Meddelelse vedrørende helbredsattesster

Meddelelse vedrørende helbredsattesster

Med henvisning til bemærkningerne i Veterinærdirektoratets cirkulæreskrivelse af 7. maj 1991 (j.nr. 5a 0412-22-090) om bestemmelserne i § 2 og § 3 i bekendtgørelse nr. 59 af 30. januar 1991 om helbredskontrol skal det herved meddeles, at der som en foreløbig del af det planlagte uddannelsesprogram er udarbejdet vedlagte pjece: »Vejledning til helbredsattest«.

Vejledning er beregnet til brug ved udfyldelsen af den »tro og love erklæring«, som nu erstatter den årlige fornyelse af helbredsattesten. I vejledningen beskrives baggrunden for erklæringen samt symptomer og smitteveje for de i erklæringen anførte sygdomme. Disse emner vil i fremtiden blive behandlet i forbindelse med den planlagte uddannelse i levnedsmiddelhygiejne og personlig hygiejne, men indtil dette program er etableret, skal omhandlede vejledning fungere som orientering af personalet. Det er derfor vigtigt, at pjecen rekvireres og distribueres snarest.

Pjecen kan rekvireres ved henvendelse til Slagteriskolen i Roskilde, telefon 42 35 67 61, lokal 237. Det skal ved distributionen sikres, at hver enkelt ansat har modtaget et eksemplarer af pjecen.

P.V.V.

Jørgen Baltzer

Vejledning til helbredsattest

Hvorfor skal helbredsattesten udfyldes?

Formålet med helbredsasttesten er at sikre, at der ikke overføres smitte fra mennesker til kødet og dermed videre til dem, der spiser kødet.

Helbredsattesten er virksomhedens garanti for, at du er sund og rask og ikke risikerer at overføre smitte. Alle personer, som kommer i direkte kontakt med kød og fjerkræ, skal helbredsundersøges i forbindelse med deres ansættelse samt udfylde en helbredsattest hvert år. Helbredsattesten er virksomhedens garanti over for danske og udenlandske myndigheder og en betingelse for, at virksomheden kan ekskortere kødet.

Attesten er altså en del af virksomhedens garanti til kunderne for, at kødet er fri for en række sygdomsfremkaldende bakterier.

Hvad er man egentlig bange for?

Man er først og fremmest bange for en række sygdomme, som kan smitte gennem kød og andre levnedsmidler.

En del af disse sygdom forekommer forholdsvis sjældent i Danmark, men derfor er der alligevel grund til at være opmærksom på dem. Du er virksomhedens garanti for, at du ikke smitter med disse sygdomme.

Du behøver nemlig ikke være syg for at smitte! En del af sygdommene kan smitte længe efter, at man er blevet rask.

Hvad skriver de under på

Du skriver under på, at du ikke har, eller siden sidste helbredsundersøgelse har haft, nogen af de nævnte sygdomme - eller symptoner på dem.

Hvilke sygdomme drejer det sig så om?

Der nævnes konkret tre sygdomme i helbredsattesten, nemlig tyfus

abdominalia, paratyfus og tuberkulose. Desuden nævnes smittesomme

hudsygdomme og andre infektionssygdomme.

Tyfus

»Tyfus abominalia« er latin, og betyder, man har sygdomme tyfus i bughulen (dvs. mave og tarmkanal). Sygdomme skyldes en bakterie, der hedder Salmononella typhi.

Tyfus er en sjælden lidelse i Danmark. De få tilfælde, der forekommer, skyldes som regel, at folk har været ude at rejse. Symptomerne er høj feber, diarr e og opkastninger samt utilpashed (hovedpine, træthed, ømme muskler og kvalme). For det meste er man så syg, at man søger læge og bliver hospitalsindlagt. Dødeligheden er relativ høj.

Det farlige ved tyfus er, at man udskiller salmonella-bakterier med afføringen længe efter, at man er blevet rask. Du risikerer derfor at overføre salmonellabaktier til kødet, selv om du ikke er syg længere.

Paratyfus

Symptomerne på paratyfus er mildere, men minder ellers meget om »rigtig« tyfus. Sygdommen forårsages af en anden salmonellabakterie nemlig Salmonella paratyphi . Smitten sker ofte gennem inficerede madvarer, der ikke har været varmebehandlet tilstrækkeligt, inden de spises. Paratyfus forekommer sjældent i Danmark.

Tuberkulose

Tuberkulose var før i tiden en folkesygdom, men er i dag stort set udryddet i Danmark. Dog har i de seneste år været en svag stigning i antal sygdomstilfælde. Antallet af udbrud ligger på omkring 350 tilfælde om året.

Tuberkulose smitter først og fremmest ved spyt og hoste. Tuberkulosebaktierne kan også overføres med levnedsmidler. Symptomerne er langvarig og meget generende hoste samt feber.

Smitsomme hudsygdomme

Man er særligt opmærksom på hudsygdomme, fordi risikoen for at smitte madvarerne en stor i forbindelse med håndtering og berøring af produkterne.

En række hudsygdomme er ikke i sig selv farlige, men fordi de ofte klør, er der stor risiko for, at der opstår betændelser i huden pga. rifter fra kløningen. Kødet kan så blive inficeret med bakterier fra betændelserne.

Blandt de smitsomme hudsygdomme, der kan overføres til produkterne, kan nævnes rosen og bylder i huden. Hvis de får en hudinfektion, eksem eller lignende, skal de søge nærmere vejledningen hos lægen.

Andre inflektionssygdomme

Der findes mange forskellige infektionssygdomme. Øjen-, øre- og halsbetændelse skal især nævnes, fordi smitstoffer herfra kan overføres til kødet. Andre eksempler er difteri, smitsom leverbetændelse og dysenteri, men der er flere, så hvis du får en infektion, skal de søge råd hos lægen.

Hvis du er i tvivl, kan de henvende dig til din mester, til slagteriets dyrlæge, din egen læge eller bedriftslægen.

De kan give dig svar på hvilke sygdomme, du skal være særlig opmærksom på. Lægen kan desuden konstatere, om du har sådanne sygdomme - eller om de evt. smitter, selv om du er blevet rask.

Husk undgå at komme i berøring med kødet og søg straks læge hvis

* Du har betændte rifter

* Du får eksem eller udslæt

* Du har diarre

* Du har opkastninger

Ingen