Vejledning om tilsynsfrekvenser i fødevarevirksomheder m.v.\n(til fødevareregionerne)

Bilag 1

Bilag 1

Oversigt over tilsynsfrekvenser

Engrosvirksomheder med tilvirkning

Branchenr

i ScanJour

Vejl. tilsynsfrekvens

Aromaer, tilsætningsstoffer, kulturer og enzymer

246300

2 - 4

Bryggerier

159600

2 - 4

Brødfabrikker

Rug- og franskbrød, boller

158110

2- 4

Chokolade- og sukkervarefabrikker

Bolsjer, chokolade

158400

2 - 4

Dagbåde med kogning af rejer ombord (rejekogere)

0501C

1 - 2

Fabriksfartøjer

0501A

1 - 2

Fabriksfartøjer alene med fryse- og frostlagring

0501B

1 - 2

Fiskeproduktvirksomheder (f.eks. hermetik-, fars- og filetfab.)

Tilvirkning af fiskeprodukter, herunder gravning, udskæring og filettering af fisk og konservering af fisk, krebs og bløddyr ved frysning, tørring, i saltlage eller på dåse.

152010

4 - 6

Fiskeproduktvirksomheder, røgning og saltning

152020

4 - 6

Fjerkræslagterier (eksport)

151200

Tilstede under produktionen

Frugt og grønsager, forarbejdning og konservering

Kartoffelskrællerier, snitning af frugt og grønt, tilvirkning af saft, marmelade, dybfrost og konserves

153A

2 - 4

Frysehuse (med indfrysning), kød (erhvervsmæssig frysning)

631200C

Dagligt ved produktion

Hakket- og tilberedt kødvirksomheder (eksport)

1513E

Dagligt ved produktion

Hakket- og tilberedt kødvirksomheder (hjemmemarked)

1513F

4 - 6

Honning, (Honningcentraler)

(Biavlere er primærproducenter)

158900C

2 - 4

Industrigasser

241100

1 - 2

Kager med creme, sandwich,

(smørrebrød, sandwich, flødekager)

158200A

4 - 6

Kager og kiks (formkager og småkager)

158200

2 - 4

Konsumis (også ikke mælkebaseret is)

155200

4 - 6

Kreaturslagterier (eksport)

151120

Tilstede under produktionen

Krydderimøller, tilvirkning af smagspræparater mv.

Tilvirkning, herunder blanding af krydderier, eddike, soja.

(Aromastoffer placeres under 246300 Aromaer, tilsætningsstoffer)

158700

2 - 4

Kødproduktvirksomheder

1513B

6-8

Maltfabrikker

159700

2 - 4

Materialer og genstande bestemt til kontakt med fødevarer

Producenter af plast, glas og keramik m.m.

212100

1 - 2

Margarinefabrikker mv.

154300

2 - 4

Mayonnaise, remoulade, dressing, ketchup,

158700A

4 - 6

Mejerier (tilvirkning af konsummælk, smør, ost og mælkekonserves)

Alle former for mejerier

155110

4 - 6

Mineralvandsfabrikker mv.

159800

2 - 4

Mølleriprodukter, stivelse og stivelsesprodukter

(mel, gryn og kerner, morgenmadscerealier, kartoffelmel)

156A

2 - 4

Nødder og nøddeprodukter

158900B

2 - 4

Næringsstofpræparater og kosttilskud

Vitaminer, kosttilskud med og uden tilsatte næringsstoffer

158910

2 - 4

Olier og fedtstoffer (vegetabilske og animalske)

Oliemøller, olieraffinering

154A

2 - 4

Opskæringsvirksomheder (eksport)

1513A

Dagligt ved produktion

Opskæringsvirksomheder (hjemmemarked)

1513D

4 - 6

Osteudskæringsvirksomheder

155110A

2 - 4

Pastaprodukter og lignende varer

Også frisk pasta

158500

2 - 4

Salatfabrikker

158900D

6 - 8

Svineslagterier (eksport)

151110

Tilstede under produktionen

Slagterier (hjemmemarked) (alle dyrearter)

151A

Dagligt ved produktion

Spiritus, vin, vermouth m.v.

159A

2 - 4

Sukkerfabrikker og -raffinaderier

158300

2 - 4

Tarmvirksomheder

151130

Dagligt ved produktion

Te og kaffe

158600

2 - 4

Toskallede bløddyr (rensning, pakning)

0501D

2 - 4

Vildtslagterier (eksport)

(opdrættet vildt)

151B

Tilstede under produktionen

Vildtbehandlingsvirksomheder (eksport)

(vildtlevende vildt)

151C

Dagligt ved produktion

Ægproduktvirksomheder

158900A

4 - 6

Engrosvirksomheder uden tilvirkning

Branchenr

i ScanJour

Vejl. tilsynsfrekvens

Agenturhandel med nærings- og nydelsesmidler

(En agent ejer ikke varen, men formidler salg mellem producent og køber)

511790

1

Engroshandel, registreret

(virksomheder med opbevaring, transport og salg af emballerede, ikke-letfordærvelige fødevarer (undt. frugt og grøntsager), f.eks. kontorvirksomheder og konserveslagre)

513B

1

Engroshandel, godkendt (uemballerede eller letfordærvelige fødevarer (undt kød, fisk og frugt og grøntsager), f.eks. lagre med korn, sukker eller mælkeprodukter)

513C

1 - 3

Engrossupermarkeder, godkendt engroshandel med diverse fødevarer

Supermarkeder for dagligvareforretninger, f.eks. Metro, S-Engros. (Specialiseret engroshandel har egne brancher, jf. nedennævnte brancher)

513A

1 - 3

Fisk og fiskeprodukter, engroshandel (pakning, opbevaring) (undt helkonserves)

513810

1 - 3

Fiskeauktioner

511710

1 - 3

Fjerkrækød og fjerkrækødprodukter, engroshandel (pakning, opbevaring) (undt helkonserves)

513200A

1 - 3

Frugt og grønsager, engroshandel (pakning, opbevaring) (undt helkonserves)

Frugtimportører

513100

1 - 3

Kød og kødprodukter, engroshandel (pakning, opbevaring) (undt helkonserves)

Køle- og fryselagre

513200

1 - 3

Lagerhoteller, Køle- og fryselagre, oplagrings- og pakhusvirksomhed, godkendt (undt. fisk, fjerkræ og kød, der har egne brancher)

631200A

1 - 3

Lagerhoteller, oplagrings- og pakhusvirksomhed

631200B

1

Materialer og genstande bestemt til kontakt med fødevarer, engroshandel

515610

1

Pakning i forbindelse med engroshandel (undt. fisk, fjerkræ, kød, æg og frugt og grøntsager, der har egne brancher)

Specialiserede pakkevirksomheder, ofte med lønarbejdsaftaler

513D

1 - 3

Samlecentraler (fisk) uden handel

511710A

1 - 3

Transportvirksomhed, godkendt

Virksomheder med frost- eller kølevogne

602410A

1 - 3

Transportvirksomhed, registreret

Alm. vognmænd med transport af fødevarer uden kølekrav

602410B

1

Ægpakkerier

513300A

1 - 3

Detailvirksomheder

Branchenr

i ScanJour

Vejl. tilsynsfrekvens

Anden detailhandel bortset fra butikshandel

Postordresalg, homeparties

526300

1

Apoteker og materialister

Helsekostforretninger

523A

1

Automater

5263A

1

Bagerforretninger/ -afdelinger

Konditori, incl. servering af kaffe og te

158120

2 - 3

Børneinstitutioner (vuggestuer, børnehaver og fritidshjem)

Kun virksomheder, der er godkendt ell. registreret iht. autorisationsbekendtgørelsen

5552B

1

Catering og diner transportable

Virksomheden placeres under en restaurantbranche, slagter, bager el.lign. hvis der er kundeområde eller sædvanligt salg fra forretningen.

555200

2 - 3

Chokolade- og konfektureforretninger/ -afdelinger med tilvirkning

(Forretninger uden tilvirkning placeres under 521120 Kiosker)

522420

1

Dagligvareforretninger, kolonialhandel

Minimarked, tankstation og supermarked uden tilvirkning, brødudsalg, gårdbutikker

521110

1

Fisk- og vildtforretninger/ -afdelinger

Også fiskebiler

522300

2 - 3

Frugt- og grøntforretninger

522100

1

Hospitals- og institutionskøkkener

Afdelings-, bofællesskabs- og anretningskøkkener placeres under en restaurantbranche

5551A

2 - 3

Kiosker

Fortrinsvis salg af drikkevarer og konfekture - ingen tilvirkning

521120

1

Materialer og genstande bestemt til kontakt med fødevarer, fremstilling hovedsageligt med detailsalg (Små virksomheder med salg til forbrugere)

524440

0,5

Osteforretninger

522710

2 - 3

Restauranter, cafeterier, kantiner m.m.

553010

2 - 3

Restauranter, cafeterier, kantiner m.m. (begrænset vareudvalg/enkel tilvirk., f.eks. brug af halvfab.)

F.eks. Grill-forretninger, pølsevogne, tankstationer m. bake-off, værtshuse med parisertoast

553020

1

Slagtebusser

511790A

1

Slagter- og viktualieforretninger/ -afdelinger

Smørrebrødsforretninger, røgning for private

522200

2 - 3

Stader og boder

526210

1

Supermarkeder med tilvirkning

(Supermarkeder med mere end én tilvirkningsafdeling opdeles)

521130

2 - 3

Vinforretninger

522500

1

Værtshuse, bodegaer mv. uden tilvirkning

(værtshuse med tilvirkning placeres under en restaurantbranche)

554010

1

Primærproducenter

Branchenr

i ScanJour

Vejl. tilsynsfrekvens

Biavlere (tilvirkning over 4.000 kg. pr. år eller hvor mere end halvdelen af en produktion på under 4.000 kg stammer fra andres biavl)

012520

1

Malkekvæghold, primærproduktion af mælk

012110

0,5

Primærproducent med salg til forbruger, registreret

Stalddørssalg af fjerkræ, kaniner, mælk, æg, jf. autorisationsbekendtgørelsen. Gårdbutikker placeres under dagligvareforretning.

5263B

1

Spirevirksomheder

153B

4 - 6

Tankkølefartøjer

050100

1

Kapitel 1

Formål og anvendelse

Kapitel 1

Formål og anvendelse

§ 1. Vejledningens formål er at sikre, at fødevareregionerne følger ensartede principper for tilsyn med fødevarevirksomheder, der er autoriseret, godkendt, registreret eller har anmeldte aktiviteter i henhold til autorisationsbekendtgørelsens 1) §§ 6, 10, 11, 12, 14, 20 og 21.

Stk. 2. Vejledende frekvenser udgør et operationelt værktøj for fødevareregionerne til fastlæggelse af kontrolaktiviteten på den enkelte virksomhed. De fastlagte intervaller for tilsynsfrekvenser for de forskellige virksomhedstyper vil endvidere give fødevareregionerne en ramme for kontrolaktiviteterne, som medvirker til at sikre ensartet praksis på landsplan.

Kapitel 2

Tilsynsfrekvenser

Kapitel 2

Tilsynsfrekvenser

§ 2. De vejledende tilsynsfrekvenser dækker tilsyn, hvor der kontrolleres regler i henhold til fødevarelovgivningen og udarbejdes en kontrolrapport. Normalt udarbejdes der ikke en kontrolrapport ved besøg, hvor der udelukkende foretages prøveudtagning, plombering af transportmateriale eller udstedes certifikater.

Kapitel 3

Kategorisering af virksomheder

Kapitel 3

Kategorisering af virksomheder

§ 3. Tilsynsfrekvensen for den enkelte fødevarevirksomhed skal fastsættes en gang årligt med udgangspunkt i de vejledende frekvenser og ud fra en faglig vurdering og ressourcemæssig prioritering samt ud fra fødevareregionens konkrete vurdering i relation til hver enkelt virksomhed. Der skal ligeledes tages udgangspunkt i det faktum, at alle fødevarevirksomheder i henhold til egenkontrolbekendtgørelsen skal udføre egenkontrol. Tilsynsfrekvensen skal således fastsættes ud fra en behovsorienteret vurdering.

Stk. 2. Erfaringer fra tidligere tilsyn, prøveresultater og fra vurderinger af virksomhedens egenkontrol udgør grundlaget for fødevareregionens vurdering af virksomheden. Det kan være nødvendigt at ændre tilsynsfrekvensen på en virksomhed i løbet af året, f.eks. som følge af ejerskifte eller ændringer i virksomhedens produktion.

Stk. 3. Hvis en virksomhed har tilladelse til særlige aktiviteter som f.eks. markedsordninger, økologi, import, fjernelse af specificeret risikomateriale eller andet, skal der tages hensyn til det ved fastsættelse af tilsynsfrekvensen.

Kapitel 4

Ikrafttræden

Kapitel 4

Ikrafttræden

§ 4. Virksomheder skal som minimum have 1 tilsyn pr. år, bl.a. med henblik på at gennemgå den enkelte virksomheds egenkontrolsystem regelmæssigt. For virksomheder uden egenkontrol kan det være nødvendigt at sætte frekvensen højere.

Stk. 2. Virksomheder, der fremstiller materialer og genstande bestemt til kontakt med fødevarer, og som hovedsageligt sælger direkte til den endelige forbruger (detail), og malkekvæghold (primærproduktion af mælk) skal som minimum have 1 tilsyn hvert andet år.

§ 5. Bilagets inddeling af virksomhederne i engros med og uden tilvirkning, detail og primærproduktion følger autorisationsbekendtgørelsen.

§ 6. I bilaget anvendes følgende definitioner

1) Ved »daglig ved produktion « forstås, at der foretages et tilsyn pr. dag på de dage, hvor der produceres.

2) Ved »tilstede under produktionen « forstås, at tilsynspersonale er tilstede hele tiden, når der produceres.

§ 7. Vejledningen træder i kraft den 1. januar 2003.

Stk. 2. Samtidig ophæves vejledning om tilsynsfrekvenser af 1. januar 2001.

Fødevaredirektoratet, den 6. december 2002

Lisbet Nielsen

Vejledning om tilsynsfrekvenser i fødevarevirksomheder m.v.

(til fødevareregionerne)

1) Bekendtgørelse nr. 26 af 18. januar 2002 om autorisation m.v. ved behandling og salg af fødevarer m.v. samt kontrolmærkning af animalske fødevarer med senere ændringer.