Cirkulære om maskinudbenet kød (Til samtlige til eksport af fersk kød, fersk fjerkrækød og kødprodukter autoriserede virksomheder samt dyrlægerne ved disse)

Cirkulære om maskinudbenet kød

(Til samtlige til eksport af fersk kød, fersk fjerkrækød og

kødprodukter autoriserede virksomheder samt dyrlægerne ved disse)

I medfør af § 27 i lov nr. 328 af 4. juni 1986 om kød m. m. og under henvisning til resultaterne af forsøg vedrørende holdbarheden af maskinudbenet svine- og oksekød opbevaret ved -18 grader C eller derunder fastsættes herved nedenstående bestemmelser for produktion og anvendelse af maskinudbenet kød og frasepareret knoglemasse. I forhold til Landbrugsministeriets cirkulære af 30. januar 1987 er der alene ændret i det tidsrum, det maskinudbenede »røde kød« kan opbevares (punkt 8).

1. Til fremstilling af maskinudbenet kød må kun anvendes separatorer af typer, som er godkendt af Veterinærdirektoratet.

2. Produktionen skal foregå i temperaturreguleret lokale ved max. +12 grader C, og godkendelse af opstilling af benseparator i øvrigt skal indhentes hos vedkommende veterinærinspektør.

3a. Der må kun anvendes knogler fra godkendte dyrekroppe hidrørende fra virksomhedens egne slagtninger. Knogler fra hoveder og haler samt tå- og mellemfodsknogler kan således ikke anvendes.

3b. Knogler, der agtes anvendt til maskinudbenet kød, skal indtil maskinudbeningen finder sted, opbevares ved +3 grader C eller derunder.

3c. Maskinudbeningen skal ske senest 7.-dagen efter slagtningen og senest 2.-dagen efter udbeningen. Veterinærdirektoratet kan på særlige betingelser tillade, at maskinudbeningen sker på 3.-dagen efter udbeningen, men stadig inden for den angivne frist fra slagtningen.

4. Uanset punkt 3 kan vedkommende veterinærinspektør tillade anvendelse af knogler, som stammer fra andre virksomheders slagtning, når det sikres, at følgende frister for maskinudbeningen overholdes

Ved udbening og separering på samme virksomhed: senest 7.-dagen efter slagtningen og senest 2.-dagen efter udbeningen.

Ved udbening og separering på forskellige virksomheder: senest 5.-dagen efter slagtningen og senest 2.-dagen efter udbeningen. Veterinærdirektoratet kan på særlige betingelser tillade, at maskinudbeningen sker på 3. -dagen efter udbeningen, men stadig inden for den angivne frist fra slagtningen.

5. Det fraseparerede kød skal enten under behandlingen i separationsanlægget eller ved køling i umiddelbar tilslutning til separationen hurtigst muligt nedkøles til og opbevares ved +3 grader C eller derunder.

6. anvendelse af maskinudbenet kød på fremstillingsvirksomheden skal ske senest 24 timer efter separation.

7. Såfremt anvendelse af maskinudbenet kød på fremstillingsvirksomheden ikke kan ske inden 24 timer efter fremstillingen samt ved enhver anvendelse på anden virksomhed, skal det maskinudbenede kød fryses. Indfrysning skal finde sted på fremstillingsvirksomheden senest 12 timer efter fremstillingen.

8. Ved indfrysningen skal maskinudbenet kød anbringes i højst 15 cm tykke lag og på en sådan måde, at det inden for 24 timer nedfryses til en gennemsnitstemperatur i blokken på -18 grader C eller derunder. Indfrysningsdatoen skal angives på emballagen. Maskinudbenet fjerkrækød må ikke opbevares længere end 3 måneder. Maskinudbenet kød af svin og kreaturer må maksimalt opbevares 6 måneder.

9. Ved opbevaring og transport skal det frosne, maskinudbenede kød holdes på en temperatur på -18 grader C eller derunder.

10. Maskinudbenet kød og fjerkrækød tillades anvendt i kødprodukter i en mængde af op til 6 pct. af den færdige vare uden deklaration, medens anvendelse herudover skal deklareres. For så vidt angår produkter, der er omfattet af bekendtgørelse nr. 392 af 26. august 1985 om kvalitetsmæssige krav m.m. til kødprodukter, skal anvendelse af maskinudbenet kød dog altid deklareres.

11. Ved eksport af kødprodukter, hvortil maskinudbenet kød er anvendt, skal vedrørende anvendelse og deklaration forholdes i overensstemmelse med vedkommende importlands eventuelle bestemmelser herfor.

12. Forsendelser af maskinudbenet kød kontrolmærkes som fersk kød.

13. Der skal under veterinærkontrollens ledelse foretages en laboratoriemæssig driftskontrol af produktionen.

14. Den fraseparerede knoglemasse kan leveres til virksomheder, der af Landbrugsministeriet er autoriseret til at anvende knoglemasse på betingelse af,

a) at knoglemassen behandles på tilsvarende måde som anført for maskinudbenet kød, dog må knoglemassen på separationsdagen transporteres under køling ved max. +3 grader C direkte til førnævnte specialvirksomheder, hvor den skal anvendes i produktionen samme dag eller straks den følgende dag,

b) at hver enkelt emballageenhed eller transportbeholder indeholdende knoglemasse inden afsendelse til specialvirksomheden er mærket med EØF-sundhedsmærke for fersk kød og forsynet med følgende påskrift, der skal gengives tydeligt og på holdbar måde

»Frasepareret knoglemasse«.

For tiden er kun Protein Foods Scandinavia A/S, Hobro, (aut.nr.236) autoriseret til at anvende knoglemasse i produkter, der er bestemt til menneskeføde.

15. Den fraseparerede knoglemasse, eventuelt tillige det maskinudbenede kød, kan eksporteres til dyrefoder eller afhændes på hjemmemarkedet til dyrefoderfabrikker, der udelukkende fremstiller varmebehandlet dyrefoder, på betingelse af, at der med den fraseparerede knoglemasse/det maskinudbenede kød forholdes i overensstemmelse med pkt. 14a. Ved kontrolmærkningen skal anvendes den særlige mærkeseddel for varer til teknisk brug, fremstilling af medicinske præparater eller dyrefoder.

Følgende dyrefoderfabrikker fremstiller udelukkende varmebehandlet dyrefoder

Aut. nr. 1501 A/S Arovit Foder, Esbjerg

D. 27 Dyrefoderfabrikken »Himmerland«, Løgstør (kun fjerkræ).

16. Dette cirkulære træder i kraft straks.

17. Landbrugsministeriets cirkulære af 30. januar 1987 om maskinudbenet kød ophæves.

P.V.V.

Jørgen Baltzer

Ingen