Meddelelse om undersøgelse for salmonella i fersk svine-, okse-, samt fjerkrækød der eksporteres til Sverige

Bilag 3

FLOWDIAGRAM OVER ISOLATION AF SALMONELLA

---------------------------------------------------------------------

5 prøver af 25 g i 1125 ml peptonbuffer, subsidiært

4 prøver a 25 i 900 ml peptonbuffer.

Inkuberes ved 37 grader C +- 1 grad C i 18-24 timer.

---------------------------------------------------------------------

Deraf 0,1 ml i 10 ml Rappaport-Vassiliadis-bouillon.

Inkuberes ved 41,5 grader C (+- 0,5 grader C) i 20-24 timer.

---------------------------------------------------------------------

Hvirvles op. Med et stort podeøje (2,5-3 mm) udstryges på

Rambach eller BLSF agar.

Rambach plader inkuberes ved 37 grader C i 18-24 timer.

Prøverne (Rappaport-Vassiliadis) inkuberes

igen ved 41,5 grader C i 20-24 timer.

Ved overvoksede Rambach eller BLSF plader eller formodning om,

at der er Salmonella tilstede, foretages endnu en udstrygning

efter 20-24 timer fra Rappaport-Vassiliadis opformering.

---------------------------------------------------------------------

Materiale fra TSJ benyttes til agglutination med

Polyvalent-Salmonella-O-antiserum.

Det skal sikres, at den undersøgte koloni ikke er spontan-

agglutinabel ved afprøvning af reaktionen i en fysiologisk

saltvandsopløsning.

Meddelelse om undersøgelse for salmonella i fersk svine-, okse-, samt fjerkrækød der eksporteres til Sverige

Til samtlige eksportautoriserede svine-, kreatur-, og fjerkræslagterier, opskæringsvirksomheder og frysehuse samt veterinærkontrollen ved disse.

Undersøgelse for Salmonella i Fersk svine-, okse-, samt fjerkrækød, der eksporteres til Sverige.

De svenske importmyndigheder (Livsmedelsverket, Uppsala) har meddelt, at der med ikrafttræden pr. 1. oktober 1993 er udstedt ændrede forskrifter ved undersøgelse af levnedsmidler, der indføres til Sverige.

Fersk kød, der indføres i Sverige, skal underkastes importkontrol efter principperne i det nordiske forslag til importbestemmelser ved handel mellem de nordiske lande.

Reglerne gælder kun for fersk kød og fersk fjerkrækød. For kødprodukter, der eksporteres til Sverige, gælder det, at importkontrollen i Sverige stikprøvevis vil udtage et mindre antal prøver til undersøgelse for Salmonella.

De svenske myndigheder har endvidere meddelt, at der fortsat er mulighed for, at rutineundersøgelsen af fersk kød og fersk fjerkrækød for forekomst af Salmonella ved importkontrollen i Sverige kan erstattes af en tilsvarende og af pågældende embedsdyrlæge overvåget og attesteret undersøgelse foretagaet af den eksporterende virksomhed.

Deltagelse i ordningen er fortsat frivillig for den eksporterende virksomhed.

Som følge af ovennævnte fastsættes der efter nærmere aftale med de svenske myndigheder følgende fremgangsmåde for kontrol med forekomst af Salmonella i fersk kød og fersk fjerkrækød bestemt for det svenske marked

- Virksomheder, der som led i egenkontrol ønsker at foretage undersøgelser for Salmonella, skal foretage anmeldelse herom til Veterinærdirektoratet, og

- pålægges i samarbejde med embedsdyrlægen at etablere et system for undersøgelse for forekomst af Salmonella i overensstemmelse med retningslinierne i vedlagte bilag

Prøveudtagning og prøveforsendelse, jf. bilag 1.

Laboratoriemetode til påvisning af Salmonella i fersk kød og fersk fjerkrækød, herunder vurdering af analyseresultatet, jf. bilag 2.

Som det fremgår, er det virksomhedens ansvar, at der gennemføres de nødvendige laboratoriemæssige undersøgelser til sikring af, at der ikke forekommer Salmonella i fersk kød og i fersk fjerkrækød, der eksporteres til Sverige. Dette indebærer endvidere, at det er virksomhedens ansvar at holde embedsdyrlægen løbende underrettet om hvornår, der er planlagt en produktion bestemt for det svenske marked, herunder oplysninger om partiidentifikation (datomærkning, lot-mærkning) og efterfølgende opbevaring, samt om resultatet af den gennemførte laboratoriemæssige undersøgelse, således at der af embedsdyrlægen kan afgives attestation.

De laboratoriemæssige undersøgelser for Salmonella skal foretages enten på virksomhedens eget laboratorium, et andet af Veterinærdirektoratet godkendt laboratorium eller på Veterinærdirektoratets Laboratorium, Odinsvej 4, 4100 Ringsted. Virksomheden anmodes om i samarbejde med embedsdyrlægen at træffe afgørelse om, hvor undersøgelserne ønskes foretaget samt med henblik på godkendelse at rette skriftlig henvendelse til Veterinærdirektoratets laboratorium i Ringsted, Odinsvej 4, 4100 Ringsted.

Tillægsattestation for undersøgte partier

På eksportcertifikat for fersk kød til Sverige kan på baggrund af en forelagt analyseattest, der dokumenterer, at der ikke er påvist Salmonella, afgives følgende bagsideerklæring forsynet med dato, underskrift og embedsstempel

»Det attesteres, at omhandlede parti svinekød/oksekød/fjerkrækød (det ikke gældende overstreges) er undersøgt for forekomst af Salmonella i overensstemmelse med Veterinærdirektoratets skrivelse af 23. november 1993, j. nr. 5a 561-97-0/91, om undersøgelse for Salmonella i fersk kød, der eksporteres til Sverige. Salmonella er ikke påvist.«

Det skal præciseres, at påvises der Salmonella i et parti fersk kød eller i et parti fersk fjerkræ bestemt til Sverige, kan pågældende parti ikke eksporteres til Sverige, heller ikke med udeladelse af bagsideerklæringen.

Med undtagelse af eksport til Sverige, er der for nærværende ikke fastsat restriktioner med hensyn til anvendelsen af fersk kød og fersk fjerkrækød, hvori der efter metoden i denne cirkulæreskrivelse er påvist forekomst af Salmonella.

Såfremt undersøgelsen er foretaget på et frysehus eller en opskæringsvirksomhed, skal resultatet meddeles embedsdyrlægen på oprindelsesslagteriet i form af kopi af analyseskemaet forsynet med embedsstempel og underskrift.

Ved påvisning af Salmonella i fersk svine- og oksekød skal embedsdyrlægen på svine-/kreaturslagteriet iagttage de forholdsregler, som er fastsat i cirkulæreskrivelse af 1. november 1993, j.nr. 5a 5118-105-0/93, om overvågning af Salmonella i fersk kød fra de eksportautoriserede slagterier og hjemmemarkedsgodkendte slagterier (færdigvarekontrol).

Cirkulæret træder i kraft med øjeblikkelig virkning.

Denne cirkulæreskrivelse erstatter cirkulæreskrivelsen af 15. juli 1992, j.nr. 561-97-0/91, som herved tilbagekaldes.

P.V.V.

Jørgen Baltzer

Afdeling for kødkontrol J.nr. 5a 561-97-0/91 23. november 1993 Bilag 1

Prøveudtagning og forsendelse

Kontrollen med forekomst af Salmonella kan ske på grundlag af undersøgelse af

1) Et antal prøver udtaget løbende i forbindelse med varens emballering (»On-line« prøveudtagning), eller

2) Et antal prøver udtaget fra køle- eller frostlager af et færdigpakket parti af afgrænset størrelse (Lot-prøveudtagning) og som består af ensartede enheder (colli-vægt).

Stikprøve og stikprøvestørrelse

Antallet af prøver skal være af en sådan størrelse, at der er en statistisk sikkerhed på mindst 90% for, at såfremt der i mere end 5% af enhederne i varepartiet er forekomst af Salmonella, vil Salmonella blive påvist ved undersøgelsen.

Tabel 1. benyttes til at bestemme antallet af prøver, der skal udtages af et givet parti.

Ad 1)

Antallet af prøver i forbindelse med on-line prøveudtagning skal være på ialt 45 (eksempelvis prøver af enkelte mørbrad fra samme produktionsdato). Hver af de 45 prøver består af ca. 25 g, jf. punktet Udtagning af prøve.

Ad 2)

Antallet af prøver af et parti fastlægges ud fra partistørrelsen (colliantallet), collivægten og tabel 1.

Afhængig af collivægten kan antallet af prøver reduceres ved multiplikation med følgende tabelværdier, idet der foretages oprunding til hele antal

--------------------------------------------------------------------- > 20 kg, samt af fersk Collivægt kød i form af hele, 10-20 kg < 10 kg halve og kvarte kroppe --------------------------------------------------------------------- Multiplika- tionsfaktor x 1 x 3/4 x 1/2 --------------------------------------------------------------------- Den enkelte prøve skal bestå af ca. 25 g. Antallet af prøver skal udtages jævnt fordelt blandt colli i partiet. Prøverne samles højst 5 ad gangen i en steril stomacherpose. --------------------------------------------------------------------- Varepartiets størrelse Antal colli som (antal colli) skal undersøges --------------------------------------------------------------------- >= 5 5 >= 10 10 >= 20 18 >= 30 23 >= 40 27 >= 50 30 >= 60 32 >= 70 33 >= 80 34 >= 90 35 >= 100 36 >= 120 38 >= 160 39 >= 180 40 >= 200 40 >= 250 41 >= 300 42 >= 350 42 >= 400 42 >= 450 43 >= 500 43 >= 600 43 >= 700 43 >= 800 56 >= 900 57 >= 1000 86 >= 1200 87 >= 1600 88 >= 2000 88 >= 3000 88 >= 4000 89 ---------------------------------------------------------------------

Udtagning af prøve.

Prøveudtagningen sker af den færdigpakkede 4vare under såvel 1) som 2). Prøven udtages i form af tynde snit af overfladen. For fersk fjerkræ består prøven af 25 g halsskind. Prøven skal vægtmæssigt udgøre ca. 25 g og kan udtages uden vejning, idet der dog i starten foretages kontrolvejning til sikring af, at vægten overholdes.

Hvad angår fersk kød i form af halve og kvarte kroppe udtages prøven på 25 g i form af tynde snit fra overfladen af lænd/midterstykke. Ved valg af prøveudtagningsted skal der i øvrigt tages hensyn til at undgå flere skader end højst nødvendigt på kødet.

Eksempel

Ved udtagning af prøver af mørbrad fixeres prøveudtagningsstedet (mørbradens ene side) via emballagefilmen og med en ren kniv afskæres prøven. Med pincit overføres prøven til steril stomacherpose.

Ad 1)

Stikprøven på de 45 prøver udtages jævnt fordelt over hele produktionen, eksempelvis en prøve for hvert 10. minut. Prøverne samles højst 5 ad gangen i en steril stomacherpose, som i forvejen er mærket entydigt til identifikation af produktionsdato, varenr. m.m. Stomacherposen placeres i en termokasse eller kølerum. Det skal præciseres, at det er vigtigt, at prøverne efter udtagning og indtil afhentning til laboratoriet opbevares konstant kølet, men ikke i frossen tilstand. Stikprøven på 45 prøver vil omfatte ialt 9 stomacherposer med hver højst 5 prøver.

Ad 2)

Eksempel

For varepartier, som består af eksempelvis 450-799 colli skal der udtages 43 prøver til undersøgelse, for partier på mellem 800-899 skal der udtages 56 prøver, og for partier på mellem 900-999 skal der udtages 57 prøver og fra partier på mellem 1600-3999 skal der udtages 88 prøver.

Antallet af prøver kan dog reduceres, hvis partiet består af enheder, der vægtmæssigt er på under 20 kg.

For nærværende 3 forskellige varepartier med en collivægt på mellem 10-20 kg kan prøveantallet reduceres til 32 prøver, 43 prøver, henholdsvis 66 prøver. For varepartier med en collivægt på under 10 kg kan prøveantallet reduceres til 22, 29 og 44 prøver.

Prøver samles i stomacherposer med højst 5 prøver i hver.

Forsendelse af prøver til laboratoriet

For slagterier, som ikke selv råder over laboratorium godkendt til Salmonella-undersøgelse og som ikke kan etablere et samarbejde med et slagteri med godkendt laboratorium, foretages undersøgelserne af Veterinærdirektoratets Laboratorium.

Ved forsendelse og modtagelse af prøver skal følgende iagttages

Stomacherposen med prøverne skal forinden forsendelse være velafkølet og mærket enkeltvis således, at de kan identificeres. Ved forsendelsen bør som yderemballage anvendes hele, tætte, stærke og isolerende materialer. Ved prøver afsendt sidst på ugen skal det sikres, eventuelt ved nærmere aftale med det modtagende laboratorium, at de ved modtagelsen bliver sat på køl. Prøver der modtages sidst på ugen skal opbevares på køl indtil mandag.

Afdeling for kødkontrol J.nr. 5a 561-97-0/91 23. november 1993 Bilag 2

Laboratoriemetode til påvisning af Salmonella i fersk kød, herunder vurdering af analyseresultater.

Metodik

Som angivet i NMKL nr. 71, 4. udgave, 1991 med følgende ændringer og præciseringer

Pkt. 4.1: Sterilisering foretages ved 121 grader C +- 1 grad C i 15 minutter.

Pkt. 7.1: Prøverne modtages på laboratoriet indpakket i stomacherposer (højst 5 prøver i hver pose).

Pkt. 7.2 og 7.2.1: Der foretages normal præopformering, efter at der er tilsat peptonbuffer (pkt. 4.1) i forholdet 1 del prøve til 9 dele peptonbuffer. Er der 5 prøver a ca. 25 g tilsættes 1125 ml peptonbuffer. Såfremt stomacherposens volumenkapacitet er utilstrækkelig til 5 prøver, samles prøver under pkt. 7.1 i stedet 4 ad gangen, og der tilsættes 900 ml peptonbuffer.

Stomacherposen med indhold kan inkuberes i overensstemmelse med pkt. 7.2.3. Såfremt inkuberingen af stomacherposen giver praktiske vanskeligheder, overføres indholdet af stomacherposen til en 1 liter steril RED CAP, og der tilsættes peptonbuffer. RED CAP med indhold inkuberes i overensstemmelse med pkt. 7.2.3.

Opformering foretages i Rappaport-Vassiliadis (RV)-bouillon, jf.

pkt. 4.2 og i overensstemmelse med pkt. 7.3.

Pkt. 7.4: Som fast seleketiv/indikativt substrat benyttes 4Rambach agarplade i stedet for brilliantgrønt-fenolrødt-agarplader. Inkubation ved 37 grader C +- 1 grad C i 18-24 timer.

Aflæsning

Røde (pink) kolonier på Rambach agarpladen bedømmes som Salmonella-suspekte.

Verifikation m.m.

Fra Rambach agarpladen udtages der materiale fra suspekte kolonier til agglutinationsprøve med polyvalent Salmonella-O-antiserum.

Typisk salmonella-reaktion er agglutination med O-antiserum.

I bilag 3, FLOWDIAGRAM OVER ISOLATION AF SALMONELLA, er givet en oversigt over laboratoriemetoden til påvisning af Salmonella i fersk kød.

Imidlertid er der behov for et nøjere kendskab til forekomsten af specielt falske positive kolonier på Rambach agarplader. Der skal derfor anmodes om, at Rambach agarplader med suspekte Salmonellakolonier sendes forsvarligt emballeret til Veterinærdirektoratets Laboratorium, Odinsvej 4, 4100 Ringsted, med henblik på nærmere verifikation og typebestemmelse. Bakteriestammer, som afsendes til Laboratoriet op til en weekend, skal sendes ekspres.

GLP og kvalitetskontrol

De laboratoriemæssige undersøgelser skal ske under iagttagelse af god laboratoriemæssig praksis samt kvalitetskontrol. Der skal henvises til »Veterinærdirektoratets håndbog for mikrobiologiske laboratorier - en vejledning om god laboratoriemæssig praksis (GLP) og kvalitetskontrol ved mikrobiologiske laboratorier«. Særlig opmærksomhed skal rettes mod kontrol af temperaturen i termostater, samt at der ved den interne kvalitetskontrol altid køres med såvel positiv som negativ kontrol.

For at kunne dokumentere, at meddelte analyseresultater er tilvejebragt på en kvalitetsmæssig tilfredsstillende måde, er det nødvendigt, at alle betydende data vedrørende prøveudtagning, herunder prøvens identitet, undersøgelsesprogram, anvendt apparatur m.v., bliver registreret.

Prøveudtagningsrapporten, laboratoriekladden (de rå data) og den endelige analyserapport skal opbevares i mindst et år, og skal efter anmodning stilles til rådighed for embedsdyrlægen.

Vedrørende Weekend.

Da de kritiske steder i analysen er præopformeringen i peptonbuffer, og den selektive opformering i Rappaport-Vassiliadis, kan Salmonella-undersøgelsen påbegyndes mandag-onsdag. Inkuberede BLSF/Rambach agarplader flyttes fra 37 grader C termostat lørdag, til køleskab. Hvis laboreatoriet har lørdagsvagt, kan Salmonella-undersøgelsen endvidere påbegyndes torsdag. Inkuberede BLSF/Rambach plader bliver da stående i 37 grader C termostat indtil mandag (d.v.s. højst 2 dage).

Prøverne udtaget sidst på ugen (fredag og eventuelt torsdag) opbevares i køleskab indtil mandag.

Ingen