Cirkulæreskrivelse om USA - Canadian Style Bacon

Cirkulæreskrivelse om USA - Canadian Style Bacon

Til samtlige til eksport af fersk kød og kødvarer autoriserede virksomheder samt dyrlægerne ved disse.

Den herværende US-inspektør har meddelt, at Canadian Style Bacon ved eksport til USA skal produceres i overensstemmelse med vedlagte policy memo 50-B med bilag fra Food Safety and Inspection Service, Washington.

Som det fremgår heraf, skal Canadian Style Bacon være fremstillet af udbenet og afpudset filet. I nakkeenden skal tværsnittet af m.longissimus dorsi være lige så stort eller større end tværsnittene af m.splenius og m.semispinalis capitis. I skinke-enden skal fileten afskæres cranialt for hoftebenet. Skærefladerne skal være tilnærmelsesvis vinkelret på sværen. Forskellen i længden af den dorsale og den ventrale flade må i hver ende af Canadian Style Bacon ikke overstige 1 tomme (2,,5 cm). Bryst- og bugvæggen afskæres, hvor de hæfter til m.longissimus dorsi. Alle ben og al brusk skal fjernes. Mørbraden og kødet over skulderbladet fjernes. Overfladefedtet (og om nødvendigt hudmuskellaget (kødskjoldet) skal overalt skæres ned til en tykkelse på 0,3 tommer (0,75 cm). Fedtet på de ventrale og de dorsale flader skal omhyggeligt tilskæres skråt ved overgangen til kødfladerne. Til yderligere tydeliggørelse viser vedlagte diagram en oversigt over delingen af bovstykket set i tværsnit. Området under og til venstre for de perforerede linier viser Canadian Style Bacon, hvor brystvæggen, skulderbladet (scapula) og det overliggende kød er fjernet.

Ved produktion af Canadian Style Bacon til USA skal foranstående bestemmelser nøje iagttages.

Cirkulæreskrivelse af 10. maj 1983 (K.K. 1362-1983) og 21. februar 1986 (K.K. 533-1986) om samme emne tilbagekaldes.

P.V.V.

K. Hermansen

Ingen