Vejledning om kontrol med vandindhold i frosne eller dybfrosne haner, høner og kyllinger

Artikel 1

1. Forsne og dybfrosne haner, høner og kyllinger må, når de er genstand for erhvervsvirksomhed eller handel, kun omsættes inden for Fællesskabet, hvis indholdet af vand optaget under behandlingen ikke overstiger det uundgåelige tekniske minimum, der er anført i de i bilag III og IV nævnte analysemetoder.

Frosne og dybfrosne haner, høner og kyllinger, der er polyphosphatbehandlede, er i en overgangspeiode ikke undergivet denne forordning, såfremt der på detailemballagen og transportemballagen læseligt og synligt er angivet, at de er behandlet på denne måde. Rådet træffer inden den 1. april 1981 på forslag af Kommissionen afgørelse om, hvorvidt denne undtagelse skal forlænges eller ophæves. Bestemmelserne i dette afsnit berører ikke de nationale ved lov eller administrativt fastsatte bestemmelser, som forbyder forekomsten af sådanne stoffer i fjerkrækød eller levnedsmidler i almindelighed.

For frosset og dybfrosset fjerkræ, der under kølingen ikke optager vand, kan der på detailemballagen og transportemballagen anføres »luftkølet«. Denne påskrift kan suppleres med ordene »uden tilføjelse af vand under eller efter kølingen«. Kontrollen med denne påskrifts rigtighed foretages efter de i bilag III og IV anførte analysemetoder.

2. Bestemmelserne i denne forordning berører ikke de nugældende eller fremtidige bestemmelser på det veterinære, sundhedsmæssige og fødevaremæssige område til sikring af produkternes hygiejniske og sundhedsmæssige kvalitet eller til beskyttelse af menneskers og dyrs sundhed.

3. I denne forordning forstås ved

Fjerkræ: haner, høner og kyllinger. Kyllinger: fjerkræ, der ikke er kønsmodent ved slagtningen; spidsen af brystbenet er endnu ikke forkalket. Haner og høner: fjerkræ, der er kønsmodent ved slagtningen; spidsen af brystbenet er forkalket. Omsætning: opbevaring med henblik på salg, udbydelse til salg, salg, levering, indførsel eller enhver anden form for handel. Luftkøling: køling, under hvilken der ikke er tilføjet vand.

Artikel 1

1. Den i artikel 1 i forordning (EØF) nr. 2967/76 omhandlede kontrol med vandindholdet foretages på de frosne og dybfrosne haner, høner og kyllinger, der forhandles inden for Fællesskabet, bortset fra frosne og dybfrosne haner, høner og kyllinger, for hvilke der for den kompetente myndighed føres tilfredsstillende bevis for,, at de er bestemt udelukkende til udførsel.

2. Før kontrollen fastslår kontrolløren den mængde fjerkrækroppe der skal kontrolleres, som i denne forordning betegnes et »parti«. Partiet består af fjerkrækroppe af samme type (enten haner og/eller høner eller kyllinger), som er samlet på eet sted (f.eks. slagteri, lager, salgssted eller under transport), som kommer fra samme slagteri og som har samme præsentationsform (enten med spiseligt affald eller uden spiseligt affald), idet der skelnes mellem kroppe benævnt »luftkølet« og andre.

3. Den beslutning, som tages ved kontrollen, gælder for hele det kontrollerede parti.

Bilag 1

RÅDETS FORORDNING (EØF) Nr. 2967/76

af 23. november 1976 *

om fastlæggelse af fælles normer for vandindholdet i frosne eller dybfrosne haner, høner og kyllinger

RÅDET FOR DE EUROPÆISKE FÆLLESSKABER HAR -

under henvisning til traktaten om oprettelse af Det europæiske økonomiske Fællesskab,

under henvisning til Rådets forordning (EØF) nr. 2777/75 af 1. november 1975 om den fælles markedsordning for fjerkrækød (* 1), ændret ved forordning (EØF) nr. 369/76 (* 2), særlig artikel 2,, stk. 2,

under henvisning til forslag fra Kommissionen, og

ud fra følgende betragtninger

De i artikel 2, stk. 2, i forordning (EØF) nr. 2777/75 fastsatte handelsnormer skal især tage sigte på en forbedring af varernes kvalitet og herigennem begunstige afsætningen; indtil der vedtages en mere fuldstændig fællesskabsordning på dette område, bør man dog allerede nu fastsætte maksimumsvandindholdet i frosne eller dybfrosne hele kroppe af haner, høner og kyllinger i betragtning af, at den største del af de markedsførte varer, for hvilke vandindholdet er af særlig interesse, således vil være dækket;

det er vigtigt at kontrollere vandoptagelsen i produktionsvirksomheden samt at fastlægge en metode til hurtig påvisning med henblik på kontrol suppleret med pålidelige fremgangsmåder til nødjagtig bestemmelse af det vandindhold, som optages ved behandling af fjerkræet, og ikke at sondre mellem fysiologisk vand og optaget vand, der stammer fra behandlingen af fjerkræet, da en sådan sondring ville støde på praktiske vanskeligheder;

det påhviler hver medlemsstat at udpege det eller de organer, der er ansvarlige for kontrollen med overholdelsen af bestemmelserne i denne forordning;

især med henblik på at sikre en ensartet anvendelse af handelsnormerne er det nødvendigt at åbne mulighed for at fastsætte fælles bestemmelser på dette område;

bestemmelserne i denne forordning foregriber ikke de nugældende eller fremtidige bestemmelser, som vedtages på det veterinære og det fødevaremæssige område, og som har til formål at beskytte menneskers og dyrs sundhed;

under hensyn til de eksisterende fjerkrælagre bør der fastsættes en overgangsordning, indtil denne forordning anvendes fuldt ud -

UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING

BILAG 1

KONTROL MED VANDOPTAGELSEN I PRODUKTIONSVIRKSOMHEDEN

1. Mindst 1 gang pr. arbejdsperiode a 4 timer udtages stikprøvevis 25 kroppe fra opskæringsbåndet, umiddelbart efter at indvoldene er fuldstændig udtaget og inden den første påfølgende afskyldning.

2. Efter behov afskæres halsen, idet halshuden lades tilbage på kroppen.

3. Hver enkelt krop mærkes individuelt. Hver krop vejes, og vægten registreres, afrundet til nærmeste gram.

4. De kroppe, som skal kontrolleres, anbringes igen på opskæringsbåndet med henblik på at gennemgå sædvanlige behandling med afskylning, køling, afdrypning osv.

5. De mærkede kroppe aftages ved enden af afdrypningsbåndet uden at underkastes afdrypning af længere varighed end den, der finder sted for fjerkræet i det parti, hvorfra stikprøven stammer.

6. De 20 først opsamlede kroppe udgør stikprøven. De vejes på ny. Deres vægt, afrundet til nærmeste gram, angives ud for den vægt, der blev noteret ved første vejning. Prøven annulleres, hvis der indsamles under 20 mærkede kroppe.

7. Mærkerne fjernes fra prøvekroppene, og kroppene undergår de sædvanlige emballeringsprocesser.

8. Procentsatsen for optagelse af vand bestemmes ved, at den samlede vægt af de 20 kontrolkroppe før afskylning trækkes fra den samlede vægt af disse kroppe efter afskylning, køling og afdrypning, idet man dividerer forskellen med den oprindelige vægt og multiplicerer med 100.

9. Resultatet må ikke overstige 5 pct. af stikprøvens oprindelige vægt eller ethvert andet tal, der gør det muligt at overholde det samlede tilladte indhold af optaget vand.

BILAG II

AFDRYPNINGSTEKNIK

1. Formål og anvendelsesområde Denne teknik anvendes til bestemmelse af den mængde vand, der afgives af frosne eller dybfrosne haner, høner og kyllinger under optøningen. Dersom dette afdrypningstab, udtrykt i procent af kroppens vægt, herunder alt spiseligt slagteaffald, som emballagen indeholder, overstiger den under pkt. 7 fastsatte grænseværdi, har kroppen sandsynligvis optaget en for stor vandmængde under behandlingen. Denne fremgangsmåde kan ikke anvendes på fjerkræ, som er blevet behandlet med polyphosphater eller andre stoffer, der bevirker en forøget optagelse af vand. Fjerkræ, der formodes at være behandlet med sådanne stoffer, underkastes straks den i bilag III eller IV anførte analysemetode.

2. Definition Den vandmængde, som bestemmes ved denne teknik, udtrykkes i vægtprocent, der beregnes som det samlede afdrypningstab i forhold til den frosne eller dybfrosne krop, herunder det spiselige slagteaffald.

3. Princip Den frosne eller dybfrosne krop, herunder det eventuelt tilstedeværende spiselige slagteaffald, optøes under kontrollerede forhold, som gør det muligt at beregne vægten af det afdryppede vand.

4. Apparatur

4.1. Vægt, som er i stand til at veje op til 5 kg med mindst 1 grams nøjagtighed. 4.2. Plasticposer, som er tilstrækkelig store til at rumme kroppen, og som er udstyret med en anordning til forsvarlig lukning af poserne. 4.3. Termostatisk kontrolleret vandkar, som kan rumme en vandmængde, der er lig med mindst otte gange rumfanget af det fjerkræ, som skal kontrolleres, og hvori vandtemperaturen kan holdes på 42 grader C. 4.4. Filterpapir eller andet sugende papir.

5. Fremgangsmåde

5.1. 20 kroppe udtages stikprøvevis af det parti fjerkræ, der skal kontrolleres. Indtil kroppene kan undersøges som beskrevet under 5.2 til 5.11, opbevares de ved en temperatur på højst -12 grader C. 5.2. Emballagens yderside aftørres, således at vedhængende is og vand fjernes. Emballagen og dens indhold vejes, og vægten afrundes til nærmeste hele gram; denne vægt betegnes M0. 5.3. Kroppen såvel som eventuelt spiseligt slagteaffald, der sælges sammen med kroppen, tages ud af den ydre emballage. Emballagen tørres og vejes, idet dens vægt afrundes til nærmeste hele gram; denne vægt betegnes M1. 5.4. Vægten af den frosne krop plus slagteaffald beregnes ved at trække M1 fra M0. 5.5. Med den åbne bughule nedad anbringes kroppen tillige med slagteaffaldet i den nedre og lukkede del af en solid, vandtæt plasticpose. Uden at være unødigt stor skal posen være tilstrækkelig rummelig til, at den kan lukkes forsvarligt. Når kroppen og slagteaffaldet er anbragt i posen, fjernes så megen luft som muligt under tryk, hvorefter posen lukkes forsvarligt. 5.6. Posen med kroppen og det spiselige slagteaffald nedsænkes i et kar med vand ved en temperatur på 42 grader C +/- 2 grader c op til aflukningen, idet den anbringes således, at karrets indhold ikke kan trænge ind, og holdes i denne stilling, om knødvendigt ved hjælp af vægtbelastning. 5.7. Posen forbliver i karret, indtil fjerkræets koldeste punkt har nået +4 grader C. Vejledende udgør for fjerkræ med en temperatur på -12 grader C det tidsrum, i hvilket vandets temperatur skal holdes på 42 grader c +/- 2 grader C, følgende: ---------------------------------------------------------~ Vægt af krop + slagteaffald Minutter ---------------------------------------------------------~ Op til 800 g 65 801 til 900 g 72 901 til 1 000 g 78 1 001 til 1 100 g 85 1 101 til 1 200 g 91 1 201 til 1 300 g 98 1 301 til 1 400 g 105 ---------------------------------------------------------~ Udover 1400 g forøges tiden med 7 minutter for hver yderligere 100 g eller en del deraf. 5.8. Posen med indhold tages op af vandbadet; posens bund gennemhulles, således at optøningsvandet kan løbe ud. Posen og dens indhold drypper af i een time ved en omgivende temperatur på mellem + 18 grader C og + 25 grader C. 5.9. Den optøede krop tages ud af posen, og pakningen med eventuelt slagteaffald tages ud af bughulen. Kroppen tørres af indvendig og udvendig med filtrerpapir eller andet sugende papir. Posen med slagteaffald gennemhulles, og når vandet er løbet ud, tørres posen og det optøede slagteaffald af så omhyggeligt som muligt. 5.10. Den samlede vægt af den optøede krop, det optøede slagteaffald og dettes emballage bestemmes, afrundet til nærmeste hele gram; denne vægt betegnes M2. 5.11. Vægten af den pakning, som indeholdt slagteaffaldet, bestemmes, afrundet til nærmeste hele gram; denne vægt betegnes M3.

6. Beregning af resultatet Den ved optøning afgivne mængde vand i procent af vægten af den frosne eller dybfrosne krop (tillige med slagteaffaldet) beregnes således: M0 - M1 - M2 ------------ x 100. M0 - M1 - M3

7. Vurdering af resultatet Dersom den gennemsnitliger mængde vand ved optøning af de 20 prøvekroppe overstiger 5,2 pct. af fjerkræets gennemsnitsvægt i frossen eller dybfrossen tilstand, er der stor sandsynlighed for, at den mængde vand, der er optaget under behandlingen, overstiger grænseværdien. I så fald foretages en analyse efter den i bilag III eller IV beskrevne metode. For haner, høner og kyllinger, der er forsynet med påtegningen »luftkølet fjerkræ«, er den tilsvarende værdi 2 pct.

»BILAG III

BESTEMMELSER AF DET SAMLEDE VANDINDHOLD I HANER, HØNER OG KYLLINGER

1. Formål og anvendelse Denne metode anvendes til bestemmelse af det samlede vandindhold i frosne og dybfrosne haner, høner og kyllinger. Den omfatter bestemmelse af vand- og proteinindholdet i prøver fra de homogeniserede kroppe af dette fjerkræ. Det således bestemte samlede vandindhold sammenholdes med den efter formlerne i pkt. 6.4 beregnede grænseværdi med henblik på at fastslå, hvorvidt der under behandlingen er optaget for meget vand. Metoden kan ligeledes anvendes på fjerkræ, der er behandlet med polyphosphater eller andre stoffer, der øger vandbindingen. Hvis den, der foretager analysen, nærer mistanke om, at der er stoffer til stede, som kan øve indflydelse på beregningen, skal han træffe de nødvendige forholdsregler.

2. Definitioner Krop: Fjerkrækroppen med knogler, brusk og eventuelt slagteaffald. Slagteaffald: Lever, hjerte, krås og hals.

3. Princip Vand- og proteinindhold bestemmes ved anerkendte ISO-metoder (International Organization for Standardization) eller ved andre af Rådet godkendte analysemetoder. Maksimumsgrænsen for dyrekroppens samlede vandindhold afledes af kroppens proteinindhold, der kan sættes i relation til det fysiologiske vandindhold.

4. Apparatur og reagenser

4.1. Vægt til vejning af kroppen og emballagen, med mindst 1 grams nøjagtighed. 4.2. Kødøkse eller -sav til udskæring af kroppen i stykker, passende til kødhakkeren. 4.3. Kraftig kødhakker og mixer, som kan homogenisere hele stykker af frossent eller dybfrossent fjerkræ. Bemærkning: Der anbefales ikke nogen bestemt kødhakker. Den skal være tilstrækkelig kraftig til at kunne hakke kød og knogler i frossen og dybfrossen tilstand, så der fremkommer en homogen blanding svarende til den, der fås fra en hakker med en skive med huller på 4 mm. 4.4. Til bestemmelse af vandindhold efter ISO 1442: det i denne foreskrevne apparatur. 4.5. Til bestemmelse af proteinindhold efter ISO 937: det i denne metode foreskrevne apparatur.

5. Fremgangsmåde

5.1. Syv kroppe udtages stikprøvevis af det parti fjerkræ, som skal kontrolleres, og opbevares i frossen tilstand, indtil den under punkt 5.2 til 5.6 nævnte analyse påbegyndes. 5.2. Forbehandlingen foretages senest en time efter, at kroppene er taget ud af fryseren. 5.3. a) Hver krop vejes og tages ud af emballagen. Kroppen skæres i småstykker, og indpakningsmaterialet om slagteaffaldet fjernes så vidt muligt. Den samlede vægt, inklusive slagteaffald og is fra kroppen, men eksklusive vægten af de fjernede indpakningsmaterialer, bestemmes, idet der afrundes til nærmeste hele gram; denne vægt betegnes P1. b) Hvis analysen foretages på en blandingsprøve, bestemmes den samlede vægt af de syv kroppe forbehandlet som beskrevet i punkt 5.3, litra a): denne vægt betegnes som P7. 5.4. a) Hele kroppen, hvis vægt betegnes P1, hakkes i en kødhakker som specificeret i punkt 4.3 (og der blandes om nødvendigt ved hjælp af en blender), så der opnås et homogent materiale, hvorfra der udtages en prøve, der er repræsentativ for den enkelte krop. De syv prøver analyseres som beskrevet i punkt 5.5 og 5.6. b) Hvis analysen foretages på en blandingsprøve, hakkes samtlige syv kroppe, hvis samlede vægt er betegnet p7, i en kødhakker som specificeret i punkt 4.3 (og der blandes om nødvendigt ved hjælp af en blender), så der opnås et homogent materiale, hvorfra der udtages to prøver, der er repræsentative for de syv kroppe. De to prøver analyseres som beskrevet i punkt 5.5 og 5.6. 5.5. Der udtages en prøve for straks at bestemme prøvens vandindhold ifølge fremgangsmåden i ISO 1442, så vandindholdet »a pct.« herved bestemmes. 5.6. En anden prøve udtages ligeledes og bruges straks til bestemmelse af kvælstofindholdet ifølge fremgangsmåden i ISO 937. Dette kvælstofindhold omregnes til råproteinindhold »b -» ved at multiplicere det med koefficienten 6,25.

6. Beregning af resultaterne

6.1. a) Vægten af hver krops vandindhold (W) udtrykkes ved aP1/100 og vægten af proteinerne (RP) ved bP1/100, udtrykt i gram. Summen af vandindholdet (W7) og summen af proteinindholdet (RP7) i de syv analyserede kroppe beregnes. b) Hvis analysen foretages på en blandingsprøve, beregnes gennemsnittet indhold af vandindholdet (a pct.) og proteinindholdet (b pct.) i de to analyserede prøver. Vægten af vandindholdet (W7) i de syv kroppe udtrykkes ved aP7/100 og vægten af proteinindholdet (RP7) ved bP7/100, udtrykt i gram. 6.2. Gennemsnitsvægten af vand (WA) og proteiner (RPA) beregnes, idet W7 og RP7 deles med syv. 6.3. Efter denne metode kan den teoretiske værdi for det fysiologiske vandindhold i gram beregnes ved anvendelse af følgende formler: kyllinger: 3,31 x RPA + 42, haner og høner: 3,24 x RPA - 13. 6.4. a) Under forudsætning af, at den ved behandlingen teknisk uundgåelige vandoptagelse er lig med 7,4 pct. (* 1), udtrykkes efter denne metode de højeste tilladte grænser for det samlede vandindhold (WG) i gram (inkl. konfidensinterval) ved følgende formler: kyllinger: WG = 3,82 x RPA + 59, haner og høner: WG = 3,78 x RPA + 33. b) For haner, høner og kyllinger, der er mærket »luftkølet fjerkræ, er de højeste tilladte grænser for det samlede vandindhold (WG) i gram efter denne metode udtrykt ved følgende formler (inkl. konfidensinterval og under forudsætning af, at den ved tilberedningen teknisk uundgåelige vandoptagelse er lig med 2,9 pct. (* 1)): kyllinger: WG = 3,54 x RPA + 56, haner og høner: WG = 3,50 x RPA + 25. 6.5. Hvis gennemsnittet af det efter pkt. 6.2 beregnede vandindhold (WA) i de syv kroppe ikke overstiger den i pkt. 6.4 angivne værdi (WG), anses hele partiet for at opfylde kravene.

»BILAG IV

BESTEMMELSE AF DET SAMLEDE VANDINDHOLD I HANER, HØNER OG KYLLINGER

1. Formål og anvendelsesområde Denne metode anvendes til bestemmelse af det samlede indhold af optaget vand i frosne og dybfrosne kroppe af haner, høner og kyllinger. Denne metode kan ligeledes anvendes på fjerkræ, der er behandlet med polyphosphater eller andre stoffer, der øger vandbindingen.

2. Definitioner Krop: Fjerkrækroppen med knogler, brusk og eventuelt slagteaffald. Kød: Krop som defineret, uden knogler og brusk. Slagteaffald: Lever, hjerte, krås og hals.

3. Princip Det samlede vandindhold, der bestemmes ved vandtabet ved optøning og ved vandindholdet i det optøede kød, sammenholdes med det fysiologiske vandindhold i kød, som kan sættes i relation til mængden af fedtfrit tørstof i kød. Den del af det samlede vandindhold, som overstiger det fysiologiske vandindhold i kødet, betragtes som indholdet af optaget vand udtrykt i procent af vægten af den uoptøede krop.

4. Apparatur og reagenser

4.1. Vægt til vejning af kroppen og emballagen, med mindst 1 grams nøjagtighed. 4.2. Kniv til udskæring af det frosne kød i stykker passende til kødkakkeren. 4.3. En kraftig kødhakker med huller på 3 mm, der gør det muligt at homogenisere stykker af frossent fjerkrækød. 4.4. Til bestemmelse af vandindhold efter ISO 1442: det i denne metode foreskrevne apparatur. 4.5. Tol bestemmelse af fedtindhold efter ISO 1443: det i denne metode foreskrevne apparatur.

5. Fremgangsmåde

5.1. 7 kroppe udtages stikprøvevis af det parti fjerkræ, som skal kontrolleres, og vandtabet bestemmes med det apparatur og efter de metoder, der er angivet i bilag II under henholdsvis punkt 4 og 5. Foretages kontrollen efter denne metode på andet trin, dvs. efter den i bilag II beskrevne, kan den nødvendige prøve udtages af den prøve, der allerede har været anvendt ved første kontrol, under forudsætning af, at de 7 omhandlede kroppe er udtaget vilkårligt til dette formål før den første kontrol. 5.2. Kødet fra den optøede dyrekrop og det eventuelle slagteaffald fjernes omhyggeligt. 5.3. Kødets vægt og vægten af knogler og brusk, bestemmes, idet der afrundes til nærmeste hele gram. Dette giver M5 (kød) og M6 (knogler og brusk). Forskellen (M2 - M3) - (M5 - M6) giver tabet under behandlingen = M7. 5.4. Kødet fryses i en polyethyloupose: efter frysningen og efter at posen er fjernet, skæres det i ca. 3 mm tykke skriver, hvorefter det køres 3 gange gennem en kødhakker og homogeniseres om nødvendigt yderligere manuel. 5.5. Af dette homogeniserede materiale udtages prøver, hvis vandindhold bestemmes efter ISO 1442 og fedtindhold efter ISO 1443. Prøvernes vand- og fedtindhold udtrykkes i procent. 5.6. Ud fra det procentiske vandindhold og fedtindhold beregnes kødets absolutte vandindhold (M8) og absolutte fedtindhold (M9) i gram.

6. Beregning af resultaterne

6.1. Det samlede vandindhold i gram beregnes efter følgende formel: (M0 - M1 - M2) + M7 + M8 = M10. 6.2. Efter denne metode kan det teoretiske fysiologiske vandindhold i gram beregnes ved anvendelse af følgende formler: a) For kyllinger: (M5 - M5 - M9) x 3,42 + 11 b) For haner og høner: (M5 - M5 - M5) x 3,36 - 34 6.3. Til bestemmelse af optaget vand iflg. 6.4 beregnes det fysiologiske vandindhold inkl. konfidensinterval i gram efter følgende formler: a) For kyllinger: (M5 - M8 - M9) x 3,54 + 27 = M11 b) For haner og høner: (M5 - M8 - M9) x 3,49 - 1 = M12 6.4. Indholdet af optaget vand i procent beregnes efter følgende formler: M10 - M11 a) For kyllinger: ------------ x 100 M0 - M1 - M3 M10 - M12 b) For haner og høner: ------------ x 100 M0 - M1 - M5 6.5. Hvis indholdet af optaget vand som bestemt i henhold til pkt. 6.4 i de syv kroppe er på gennemsnitlig 6 pct. eller derunder, anses hele partiet at opfylde kravene. 6.6. Det efter pkt. 6.4. beregnede indhold af optaget vand må for haner, høner og kyllinger, der er mærket »luftkølet fjerkræ«, ikke overskride 2,3 pct.'.

Artikel 2

1. For at efterkomme bestemmelserne i denne forordning skal slagterierne under behandlingen regelmæssigt kontrollere vandoptagelsen i fjerkræ efter den i bilag I omhandlede metode og opføre resultaterne af denne kontrol i en protokol.

2. Når den således konstaterede vandoptagelse overstiger den optagelse, der - under hensyntagen til den vandoptagelse, der finder sted under den del af behandlingen af fjerkræet, som ikke er omfattet af kontrollen - er forenelig med det samlede vandindhold, der er tilladt i henhold til denne forordning, og under alle omstændigheder når vandoptagelsen overstiger den i bilag I, punkt 9, nævnte værdi, skal slagterierne straks foretage de nødvendige tekniske ændringer i det system, efter hvilket behandlingen finder sted.

3. Kontrollen med vandoptagelsen under behandlingen foretages under ansvar af de instanser, som er udpeget hertil af den enkelte medlemsstat.

De ansvarlige instanser kan i særlige tilfælde

- gøre bestemmelserne i bilag I, pkt. 1 og 9, strengere for et givet slagteri, såfremt dette måtte vise sig nødvendigt, for at bestemmelserne om det samlede vandindhold, som tillades i henhold til denne forordning, overholdes,

- gøre bestemmelserne i bilag I, pkt. 1, lempeligere for et givet slagteri, når dette kan sikre overholdelse af det maksimale vandindhold, som tillades i henhold til denne forordning, ved andre egnede foranstaltninger.

Artikel 2

1. Hvis partiet af fjerkrækroppe ved kontrollen, eventuelt ved modanalyse, ikke opfylder bestemmelserne i forordning (EØF) nr. 2967/76, skal transportemballagen under den kompetente myndigheds kontrol mærkes af ejeren med den banderole eller mærkat med mindst en af følgende påskrifter

»VANDINDHOLD OVERSTIGER EØF-NORM«

2. Dersom det over for den kompetente myndighed godtgøres, at de i stk. 1 nævnte fjerkrækroppe vil blive udført, påføres den i stk. 1 fastsatte påskrift dog ikke. Den kompetente myndighed træffer alle fornødne foranstaltninger for at undgå, at det pågældende parti bringes i handelen inden for Fællesskabet.

3. Skal de i stk. 1 nævnte fjerkrækroppe afsættes i detailhandel, forsynes detailemballagen under den kompetente myndigheds kontrol med den i stk. 1 omhandlede angivelse.

4. De i stk. 1 nævnte fjerkrækroppe forbliver under den kompetente myndigheds kontrol indtil den videre anvendelse af kroppene i overensstemmelse med artikel 5 i forordning (EØF) nr. 2967/76.

Bilag 2

KOMMISSIONENS FORORDNING (EØF) Nr. 2785/80

af 30. oktober 1980

om gennemførelsesbestemmelser til forordning (EØF) nr. 2967/76 om fastlæggelse af fælles normer for vandindholdet i frosne og dybfrosne haner, høner og kyllinger.

KOMMISSIONEN FOR DE EUROPÆISKE FÆLLESSKABER HAR -

under henvisning til traktaten om oprettelse af Det europæiske økonomiske Fællesskab,

under henvisning til Rådets forordning (EØF) nr. 2777/75 af 29. oktober 1975 om den fælles markedsordning for fjerkrækød (* 1), ændret ved forordning (EØF) nr. 369/76 (* 2),

under henvisning til Rådets forordning (EØF) nr. 2967/76 af 23. november 1976 om fastlæggelse af fælles normer for vandindholdet i frosne og dybfrosne haner, høner og kyllinger (* 3), senest ændret ved forordning (EØF) nr. 2632/80 (* 4), særlig artikel 7, litra b), og

ud fra følgende betragtninger

Det synes på indeværende tidspunkt ikke hensigtsmæssigt at anvende de fælles normer for vandindhold i frosne og dybfrosne haner, høner og kyllinger på de produkter, der udføres fra Fællesskabet;

ifølge artikel 1, stk. 1, første afsnit, og artikel 5, i forordning (EØF) nr. 2967/76 må haner, høner og kyllinger, som ikke opfylder bestemmelserne, ikke fsættes i den foreliggende tilstand uden en passende påskrift på emballagen; det er derfor nødvendigt at fastsætte regler for påskrifterne på detail- og transportemballagen under hensyntagen til anvendelsesformålet for at lette kontrollen og for at sikre, at produkterne anvendes efter formålet;

der bør indføres en særlig mærkning af polyphosphatbehandlede haner, høner og kyllinger, der er omfattet af undtagelsen i artikel 1, stk. 1, andet afsnit, i forordning (EØF) nr. 2967/76; der bør desuden fastsættes bestemmelser for, hvorledes de påskrifter, der omhandles i forordning (EØF) nr. 2967/76 skal påføres, specielt med henblik på at lette kontrollen og at sikre ensartet anvendelse af denne forordning;

der bør fastsættes en passende frist for meddelelsen af de i artikel 8, stk. 3, i forordning (EØF) nr. 2967/76 statistiske oplysninger;

ifølge artikel 3 i forordning (EØF) nr. 2967/76 vedtager medlemsstaterne selv den praktiske fremgangsmåde for kontrollen af vandindholdet i frosne og dybfrosne haner, høner og kyllinger; for at sikre at forordningen anvendes ensartet, bør det fastsættes, at medlemsstaterne giver Kommissionen og de andre medlemsstater underretning herom;

det påhviler de enkelte medlemsstater at fastsætte sanktioner for overtrædelser af reglerne;

Forvaltningskomiteen for Fjerkrækød og Æg har ikke afgivet udtalelse inden for den af formanden fastsatte frist -

UDSTEDT FØLGENDE FORORDNING

§ 2. Slagteriet skal under produktionen føre kontrol med vandoptagelsen i fjerkræet efter bilag I.

Stk. 2. Veterinærdirektoratet kan skriftligt over for det enkelte slagteri fastsætte en anden maksimal procentsats end den i bilag I, punkt 9 angivne grænse på 5 pct. for optaget vand. Betingelsen for en sådan fastsættelse er, at maksimumværdien for det samlede vandindhold bestemt ved kemisk analyse overholdes.

Stk. 3. Veterinærdirektoratet kan i særlige tilfælde skriftligt over for det enkelte slagteri godkende en prøveudtagningsfrekvens forskellig fra den i bilag I punkt 1 anførte, når der haves tilstrækkelig sikkerhed for, at slagteriet kan overholde den tilladte maksimumværdi for optaget vand.

Stk. 4. De i stk. 2 og 3 nævnte fastsættelser foretaget af Veterinærdirektoratet kan gøres tidsbegrænsede og skal mindst en gang om året revurderes af Veterinærdirektoratet.

Artikel 3

1. Kontrollen med det i artikel 1 omhandlede vandindhold kan gennemføres i alle omsætningsled.

Kontrollen kan kun vedrøre kyllinger eller haner og høner, som kommer fra samme slagteri.

2. Kontrollen af vandindholdet kan foretages ved stikprøver.

Medlemsstaterne vedtager den praktiske fremgangsmåde for kontrollen, idet de sørger for, at

- denne kan gennemføres under omstændigheder, der gør det muligt at bevare tilbudsformen for det frosne og dybfrosne fjerkræ, hvorfra prøven er udtaget,

- denne ikke medfører urimelige hindringer for omsætningen af det pågældende fjerkræ.

Når kontrollen finder sted under transporten, kan det kontrollerede fjerkræ sendes normalt videre til bestemmelsesstedet efter formålstjenlig prøveudtagning og med forbehold af de foranstaltninger, der er vedtaget efter den i artikel 7 fastsatte fremgangsmåde.

Artikel 3

Detail- og transportemballager, som indeholder frosne og dybfrosne haner, høner og kyllinger, der er omfattet af overgangs-undtagelsesbestemmelsen i artikel 1, stk. 1, andet afsnit, i forordning (EØF) nr. 2967/76, skal bære mindst en af følgende påskrifter

»INDEHOLDER POLYPHOSPHATOPLØSNING«

§ 3. Slagteriet skal indføre resultaterne af de i henhold til § 2 stk. 1 krævede vejninger i en kontrolbog, der udleveres af Veterinærdirektoratet. Resultaterne, der skal opbevares i mindst 1 år, skal være tilgængelig for Veterinærdirektoratets inspektør.

Stk. 2. Såfremt slagteriet selv kontrollerer vandindholdet med den i bilag II beskrevne drypmetode, skal Veterinærdirektoratets inspektør have adgang til disse resultater.

Veterinærdirektoratets kontrol

Artikel 4

1. Kontrollen med vandindholdet kan i første instans foretages ved hjælp af den i bilag II beskrevne metode til hurtig påvisning.

Når der er formodning om, at der under tilberedningen er anvendt stoffer, som bevirker en forøget tilbageholdelse af vand i fjerkræet, foretages bestemmelsen af vandindholdet direkte ved en af de i bilag III og IV beskrevne analysemetoder efter medlemsstatens valg.

Såfremt kontrollen efter metoden til hurtig påvisning resulterer i en værdi, der er lig med eller lavere end den i bilag II, pkt. 7, fastsatte, anses fjerkræet for at være i overensstemmelse med denne forordning.

2. Hvis man ved kontrol efter metoden til hurtig påvisning opnår resultater, der overskrider den i bilag II, pkt. 7, fastsatte grænse, eller hvis kontrol efter denne metode ikke udføres, foretages en kemisk analyse efter en af de metoder, som er beskrevet i bilag III og IV, efter medlemsstatens valg.

Såfremt resultaterne af kontrollen efter en af de i bilag III og IV beskrevne analysemetoder overskrider de tilladte grænser, anses fjerkræet for ikke at være i overensstemmelse med denne forordning. I så fald kan indehaveren af det pågældende fjerkræ imidlertid anmode om, at der foretages en modanalyse efter samme metode.

Artikel 4

De påskrifter, der omhandles i artikel 1, stk. 1, tredje fsnit, i forordning (EØF) nr. 2967/76 og i artikel 2 og 3 i nærværende forordning, skal anbringes på et iøjnefaldende sted, de skal være klart synlige og letlæselige, og de må ikke kunne udslettes. De må under ingen omstændigheder være skjult, tildækket eller adskilt af andre angivelser eller billeder.

Disse påskrifter anføres på det eller de sprog, der anvendes i den medlemsstat, hvor produkterne afsættes ved detailsalg eller anvendes på anden måde.

På detailemballagen skal bogstaverne være mindst 3 mm høje og på transportemballagen mindst 8 mm høje.

§ 4. Veterinærdirektoratets inspektør gennemgår ved besøg på slagterierne de i § 3 nævnte kontrolbøger. Konstateres højere procentsatser end det for slagteriet godkendte, pålægges det slagteriet at fastslå årsagen og eventuelt foretage de nødvendige, tekniske ændringer.

Artikel 5

Når fjerkræet, eventuelt efter en modanalyse, ikke anses for at være i overensstemmelse med denne forordning, træffer det organ, hvorunder kontrollen sorterer, de nødvendige foranstaltninger, idet det pågældende fjerkræ ikke kan omsættes i den foreliggende tilstand eller uden passende påskrift på detailemballagen og transportemballagen.

Hvis det fjerkræ, der ikke er i overensstemmelse med denne forordning, har sin oprindelse i en anden medlemsstat, underrretter den medlemsstat, der har foretaget kontrollen, øjeblikkelig de kompetente myndigheder i oprindelsesmedlemsstaten.

Artikel 5

Medlemsstaterne sender senest den 31. juli 1981 og 31. oktober 1981 Kommissionen en statistik over den kontrolvirksomhed, der er blevet udøvet af myndigheder eller af udpegede organer under myndighedernes ansvar i de tre foregående måneder.

§ 5. I produktions-, distributions- og engrosledet samt ved import foretager Veterinærdirektoratet kontrollen med vandindhold ved en drypmetode eller kemisk analyse.

Stk. 2. Indehaveren af et parti skal stille de til kontrollen krævede fjerkrækroppe til rådighed samt sørge for eventuel forsendelse til Veterinærdirektoratets laboratorium.

Stk. 3. Før kontrollen fastslår Veterinærdirektoratets inspektør det nøjagtige omfang af partiet, der skal kontrolleres. Der foretages kun kontrol af partier, der består af mere end 1.000 enheder.

Stk. 4. Indehaveren meddeles omfanget af partiet samt antallet af dyr, der er udtaget til kontrollen.

Artikel 6

Kontrollen med overholdelsen af bestemmelserne i denne forordning foretages af organer eller tjenestegrene, udpeget af hver enkelt medlemsstat.

Senest en måned før datoen for gennemførelsen af denne forordning fremsendes fortegnelsen over disse organer til de øvrige medlemsstater og til Kommissionen. Der gives meddelelse om enhver ændring af denne fortegnelse til de øvrige medlemsstater og til Kommissionen.

Artikel 6

Medlemsstaterne træffer de fornødne forholdsregler til sanktioner mod overtrædelser af de i forordning (EØF) nr. 2967/76 indeholdte forskrifter.

§ 6. Kontrollen af vandindholdet kan i første instans foretages med den i bilag II beskrevne drypmetode, medmindre der er mistanke om, at der er anvendt stoffer, der forøger vandtilbageholdelsen i fjerkræ.

Stk. 2. De 20 fjerkrækroppe, der kræves til undersøgelse efter metoden i bilag II, udtages så vidt muligt fra mindst 5 kartoner.

Stk. 3. Såfremt Veterinærdirektoratets inspektør ikke foretager drypmetoden i umiddelbar tilknytning til selve udtagelsen fra frostlager eller transportmiddel, kan der samtidig udtages yderligere 2 prøver a 7 fjerkrækroppe fra de samme kartoner til kemisk analyse og eventuel modanalyse. De udtagne fjerkrækroppe mærkes således, at det parti, hvorfra de stammer, kan identificeres. Transport til undersøgelsesstedet skal foregå i dybfrossen tilstand.

Artikel 7

I henhold til den fremgangsmåde, der er fastsat i artikel 17 i forordning (EØF) nr. 2777/75, vedtages

a) de tekniske tilpasninger af bilagene svarende til de fremskridt, der er gjort inden for påvisnings- og analysemetoder,

b) gennemførelsesbestemmelserne til denne forordning.

Artikel 7

Medlemsstaterne giver inden den 1. marts 1981 de andre medlemsstater og Kommissionen meddelelse

- om de praktiske kontrolforanstaltninger, der er truffet i overensstemmelse med artikel 3, stk. 2, i forordning (EØF) nr. 2976/76,

- om de forholdsregler, der er fastsat i medfør af artikel 6.

De øvrige medlemsstater og Kommissionen underrettes straks om eventuelle ændringer.

§ 7. Såfremt den gennemsnitlige mængde vand i procent ved optøningen af de 20 fjerkrækroppe ikke overstiger den i bilag II, punkt 7 anførte grænseværdi, anses partiet for at overholde normerne for vandindhold.

Stk. 2. Dersom den gennemsnitlige drypmængde vand i procent overstiger den anførte grænseværdi, eller hvis der ikke er foretaget undersøgelse efter metoden i bilag II, udtager Veterinærdirektoratets inspektør 2 prøver a 7 fjerkrækroppe til kemisk analyse og eventuel modanalyse. Kroppene skal så vidt muligt udtages fra mindst 4 kartoner. Den ene prøve sendes til Veterinærdirektoratets laboratorium, mens den anden forsvarligt mærket opbevares på virksomheden til eventuel modanalyse.

Stk. 3. Forsendelsen af de i stk. 2 nævnte fjerkrækroppe skal foretages på en sådan måde, at transporten foregår i dybfrossen tilstand. Forsendelsen skal ledsages af oplysninger til identifikation af partiet.

Artikel 8

Inden 1. juli 1977 aflægger Kommissionen rapport til Rådet om resultatet af de undersøgelser, den har foretaget vedrørende etablering af en sammenhæng mellem de i bilag III og IV beskrevne metoder. På baggrund af dette resultat kan tallene i bilag III tilpasses af Rådet efter forslag fra Kommissionen.

Den i bilag IV beskrevne metode har som udgangspunkt, at fjerkræet kun må indehold 6 pct. optaget vand.

På grundlag af de statistiske oplysninger og den tekniske dokumentation, der er indhentet gennem de 6 første måneder, hvor denne forordning anvendes fuldt ud, og som fremsendes af medlemsstaterne, forelægger Kommissionen inden 1. juli 1978 en rapport for Rådet om dens anvendelse med henblik på en nedsættelse, der mindst svarer til 1 point af det beregnede procenttal i løbet af hvert af de kommende 2 år.

Artikel 8

Denne forordning anvendes fra den 1. april 1981 for så vidt angår artikel 1 til 6.

Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder umiddelbart i hver medlemsstat.

Udfærdiget i Bruxelles, den 30. oktober 1980.

På Kommissionens vegne

Finn GUNDELACH

Næstformand

§ 8. Veterinærdirektoratets laboratorium foretager bestemmelse af det samlede vandindhold ved kemisk analyse efter bilag III, medmindre specielle forhold tager for anvendelse af metoden i bilag IV.

Stk. 2. Analyseresultatet meddeles til indehaveren af partiet.

Modanalyse

Artikel 9

Medlemsstaterne og Kommissionen tager regelmæssigt anvendelsen af denne forordning op til indbyrdes drøftelse, især i henhold til den fremgangsmåde, der er fastsat i artikel 18 i forordning (EØF) nr. 2777/75.

§ 9. Såfremt analyseresultatet af prøver undersøgt i medfør af § 8 overskrider grænseværdien i bilag III eller evt. bilag IV, forespørges indehaveren af partiet inden 8 dage, om der ønskes foretaget en modanalyse.

Stk. 2. En modanalyse kan foretages af Veterinærdirektoratet. Resultatet af modanalysen meddeles indehaveren af partiet.

Stk. 3. Ønskes modanalysen foretaget af et andet uvildigt laboratorium, meddeles dette til Veterinærdirektoratet. Resultatet af modanalysen meddeles til Veterinærdirektoratet.

Stk. 4. Medmindre resultatet af en modanalyse, foretaget af Veterinærdirektoratet, viser, at grænseværdien for vandindholdet er overholdt, påhviler omkostningerne ved modanalysen partiets indehaver.

Partier med for højt vandindhold

Artikel 10

Denne forordning anvendes fra den 1. juli 1977 for så vidt angår den i artikel 2 omhandlede slagterikontrol.

Forordningens øvrige bestemmelser anvendes fra den 1. december 1977.

Denne forordning er bindende i alle enkeltheder og gælder umiddelbart i hver medlemsstat.

Udfærdiget i Bruxelles, den 23. november 1976.

På Rådets vegne

A. P. L. M. M. van der STEE

Formand

§ 10. Hvis partiet af fjerkrækroppe ved analyse, eventuelt efter modanalyse, findes ikke at overholde grænseværdien for vandindhold, kan der med Veterinærdirektoratets godkendelse disponeres over partiet på en af følgende måder

a) Transportemballagen skal, under Veterinærdirektoratets inspektørs overvågning, mærkes af indehaveren eller en repræsentant fra denne med en banderole eller mærkat med påskriften

Vandindhold overstiger EØF-norm

samt, i tilfælde af udførsel til et andet medlemsland, med en oversættelse af denne påskrift i dette lands sprog, jf. kommissionens forordning (EØF) nr. 2785/80, der er vedlagt dette cirkulære. Skal disse fjerkrækroppe afsættes i detailhandlen, forsynes detailemballagen under Veterinærdirektoratets inspektørs overvågning med den (de) samme angivelse(r). Disse påskrifter skal anbringes på et iøjnefaldende sted og være letlæselige. På transportemballagen skal bogstaverne være mindst 8 mm høje og på detailemballagen 3 mm høje.

b) Der foretages en sådan ændring i partiets foreliggende tilstand, som kan godkendes af Veterinærdirektoratet, og som bevirker, at partiet ingensinde vil kunne blive omfattet af denne bekendtgørelse.

c) Der foretages under veterinærkontrol en optøning og genfrysning af partiet, der sikrer, at vandindholdet bringes i overensstemmelse med denne bekendtgørelse.

d) Partiet afsættes uden for Fællesskabet.

Returvarer

§ 11. Såfremt et parti returneres til et slagteri fra en anden medlemsstat på grund af et der konstateret for højt vandindhold, skal slagteriet underrette Veterinærdirektoratet. På det tidspunkt, da partiet er returneret til slagteriet, udtages, ud over eventuelle prøver til sundhedsmæssige undersøgelse, stikprøver til bestemmelse af vandindholdet ved kemisk anlyse.

Stk. 2. Såfremt der ved kemisk analyse påvises overskridelser af den tilladte grænseværdi for vandindhold, henvises partiet til anvendelse i henhold til § 10.

Stk. 3. Såfremt der efter returnering ved disse undersøgelser ikke påvises en overskridelse af grænseværdien for vandindhold, frigiver Veterinærdirektoratet varepartiet, der dog ikke kan reeksporteres til den medlemsstat, hvorfra partiet er returneret.

Andre analyser for vandindhold

§ 12. Veterinærdirektoratet kan efter anmodning udstede certifikat til attestation vedrørende vandoptagelse eller vandindhold, målt i henhold til bilag II eller III.

p.v.v.

Bent Simonsen

Vejledning om kontrol med vandindhold i frosne eller dybfrosne haner, høner og kyllinger

1. Vandindholdet i frosne eller dybfrosne haner, høner og kyllinger, der omsættes inden for De europæiske Fællesskaber, kontrolleres efter metoderne i bilag I til IV til rådsforordning (EØF) nr. 2967/76 med senere ændringer, gengivet som bilag til dette cirkulære, jf. også Landbrugsministeriets bekendtgørelse nr. 799 af 14. december 1989 om vandindhold i frosne eller dybfrosne haner, høner og kyllinger. En inspektør ansat ved Veterinærdirektoratets afdeling for kødkontrol fører tilsyn med overholdelsen af disse bestemmelser.

Slagteriets kontrol

* med ændringer i henhold til (EØF) forordningerne

nr. 2632/80, EFT nr. L 270 af 15.10.80, p. 14,

nr. 2835/80, EFT nr. L 292 af 1.11.80, p. 75 (rettelse i L 299 af 8.11.80, p. 28),

nr. 3204/83, EFT nr. L 315 af 15.11.83, p. 17.

(* 1) EFT nr. L 282 af 1. 11. 1975, s. 77.

(* 2) EFT nr. L 45 af 21. 2. 1976, s. 3.

(* 3) Målt i forhold til kropens vægt inkl. optaget vand.'.

(* 4) EFT nr. L 282 af 1. 11. 1975, s. 77.

(* 5) EFT nr. L 45 af 21. 2. 1976, s. 3.

(* 6) EFT nr. L 339 af 8. 12. 1976, s. 1.

(* 7) EFT nr. L 270 af 15.10. 1980, s. 14.