Cirkulære vedrørende varmebehandling af tunger og tungerodskød fra svin

Cirkulære vedrørende varmebehandling af tunger og tungerodskød fra svin

Til samtlige autoriserede og godkendte svineslagterier, autoriserede og hjemmemarkedsgodkendte kødproduktvirksomheder samt embedsdyrlægerne ved disse.

Varmebehandling af tunger og tungerodskød fra svin.

I forbindelse med Veterinærdirektoratets overvågning af Salmonellaa i fersk kød (færdigvarekontrol), som fastlagt i Veterinærdirektoratets skrivelse af 5. juli 1993 (5a 5118-105-0/93), er det konstateret, at ca. 20% af de undersøgte tunger/tungerodskød fra svin indeholder Salmonella. Dette indebærer en generel overskridelse af de reaktionsgrænser, der er anført i afsnittet om bedømmelse af resultater af færdigvareovervågningen og retningslinier for reaktionsmønster i Veterinærdirektoratets skrivelse af 1. november 1993 om overvågning af Salmonella i fersk kød (5a 5118-105-0/93).

Under henvisning til, ovenstående samt i medfør af § 3 i Veterinærdirektorates bekendtgørelse nr. 542 af 30. juni 1993 om overvågning af Salmonella i fersk kød har Veterinærdirekotratet besluttet, at tunger og tungerodskød fra svin fremover skal henvises til varmebehandling på følgende betingelser

Autoriserede og godkendte slagterier

1) Ved udtagning af plucks skal dette foregå under iagttagelse af den højeste grad af hygiejne, således at det forebygges, at der sker overførsel af patogener fra tunger og svælg til den øvrige del af slagtekroppen. Udtagning af tunger skal ske således, at tonsillerne ikke gennemskæres.

2) Under nedtagning af plucks må det personale, der skærer tungerne af, ikke berøre andre dele af pluckset, før der er foretaget vask og desinfektion af hænder og arbejdsredskaber. Tilsvarende gælder afpilning af tungerodskød.

3) Under oplagring og transport skal tunger og tungerodskød være i forseglet emballage, som er mærket med »Tilbageholdt«-mærkesedler med påskrift: »Til varmebehandling under veterinært beslag«. Mærkesedlerne, der f.eks. kan rekvireres hos Slagteriernes Fællesindkøbsforening, skal være mindst 5 x 10 cm. Ved transport fra de autoriserede slagterier skal tunger og tungerodskød være ledsaget af et indenrigscertifikat med samme påtegning som mærkesedlerne. Ved transport fra de godkendte slagterier skal tunger og tungerodskød være ledsaget af et handelsdokument underskrevet af embedsdyrlægen og forsynet med samme påtegning som mærkesedlerne.

4) Tunger og tungerodskød skal under opbevaring og håndtering (køling, lagring, pakning og emballering) holdes adskilt fra andet kød og slagteaffald. Efter håndtering af tunger/tungerodskød skal der foretages omhyggelig rengøring og desinfektion af de anvendte lokaler og faciliteter, før disse kan anvendes til andet formål.

5) Forsendelse af tunger/tungerodskød fra de autoriserede/godkendte slagterier kan kun ske til frysehus eller direkte til en autoriseret eller hjemmemarkedsgodkendt kødproduktvirksomhed. Transporten skal foregå som angivet under punkt 3. Ved forsendelse til frysehus af tunger og tunderodskød, skal dette foregå i emballage beregnet til direkte indfrysning. Ved forsendelse til frysehus eller kødproduktvirksomhed skal emballagen være mærket som angivet under punkt 3.

6) Varmebehandling skal for de autoriserede slagterier finde sted på en autoriseret kødproduktvirksomhed. For de godkendte slagterier skal varmebehandlingen foretages på en autoriseret eller hjemmemarkedsgodkendt kødproduktvirksomhed.

7) Hvis et slagteri i en periode på mindst 4 uger gennem 5 daglige prøver kan demonstrere, at forekomst af Salmonella i tunger/tungerodskød på virksomheden ligger under 10 %, kan Veterinærdirektoratet efter ansøgning dispensere fra det i denne skrivelse anførte generelle krav om varmebehandling.

Frysehuse

1) Modtagelse af tunger/tungerodskød kan kun ske, hvis varerne er ledsaget af et indenrigscertifikat eller handelsdokument med påtegning »Til varmebehandling under veterinært beslag«, underskrevet af embedsdyrlægen.

2) Tunger/tungerodskød skal indfryses direkte i den modtagne emballage, der er forseglet og forsynet med »Tilbageholdt«-mærkeseddel påtrykt samme tekst som certifikat eller handelsdokument.

Kødproduktvirksomheder

1) Modtagelse af tunger/tungerodskød kan kun ske, hvis dette modtages i forseglet emballage mærker med »Tilbageholdt«-mærkesedler påtrykt: »Til varmebehandling under veterinært beslag«. Modtagelse kan kun ske, hvis varerne er ledsaget af et indenrigscertifikat eller et handelsdokument med samme påtegning som mærkesedlerne, underskrevet af embedsdyrlægen.

2) Varmebehandling af tunger/tungerodskød på de autoriserede kødproduktvirksomheder kan foretages af forsendelser fra autoriserede og godkendte slagterier. Varmebehandling af tunger/tungerodskød på de hjemmemarkedsgodkendte kødproduktvirksomheder kan kun foretages af forsendelser fra godkendte slagterier.

3) Tunger og tungerodskød skal under modtagelse, opbevaring og forarbejdning holdes adskilt fra andet kød og slagteffald, der ikke er beregnet til varmebehandling. Der skal foretages en omhyggelig rengøring og desinfektion af de anvendte lokaler og faciliteter, før disse kan anvendes til andet formål.

4) Efter håndtering af tunger/tungerodskød må personalet ikke foretage anden håndtering af kød eller slagteaffald, før der er foretaget vask og desinfektion af hænder og arbejdsredskaber.

5) Tunger og tungerodskød skal underkastes varmebehandling til en centrumtemperatur på mindst 75 grader C eller anden af Veterinærdirektoratet godkendt kombination af temperatur og tid.

Kravet om varmebehandling af tunger/tungerodskød træder i kraft den 17. januar 1994.

P.V.V.

Jørgen Baltzer

Ingen