Meddelelse om overvågning af salmonella i fersk kød fra de eksportautoriserede slagterier og de private slagtehuse (færdigvarekontrol)

Meddelelse om overvågning af salmonella i fersk kød fra de eksportautoriserede slagterier og de private slagtehuse

(færdigvarekontrol)

Landbrugsministeriet har besluttet, at der skal etableres en overvågning af forekomsten af Salmonella i fersk kød, herunder slagteaffald. Overvågningen af forekomsten af Salmonella finder sted på grundlag af en stikprøvevis undersøgelse af virksomhedernes varesortiment af fersk kød.

Under henvisning til Veterinærdirektoratets bekendtgørelse nr. 542 af 3. juli 1993 om overvågning af Salmonella i fersk kød

pålægges virksomheden i samarbejde med embedsdyrlægen at etablere overvågning af fersk kød, herunder slagteaffald, for forekomst af Salmonella i overensstemmelse med retningslinierne i vedlagte bilag

Prøveudtagning og prøveforsendelse, jf. bilag 1.

Laboratoriemetode til påvisning af Salmonella i fersk kød, herunder vurdering af analyseresultatet og indberetning heraf, jf. bilag 2.

De laboratoriemæssige undersøgelser for Salmonella skal foretages enten på virksomhedens eget laboratorium, såfremt det er godkendt af Veterinærdirektoratet til at foretage Salmonella-udnersøgelser under overdyrlægens tilsyn, et andet af Veterinærdirektoratet godkendt laboratorium, herunder Miljø- og Levnedsmiddelkontrolenhederne eller på Veterinærdirektoratets Laboratorier, Odinsvej 4, 4100 Ringsted, eller Howitzvej 13, 2000 Frederiksberg.

Virksomheden anmodes om i samarbejde med embedsdyrlægen at træffe afgørelse om, hvor undersøgelserne ønskes foretaget. Henvendelse om eventuel godkendelse af eget laboratorium rettes skriftligt til Veterinærdirektoratets Laboratorium, Odinsvej 4, 4100 Ringsted.

Alle Salmonella-positive kolonier skal sendes til typebestemmelse på Statens Veterinære Serumlaboratorium.

Resultaterne for pågældende undersøgelsesperiode indsendes samlet til Afdeling for kødkontrol så snart resultatet foreligger, herunder eventuelle verifikationer og typebestemmelser.

Alle udgifter forbundet med udtagning, indsendelse og laboratoriemæssig undersøgelse af prøver afholdes af den enkelte virksomhed.

P.V.V.

Jørgen Baltzer

Prøveudtagning og forsendelse

Overvågningen af fersk kød, herunder slagteaffald, for forekomst af Salmonella sker på grundlag af undersøgelse af stikprøver, der udtages i forbindelse med varens emballering/plombering (jf. dog senere vedrørende gruppe 1).

Stikprøveplan

Virksomhedens hovedprodukter opdeles i 4 grupper

1. Produkter, der kun er opskåret/overskåret (fjerdinger, pistoler, forender, skinker m.v.)

2. Produkter, der er videre forarbejdet ved udbening, afsværing, m.v.

3. Slagteaffald.

4. Småkød eller hakket kød.

Der udtages over en periode på 14 dage et antal stikprøver forholdsmæssigt fordelt på ovennævnte grupper 1-4 i henhold til vedlagte Fordelingsnøgle for udtagning af stikprøver af fersk kød til Salmonella-undersøgelse. Undersøgelsen gentages indtil videre så resultaterne foreligger 2 gange pr. måned.

Fordelingen af stikprøver på grupperne 1-4 sker på grundlag af det i fordelingsnøglen angivne antal stikprøver for virksomheden, samt ud fra virksomhedens varesortiment og produktionsmængder af fersk kød. Udtagningen skal ske jævnt fordelt over alle dagene i pågældende periode og tilfældigt fordelt i løbet af de enkelte dage.

Af stikprøveplanen skal uge for uge fremgå, på hvilke produktionsdage, der udtages stikprøver af hvilke grupper, samt af hvilken varebetegnelse. Endvidere skal det af stikprøveplanen fremgå, hvem der er ansvarlig for prøveudtagningen.

På virksomheder med 800-autorisationsnumre udtages der prøver af fersk kød såvel af dansk som af udenlandsk oprindelse. Forholdet mellem prøver af fersk kød af dansk og af udenlandsk oprindelse fastlægges på grundlag af kvantitative opgørelser over, hvad der forarbejdes. Antallet af stikprøver i fordelingsnøglen er minimumstal og beregnet ud fra slagtetal. Udenlandsk kød skal derved suppleres.

De ikke eksportautoriserede slagterier (de private slagtehuse) figurerer ikke i fordelingsnøglen vedrørende stikprøver.

Sådanne slagterier er ikke undtaget for deltagelse i overvågningen for Salmonella i fersk kød, herunder slagteaffald, men kan på grund af en begrænset produktion ikke indpasses i fordelingsnøglen.

De 50 største slagtehuse vil fra Veterinærdirektoratets Laboratorium, Ringsted, via en særskilt skrivelse blive anmodet om at udtage og indsende prøver til undersøgelse for Salmonella.

Stikprøve.

En stikprøve består af 1 prøve på ca. 100 g, således at det på laboratoriet er muligt på hensigtsmæssig måde at afveje 25 g prøve til videre undersøgelse. Prøven skal udtages på et tilfældigt tidspunkt på produktionsdagen.

Prøveudtagning.

Prøven udtages med ren og desinficeret kniv og pincet, og anbringes i en ren plasticpose.

Prøveudtagningsstedet er fastlagt til overfladerne, således at forstå, at de 100 g prøve så vidt muligt udtages på en sådan måde, at der opnås den størst mulige overflade i forhold til vægten.

Fra produkter under gruppe 1 skal der udtages prøver så sent i forarbejdningsprocessen som muligt at delstykker, der er påtrykt slagtenummeret eller påført anden entydig identifikation, således at det er muligt at fastslå oprindelsen.

Pågældende slagtenummer/anden identifikation skal anføres på plasticposen og på prøveskemaet.

Prøver fra sådanne delstykker skal udtages af bugsiden fra midtflækkelinien.

Det skal præciseres, at prøverne efter udtagning og indtil afhentning til laboratoriet opbevares konstant kølet, men ikke i frossen tilstand.

Skema.

I forbindelse med udtagningen af stikprøven udfyldes vedlagte skema »Stikprøver af fersk kød til undersøgelse for Salmonella«.

Det udfyldte skema skal indsendes sammen med prøverne til laboratoriet.

Forsendelse af prøver til laboratoriet.

For slagterier, som ikke selv råder over laboratorium godkendt til Salmonella-undersøgelse og som ikke kan etablere samarbejde med et godkendt laboratorium, foretages undersøgelserne af Veterinærdirektoratets Laboratorium.

Prøverne skal sendes/indleveres til laboratoriet dagligt og skal forinden forsendelse være velafkølet og mærket enketlvis således, at de kan identificeres.

Ved forsendelsen bør som yderemballage anvendes hele, tætte, stærke og isolerende materialer.

Ved prøver afsendt sidst på ugen skal det sikres, eventuelt ved nærmere aftale med det modtagende laboratorium, at de ved modtagelsen bliver sat på køl.

Fordelingsnøgle til salmonellaundersøgelse

over en 2 ugers periode

Vedr. udtagning af stikprøver af fersk kød til Salmonellaundersøgelse

Fra aut. Svin Kreatur Ialt 13 24 24 14 64 64 15 32 8 40 18 8 8 20 8 8 26 22 16 16 25 112 112 26 8 8 28 40 40 29 72 72 31 44 44 32 60 60 34 8 8 38 36 36 47 52 8 80 53 52 52 58 8 8 60 8 8 62 8 8 67 20 20 71 53 53 79 36 36 85 9 9 91 8 8 95 32 32 126 8 8 300 8 8 305 8 8 311 8 8 319 30 8 38 320 8 8 321 8 8 333 8 8 338 36 36 340 30 8 38 457 8 8 461 8 8 801 8 8 805 8 8 817 8 8 831 8 8 16 832 8 8 840 8 8 ------------------------------- Ialt 930 152 1082 ------------------------------- Stikprøve af fersk køb til undersøgelse for Salmonella. Uge nr.: ......... 19.... Prøver mærket: ......., ......., ......., ......., ......., Hidrører fra: .............................. (varebetegnelse), og Hovedgruppenr.: ................................................. Dyreart: ........................................................ Slagtenr./anden identifikation: ................................. Hvis kødet er af udenlandsk oprindelse anføres autorisations- nummeret: ....................................................... Prøveudtagningssted: ............................................ Stikprøven er udtaget: ................................... (dato) -------------------- ------------ ------------------ Embedsstempel Dato Underskrift ----------------------------------------------------------------- Forbeholdt Laboratoriet Salmonella ikke påvist i prøverne mærket: ----------------------- Salmonella påvist i: prøve ------- med type --------------------- Salmonella påvist i: prøve ------- med type --------------------- Salmonella påvist i: prøve ------- med type --------------------- Salmonella påvist i: prøve ------- med type --------------------- Salmonella påvist i: prøve ------- med type --------------------- ------------------- ------------- --------------- Laboratoriestempel Dato Underskrift

Laboratoriemetode til påvisning af Salmonella i fersk kød, herunder vurdering af analyseresultater.

Metodik

Som angivet i NMKL nr. 71, 4. udgave, 1991 med følgende ændringer og præciseringer

Pkt. 4.1.: Sterilisering foretages ved 1212 grader C 1 grad C i 15 minutter.

Pkt. 4.2.: Ved opformering skal der benyttes Rappaport-Vassiliadis-boullion af enten mærket MERCK nr. 7700 eller mærket OXOID nr. CM866. Mærket OXOID nr. MC 669 er derimod mindre velegnet.

Pkt. 7.4.: Som fast selektivt/indikativt substrat benyttes enten Rambach agarplade eller BLSF.

Inkubation ved 37 grader C 1 grad C i 18-24 timer.

Pkt. 7.5.: Rambach-agarpladen: Røde, svagt røde og rosa kolonier bedømmes som Salmonella-suspekte.

Pkt. 7.6.: Fra BLSF/Rambach-agarpladen podes suspekte kolonier og stikkes i TSJ og Lysin-jern-Agar. Typisk realktion i TSJ er rød/gul/luft/sværtning og typisk realtion i lysinjern-agar er lilla/lilla/luft/sværtning.

Fra TSJ foretages agglutination med 0-antiserum. Typisk Salmonella-reaktion er agglutination med O-antiserum.

Det skal bemærkes, at enkelte Salmonella-typer har atypiske reaktioner.

Den isolerede bakteriestamme indsendes til typebestemmelse på Statens Veterinære Serumlaboratorium. Ved indsendelse skal det angives hvorfra bakteriestammen er isoleret, J.nr. 5a 5118-105-0/93, samt virksomhedens autorisationsnummer. Ved problemer med blandingsflora, samt atypiske reaktioner skal Veterinærdirektoratets Laboratorium, Ringsted, kontaktes.

I bilag 3, FLOWDIAGRAM OVER ISOLATION AF SALMONELLA, er angivet en oversigt over laboratoriemetoden til påvisning af Salmonella i fersk kød.

GLP og kvalitetskontrol

De laboratoriemæssige undersøgelser skal ske under iagttagelse af god laboratoriemæsig praksis samt kvalitetskontrol. Der skal henvises til »Veterinærdirektoratets håndbog for mikrobiologiske laboratorier en vejledning om god laboratoriemæssig praksis (GLP) og kvalitetskontrol ved mikrobiologiske laboratorier«. Særlig opmærksomhed skal rettes mod kontrol af temperaturen i termostater, samt at der ved den interne kvalitetskontrol altid køres med såvel positiv som negativ kontrol.

For at kunne dokumentere, at meddelte analyseresultater er tilvejebragt på en kvalitetsmæssig tilfredsstillende måde, er det nødvendigt, at alle betydende data vedrørende prøveudtagning, herunder prøvens identitet, undersøgelsesprogram, anvendt apparatur m.v., bliver registreret.

Vedrørende Weekend

Da de kritiske steder i analysen er præopformeringen i peptonbuffer, og den selektive opformering i Rappaport-Vassiliadis, kan Salmonella-undersøgelsen påbegyndes mandag-onsdag. Inkuberede BLSF/ambach agarplader flyttes fra 37 grader C termostat lørdag, til køleskab. Hvis laboratoriet har lørdagsvagt, kan Salmonella-undersøgelsen endvidere påbegyndes torsdag. Inkuberede BLSF(Rambach plader bliver da stående i 37 grader C termostat indtil mandag v.s. højst 2 dage).

Prøverne udtaget sidst på ugen (fredag og eventuelt torsdag) opbevares i kølesakb indtil mandag.

-----------------------------------------------------------------

25 g prøve i 225 ml. peptonbuffer.

Inkuberes ved 37 grader C +/- 1 grad C 18-24 timer.

-----------------------------------------------------------------

Deraf 0,1 ml i 10 ml Rappaport-Vassiliadis-bouillon.

Inkuberes ved 41,5 grader C (+/- 0,5 grader C) i 20-24 timer.

-----------------------------------------------------------------

Hvirvles op. Med et stort podeøje (2,5-3 mm) udstryges på Rambach eller BLSF agar.

Rambach pladerne inkuberes ved 37 grader C i 18-24 timer.

Prøverne (Rappaport-Vassiliadis) inkuberes igen ved 41,5 grader C i 10-24 timer.

Ved overvoksede Rambach eller BLSF plader eller formodning om, at der er Salmonella tilstede, foretages endnu en udstrygning efter 20-24 timer fra Rappaport-Vassiliadis opformering.

-----------------------------------------------------------------

Suspekte kolonier stikkes i TSJ og Lysin-jern-agar og inkuberes ved 37 grader C i 18-24 timer.

-----------------------------------------------------------------

Materiale fra TSJ benyttes til agglutination med Polyvalent-Salmonella-O-antiserum.

Det skal sikres, at den undersøgte koloni ikke er spontanagglutinabel ved afprøvning af reaktionen i en fysiologisk saltvandsoplsøning.

-----------------------------------------------------------------

Den isolerede bakteriestamme indsendes til typebestemmelse på Statens Veterinære Serumlaboratorium.

-----------------------------------------------------------------

Stikprøve af fersk køb til undersøgelse for Salmonella.

Uge nr.: ......... 19.... Prøver mærket: ......., ......., ......., ......., ......., Hidrører fra: ................................. (varebetegnelse), Dyreart: ........................................................ Slagtenr./anden identifikation: ................................. Hvis kødet er af udenlandsk oprindelse anføres autorisations- nummeret: ....................................................... Prøveudtagningssted: ............................................ Stikprøven er udtaget: ................................... (dato) --------------------- ----------- --------------------- Embedsstempel Dato Underskrift -----------------------------------------------------------------

Forbeholdt Laboratoriet

Salmonella ikke påvist i prøverne mærket: -----------------------

Salmonella påvist i: prøve ------- med type----------------------

Salmonella påvist i: prøve ------- med type ---------------------

Salmonella påvist i: prøve ------- med type ---------------------

Salmonella påvist i: prøve ------- med type ---------------------

Salmonella påvist i: prøve ------- med type ---------------------

Ingen