Vejledning vedrørende undersøgelsesprogram for Listeria og Salmonella i visse kødprodukter til USA

Vejledning vedrørende undersøgelsesprogram for Listeria og Salmonella i visse kødprodukter til USA

Fra Food Safety and Inspection Service (FSIS), USDA, har Veterinærdirektoratet fået underretning om, at FSIS finder det nødvendigt, at der foretages ændringer i det etablerede undersøgelsesprogram for visse kødprodukter, beregnet til eksport til USA, idet programmet foruden undersøgelse for Listeria monocytogenes blandt andet skal udvides med undersøgelse for Salmonella.

1. Omhandlede produkter

Programmet omfatter visse kødprodukter beregnet til eksport til USA, nemlig varmebehandlede, hakkede kødprodukter bestemt til direkte fortæring uden yderligere varmebehandling, såkaldte »ready-to-eat-meat products«, f.eks. mortadellapølser og frokost~ eller middagspølser.

Produkter omfattet af dette program er i løbende produktion på et mindre antal virksomheder. Det er en forudsætning for fortsat at kunne eksportere disse produkter til USA, at virksomheden straks underkastes en kontrol i henhold til nedenstående.

Andre virksomheder kan have godkendelse til at foretage produktion af sådanne varer til USA, men udnytter for tiden ikke disse godkendelser. Det gælder dog for alle virksomheder, at de gennem deres embedsdyrlæge straks skal indberette til Veterinærdirektoratet, når de iværksætter produktionen til USA af sådanne godkendte produkter, der ikke tidligere har været oplyst til direktoratet. Dette gælder også for virksomheder, som har anmeldt een vægtkategori, og som starter produktion i en anden vægtkategori.

2. Prøveudtagning

2.1. Senest kl. 12 dagen før en produktion og/eller pakning iværksættes orienteres embedsdyrlægen om varetype, vægtkategori og ca. antal enheder for dagsproduktion.

2.2. For produkter med vægt på et pound (454 g) eller derunder skal veterinærkontrollen jævnt fordelt over dagsproduktionen udtage 6 enheder i den endelige emballage. Såfremt produktionen kun er tilgængelig på et lager skal de seks enheder udtages forskellige steder i lageret. Embedsdyrlægen skal skriftligt meddeles antallet af faktisk producerede enheder i den pågældende dagsproduktion.

2.3. For produkter med en vægt over et pound, men under tre pounds (1362 g) udtages på samme måde 2 prøver. For enkeltvis emballerede produkter med en vægt over tre pounds udtages en enkelt prøve.

2.4. For bulk-pakkede produkter udtages en prøvemængde svarende til ca. 1 kg. Prøverne udskæres med flamberede instrumenter, eller mindre pølser udtages med en flamberet tang. De overføres til en ubrugt plastpose.

2.5. Prøverne indsendes af veterinærkontrollen til Veterinærdirektoratets Laboratorium, Howitzvej 13, 2000 Frederiksberg, med oplysninger om produktionsdato, produktionsstørrelse, produktets navn og vægt. Endvidere medsendes den aktuelle etikette.

2.6. Der udtages prøver af samtlige produktioner. På basis af resultaterne og efter forhandlinger med de amerikanske myndigheder kan undersøgelsesprogrammet på et senere tidspunkt revurderes for de enkelte virksomheder og deres produkter.

2.7. Laboratoriet udtager og undersøger en prøve fra den/de indsendte prøver.

Af produkter med vægt på et pound eller derunder vil prøven blive samlet fra 5 af enkeltpakningerne. Den sjette vil blive opbevaret i kølerum ved 5 grader C til udløbet af holdbarhedstiden og derefter analyseret. Såfremt holdbarhedstiden ikke er oplyst, vil varen blive opbevaret i op til 70 dage inden analyse.

De øvrige pakningsstørrelser vil alene blive undersøgt i frisk tilstand.

3. Tilbageholdelse og forholdsregler

3.1. Sålænge der ikke er påvist Listeria monocytogenes og/eller Salmonella i produktionen, kan virksomheden selv afgøre, om produktionen skal tilbageholdes, indtil undersøgelsesresultatet foreligger. Virksomheden skal dog under alle omstændigheder være orienteret om, hvor hele dagsproduktionen befinder sig, indtil undersøgelsesresultatet foreligger. Dagsproduktionen skal kunne identificeres, og embedsdyrlægen skal holdes underrettet om, hvor den befinder sig.

Det skal i denne forbindelse nævnes, at en laboratorieundersøgelse for påvisning af Salmonella og Listeria tager 4 dage og en videre undersøgelse for be- eller afkræftelse af, om det drejer sig om en Listeria monocytogenes tager yderligere 6 dage.

3.2. Hvis laboratorieundersøgelsen viser, at der er Listeria monocytogenes og/eller Salmonella i partiet, skal partiet straks tilbagekaldes, og det vil ved ankomsten til dansk kontrolstation eller på virksomheden blive beslaglagt af veterinærkontrollen, der efter aftale med Veterinærdirektoratets Laboratorium udtager nye prøver til undersøgelse.

3.3. Ved et positivt fund tilrådes virksomheden at indstille produktionen af den berørte vare og lignende produkter. Virksomheden skal sammen med embedsdyrlægen straks gennemgå hele produktionsforløbet for den pågældende vare, herunder rengørings~ og desinfektionsprogrammet, med henblik på eliminering af Listeria og/eller Salmonella ved den pågældende produktion.

Virksomheden skal endvidere sammen med embedsdyrlægen gennemgå produktionsforløbet for produkter, der svarer til den pågældende produkttype, f.eks. en anden vægtkategori. Det aftalte rengørings~ og desinfektionsprogram skal også omfatte produktioner af disse varer.

3.4. Produktionen af det berørte produkt og lignende produkter bør først genoptages, når de af virksomheden foreslåede og af embedsdyrlægen godkendte ændringer i produktionsforløbet, herunder rengørings- og desinfektionsprogrammet, er gennemført.

3.5. Ved et positivt fund af Listeria monocytogenes og/eller Salmonella, skal de følgende produktioner af det pågældende produkt og lignende produkter, f.eks. en anden vægtkategori, tilbageholdes af veterinærkontrollen til laboratorieundersøgelsen er afsluttet uden påvisning af Listeria monocytogenes eller Salmonella. Tilbageholdelsen skal foretages, indtil der foreligger 5 på hinanden følgende negative analyseresultater, hvorefter de følgende partier kan omsættes på betingelserne anført under punkt 3.1.

4. Betaling

Udgifterne til indsendelse og undersøgelse for Listeria monocytogenes og Salmonella afholdes af virksomheden, jf. lov nr. 328 af 4. juni 1986 om kød m.m., § 29, stk. 2.

P.V.V.

Jørgen Baltzer

Ingen