Cirkulære vedrørende anvendelse af tunger/tungerodskød fra svin til salamiproduktion

Cirkulære vedrørende anvendelse af tunger/tungerodskød fra svin til salamiproduktion

Ved cirkulæreskrivelse herfra af 28. december 1993, J.nr. 5a 5118-105-0/93, er meddelt, at at tunger/tungerodskød skal henvises til varmebehandling, med mindre slagterierne på basis af resultater af udtagne prøver får dispensation fra dette krav.

Veterinærdirektoratet er anmodet om, som et alternativ til varmebehandling, at tillade anvendelse af tunge/tungerodskød til fremstilling af salami/spegepølser.

Med henvisning hertil er det besluttet, at tunger/tungerodskød efter godkendelse fra vedkommende veterinærinspektør kan anvendes ved fremstilling af spegepølser/salami, der ikke kræver opbevaring under køl.

Ansøgning om godkendelse, der fremsendes gennem virksomhedens tilsynsførende myndighed (embedsdyrlæge / levnedsmiddelkontrolenhed), skal indeholde oplysning om,

- fra hvilken virksomhed(er), der forventes modtaget ikke-varmebehandlede tunger/tungerodskød,

- produktionsforhold, herunder særligt en redegørelse for proces-flow med angivelse af foranstaltninger til sikring mod krydskontamination i produktionen og anvendelse af ikke varme-behandlede tunger/tungerodskød i andre varer.

Mærkning, transport, modtagelse, oplagring, og håndtering af ikke-varmebehandlede tunger/tungerodskød skal iøvrigt ske i overensstemmelse med ovennævnte cirkulæreskrivelse om varmebehandling af tunger/tungerodskød.

P.V.V.

Jørgen Baltzer

Ingen