Vejledning vedrørende helbredsattester

Vejledning vedrørende helbredsattester

Til samtlige til eksport af fersk kød, fersk fjerkrækød og kødvarer autoriserede virksomheder samt dyrlægerne ved disse.

Vedrørende helbredsattester.

Med henvisning til bemærkningerne i Veterinærdirektoratets cirkulæreskrivelse af 7. maj 1991 (j.nr. 5a 0412-22-0/90) om bestemmelserne i § 2 og § 3 i bekendtgørelse nr. 59 af 30. januar 1991 om helbredskontrol skal det herved meddeles, at der som en foreløbig del af det planlagte uddannelsesprogram er udarbejdet vedlagte pjece: »Vejledning til helbredsattest«.

Vejledningen er beregnet til brug ved udfyldelsen af den »tro og love erklæring«, som nu erstatter den årlige fornyelse af helbredsattesten. I vejledningen beskrives baggrunden for erklæringen samt symptomer og smitteveje for de i erklæringen anførte sygdomme. Disse emner vil i fremtiden blive behandlet i forbindelse med den planlagte uddannelse i levnedsmiddelhygiejne og personlig hygiejne, men indtil dette program er etableret, skal omhandlede vejledning fungere som orientering af personalet. Det er derfor vigtigt, at pjecen rekvireres og distribueres snarest.

Pjesen kan rekvireres ved henvendelse til Slagteriskolen i Roskilde, telefon 42 35 67 61, lokal 237. Det skal ved distributionen sikres, at hver enkelt ansat har modtaget et eksemplar af pjecen.

P.V.V.

Jørgen Baltzer

Vejledning

til

helbredsattest

Hvorfor skal helbredsattesten udfyldes?

Formålet med helbredsattesten er at sikre, at der ikke overføres smitte fra mennesker til kødet og dermed videre til dem, der spiser kødet.

Helbredsattesten er virksomhedens garanti for, at du er sund og rask og ikke risikerer at overføre smitte. Alle personer, som kommer i direkte kontakt med kød og fjerkræ, skal helbredsundersøges i forbindelse med deres ansættelse samt udfylde en helbredsattest hvert år. Helbredsattesten er virksomhedens garanti over for danske og udenlandske myndigheder og en betingelse for, at virksomheden kan eksportere kødet.

Attesten er altså en del af virksomhedens garanti til kunderne for, at kødet er fri for en række sygdomsfremkaldende baktier.

Hvad er man egentlig bange for ?

Man er først og fremmest bange for en række sygdomme, som kan smitte gennem kød og andre levnedsmiddler.

En del af disse sygdomme forekommer forholdsvis sjældent i Danmark, men derfor er der alligevel grund til at være opmærksom på dem. Du er virksomhedens garanti for, at du ikke smitter med disse sygdomme.

Du behøver nemlig ikke være syg for at smitte! En del af sygdommene kan smitte længe efter, at man er blevet rask.

Hvad skriver du under på

Du skriver under på, at du ikke har, eller siden sidste helbredsundersøgelse har haft, nogen af de nævnte sygdomme - eller symptomer på dem.

Hvilke sygdomme drejer det sig om?

Der nævnes konkret tre sygdomme i helbredsattesten, nemlig tyfus abdominalia, paratyfus og tuberkulose. Desuden nævnes smitsomme hudsygdomme og andre infektionssygdomme.

Tyfus

»Tyfus abdominalia« er latin, og betyder, at man har sygdommen tyfus i bughulen (dvs. mave og tarmkanal). Sygdommen skyldes en bakterie, der hedder Salmonella typhi .

Tyfus er en sjælden lidelse i Danmark. De få tilfælde, der forekommer, skyldes som regel, at folk har været ude at rejse. Symptomerne er høj feber, diarrae og opkastninger samt utilpashed (hovedpine, træthed, ømme muskler og kvalme). For det meste er man så syg, at man søger læge og bliver hospitalsindlagt. Dødeligheden er relativ høj.

Det farlige ved tyfus er, at man udskiller salmonella-bakterier med afføringen længe efter, at man er blevet rask. Du risikerer derfor at overføre salmonellabakterier til kødet, selv om du ikke er syg længere.

Paratyfus

Symptomerne på paratyfus er mildere, men minder ellers meget om »rigtig« tyfus. Sygdommen forårsages af en anden salmonellabakterie nemlig Salmonella paratyphi. Smitten sker ofte gennem inficerede madvarer, der ikke har været varmebehandlet tilstrækkeligt, inden de spises. Paratyfus forekommer sjældent i Danmark.

Tuberkulose

Tuberkulose var før i tiden en folkesygdom, men er i dag stort set udryddet i Danmark. Dog har der i de senere år været en svag stigning i antal sygdomstilfælde. Antallet af udbrud ligger på omkring 350 tilfæde om året.

Tuberkulose smitter først og fremmet ved spyt og hoste. Tuberkulosebakterierne kan også overføres med levnedsmidler. Symptomerne er langvarig og meget generende hoste samt feber.

Smitsomme hudsygdomme

Man er særligt opmærksom på hudsygdomme, fordi risikoen for at smitte madvarerne er stor i forbindelse med håndtering og berøring af produkterne.

En række hudsygdomme er ikke i sig selv farlige, men fordi de ofte klør, er der stor risiko for, at der opstår betændelser i huden pga. rifter fra kløningen. Kødet kan så blive inficeret med bakterier fra betændelserne.

Blandt de smitsomme hudsygdomme, der kan overføres til produkterne, kan nævnes rosen og bylder i huden. Hvis du får en hudinfektion, eksem eller ligende, skal du søge nærmere vejledning hos lægen.

Andre infektionssygdomme

Der findes mange forskellige infektionssygdomme. Øjen-, øre og halsbetændelse skal især nævnes, fordi smitstoffer herfra kan overføres til kødet. Andre eksempler er difteri, smitsom leverbetændelse og dysenteri, men der er flere, så hvis du får en infektion, skal du søge råd hos lægen.

Hvis du er i tvivl, kan du henvende dig til din mester, til slagteriets dyrlæge, din egen læge eller bedriftslægen

De kan give dig svar på hvilke sygdomme, du skal være særlig opmærksom på. Lægen kan desuden konstatere. om du har sådanne sygdomme - eller om du evt. smitter, selv om du er blevet rask.

HUSK undgå at komme i berøring med kødet og søg straks læge hvis

*Du har betændte rifter

*Du får eksem eller udslæt

*Du har diarre

*Du har opkastninger

Ingen