Vejledning til bekendtgørelse om industrislagteruddannelsen\n(Bekendtgørelse nr. 1199 af 15. december 2000)

Kapitel 1

Uddannelsens navn m.v.

Kapitel 1

Uddannelsens navn m.v.

Ad § 2

Såvel i skoleundervisningen som i praktikuddannelsen, skal der lægges stor vægt på følgende emner

i Almene kvalifikationer

i Dokumentation

i Dyrevelfærd/etik

i Egenkontrol

i IT

i Kvalitet

i Miljøforhold

i Personlige kvalifikationer

i Teknisk faglige kvalifikationer

i Teknologi

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Ad § 4

Model for industrislagteruddannelsens struktur

(samlet uddannelsestid: 3 år)

Grundforløb

Hovedforløb

evt.

prak-

tik

10 uger

prak-

tik

5 uger

prak-

tik

5 uger

prak-

tik

5 uger

prak-

tik

5 uger

prak-

tik

5 uger

prak-

tik

Ad § 6

De nærmere rammer for skolens samlede vurdering af om eleven har opnået de nødvendige faglige og personlige forudsætninger for at kunne begynde på undervisningen i hovedforløbet fremgår dels af uddannelsesbekendtgørelsens § 2, dels af grundforløbsbekendtgørelsens § 9 med tilhørende vejledning udsendt af Undervisningsministeriet (Vejledning til skolerne om bedømmelse af eleverne i forbindelse med udstedelse af bevis for grundforløb (grundforløbsbekendtgørelsens § 9)).

Kapitel 3

Skoleundervisningen m.v.

Kapitel 3

Skoleundervisningen m.v.

Undervisningen skal sætte eleven i stand til selvstændigt at tilegne sig viden og fornødne færdigheder til fremtidig beskæftigelse på arbejdsmarkedet.

Undervisningen skal gennem hele uddannelsen tilrettelægges på følgende måde

i Der gives eleven forudsætninger for personlig udvikling i henhold til målene for de personlige kvalifikationer, og således at eleven både selvstændigt og i gruppesammenhænge møder personligt udviklende problemstillinger.

i Alle fag i uddannelsen og temaer i skoleforløbene varieres, så de anvendte metoder står i forhold til mål og indhold, så eleven i videst muligt omfang aktiveres og gøres medansvarlig for undervisningen.

i Undervisningen skal i videst muligt omfang afspejle arbejdsfunktioner og teknologianvendelse m.v., der er karakteristisk for uddannelsesområdet.

Undervisningen skal give indsigt i og forståelse for miljømæssige forhold, herunder håndtering af miljømæssige problemstillinger i forbindelse med materialeanvendelse.

I hovedforløbet er der ingen opdeling af fag i de enkelte skoleperioder. Dog er der udformet en vejledende fagplan. Det er op til skolen sammen med eleverne, praktikstederne og det lokale uddannelsesudvalg at placere de enkelte fag i skoleperioderne.

Område- og specialefagenes slutmål er i det følgende beskrevet på følgende tre niveauer

De tre niveauer

i

Begynderniveau. Eleven kan løse en opgave og udføre en aktivitet i en kendt situation eller ud fra en kendt problemstilling eller kan udføre en mere kompliceret aktivitet under vejledning.

På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Lyst til at sætte sig ind i uddannelsens fundamentale kundskabs- og færdighedsområder og til at udvikle ansvarlighed samt grundlag for fortsat læring. På begynderniveauet grundlægges ligeledes selvstændighed i opgaveløsning.

i

Rutineniveau. Eleven kan planlægge og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem i rutine- og/eller kendte situationer og omgivelser - alene og i samarbejde med andre.

På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til selvstændigt at sætte sig ind i mere komplicerede problemstillinger og til at kommunikere med andre om løsningen heraf. Yderligere lægges der vægt på fleksibilitet og omstillingsevne.

i

Avanceret niveau. Eleven kan vurdere et problem, kan planlægge, løse og gennemføre en opgave/aktivitet eller løse et problem også i ikkerutine situationer - alene og i samarbejde med andre - under hensyntagen til opgavens art.

På dette niveau lægges der vægt på følgende personlige kvalifikationer: Evne til at tage selvstændigt ansvar og vise initiativ til selv at formulere og løse faglige og sociale opgaver og problemer. Yderligere lægges der vægt på kvalitetssans og kreativitet.

Ad § 10

Grundforløbet indeholder områdefag, der er særlige for hovedforløbet med følgende niveau, vejledende uddannelsestid samt supplerende mål og indhold

Brancheorientering

Niveau

Begynder

Varighed

2 uger

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Brancherettet miljø

Niveau

Begynder

Varighed

0,5 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Opskæring/udbening

Niveau

Begynder

Varighed

1,5 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Slagtning

Niveau

Begynder

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Fagplan for uddannelsen

Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, bundne og valgfrie specialefag og valgfag med følgende fordeling på uddannelsesår.

I modelskitserne for uddannelsens struktur er der taget udgangspunkt i, at uddannelsens grundfag, områdefag og specialefag ud fra pædagogiske overvejelser fordeles, planlægges og gennemføres som moduler i temaer eller projekter, der kombinerer teori og praktiske øvelser under skoleperioderne i hovedforløbet.

Valgfagsmodulerne fordeles hensigtsmæssigt på skoleperioderne. Se i øvrigt efterfølgende skema over fagplan for uddannelsen med grundfag, områdefag og specialefag, herunder en mulig placering på uddannelsesår.

1. år

2. år

3. år

Grundfag 11 uger

Førstehjælp og brand, 0,5 uge

*

Informationsteknologi F, 2 uger

*

Miljø, 1 uge

*

Samfundsfag F, 1,5 uge

*

Sundhed, 1 uge

*

Arbejdsmiljø, 1 uge

*

*

Fremmedsprog, engelsk F, 2 uger

*

Hygiejne, 1 uge

*

*

Virksomhedslære og innovation F, 1 uge

*

*

Områdefag 12 uger

Brancheorientering, 2 uger

*

Brancherettet miljø, 0,5 uge

*

Opskæring/udbening, 1,5 uge

*

Slagtning, 1 uge

*

Automation og styringsteknik, 1 uge

*

*

Kvalitets- og udbyttekontrol, 0,5 uge

*

Kødkontrol, 0,5 uge

*

Opskæring/udbening af eksportprodukter, 1,5 uge

*

*

Regning og kalkulation, 0,5 uge

*

Saltning, 1 uge

*

*

Udbening af hjemmemarkedsprodukter, 1,5 uge

*

*

Værktøjslære, 0,5 uge

*

Specialefag 7 uger

Emballage og emballeringsteknologi, F: 1 uge

*

Klassificering af svin, S: 0,5 uge

*

Kogte, ikke-røgede og marinerede produkter, F: 1,5 uge

*

Opskæring og udbening til eksport, S: 1,3 uge, F: 1 uge

*

Råvarestandardisering, F: 1 uge

*

Saltede, kogte og røgede produkter, F: 1 uge

*

Slagteteknologi, S: 2,6 uger

*

Svineslagtning, S: 1,8 uge

*

Udbening til hjemmemarked, S: 0,8 uge, F: 1,5 uge

*

0

Valgfri specialefag 1uge

*

*

*

Valgfag 4 uger

*

*

* Markeringerne angiver en mulig placering af fagene og er ikke forslag til fordeling på de enkelte skoleperioder i 2. og 3. uddannelsesår.

Skraveret tekst: Her er der tale om grund- og områdefag i grundforløbet: Fra jord til bord - hotel, køkken, levnedsmiddel og jordbrug.

S - kun for specialet svineslagtning

F - kun for specialet forædling

Med hensyn til faget informationsteknologi, F findes faget både i grund- og hovedforløbet. Der henvises til grundforløbsbekendtgørelsens fagbilag for fællesindgangen Fra jord til bord - hotel, køkken, levnedsmiddel og jordbrug.

Ad § 12

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende områdefag med niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold

Automation og styringsteknik

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Kvalitets- og udbyttekontrol

Niveau

Rutine

Varighed

0,5 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Kødkontrol

Niveau

Rutine

Varighed

0,5 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Opskæring/udbening af eksportprodukter

Niveau

Rutine

Varighed

1,5 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Regning og kalkulation

Niveau

Rutine

Varighed

0,5 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Saltning

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Udbening af hjemmemarkedsprodukter

Niveau

Rutine

Varighed

1,5 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Værktøjslære

Niveau

Rutine

Varighed

0,5 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Ad § 13

Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende bundne specialefag med niveau, vejledende uddannelsestid og supplerende mål og indhold

Opskæring og udbening til eksport

Niveau

Avanceret

Varighed

Slagtning

1,3

uge

Forædling

1

uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Udbening til hjemmemarkedet

Niveau

Avanceret

Varighed

Slagtning

0,8

uge

Forædling

1,5

uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Specialet svineslagtning har desuden følgende bundne specialefag

Klassificering af svin

Niveau

Avanceret

Varighed

0,5 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Svineslagtning

Niveau

Avanceret

Varighed

1,8 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Slagteteknologi

Niveau

Rutine

Varighed

2,6 uger

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Specialet forædling har desuden følgende bundne specialefag

Emballage og emballeringsteknologi

Niveau

Avanceret

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Kogte, ikke-røgede og marinerede produkter

Niveau

Avanceret

Varighed

1,5 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Råvarestandardisering

Niveau

Avanceret

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Saltede, kogte og røgede produkter

Niveau

Avanceret

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

Se bekendtgørelsen

Ad § 14

Desuden omfatter hovedforløbet 1 uges valgfri specialefag.

Det valgfrie specialefag vælges i samråd mellem eleven, praktikstedet og skolen.

Der kan vælges mellem følgende valgfri specialefag med niveau, vejledende uddannelsestid, mål og indhold

Detailudskæring

Niveau

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

i

Eleven kan detailudskære delstykker af svinekød klar til pakning og forsendelse til detailhandlen med kød.

Hjælpestoffer, lovgivning og mærkning

Niveau

i

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

i

Eleven har kendskab til bestemmelser og funktioner af hjælpestoffer, lovgivning samt til mærkning af forskellige fødevareproduktioner.

Kødteknologi

Niveau

i

Rutine

Varighed

1 uge

Mål og øvrige rammer

i

Eleven har kendskab til kødets opbygning og egenskaber under forskellige forhold.

Undervisningsministeriet, Uddannelsesstyrelsen, den 18. december 2000

Roland Østerlund

Direktør

/Anne Mette Risager Pedersen

Vejledning til bekendtgørelse om industrislagteruddannelsen

(Bekendtgørelse nr. 1199 af 15. december 2000)

Forord

Samtidig med ikrafttrædelsen af erhvervsuddannelsesreformen, jf. lovbekendtgørelse nr. 724 af 25. juli 2000, indføres en ny regelstruktur for erhvervsuddannelserne.

Ud over generelle og tværgående regler vil regelgrundlaget for en erhvervsuddannelse fra og med år 2001 bestå af en uddannelsesbekendtgørelse med en tilhørende autoritativ vejledning. Dette udgør det samlede grundlag for skolernes og de lokale uddannelsesudvalgs arbejde med den lokale undervisningsplan.

Formålet hermed er at forenkle beskrivelsessystemet ved kun at beskrive overordnede mål og rammer for den enkelte uddannelse i bekendtgørelsen, mens disse mål og rammer er nærmere beskrevet og præciseret i vejledningen. Ændring af en erhvervsuddannelse, som for eksempel skyldes nye krav fra arbejdsmarkedet til de færdiguddannede, vil derfor i en lang række tilfælde fremover kunne ske i form af en justering/tilpasning af vejledningen, frem for ved en ændring af bekendtgørelsen.

Den til enhver tid gældende vejledning for en erhvervsuddannelse vil være tilgængelig på ministeriets hjemmeside på web-adressen: www.uvm.dk/lov, hvor love og regler om erhvervsuddannelserne også findes. Ministeriet vil informere skoler og faglige udvalg om nye vejledninger og ændringer i eksisterende vejledninger via e-mail, svarende til den måde ministeriet informerer på, når der udstedes nye eller ændres i eksisterende love og bekendtgørelser. Som en konsekvens af ministeriets politik om digital forvaltning vil vejledningen ikke blive trykt og derfor ikke blive distribueret i trykt form.

Uddannelsesbekendtgørelse og vejledning udarbejdes i tæt samarbejde med det faglige udvalg og udstedes af Undervisningsministeriet.