Cirkulære om overvågning af Salmonella i fersk kød

Cirkulære om overvågning af Salmonella i fersk kød

Til samtlige autoriserede svine- og kreaturslagterier samt embedsdyrlægerne ved disse

I henhold til § 1 i Veterinærdirektoratets bekendtgørelse af 24. juni 1994 om overvågning af Salmonella i slagtesvin og i fersk kød af kvæg og svin, der træder i kraft den 4. juni 1994, skal de i medfør af kødloven autoriserede eller godkendte virksomheder som led i den offentlige veterinærkontrol udtage prøver til undersøgelse for Salmonella fra fersk kød af kvæg og svin.

I henhold til § 3 skal udtagning og indsendelse af prøver samt registrering og indberetning af resultater ske efter Veterinærdirektoratets anvisning.

I forbindelse med ikrafttrædelsen af bekendtgørelsen er det besluttet at ændre »flow« af prøver og resultater i forbindelse med overvåtning af Salmonella i fersk kød af kvæg og svin, jf. vedlagte oversigt, og samtidig introduceres nye resultatskemaer.

Beskrivelse af »flow« af prøver og resultater

Virksomheden skal udtage prøver af fersk kød fra kvæg og svin til undersøgelse for Salmonella i henhold til den i Veterinærdirektoratets skrivelse af 10. juni 1994 (5a 5118-105-0/93) om overvågning af Salmonella i fersk kød (færdigvarekontrol) fastlagte stikprøveplan. Ud fra virksomhedens varesortiment og produktionsmængder af fersk kød udarbejdes en stikprøveplan, hvoraf det fremgår, hvem der er ansvarlig for, at de nødvendige prøver udtages. Prøveudtagningen skal ske jævnt fordelt over alle dagene i den pågældende periode og tilfældigt fordelt i løbet af de enkelte dage. Prøverne skal udtages så sent som muligt i forarbejdningsprocessen. Af stikprøveplanen skal uge for uge fremgå på hvilke produktionsdage, der udtages stikprøver, hovedgruppe samt varebetegnelse for de planlagte prøver. Virksomheden indsender prøverne sammen med det udfyldte prøveskema til undersøgelse for Salmonella på et af Veterinærdirektoratet godkendt laboratorium.

Laboratoriet sender meddelelse om foreløbige resultater, dvs. om der er påvist Salmonella eller ej, på en kopi af prøveskema mærket »kopi« til virksomheden med kopi til embedsdyrlægen. På basis heraf iværksætter virksomheden i samarbejde med embedsdyrlægen den eventuelle reaktion på prøveresultaterne, jf. Veterinærdirektoratets skrivelse af 1. november 1993 (5a 5118-105-0/93) om overvågning af Salmonella i fersk kød fra de eksportautoriserede slagterier og hjemmemarkedsgodkendte slagterier (færdigvarekontrol).

Laboratoriet indsender positive prøver til typebestemmelse fra Statens Veterinære Serumlaboratorium, der sender meddelelse om resultatet af typebestemmelsen til laboratoriet. Laboratoriet sender meddelelse om det endelige resultat i form af det udfyldte prøveskema i original til virksomheden, med kopi til embedsdyrlægen.

Virksomheden sender for hver afsluttet uge de udfyldte resultatskemaer til Veterinærdirektoratet, der foretager registrering af prøveresultaterne.

For virksomheder, der er medlemmer af Danske Slagterier (DS) foregår indsendelsen af prøveresultater til Veterinærdirektoratet via DS. Samtidig med indsendelsen af prøveskemaer til DS skal virksomheden sende en meddelelse til Veterinærdirektoratet, hvoraf det fremgår, hvor mange prøver der ialt er indsendt til DS, samt skemanumre på de fremsendte resultatskemaer. Som meddelelse til Veterinærdirektoratet kan anvendes vedlagte skema »Meddelelse om indberetning af resultater af Salmonellaovervågning«. Rubrikken »Bemærkninger« kan f.eks. anvendes til meddelelse om ferielukning af virksomheden eller andre forhold.

Stikprøveundersøgelse

Vedlagte skema mærket »Prøve af fersk kød til undersøgelse for Salmonella (stikprøveundersøgelse)» skal anvendes ved indsendelse af resultater af de prøver, der er udtaget i medfør af den i Veterinærdirektoratets tidligere omtalte skrivelse af 10. juni 1994 (5a 5118-105-0/93) fastlagte stikprøveplan.

Det bemærkes, at det heri fastlagte antal prøver for en 2 ugers periode altid skal overholdes, med mindre der træffes anden aftale med Veterinærdirektoratet. Holder en virksomhed lukket i en uge eller mere pga. ferie eller andre forhold, bortfalder de prøver, der skulle have været undersøgt for forekomst af Salmonella i de pågældende uger. Veterinærdirektoratet skal dog altid orienteres skriftligt om disse forhold.

Rubrikken »Bemærkninger« anvendes f.eks. til angivelse af slagtenr. eller anden identifikation eller til at angive, hvis kødet er af udenlandsk oprindelse.

For at sikre korrekt registrering af resultaterne af færdigvareovervågningen er begrebet »Skemanr.« blevet indført. Dette består af virksomhedens autorisations- eller registreringsnummer samt et fortløbende tal fra 1 til 5.000.

Undersøgelse efter særlig instruktion

Vedlagte skema mærket »Prøve af fersk kød til undersøgelse for Salmonella (undersøgelse efter særlig instruktion)» skal anvendes til de ekstra prøver (supplerende prøver og prøver udtaget i forbindelse med en observationsperiode), der er introduceret i ovennævnte skrivelse af 1. november 1993. Skemaet skal endvidere anvendes ved indberetning af resultater af prøver af tunger og tungerodskød, der er udtaget i medfør af Veterinærdirektoratets skrivelse af 28. december 1993 (5a 5118-105-0/93) om varmebehandling af tunger og tungerodskød.

Rubrikken »Bemærkninger« anvendes som anført under »stikprøveundersøgelse«. Som skemanr. anvendes virksomhedens autorisations- eller registreringsnummer fulgt af et fortløbende nummer fra 5.001 til 10.000.

Ansvarsfordeling

Det er virksomhedens ansvar at udtage og indsende prøver til undersøgelse for Salmonella i henhold til Veterinærdirektoratets skrivelse af 5. juli 1993 (5a 5118-105-0/93) om overvågning af Salmonella i fersk kød fra de eksportautoriserede slagterier og de private slagtehuse (færdigvarekontrol) samt at videresende resultater af disse prøver til Veterinærdirektoratet. Tilrettelæggelse af udtagning og indsendelse af prøver skal ske i samarbejde med embedsdyrlægen.

Virksomhedens embedsdyrlæge fører tilsyn med, at virksomheden indsender prøveresultater som foreskrevet, samt overvåger/kontrollerer, at virksomheden reagerer i overensstemmelse med de retningslinier, der er anført i Veterinærdirektoratets tidligere omtalte skrivelse af 1. november 1993 (5a 5118-105-0/94).

Embedsdyrlægen orienterer Veterinærdirektoratet samt vedkommende veterinærinspektør, hvis en virksomhed i samarbejde med embedsdyrlægen bringes under observation, eller der indføres restriktioner på basis af resultater af udtagne prøver.

Denne skrivelse træder i kraft den 4. juli 1994 samtidigt med vedlagte bekendtgørelse af 24. juni 1994 om overvågning af Salmonella i slagtesvin og i fersk kød af kvæg og svin.

P.V.V.

Kaj Andreasen / Gitte Salmonsen

Ingen