Cirkulæreskrivelse om Landbrugsministeriets bekendtgørelse nr 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød.

Cirkulæreskrivelse om Landbrugsministeriets bekendtgørelse nr 544 af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød.

Til samtlige til eksport af fersk kød og kødvarer autoriserede virksomheder samt dyrlægerne ved disse.

ad Landbrugsministeriets bekendtgørelse af 14. september 1988 om udførsel af fersk kød.

Fersk kød direktivet (64/433/EØF) er blevet ændret senest ved Rådets direktiv af 3. maj 1988 (88/288), og bekendtgørelsen samt nærværende cirkulæreskrivelse er en følge af denne ændring.

Opmærksomheden skal henledes på, at denne cirkulæreskrivelse er en ændring af cirkulæreskrivelse af 12. februar 1985 (K.K. 1163-1983) om samme emne, og at ændrede afsnit er markeret ved en lodret streg i margenen.

Selvom direktivet omhandler EF-kød, har man ved transformeringen til dansk ret fastholdt det hidtidige princip om, at kød til eksport fra de af bekendtgørelsen omhandlede virksomheder skal hidrøre fra dyr, som er slagtet i Danmark.

For de virksomheder, som har tilladelse til at anvende kød af udenlandsk oprindelse, gælder også de særlige regler, som meddeles i forbindelse med autorisationen. Disse virksomheder tildeles fortsat autorisationsnummer mellem 800 og 899. Kød fra sådanne virksomheder må ikke under nogen omstændigheder indbringes på de af bekendtgørelsen omfattede virksomheder, med undtagelse af de autoriserede frysehuse.

Direktivet medfører en yderligere harmonisering af handelen med fersk kød inden for Fællesskabet, og nationale regler gælder herefter indtil videre kun for

- hakket eller tilsvarende findelt kød samt maskinudbenet kød,

- oksehoveder og hovedkød (bortset fra tunge og hjerner, der regnes som slagteaffald),

- blod,

- kød i stykker under 100 g,

- hestekød til Grækenland.

Om alle de nævnte emner kan indgås bilaterale aftaler, hvorom der i givet fald vil blive informeret særskilt.

Til de enkelte bestemmelser skal bemærkes følgende: § 2, stk. 1, nr. 2.

Definitionen på fersk kød omfatter også kød, der er vacuumpakket eller pakket i kontrolleret atmosfære. § 7, stk. 1, nr. 1.

Der er mulighed for eksport fra et slagteri af halve kroppe opskåret i højst 3 engrosudskæringer. Dette betyder, at eksport af blandt andet forender og skinker lovligt kan foregå fra et slagteri og ikke kun fra en autoriseret opskæringsvirksomhed. § 7, stk. 1, nr. 3.

Af slagteaffald til eksport må kun lever af kvæg skiveskæres og denne skiveskæring skal ske på en autoriseret opskæringsvirksomhed. § 7, stk. 1, nr. 4.

Angiver hvilke betingelser, fersk kød, der udføres fra et køle- eller frysehus, skal opfylde. § 7, stk. 2.

Angiver varekategorier, der som nævnt i indledningen ikke uden videre kan udføres til fællesmarkedet, jf. dog stk. 3 og 4. § 7, stk. 2, nr. 3.

Teksten er ændret som konsekvens af de nævnte direktiver. Det er således forbudt at udføre kød, som indeholder forbudte stoffer eller som indeholder tilladte stoffer i mængder, der overstiger de fastsatte grænser. § 7, stk. 2, nr. 7.

Det er ikke muligt nærmere at angive, hvad der forståes ved »for unge dyr«.Under forhandlingene om ændring af fersk kød direktivet var der forslag om, at bestemmelsen skulle gælde for dyr, der var 10 døgn gamle eller derunder. Da en sådan bestemmelse imidlertid ikke kan kontrolleres, var der enighed om at bruge betegnelsen »for unge« og overlade afgørelsen til embedsdyrlægen. § 7, stk. 2, nr. 10.

Det er ikke tilladt i Danmark at behandle dyr med kødmørnere. § 8, stk. 1.

Gyldighed af passersedlen bortfalder med udløbet af 3. døgn efter udstedelsesdagen. § 8, stk. 2.

Udførselstilladelsen for dyrefoder skal ikke tilbagesendes til dyrlægen. § 11, stk. 2.

Veterinærdirektoratet har til mærkning af de omhandlede varer foreskrevet den såkaldte dyrefodermærkeseddel. § 12.

Der kan på virksomheder, hvor indretningen og driften giver mulighed herfor, efter særlig tilladelse fra Landbrugsministeriet, fremstilles dyrefoder af sunde og friske dele af sund dyr, hidrørende fra virksomhedens egen produktion. § 14.

Embedsdyrlægen skal notere væsentlige bemærkninger i forbindelse med tilsynet med virksomheden og produktionen. Bilag I. Punkt 1, litra b.

Anvendelse af trævægge er ikke tilladt, dog godkendes indtil videre trævægge i fryselagre, der er opført før 1. januar 1983. Litra g.

Lofter i lokaler, hvor fersk kød udvindes, skal være rene og let kunne rengøres. Samme betingelser skal undersiden af tagbeklædningen opfylde, hvis der ikke er noget loft. Pkt. 5.

Køleanlæg skal være forsynet med et afløbssystem, således at fersk kød ikke forurenes ved dryp af kondensvand. Pkt. 11.

Det er præciseret, at hanerne til håndvaske heller ikke i folkelokaler må være hånd- eller armbetjente. Kapitel I. Punkt 13, litra c.

Der er nu mulighed for at tømme, rense og viderebehandle maver og tarme i slagtelokalet, når visse betingelser er opfyldt. Litra e.

Der er mulighed for at nedlægge henholdsvis undlade at indrette sanitetsslagtehus, såfremt der ved slagtning af syge eller ved den slagtemæssige behandling af nødslagtede dyr træffes de nødvendige foranstaltninger m.v. til at undgå forurening af kød og lokaler. Litra 1.

På alle slagtesteder for svin skal der være lokaler og udstyr til undersøgelse for trikiner i overensstemmelse med bestemmelserne i bilag 3. Kapitel III. Punkt 16, litra b.

For alle køle- og fryserum skal der være termograf eller fjerntermograf. Kapitel IV. Pkt. 18.

Der skal nu foretages regelmæssig kontrol af produktionshygiejnen på virksomheden, bl.a. ved mikrobiologiske undersøgelse, jf. Veterinærdirektoratets cirkulære af 15. marts 1988 (K.K. 256-1988) om mikrobiologiske undersøgelser af fersk kød, fersk fjerkrækød og kødvarer m.m. på de eksportautoriserede kødvirksomheder. Pkt. 24.

Enhver person, der arbejder med fersk kød skal have tilfredsstillende helbredsattest og denne helbredsattest skal fornys hvert år, medmindre Landbrugsministeriet godkender en anden helbredskontrolordning.

Veterinærdirektoratet vil senere ændre bestemmelserne vedrørende helbredskontrol i overensstemmelse hermed. Kapitel V. Punkt 25.

Dyrene skal underkastes levende syn på ankomstdagen eller inden påbegyndelse af den daglige slagtning. Undersøgelsen skal gentages umiddelbart inden slagtningen, hvis dyrene har været opstaldet natten over.

Det er præciseret, at ethvert dyr, der slagtes, skal være forsynet med et identifikationsmærke, og at slagteriet skal stille nødvendig hjælp til rådighed ved ante-mortem undersøgelsen. Punkt 28.

Angiver hvilke dyr, der ikke må slagtes med henblik på eksport. Kapitel VI. Punkt 32.

Udtagning af organer skal være tilendebragt senest 45 minutter efter bedøvelsen, og nyrene kan enten adskilles fra eller forblive i naturlig forbindelse med slagtekroppen.

Peniser, der ikke udviser sygdomstegn eller læsioner, kan fjernes før post-mortem-undersøgelsen. Punkt 34.

Kvæg, der er over 6 måneder gamle, skal midtflækkes. Hoveder skal kun flækkes, når embedsdyrlægen af kødkontrolmæssige årsager finde anledning dertil. Kapitel VII.

Instruks af 16. september 1987 om udøvelse af kødkontrol er i overensstemmelse med de bestemmelser, der er anført i dette kapitel. Punkt 41, C.

Der henvises til Veterinærdirektoratet cirkulæreskrivelse af 27. december 1984 (K.K. 2594-1984) om metoder til undersøgelse for trikiner på de eksportautoriserede slagterier. Kapitel VIII. Punkt 45, litra b.

Temperaturen i opskæringslokaler for fersk kød må ikke overstige +12 grader C. Under udskæring, indpakning og emballering skal leve af kvæg have en konstant centrumstemperatur på højst +3 grader C. Litra c.

Der er mulighed for at konditionere kødet efter varm opskæring, idet kødet efter opskæring og eventuel emballering straks skal transporteres til et egnet kølerum. Kapitel IX. Punkt 47.

Specificerer nærmere, hvilke opgaver embedsdyrlægens kontrol omfatter. Kapitel X. Punkt 49, litra a.

Kødproduktsundhedsmærket (DK-mærket) kan også anvendes til sundhedsmærkning af fersk kød.

Det anbefales de slagterier, der selv producerer bacon og midterstykker, at anvende DK-sundhedsmærket for at undgå dobbeltsundhedsmærkning af disse og lignende varer. Litra d.

Til kød fra orner samt kryptorcide og hermafroditiske svin skal anvendes det særlige ornestempel. Punkt 50.

Brysthindestempling kan undlades på alle slagtekroppe. For slagtekroppe, som vejer over 65 kg, skal der på hver halvdel stemples på følgende steder

lårets yderside, lænden, ryggen, bugen og skulderen.

Slagtekroppe, som vejer mindre end 65 kg, skal kun stemples på skuldrene og ydersiden af lårene. Punkt 51.

Lever af kvæg, svin og hovdyr skal brændemærkes, medens andet slagteaffald enten skal farvestemples eller brændemærkes, dog kan slagteaffald, der er indpakket eller emballeret undlades sundhedsmærket, såfremt indpakningen henholdsvis emballagen er sundhedsmærket. Punkt 52.

Opskåret eller parteret fersk kød skal sundhedsmærkes med farvestempel eller brændstempel, medmindre det er Indpakket/emballeret, og indpakningen/emballagen er forsynet med sundhedsmærke. Punkt 54.

Der er ikke krav om, at etiketten med sundhedsmærket skal være forsynet med løbenummer. Punkt 56.

Til hestekød skal anvendes et særligt mærke, der dog endnu ikke er fastsat af Landbrugsministeriet.

Indtil videre må kun anvendes godkendt methylviolet stempelfarve, dog kan Veterinærdirektoratet i særlige tilfælde og til særlige lande godkende andre stempelfarver. Punkt 59.

Udskårne levere af kvæg skal indpakkes hver for sig og en pakke må kun indeholde et fuldstændigt, skiveskåret organ, der fremtræder i sin oprindelige form. Kapitel XI. Punkt 61.

Der er mulighed for at undlade emballering af indpakket fersk kød, såfremt indpakningen yder samme beskyttelse som emballage, f.eks. kraftige plastposer eller coatede kartoner. Punkt 62.

Der er mulighed for på nærmere angivne betingelser at foretage emballeringen af fersk kød i opskæringslokalet. Kapitel XIII. Punkt 65.

Centrumstemperaturen for frosset kød må højst være -12 grader C. Opmærksomheden skal også henledes på, at visse 3.-lande kan have særlige bestemmelser om temperaturer for frosset kød, som ved eksport til disse lande skal iagttages.

Opskåret fersk kød til indfrysning skal fryses umiddelbart efter opskæringen.

Fersk kød, der fryses, skal være forsynet med angivelse af indfrysningsmåned(er) og -år. Bilag 2.

EF-sundhedscertifikater for fersk kød omfatter nedennævnte formularer KK

EF 1E, 1985 (Irland og Storbritannien) EF 2F, 1985 (Frankring) EF 3H, 1985 (Holland) EF 4I, 1985 (Italien) EF 5T, 1986 (Vesttyskland) EF 17G, 1985 (Grækenland) EF 19S, 1986 (Spanien) EF 22P, 1986 (Portugal)

Til Belgien kan anvendes KK EF 2F, 1985 eller 3H, 1985.

Til Luxembourg anvendes KK EF 2F, 1985.

Indtil videre skal de hidtil gældende bagsidetilføjelser anvendes. Bilag 3.

Fastsætter betingelserne for indretning og drift af laboratorier til undersøgelser for trikiner.

Veterinærdirektoratets cirkulæreskrivelse af 12. februar 1985 (K.K. 1163-1983) om samme emne tilbagekaldes.

P.V.V.

K. Andreasen

Ingen