med antal opskårne dyr m.v.; sammenholdes med vægtangivelser fra det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg)

Handelsdokumenter for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle

(fremgår det af handelsdokumentet, hvor mange dyr i forsendelsen, der skal have fjernet eller ikke fjernet rygsøjlen; modtages eller udstedes handelsdokument for alle forsendelser)

Mærkning med blå stribe

(er mærkesedlen for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle, som ikke er SRM, mærket med blå stribe)

Producentslagtning – opskæring efter særlig tilladelse

(foretages opskæring; fjernes rygsøjle inden tilbagelevering til producenten)

Egenkontrol

(er der procedurer for korrekt fjernelse af SRM; er der procedurer for håndtering af SRM; dokumenterer virksomheden egenkontrollen)

Kapitel 3

Slagterier

Kapitel 3

Slagterier

Fødevareregionerne skal på hjemmemarkeds- og eksportslagterier foretage kontrol med håndtering af SRM og krydskontrol med mængder af SRM på følgende måde

1) Kontrol af korrekt fjernelse af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Såfremt der den pågældende dag slagtes 10 eller flere drøvtyggere, undersøges 10 dyr, ellers undersøges samtlige slagtede drøvtyggere den pågældende dag. Kontrollen skal omfatte inspektion af slagtekroppen, hvor kvaliteten af midtflækning og fjernelse af rygmarv vurderes for kvæg og i givet fald for får og geder, samt slagteaffaldet, hvor det kontrolleres, at de korrekte dele håndteres som SRM. Såfremt der ikke sker opdeling i SRM og ikke-SRM affald, kan kontrollen af slagteaffald indskrænkes til kontrol af, at intet SRM omsættes som fødevare.

2) Kontrol af korrekt håndtering af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Det skal kontrolleres, at procedurer for at undgå risiko for krydskontamination overholdes. Det skal herunder kontrolleres, at hænder, værktøj og udstyr, som anvendes til fjernelse af SRM, vaskes og desinficeres før slagtekroppen eller andre fødevarer håndteres. Det skal endvidere i givet fald kontrolleres, at slagteriet fjerner alt SRM, herunder rygsøjle, i forbindelse med producentslagtninger.

3) Kontrol af opsamling af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Det skal kontrolleres, at SRM opsamles adskilt fra ikke-SRM affald, såfremt virksomheden foretager opdeling. Beholdere til SRM skal være særligt opmærkede, uanset om virksomheden foretager opdeling eller ej. Opmærkningen kan f.eks. være en særlig farve. Opmærkningen skal fremgå af virksomhedens egenkontrolprogram. Såfremt SRM afsendes fra virksomheden i en beholder, som forud har stået på virksomheden, skal beholderen være tydeligt mærket med: »Kategori 1 – Kun til bortskaffelse «.

4) Kontrol af farvning eller mærkning af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Såfremt der anvendes farvning, skal det kontrolleres, at alle dele af SRM er farvet. Såfremt det er nødvendigt for at få alle dele farvet, skal farvningen foretages på slagtegangen efterhånden som beholderen fyldes. Såfremt der anvendes mærkning af SRM, f.eks. med radioisotoper, skal virksomheden kunne dokumentere målinger af dette overfor fødevareregionen.

5) Kontrol af korrekt afskæring af tunger af kvæg i alle aldre. Det skal kontrolleres, at tunger af kvæg bestemt til konsum eller foder udtages ved et tværsnit rostralt for basihyoideums (dvs. tungebenets) processus lingualis.

6) Kontrol af korrekt afskæring af hovedkød af kvæg over 12 måneder. Det skal kontrolleres, at der udelukkende udtages kæbekød og at hovederne ikke fjernes fra conveyoren eller krogene ved selve slagtebåndet under afskæringen. Hvis der fjernes andet hovedkød af kvæg over 12 måneder, eller hvis hovedet fjernes fra slagtebåndet eller fra den første krog, skal det kontrolleres, at virksomheden har indbygget visse sikkerhedsprocedurer i det godkendte egenkontrolprogram med bl.a. prøvetagningsplan, anvendelse af egnet laboratorietest med henblik på kontrol for rester af centralnervevæv samt tilstopning af skudhuller og foramen magnum med egnet prop m.m.

7) Kontrol af handelsdokumenter. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Det skal kontrolleres, at der følger handelsdokument med alle forsendelser af kød af kvæg med påsiddende rygsøjle og at de krævede oplysninger fremgår af handelsdokumenterne.

8) Kontrol af blå stribe på mærkeseddel. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Det skal kontrolleres, at alle dyr, der skal forsynes med blå stribe på mærkesedlen, også bliver det.

9) Krydskontrol af mængde af SRM. Kontrollen udføres som beskrevet i afsnit I, kapitel 2.

Bilag 4

Bilag 4

Skema til dokumentation af kontrol med håndtering af SRM i slagterbutikker

Virksomhedens navn og adresse (detailslagter/slagterafdeling i supermarked)

Eventuelt nr.

Kontrol udført af (navn på tilsynsførende)

Dato

Emne kontrolleret

Ja

Nej

Bemærkninger

Korrekt fjernelse af rygsøjle defineret som SRM

(er alle dele af rygsøjle defineret som SRM fjernet fra færdigopskåret kød før levering til den endelige forbruger)

Særligt for inventar og redskaber i berøring med SRM

(udvises særlig omhu ved håndtering af SRM)

Behandling og bortskaffelse af SRM

(anbringes SRM hurtigst muligt i særligt opmærkede beholdere; overføres indholdet i disse beholdere med passende mellemrum til anden beholder mhp. afhentning til godkendt kategori 1 forarbejdningsanlæg; er afsendelsesbeholder korrekt mærket)

Farvning eller mærkning af SRM

(farves SRM hurtigst muligt på hele overfladen; kan virksomheden dokumentere en evt. mærkning)

Vægt af SRM

(vejes eller skønnes vægten af SRM før afsendelse; sammenholdes med antal opskårne dyr m.v.; sammenholdes med vægtangivelser fra det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg)

Handelsdokumenter for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle

(fremgår det af handelsdokumentet, hvor mange dyr i forsendelsen, der skal have fjernet eller ikke fjernet rygsøjlen; modtages relevante handelsdokument for alle forsendelser)

Mærkning med blå stribe

(er mærkesedlen for fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle, som ikke er SRM, mærket med blå stribe)

Producentslagtning – opskæring efter særlig tilladelse

(foretages opskæring; fjernes rygsøjle inden tilbagelevering til producenten)

Egenkontrol

(er der procedurer for korrekt fjernelse af SRM; er der procedurer for håndtering af SRM; dokumenterer virksomheden egenkontrollen)

Kapitel 4

Opskæringsvirksomheder

Kapitel 4

Opskæringsvirksomheder

Fødevareregionerne skal på hjemmemarkeds- og eksportopskæringsvirksomheder foretage kontrol med håndtering af SRM og krydskontrol med mængder af SRM på følgende måde

1) Kontrol af korrekt fjernelse af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. På opskæringsvirksomheder kan fjernes rygsøjle fra kvæg og rygmarv fra får og geder. Det skal kontrolleres, at alt SRM er fjernet fra færdigopskåret kød.

2) Kontrol af korrekt håndtering af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Det skal kontrolleres, at alt SRM er fjernet fra færdigopskåret kød. Det skal kontrolleres, at procedurer for at undgå risiko for krydskontamination overholdes. Det skal herunder kontrolleres, at hænder, værktøj og udstyr, som anvendes til fjernelse af rygmarv fra får og geder, vaskes og desinficeres før andre fødevarer håndteres.

3) Kontrol af opsamling af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Det skal kontrolleres, at SRM opsamles adskilt fra ikke-SRM affald, såfremt virksomheden foretager opdeling. Vedrørende fjernelse af rygsøjle kan fødevareregionen dog meddele særlig tilladelse til at anvende normale kødbeholdere som første transportbeholder, jf. kapitel 7. Beholdere til SRM skal være særligt opmærkede, uanset om virksomheden foretager opdeling eller ej. Opmærkningen kan f.eks. være en særlig farve. Opmærkningen skal fremgå af virksomhedens egenkontrolprogram. Såfremt SRM afsendes fra virksomheden i en beholder, som forud har stået på virksomheden, skal beholderen være tydeligt mærket med: »Kategori 1 – Kun til bortskaffelse «.

4) Kontrol af farvning eller mærkning af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Såfremt der anvendes farvning, skal det kontrolleres, at alle dele af SRM er farvet. Såfremt det er nødvendigt for at få alle dele farvet, skal farvningen foretages i opskæringslokalet efterhånden som beholderen fyldes. Såfremt der anvendes mærkning af SRM, f.eks. med radioisotoper, skal virksomheden kunne dokumentere målinger af dette overfor fødevareregionen.

5) Kontrol af handelsdokumenter. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Det skal kontrolleres, at der følger handelsdokument med alle forsendelser af kød af kvæg med påsiddende rygsøjle og at de krævede oplysninger fremgår af handelsdokumenterne.

6) Kontrol af blå stribe på mærkeseddel. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Det skal kontrolleres, at alle dyr, der skal være forsynet med blå stribe på mærkesedlen, også er det.

7) Krydskontrol af mængde af SRM. Kontrollen udføres som beskrevet i afsnit I, kapitel 2.

Bilag 5

Bilag 5

Frekvenser for kontrol

Kontrolaktivitet

Slagterier

Opskæringsvirksomheder

Detailslagtere

Kontrol af korrekt fjernelse af SRM

1 gang pr. uge

1 gang pr. måned

1 gang pr. kvartal

Kontrol af korrekt håndtering af SRM

1 gang pr. måned

1 gang pr. måned

1 gang pr. kvartal

Kontrol af opsamling af SRM

1 gang pr. måned

1 gang pr. måned

1 gang pr. kvartal

Kontrol af farvning eller mærkning af SRM

1 gang pr. måned

1 gang pr. måned

1 gang pr. kvartal

Kontrol af handelsdokumenter

1 gang pr. måned

1 gang pr. måned

1 gang pr. kvartal

Kontrol af blå stribe på mærkeseddel

1 gang pr. måned

1 gang pr. måned

1 gang pr. kvartal

Krydskontrol af mængde af SRM

1 gang pr. måned

1 gang pr. måned

1 gang pr. måned

Kapitel 5

Detailslagterbutikker

Kapitel 5

Detailslagterbutikker

Fødevareregionerne skal i detailslagterbutikker, herunder slagterafdelingen i supermarkeder, som er registreret til at måtte fjerne SRM i form af rygsøjle fra kvæg, foretage kontrol med håndtering af SRM og krydskontrol med mængder af SRM på følgende måde

1) Kontrol af korrekt håndtering af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. I detailslagterbutikker kan fjernes rygsøjle fra kvæg. Det skal kontrolleres, at alt SRM er fjernet fra færdigopskåret kød. Det skal desuden kontrolleres, at procedurer for at undgå risiko for krydskontamination overholdes. Det skal herunder kontrolleres, at hænder, værktøj og udstyr, som anvendes i forbindelse med håndtering af rygsøjle, vaskes og desinficeres før andre fødevarer håndteres, såfremt der kunne være risiko for krydskontamination.

2) Kontrol af opsamling af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Det skal kontrolleres, at alt animalsk og vegetabilsk affald fra detailbutikken behandles som SRM, medmindre der for et supermarked er meddelt tilladelse til at behandle affaldet fra slagterafdelingen særskilt fra andet affald fra supermarkedet. Beholdere til SRM skal være særligt opmærkede, uanset om virksomheden foretager opdeling eller ej. Opmærkningen kan f.eks. være en særlig farve. Opmærkningen skal fremgå af virksomhedens egenkontrolprogram. Såfremt SRM afsendes fra virksomheden i en beholder, som forud har stået på virksomheden, skal beholderen være tydeligt mærket med: »Kategori 1 – Kun til bortskaffelse «.

3) Kontrol af farvning eller mærkning af SRM. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Såfremt der anvendes farvning, skal det kontrolleres, at alle dele af affaldet er farvet. Såfremt det er nødvendigt for at få alle dele farvet, skal farvningen foretages efterhånden som beholderen fyldes. Såfremt der anvendes mærkning af SRM, f.eks. med radioisotoper, skal virksomheden kunne dokumentere målinger af dette overfor fødevareregionen.

4) Kontrol af handelsdokumenter. Såfremt der siden sidste kontrol har været 10 eller flere modtagelser af kød, som skulle have været ledsaget af handelsdokument, kontrolleres de 10 seneste forsendelser, ellers undersøges samtlige modtagelser siden sidste kontrol. Det skal kontrolleres, at der følger handelsdokument med alle forsendelser af kød af kvæg med påsiddende rygsøjle og at de krævede oplysninger fremgår af handelsdokumenterne.

5) Kontrol af blå stribe på mærkeseddel. Kontrollen foretages på forskellige ugedage fra gang til gang. Det skal kontrolleres, at alle dyr, der skal være forsynet med blå stribe på mærkesedlen, også er det.

6) Krydskontrol af mængde af SRM. Kontrollen udføres som beskrevet i afsnit I, kapitel 2.

Kapitel 6

Dokumentation af fødevareregionens kontrol

Afsnit III

Bemyndigelse til fødevareregionerne til at meddele

Afsnit IV

Ikrafttræden og ophævelse

Kapitel 6

Dokumentation af fødevareregionens kontrol

Fødevareregionen skal registrere sine kontrolaktiviteter, således at det til enhver tid kan dokumenteres, hvad der er kontrolleret, hvor og hvornår kontrollen er foretaget, samt resultatet af kontrollen og eventuelle tiltag som følge af kontrollen. Til denne dokumentation skal anvendes det relevante skema i bilag 1-4 eller tilsvarende skemaer med mindst tilsvarende oplysninger.

Afsnit III

Bemyndigelse til fødevareregionerne til at meddele særlige tilladelser

Fødevareregionerne bemyndiges til at meddele slagterier særlig tilladelse til at fjerne rygsøjle fra kvæg, får og geder (opskæring). Det er en forudsætning, at slagteriet har de nødvendige faciliteter til, at fjernelsen kan ske på hygiejnisk forsvarlig måde. Slagteriet skal indarbejde procedurer for fjernelse af rygsøjle i sit egenkontrolprogram.

Fødevareregionerne bemyndiges til at meddele opskæringsvirksomheder særlig tilladelse til i forbindelse med udbening eller opskæring at anbringe SRM i form af rygsøjle i samme type beholdere, som virksomheden i øvrigt anvender til kød, indtil rygsøjlen anbringes i den endelige mærkede SRM-beholder. Denne mulighed kan f.eks. anvendes i forbindelse med en indretning af opskæringslokalet, hvor kødet transporteres rundt i bakker, der automatisk føres fra operatøren til kølerum, pakkerum e.l. Det er en forudsætning, at virksomheden kan dokumentere, at der ikke er nogen kontaminationsrisiko. Det er endvidere en forudsætning, at alt materiale i den bakke, som indeholder den udbenede rygsøjle, bliver betragtet som SRM, og at beholderen tydeligt og hele vejen fra opskæring til indholdet overføres til den endelige SRM-beholder skal kunne identificeres som indeholdende SRM, f.eks. ved at den person, som skærer rygsøjle af, med en seddel afmærker beholderen.

Afsnit IV

Ikrafttræden og ophævelse

Cirkulæret træder i kraft den 1. oktober 2003.

Dette cirkulære erstatter Cirkulære nr. 9437 af 2002 om kontrol med håndtering af specificeret risikomateriale.

Cirkulære om kontrol med håndtering af specificeret risikomateriale

(Til samtlige fødevareregioner)

I henhold til TSE-forordningen og de danske regler vedr. SRM skal specificeret risikomateriale (SRM) fjernes fra slagtedyr (kvæg, får og geder), før kødet anvendes til konsum. Det er den ansvarlige for slagtningen (slagteriet, landmanden der får foretaget hjemmeslagtning), der er ansvarlig for fjernelse af SRM i forbindelse med slagtningen. Dog kan rygsøjle fra kvæg og rygmarv fra får og geder fjernes i opskæringsvirksomheder og endelig kan rygsøjle fra kvæg fjernes i detailslagterbutikker.

I henhold til reglerne i Biproduktforordningen og de danske regler om animalske biprodukter skal SRM behandles i et godkendt kategori 1 forarbejdningsanlæg (destruktionsanstalt godkendt til behandling af SRM, som er defineret som kategori 1 materiale) før endelig disponering ved forbrænding. Det er det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlægs ansvar at sikre, at alt modtaget materiale behandles og disponeres som SRM.

Den 1. april 2002 trådte en ændringsforordning til TSE-forordningen i kraft, der blandt andet har medført nye krav til handelsdokumenter og de mærkesedler, som til enhver tid er foreskrevet af reglerne for obligatorisk mærkning af oksekød , jf. også de danske regler vedr. obligatorisk oksekødsmærkning . Formålet med disse regler er at sikre forbedret identifikation og sporbarhed af fersk kød af kvæg med påsiddende rygsøjle (eventuel SRM) hele vejen ud i detailleddet. Det er virksomhedernes ansvar at opfylde disse krav til handelsdokumenter og mærkesedler.

Den 1. oktober 2003 træder en ny ændringsforordning til TSE-fordningen i kraft. Denne medfører en revideret definition af SRM. Således skal tonsiller fra kvæg i alle aldre, samt ileum fra får og geder i alle aldre betragtes som SRM. Desuden træder der nye regler i kraft for afskæring af tunger af kvæg i alle aldre. Derudover træder der særlige regler i kraft for afskæring af hovedkød af kvæg over 12 måneder, hvis hovedet fjernes fra slagtebåndet eller fra den første krog. Dette vil kræve, at virksomheden indbygger visse sikkerhedsprocedurer i egenkontrolprogrammet med bl.a. prøvetagningsplan, anvendelse af egnet laboratorietest med henblik på kontrol for rester af centralnervevæv samt tilstopning af skudhuller og foramen magnum med egnet prop m.m. Disse sikkerhedsprocedurer kan undlades, hvis det alene drejer sig om afskæring af kæbekød (de ydre kæbemuskler) og hvis hovedet generelt er ubeskadiget og forbliver i nærheden af slagtebåndet på den første krog, som hovedet er opsat på. Hvis fødevareregionen får kendskab til, at en virksomhed ønsker at afskære hovedkød fra kreaturer over 12 måneder, bortset fra hvis det udelukkende drejer sig om afskæring af kød fra de ydre kæbemuskler og hovedet forbliver på første krog m.m., skal dette meddeles til Fødevaredirektoratet med henblik på fastsættelse af fælles retningslinjer. Formålet med disse regler er at undgå eventuel krydskontamination med prioner fra henholdsvis tonsiller og centralnervevæv.

Der er i forbindelse hermed udarbejdet en revideret vejledning om BSE og fjernelse af specificeret risikomateriale (SRM) fra kvæg, får og geder. Vejledningen orienterer om reglerne for fjernelse, håndtering og bortskaffelse af SRM og indeholder udover en generel orientering om BSE en nærmere beskrivelse af de pligter som påhviler slagterier, opskæringsvirksomheder og detailvirksomheder, samt landmænd som får foretaget hjemmeslagtning.

I henhold til TSE-forordningen (bilag XI, afsnit A, pkt. 12, jf. ændringsforordning 1139/2003) skal der føres hyppig offentlig kontrol med, at virksomhederne overholder reglerne vedrørende SRM.

I det følgende fastsættes, hvordan fødevareregionernes kontrol med fødevarevirksomhedernes håndtering af SRM (herunder rygsøjle) skal foregå. Det fastsættes desuden, hvordan fødevareregionerne skal registrere resultaterne af kontrollen.

Afsnit I

Generelt om kontrollen

Fødevareregionen skal føre kontrol med, at virksomheden gennem sin egenkontrol sørger for korrekt håndtering af SRM, herunder foretager egenkontrol med, at der er overensstemmelse mellem produceret mængde SRM og antal slagtede dyr eller opskårne slagtekroppe eller dele af slagtekroppe fra virksomheden. Desuden skal det kontrolleres, at anvendelse af handelsdokumenter og mærkning med blå stribe sker korrekt. Baggrunden for denne kontrol er, at fjernelse af SRM er den vigtigste beskyttelse af forbrugerne mod den potentielle risiko for smitte med BSE.

Herudover skal fødevareregionen føre krydskontrol med, om der er overensstemmelse mellem de mængder af SRM, som virksomheden har registreret at have afsendt, og de mængder af SRM, som det godkendte kategori 1 forarbejdningsanlæg har registreret at have modtaget. Baggrunden for denne kontrol er, at fjernelse af SRM fra foder- og fødevarekæden er en vigtig faktor i bekæmpelsen af BSE/TSE.

Afsnit I

Generelt om kontrollen