Vejledning om mærkning med mængdeangivelse af ingredienser i fødevarer

Kapitel 1

Kravet om mængdeangivelse (QUID)

Kapitel 1

Kravet om mængdeangivelse (QUID)

Kapitel 2

Undtagelser fra kravet om mængdeangivelse

Kapitel 2

Undtagelser fra kravet om mængdeangivelse

Kapitel 3

Hovedreglen for, hvordan og hvor skal mængden angives

Kapitel 3

Hovedreglen for, hvordan og hvor skal mængden angives

Kapitel 4

Undtagelser fra reglen om hvordan mængde skal angives

Kapitel 4

Undtagelser fra reglen om hvordan mængde skal angives

§ 28, stk. 1, i mærkningsbekendtgørelsen lyder: Færdigpakkede fødevarer skal være mærket med oplysning om mængden af en ingrediens eller en kategori af ingredienser, hvis den pågældende ingrediens eller kategori af ingredienser

1) indgår i varebetegnelsen eller sædvanligvis af forbrugeren forbindes med varebetegnelsen,

2) fremhæves i mærkningen ved ord, billeder eller anden grafisk fremstilling eller

3) er væsentlig for at karakterisere en fødevare og adskille den fra varer, som den ellers kan forveksles med på grund af sin varebetegnelse eller sit udseende.

Ad § 28, stk. 1, nr. 1, 1. led

hvis den pågældende ingrediens indgår i varebetegnelsen

Ex.

Rejesalat

Pizza med skinke og champignon

Jordbæryoghurt

Flødekage med hindbær

Laksemousse

Mængden af de understregede ingredienser angives.

Ad § 28, stk. 1, nr. 1, 1. led

hvis den pågældende kategori af ingredienser indgår i varebetegnelsen

Ex.

Grøntsagspie

Fiskepinde

Svampesuppe

Frugtcreme

Den samlede mængde grøntsager, fisk, svampe eller frugt, der indgår i produktet, angives.

Ved kategori af ingredienser forstås både de kategoribetegnelser, der ifølge bilag 1 i mærkningsbekendtgørelsen kan anvendes i ingredienslisten, og andre lignende fællesbetegnelser, der ifølge lov eller efter sædvane kan anvendes i forbindelse med varebetegnelsen, f.eks. kød eller skovbær.

Der findes enkelte varebetegnelser, der indeholder en ingrediens, der ikke findes i produktet. For disse produkter kræves ikke mængdeangivelse.

Ex.

Teboller

Kålpølser

Bierwurst

Smørtyve

Varebetegnelsen for produkter i denne kategori henviser ikke til ingredienser i produktet, men f.eks. til traditionel benyttelse af produktet. Eksempelvis spises teboller sædvanligvis til te.

Et andet eksempel på produkter, der ikke indeholder den ingrediens, der er nævnt i varebetegnelse, er produkter omfattet af Kommissionens beslutning af 28. oktober 1988 (88/566/EØF). Beslutningen indebærer, at produkterne kan bruge beskyttede betegnelser som mælk, fløde og ost på trods af, at disse ikke indgår i produkterne.

Ex.

Kakaosmør

Kokosmælk

Flødeboller

Ostekiks

Flødekaramel

Der kræves ikke mængdeangivelse for de understregede ingredienser, medmindre disse rent faktisk findes i produkterne.

Når en sammensat ingrediens indgår i betegnelsen, er det procentdelen af den sammensatte ingrediens, der skal angives. Når en ingrediens i en sammensat ingrediens nævnes, skal også den procentdel, den udgør, angives.

Ex.

Kage med frugtfyld: Frugtfyldet angives.

Kage med frugtfyld fremstillet af jordbær: Mængden af både frugtfyld og jordbær angives.

Ad § 28, stk. 1, nr. 1, 2. led

.. eller sædvanligvis af forbrugeren forbindes med varebetegnelsen

Ex.

Mængdeangivelse for

Chili con carne

Hakket oksekød

Gullasch

Oksekød

Forloren skildpadde

Kalvekød

Kåldolmer

Kød

Frikadeller

Kød

Salami, spegepølse

Kød

Rullepølse

Svinekød

Russisk salat

Rødbeder

Paté

Kød, lever

Sylte

Kød

I andet led af bestemmelsen kræves der mængdeangivelse, hvis forbrugere sædvanligvis forbinder varebetegnelsen med en bestemt ingrediens, selvom ingrediensen ikke indgår i varebetegnelsen. Denne bestemmelse gælder f.eks., når varebetegnelsen anvendes uden en yderlige beskrivende betegnelse. Her skal angives mængden af hovedingredienserne eller de ingredienser, der er af afgørende betydning for produktet. Det kan f.eks. være de ingredienser, som traditionelt karakteriserer den pågældende fødevare, eller som er mest værdifulde økonomisk set

Som eksempler kan nævnes, at forbrugeren forventer kød i kødprodukter og fisk i fiskeprodukter.

Ad § 28, stk. 1, nr. 2

hvis den pågældende ingrediens eller kategori af ingredienser fremhæves i mærkningen ved ord, billeder eller anden grafisk fremstilling

Mængden skal angives, hvis ingrediensen er fremhævet f.eks. som eksemplerne viser eller med bogstaver i andre størrelser, farver eller typer. Dette gælder uanset om fremhævelsen er sket i varebetegnelsen eller et andet sted på pakningen. En opregning i ingredienslisten bevirker dog ikke, at ingrediensen skal mængdeangives. Hvis ingrediensen indgår i varebetegnelsen, skal den dog mængdeangives efter reglen i § 28, stk. 1, nr. 1, 1. led.

Ex.

· med kylling

· fremstillet med smør

· med fløde

Mængden skal endvidere angives, hvis der anvendes en illustration for at fremhæve en eller flere ingredienser.

Ex.

Fiskeragout med billede eller tegning, der viser, hvilken fisk der er anvendt. Mængden af fisk skal angives, da ordet fisk indgår i varebetegnelsen. Hvis illustrationen viser fiskearten, skal den mængdeangives.

Hvis mærkningen indeholder en illustration af en ko, skal de ingredienser, der stammer fra koen mængdeangives.

Ingredienser skal dog ikke angives, hvis

· en illustration viser den fødevare, der sælges,

· en illustration viser, hvordan den pågældende fødevare kan tilberedes ved at vise fødevaren sammen med andet tilbehør (enkeltingredienser i fødevaren må ikke fremhæves),

· en illustration viser alle fødevarens bestanddele i de korrekte proportioner og uden, at en af dem er fremhævet, eller

· produktet er en fødevareblanding, og illustrationen viser hvordan den skal tilberedes.

Ex.

Billede, som i korrekte proportioner viser alle grøntsager, der anvendes i en grøntsagssuppe.

Ad § 28, stk. 1, nr. 3

Hvis den pågældende ingrediens eller kategori af ingredienser er væsentlig for at karakterisere en fødevare og adskille den fra varer, som den ellers kan forveksles med på grund af sin varebetegnelse eller sit udseende

Bestemmelsen gælder kun, hvis begge betingelser er opfyldt, dvs. ingrediensen skal være væsentlig for at

· karakterisere produktet, og

· adskille den fra varer, som den ellers kan forveksles med på grund af sin varebetegnelse eller sit udseende.

En meget begrænset række af produkter falder under denne bestemmelse. Det drejer sig primært om produkter, der forhandles under samme varebetegnelse, men hvis sammensætning kan variere markant fra den ene medlemsstat til den anden. Undtagelsen kan gælde både, hvis variationen i mængden af en ingrediens er afgørende, og hvis ingrediensen fuldstændig erstatter en anden ingrediens i det produkt, det kan forveksles med.

Ex.

Majonæse

Bearnaisesauce

Hollandaisesauce

Marcipan

Hvilke mængder, der skal angives, afhænger af hvordan produktet er sammensat.

Eksempelvis kan bearnaisesauce fremstilles både med og uden æg og på basis af enten smørfedt eller plantefedt. Den ingrediens, der karakteriserer produktet og adskiller det fra andre, skal angives. Hvis bearnaisesaucen er fremstillet med æg, skal mængden af æg angives. Hvis bearnaisesaucen er fremstillet uden æg, skal mængden af æg ikke angives. Mængden af smørfedt hhv. plantefedt skal angives.

For majonæse er det mængden af olie, der karakteriserer produktet, hvorfor denne skal mængdeangives. Hvis majonæsen er produceret med æg, skal mængden af æg angives. Majonæse uden æg skal ikke mærkes med "0 pct. æg".

For marcipan er det mængden af mandler, der karakteriserer produktet, hvorfor disse skal mængdeangives. Hvis produktet har et så lavt indhold af mandler, at mandlerne ikke er den karakteriserende ingrediens, vil varebetegnelsen marcipan blive betragtet som vildledende. Produktet må derfor ikke kaldes marcipan.

§ 28, stk. 1, nr. 1 og 2, finder ikke anvendelse på angivelser om tilsætning af vitaminer og mineraler, når disse stoffer angives i forbindelse med en næringsdeklaration.

Ifølge dansk lovgivning skal den samlede mængde (naturligt og tilsat) af et næringsstof angives efter tilsætningen adskilt fra og som supplement til ingredienslisten, f.eks. i en næringsdeklaration. Tilsætning af næringsstoffer fremgår således som regel af næringsdeklarationen. Tilsætning af jod i salt og salterstatninger angives dog i forbindelse med varebetegnelsen, se under § 29, stk. 1, nr. 1.

§ 28, stk. 2, i mærkningsbekendtgørelsen lyder: Mængden angives ved den procentdel, ingrediensen eller ingredienserne udgjorde på fremstillingstidspunktet. Denne angivelse anføres enten i varebetegnelsen, i umiddelbar nærhed af denne eller i forbindelse med den pågældende ingrediens.

Ad § 28, stk. 2, 1. punktum

Mængden angives ved den procentdel, ingrediensen eller ingredienserne udgjorde på fremstillingstidspunktet.

Mængden af en ingrediens beregnes på grundlag af recepten, dvs. det tidspunkt, hvor ingrediensen tilsættes produktet. Dette princip er det samme, som anvendes ved opregningen af ingrediensliste efter mærkningsbekendtgørelsen § 18, stk. 1.

Vedrørende koncentrater, se under § 31, stk. 5 og 6.

De mængder, der skal angives er gennemsnitsmængden af den ingrediens eller kategori af ingredienser, der er "fremhævet". Ved gennemsnitsmængden af en ingrediens forstås den mængde, der opnås ved at overholde proportionerne i recepten og god fremstillingspraksis under hensyntagen til de variationer, der normalt fremkommer under god fremstillingspraksis. Det er således den procentvise mængde i recepten, der angives. Procenten angives i hele tal. Eventuel afrunding sker efter sædvanlige afrundingsregler.

Den mængde, der skal angives, er mængden af ingrediensen som procent af hele produktet.

Ex. Rejesalat, hvor mængde af rejer skal mængdeangives

Vægt

Formel

Rejer

35 g

35x100= 35 pct.

100

Øvrige ingredienser

65 g

Produktets vægt

100 g

Hvis en ingrediens i en sammensat ingrediens skal mængdeangives, skal dette ske som procent af hele produktet.

Ex.

I en hindbærroulade skal mængden af hindbær angives. Rouladen indeholder en hindbærmarmelade. (Marmeladen skal ikke mængdeangives, da den ikke er "fremhævet" i eksemplet.) Mængden af hindbær angives i forhold til hele produktet: Med 2 pct. hindbær.

Ad § 28, stk. 2, 2. punktum

Denne angivelse anføres enten i varebetegnelsen, i umiddelbar nærhed af denne eller i forbindelse med den pågældende ingrediens.

Mængden af en ingrediens skal angives

· i forbindelse med varebetegnelsen (Jordbæryoghurt med 5 pct. jordbær),

· i umiddelbar nærhed af varebetegnelsen (Jordbæryoghurt - - - jordbær 5 pct.), eller

· mængdeangivelsen skal ske i ingredienslisten i forbindelse med den pågældende ingrediens. - (Ingredienser: Syrnet sødmælk, sukker, jordbær, 5 pct.).

Det gælder dog, at for de kategorier af ingredienser, der ikke er anført i mærkningsbekendtgørelsens bilag 1, skal deres mængde angivelses i forbindelse med varebetegnelsen, hvis disse ikke optræder i ingredienslisten.

Ex.

Yoghurt med 11 pct. blandede skovbær

Hvis kategorier, der ikke er anført i mærkningsbekendtgørelsens bilag 1, er nævnt i ingredienslisten kan mængdeangivelsen dog ske i ingredienslisten.

Ex.

Yoghurt med blandede skovbær

Ingredienser: Syrnet sødmælk, sukker, skovbær 11 pct. (blåbær, hindbær, brombær)

Mængdeangivelsen skal forekomme én gang på en af de ovenfor anførte måder. Der er ikke fastsat krav til placering ud over de muligheder, der er anført ovenfor. Der er ikke fastsat krav til udformningen af mærkningen, f.eks. bogstavtyper eller størrelse, bortset fra kravet i mærkningsbekendtgørelsens §§ 3 og 11 om, at mærkningen skal være let læselig, klart synlig og uudslettelig.

§ 28 finder ikke anvendelse, hvis der er tale om en ingrediens eller kategori af ingredienser, hvis mængde i forvejen skal angives i medfør af fællesskabsbestemmelser

Der er for øjeblikket følgende bestemmelser

Efter saftbekendtgørelsen kræves der

· angivelse af den procentvise andel af frugtsaft i grøntsagssaft (§ 14, stk. 1, nr. 3),

· angivelse af det faktiske mindsteindhold af sur frugtsaft og det maksimale indhold af tilsat æblemost, pæresaft eller druesaft i bærmost (§ 15, stk. 3, nr. 1, litra a og b), og

· angivelse af det faktiske mindsteindhold af frugtsaft, frugtpuré eller en blanding heraf i frugtnektar (§ 15, stk. 3, nr.3).

Efter marmeladebekendtgørelsen kræves der

· angivelse af indholdet af frugt, grøntsager og sukker i marmelade m.v. (§ 7).

Efter forordningen om handelsnormer for visse smørbare fedtstoffer kræves der

· angivelse af indholdet af fedt i smør og margarine, og

· angivelse af indholdet af vegetabilsk fedt, mælkefedt eller andet animalsk fedt i blandingsprodukter.

Bestemmelsen betyder, at hvis mængden af en ingrediens eller kategorier af ingredienser er angivet efter en af disse regler, skal der ikke angives mængde efter reglerne om mængdeangivelse. Dog skal mængden af de enkelte frugter i en frugtnektar mængdeangives, hvis der er nævnt to eller flere slags frugt i varebetegnelsen eller de er fremhævet på anden vis. Tilsvarende gælder for bærmost og marmelade.

Ud over fællesskabsbestemmelserne kan nævnes en nationalt fastsat regel om mærkning med indhold af jod i salt og salterstatninger. Produktet skal mærkes med en varebetegnelse, hvoraf det fremgår, at produktet er tilsat jod, f.eks. "jodsalt" I samme felt skal det angives, at produktet er tilsat 13 mg per kilo salt/salterstatning.

Bestemmelserne indebærer, at de nævnte ingredienser ikke også skal mængdeangives efter reglerne om mængdeangivelse.

Ad § 29, stk. 1, nr. 2

§ 28 finder ikke anvendelse, hvis der er tale om en ingrediens eller kategori af ingredienser, hvis bestemte mængde er fastlagt i specifikke fællesskabsbestemmelser, uden at mængden skal angives i mærkningen

Der findes p.t. ingen aktuelle eksempler. Bestemmelsen gælder kun, hvor der kræves en bestemt mængde af en ingrediens og ikke, hvis der alene kræves en minimumsmængde.

Ad § 29, stk. 1, nr. 3

§ 28 finder ikke anvendelse, hvis der er tale om en ingrediens eller kategori af ingredienser, hvis drænede nettovægt er angivet i overensstemmelse med § 33,

Ex.

Tunfisk naturel

Ananas i sukkerlage

Efter § 33 skal der angives både nettovægt og drænet nettovægt, hvis fødevaren ligger i en lage, der er uvæsentlig i forhold til hovedbestanddelen. Hvis produktet er mærket med både nettovægt og drænet nettovægt, skal hovedbestanddelen ikke mængdeangives.

De lager, der er omfattet af § 33 er

· vand,

· eddike,

· vandige opløsninger af salt, sukker eller andre stoffer, og

· frugt- og grøntsagssaft ved frugt eller grøntsager.

Hvis der på et produkt i en lage, der ikke er omfattet af denne opregning, frivilligt er angivet både nettovægt og drænet nettovægt, skal hovedbestanddelen heller ikke mængdeangives.

Ex.

Makrel i tomat

Tunfisk i olie

Skinke i gelé

Hvis den drænede nettovægt for frugtblandinger allerede er angivet, skal mængden af frugt ikke angives, hvis ingen enkeltfrugt dominerer.

Undtagelsen gælder kun, hvis der alene skal ske mængdeangivelse for en enkelt ingrediens eller en enkelt kategori af ingredienser. Angivelse af nettovægt og drænet nettovægt kan således ikke erstatte mængdeangivelsen på f.eks. "Fisk og skaldyr i gelé", hvor både fisk og skaldyr skal mængdeangives.

Generelt gælder, at en lage ikke skal mængdeangives, mens en sauce skal mængdeangives, hvis den er "fremhævet".

Ad § 29, stk. 1, nr. 4

§ 28 finder ikke anvendelse, hvis der er tale om en ingrediens eller kategori af ingredienser, der anvendes i små mængder til aromatisering

Ex.

Hvidløgsbrød

Franske kartofler med rejesmag (aroma)

Kanelboller

Sauce med estragon

Lakridspastil

Undtagelsen gælder såvel aroma, som andre ingredienser, f.eks. lakrids, krydderier eller krydderurter, der anvendes til aromatisering. Ved lille mængde forstås i Danmark indtil 2 pct. af fødevarens totale vægt. Undtagelsen gælder ikke, hvis ingrediensen udgør mere end 2 pct. uanset, om den er anvendt til aromatisering.

Der kan illustreres med ingredienser, der indgår i produktet, medmindre illustrationen er vildledende. Efter gældende praksis på vildledningsområdet må der f.eks. ikke illustreres med frugter, hvis der alene er anvendt aroma i produktet. Hvis der anvendes illustration af ingredienser, der er anvendt i små mængder til aromatisering, gælder undtagelsen om at ingrediensen ikke skal mængdeangives, fortsat.

Ex.

Illustration af hvidløg i hvidløgsbrød

Ad § 29, stk. 1, nr. 5

§ 28 finder ikke anvendelse, hvis der er tale om en ingrediens eller kategori af ingredienser, i frugt- og grønsagsblandinger, hvor ingen frugt eller grønsag vægtmæssigt udgør en hovedbestanddel

og

Ad § 29, stk. 1, nr. 6

§ 28 finder ikke anvendelse, hvis der er tale om en ingrediens eller kategori af ingredienser, i krydderi- og krydderurteblandinger, hvor ingen del vægtmæssigt udgør en hovedbestanddel

Der kræves ikke mængdeangivelse for ingredienserne i følgende fødevarer eller sammensatte ingredienser

· frugt- eller grøntsagsblandinger, eller

· krydderi- eller krydderurteblandinger,

hvor ingen ingrediens vægtmæssigt udgør en hovedbestanddel.

Ex.

Pizzakrydderi med timian og oregano

Grøntsagssuppe med gulerødder, ærter selleri og pastinak

Ad § 29, stk. 1, nr. 7

§ 28 finder ikke anvendelse, hvis der er tale om en ingrediens eller kategori af ingredienser, som, selv om den figurerer i varebetegnelsen, ikke vil være afgørende for forbrugerens valg, fordi variationen i mængde ikke er så væsentlig, at den kendetegner fødevaren eller adskiller det fra lignende fødevarer

Denne bestemmelse finder alene anvendelse, når angivelse af mængden af en ingrediens ikke påvirker forbrugerens valg, selvom ingrediensen er nævnt i varebetegnelse.

Undtagelsen gælder kun, hvis ingrediensens navn er nævnt i varebetegnelsen.

Undtagelsen gælder ikke, hvis ingrediensen er fremhævet, f.eks. grafisk eller hvis den også figurere andre steder end i varebetegnelsen.

Ex.

Maltwhisky

Likører og frugtbrændevine

Rugbrød (hvor mel og kerner udelukkende stammer fra rug)

§ 28, stk. 1, nr. 1 og 2, finder ikke anvendelse, hvis angivelsen "indeholder sødestof(fer)" eller "indeholder sukker og sødestof(fer)" ledsager varebetegnelsen for et fødevare, jf. § 25.

Ex.

Læskedrik, som er mærket med "indeholder sukker og sødestoffer".

Tyggegummi, som er mærket med "indeholder sukker og sødestoffer".

Ad § 30, stk. 2

§ 29, i mærkningsbekendtgørelsen lyder: § 28 finder ikke anvendelse, hvis der er tale om en ingrediens eller kategori af ingredienser,

1) hvis mængde i forvejen skal angives i medfør af fællesskabsbestemmelser,

2) hvis bestemte mængde er fastlagt i specifikke fællesskabsbestemmelser, uden at mængden skal angives i mærkningen,

3) hvis drænede nettovægt er angivet i overensstemmelse med § 33,

4) der anvendes i små mængder til aromatisering,

5) i frugt- og grønsagsblandinger, hvor ingen frugt eller grøntsag vægtmæssigt udgør en hovedbestanddel,

6) i krydderi- og krydderurteblandinger, hvor ingen del vægtmæssigt udgør en hovedbestanddel, eller

7) som, selv om den figurerer i varebetegnelsen, ikke vil være afgørende for forbrugerens valg, fordi variationen i mængde ikke er så væsentlig, at den kendetegner fødevaren eller adskiller det fra lignende fødevarer.

Ad § 29, stk. 1, nr. 1

§ 30, i mærkningsbekendtgørelsen lyder: § 28, stk. 1, nr. 1 og 2, finder ikke anvendelse, hvis angivelsen "Indeholder sødestof(fer)" eller "Indeholder sukker og sødestof(fer)" ledsager varebetegnelsen for et fødevare, jf. § 25.

Stk. 2. § 28, stk. 1, nr. 1 og 2, finder ikke anvendelse på angivelser om tilsætning af vitaminer og mineraler, når disse stoffer angives i forbindelse med en næringsdeklaration.

Ad § 30, stk. 1

§ 31, i mærkningsbekendtgørelsen lyder: Som undtagelse fra princippet i § 28, stk. 2, første punktum, gælder bestemmelserne i stk. 2 til 6.

Stk. 2. For fødevarer, der har undergået væsketab efter varmebehandling eller lignende behandling, skal der angives den mængde (de mængder), som indgår i fødevaren på fremstillingstidspunktet, beregnet i forhold til den færdige vare. Mængden angives i procent.

Stk. 3. Hvis mængden af den angivne ingrediens eller den samlede mængde af alle angivne ingredienser i fødevaren, angivet efter stk. 2, overstiger 100 pct., skal procentangivelsen dog erstattes med en vægtangivelse for ingrediensen. Der angives hvilken mængde (hvilke mængder), der er anvendt ved tilberedningen af 100 g af færdigvaren.

Stk. 4. Mængden af flygtige ingredienser angives efter deres vægt i færdigvaren.

Stk. 5. Mængden af ingredienser, som anvendes i koncentreret eller tørret form, og som rekonstitueres under fremstillingen, kan angives efter deres vægt før koncentreringen eller tørringen.

Stk. 6. Ingredienserne i koncentrerede eller tørrede fødevarer, som skal tilsættes vand, kan angives efter deres mængde i det rekonstituerede produkt.

Ad § 31, stk. 2, 1. punktum

For fødevarer, der har undergået væsketab efter varmebehandling eller lignende behandling, skal der angives den mængde (de mængder), som indgår i fødevaren på fremstillingstidspunktet, beregnet i forhold til den færdige vare.

Hovedreglen er, som beskrevet i kapitel 3, at mængden af en ingrediens beregnes som den mængde, der tilsættes produktet (indgående mængde) i forhold til den totale indgående mængde. For produkter, der varmebehandles, tørres eller lignende, og hvor der som følge heraf fordamper væske, beregnes mængden af ingrediensen dog som den indgående mængde i forhold til mængden af det færdige produkt.

Ex.

Bagte kager

kogte eller tørrede kødprodukter

Ad § 31, stk. 2, 2. punktum

Mængden angives i procent.

Hvis der f.eks. til fremstilling af en salami er anvendt 75 gram svinekød til fremstilling af 100 gram færdigvare, skal mængden af svinekød angives som: Svinekød, 75 pct.

Beregninger

Vægt

Formel

Svinekød

60 kg

60x100=75

80

Øvrige ingredienser

40 kg

Indgående mængde

100 kg

Vægt af færdigvaren

80 kg

Ad § 31, stk. 3

Hvis mængden af den angivne ingrediens eller den samlede mængde af alle angivne ingredienser i fødevaren, angivet efter stk. 2, overstiger 100 pct., skal procentangivelsen dog erstattes med en vægtangivelse for ingrediensen. Der angives hvilken mængde (hvilke mængder), der er anvendt ved tilberedningen af 100 g af færdigvaren.

I de tilfælde, hvor procenten bliver større end 100 pct., når mængden regnes ud efter reglen i stk. 2, skal mængden i stedet angives i gram i forhold til 100 gram af færdigvare. Reglen gælder kun, hvis den eller de ingredienser, der mængdeangives, tilsammen udgør mere end 100 pct. De to forskellige principper indebærer, at der, som eksemplerne under hhv. stk. 2 og stk. 3 viser, skal anvendes hhv. procentangivelse og angivelse i gram på i øvrigt sammenlignelige produkter. Reglerne er imidlertid obligatoriske, forstået således at der ikke kan vælges frit mellem angivelse i procent og angivelse i gram.

Ex.

Der er til fremstilling af en salami er anvendt 104 gram svinekød til fremstilling af 100 gram færdigvare. Mængden af svinekød kan angives som

Ingredienser: Til 100 gram færdigvare er anvendt: svinekød 104 gram, spæk, salt, sukker, krydderier, antioxidant (E300), konserveringsstof (E250).

Mængdeangivelsen kan også ske i forbindelse med varebetegnelsen eller i umiddelbar nærhed af varebetegnelsen: Salami - Til 100 gram færdigvare er anvendt 104 gram svinekød.

Beregninger

Vægt

Formel

Svinekød

78 kg

78x100=104

75

Øvrige ingredienser

22 kg

Indgående mængde

100 kg

Vægt af færdigvaren

75 kg

Ex.

Der er til fremstilling af en salami anvendt 54 gram svinekød og 54 gram oksekød til 100 gram færdigvare. Den samlede mængde af de ingredienser, der angives, overstiger 100 pct. Mængden af kød kan angives som

Ingredienser: Til 100 gram færdigvare er anvendt: svinekød 54 gram, oksekød 54 gram, spæk, salt, sukker, krydderier, antioxidant (E300), konserveringsstof (E250).

Mængdeangivelsen kan også ske i forbindelse med varebetegnelsen eller i umiddelbar nærhed af varebetegnelsen: Salami - Til 100 gram færdigvare er anvendt 108 gram kød.

Beregninger

Vægt

Formel

Svinekød

41 kg

82x100=108

76

Oksekød

41 kg

Øvrige ingredienser

18 kg

Vægt før tilberedning

100 kg

Vægt efter tilberedning

76 kg

Ad § 31, stk. 4

Mængden af flygtige ingredienser angives efter deres vægt i færdigvaren.

Mængden af tilsat vand og flygtige ingredienser beregnes efter samme principper som i mærkningsbekendtgørelsens § 18, stk. 4. dvs. at vægt i færdigvaren angives.

Ex.

Marmelade med whisky. Whiskyens vægt i færdigvaren angives.

Ad § 31, stk. 5

Mængden af ingredienser, som anvendes i koncentreret eller tørret form, og som rekonstitueres under fremstillingen, kan angives efter deres vægt før koncentreringen eller tørringen.

Ex.

Appelsinvand (læskedrik). Mængden af appelsinkoncentrat kan angives som den oprindelige vægt, der er medgået til at fremstille produktet: Koncentreret appelsin 5 pct. svarende til 50 gram appelsin.

Ex.

I et yoghurtbrød kan angives: Tørret yoghurt 2 pct. svarende til 16 gram yoghurt.

Ad § 31, stk. 6

Ingredienserne i koncentrerede eller tørrede fødevarer, som skal tilsættes vand, kan angives efter deres mængde i det rekonstituerede produkt.

Ex.

Pulversuppe med champignon, som forbrugeren skal tilsætte vand. Mængden af champignon kan angives som champignonens mængde i rekonstitueret form.

Fødevaredirektoratet, den 20. november 2000

Kirsten Falkum

Vejledning om mærkning med mængdeangivelse af ingredienser i fødevarer

Afsnit I

Anvendelsesområdet for regler om mængdeangivelse af ingredienser

I Bekendtgørelse nr. 741 af 9. august 2000 om mærkning m.v. af fødevarer er der i kapitel 8 (§§ 28-31) indsat regler om mængdeangivelse af ingredienser.

I denne vejledning er givet generelle fortolkningsbidrag og en række eksempler på fortolkningen af reglerne. Der er ikke taget konkret stilling til "indplacering" af tilnærmelsesvis alle produkter på markedet. Vurderingen af, om der kræves mængdeangivelse påhviler i første omgang virksomhederne, evt. suppleret af rådgivning fra Fødevareregionerne. Vejledningen skal således forstås som en generel fortolkning af reglerne til brug for virksomhedernes konkrete vurdering af egne produkter.

Reglerne ændrer ikke på de gældende regler om forbud mod vildledende mærkning. En vildledende mærkning kan med andre ord ikke gøres lovlig ved hjælp af mængdeangivelsen. Eksempelvis åbner en mængdeangivelse af et alt for lavt indhold af mandler i et produkt ikke op for, at produktet kan kaldes marcipan.

Som udgangspunkt gælder reglerne om mængdeangivelse af ingredienser i fødevarer for alle færdigpakkede fødevarer. Definitionen af færdigpakkede fødevarer fremgår af § 9 i bekendtgørelsen. Visse færdigpakkede fødevarer er dog undtaget fra kravet om mængdeangivelse, jf. § 2 i bekendtgørelsen.

Det er ikke alle ingredienser i en fødevare, der skal angives. Kun ingredienser, der er "fremhævede" (ordet "fremhævet" anvendes som en samlebetegnelse for de tilfælde, hvor der kræves mængdeangivelse) ii på en af de måder, der er fastsat i mærkningsbekendtgørelsens § 28, stk. 1, skal mængdeangives.

Kravet gælder for fødevarer, der indeholder flere end en ingrediens. Der vil i nogle tilfælde være krav om mængdeangivelse af flere ingredienser i en fødevare.

Kravet om mængdeangivelse gælder også for færdigpakkede fødevarer, som er undtaget fra kravet om angivelse af ingrediensliste. Vedrørende placering af angivelsen henvises til kapitel 3.

Kravet om mængdeangivelse gælder ikke for fødevarer, som ikke er omfattet af mærkningsbekendtgørelsen bestemmelser om færdigpakkede fødevarer. Det gælder

· Visse former for sukker,

· honning,

· kakao, chokolade- og vekaovarer,

· vin omfattet af EU s forordninger om vin, og

· æg omfattet af EU s forordninger om æg.

Det er kun ingredienser, som defineret i mærkningsbekendtgørelsen § 17, der skal mængdeangives. Dette medfører, at kravet om mængdeangivelse ikke gælder for bestanddele, der er naturligt tilstede i fødevarer, og som ikke er tilsat som ingrediens. Som eksempler kan nævnes: Koffein i kaffe og vitaminer og mineraler i frugtsaft.

Reglerne er ikke relevant for fødevarer, der kun består af en ingrediens. Der kræves eksempelvis ikke mængdeangivelse for æbler, men heller ikke for muslinger eller hummer, der sælges i egen skal. Da det kun er ingredienser, der skal mængdeangives, kræves der ikke mængdeangivelse af varebetegnelser, der ikke indeholder navnet på en ingrediens, f.eks. yoghurt.

For hele kødstykker, som derfor kun består af en ingrediens, kræves eksempelvis ingen mængdeangivelse af kød.

Ex.

Roastbeef

Tørret skinke

Kød, der er tilsat vand, består af mere end en ingrediens, og mængden af kød skal derfor angives, f.eks. hamburgerryg. Andre produkter, der er tilsat eller har optaget vand, består ligeledes af mere end en ingrediens. Som eksempel kan nævnes, at mandler optager vand i forbindelse med smutningen. I de tilfælde, hvor mængden af mandler skal angives, må vandet ikke medregnes.

En mængdeangivelse kan ikke erstatte en næringsdeklaration. Se i øvrigt under bemærkningerne til § 30, stk. 2.

Kravet om mængdeangivelse gælder ikke for bestanddele, der ikke findes i produktet. Der er ikke krav om "negativ" mængdeangivelse som "indeholder ikke fløde" eller "0 pct. fløde".

Ex.

For bearnaisesauce, produceret med æg, skal mængden af æg angives. Bearnaisesauce uden æg skal ikke mærkes med "0 pct. æg". Det er desuden typen af fedtstoffer, der karakteriserer produktet, hvorfor disse skal mængdeangives.

Ex.

Supper er sædvanligvis kogt på kraftben (f.eks. oksekødssuppe) eller på skal (f.eks. hummersuppe) og indeholder normalt ikke kødstykker. Hvis det færdige produkt ikke indeholder kød skal kødet ikke mængdeangives.

Afsnit II

De enkelte bestemmelser

Afsnit I

Anvendelsesområdet for regler om mængdeangivelse af ingredienser

Afsnit II

De enkelte bestemmelser