Analytisk kontrol - Svinekødsproduktion samt svinefedt

Analytisk kontrol - Svinekødsproduktion samt svinefedt

De udtagne prøver underkastes organoleptisk bedømmelse og fysiske/kemiske analyser for at sikre, at varerne overholder bestemmelserne i forordningerne EØF nr. 3072/76, EØF nr. 171/78 og EØF nr. 1111/81. Bestemmelse af kødindhold foretages i overensstemmelse med forordning EØF nr.3530/83.

1. Organoleptisk kontrol

Alle prøver, der underkastes fysiske/kemiske analyser, bedømmes organoleptisk til konstatering af, om produktet er af sund og sædvanlig handelskvalitet.

2. Analytisk kontrol

2.1.1 Analytiske grænser - svinekødsprodukter % Animalsk Vand Kollagen % Frem- Ikke

Toldposition ifølge protein Protein Protein medvand animalsk

den fælles toldtarif min. max. max. max. protein

(* 1)

--------------------------------------------------------------------- 16.01 B.I. Tørrede, ikke 12 0 0 kogte pølser --------------------------------------------------------------------- 16.01 B.II.a 8 0,45 33 Pølser i lage --------------------------------------------------------------------- 16.01 B.II.b 8 0,45 23 Andre pølser --------------------------------------------------------------------- 16.02 B.III.a.2.aa.11 Skinke, mørbrad, kam 4,3 med mindst 80% kød i kødet --------------------------------------------------------------------- 16.02 B.III.a.2.aa.22 Bov, forende 4,3 med mindst 80% kød i kødet --------------------------------------------------------------------- 16.02 B.III.a.2.aa.33 Andre produkter med 8 0,45 mindst 80% kød --------------------------------------------------------------------- 16.02 B.III.a.2.bb Produkter med mindst 40% kød, men under 0,45 80% --------------------------------------------------------------------- Beregningsformler: % protein = % kvælstof x 6,25 % kollagen = % hydroxyprolin x 8 % fremmedvand = % vand - 4 x % protein For varer i lage gælder de analytiske grænser for den drænede vare. Ved animalsk protein forstås protein korrigeret for ikke-animalsk protein 2.1.2. Zoner - Svinekødsprodukter Zoneområder Fra - til og med ---------------------------------------------- % protein (animalsk) 8 - 7 12 - 11 ---------------------------------------------- Vand/protein 4,3 - 4,5 ---------------------------------------------- Kollagen/protein 0,45 - 0,50 ---------------------------------------------- % fremmedvand 0 - 2 23 - 25 33 - 35 ----------------------------------------------

2.1.3. Stikprøvestørrelser og afgørelser - Svinekødsprodukter

Af den enkelte produktion udtages 5 prøver med samme kode.

De første 2 af de ialt 5 udtagne prøver analyseres. På grundlag af resultaterne for disse 2 prøver træffes en afgørelse om, hvorvidt betingelserne er overholdt, eller om de resterende 3 prøver skal analyseres,før den endelige afgørelse kan træffes.

Afgørelse træffes efter følgende regler

--------------------------------------------------------------------- Antal prøver Resultat Afgørelse --------------------------------------------------------------------- Første 2 overholder analytiske Betingelserne overholdt 2 grænser prøver 1-2 i zoneområde Yderligere 3 prøver analyseres 1-2 uden for zoneområde Betingelserne ikke overholdt --------------------------------------------------------------------- Gennemsnit af alle 5 prøver overholder den analytiske Betingelserne overholdt Første grænse, og ingen udenfor 5 zoneområde. prøver Gennemsnit af alle 5 prøver overholder ikke den Betingelserne ikke overholdt analytiske grænse, eller 1-3 uden for zoneområde. --------------------------------------------------------------------- 2.2.1. Analytiske grænser - Svinefedt Bømertal Peroxidtal: Frie fedtsyrer: % vand Toldposition ifølge mekv. pero- beregnet som og smuds den fælles toldtarif xidilt pr.kg % oliesyre (* 1) min. max. max. max. --------------------------------------------------------------------- 15.01. A.II. Svinefedt 73 6 1,5 0,5 ---------------------------------------------------------------------

2.2.2. Zoner - Svinefedt

Ved analytisk kontrol af fedt anvendes ikke zoneområder.

2.2.3. Stikprøvestørrelse og afgørelser - Svinefedt

Der udtages een prøve. Denne skal overholde samtlige analytiske grænser.

3. Tariferingskontrol

Såfremt de forannævnte undersøgelser ikke er tilstrækkelige til at bestemme, om produktet er korrekt tariferet, foretages supplerende undersøgelse af fx. varmebehandling, krydring, sammensætning (kødindhold), etc.

3.1. Varmebehandling

3.1.1. Pølser (16.01)

Position 16.01 B I omfatter pølser, ikke kogte, på betingelse af at de har undergået en modning (f.eks. gennem lufttøring). Pølserne kan være røgede,men proteinet i pølserne må ikke være fuldstændigt koaguleret som følge af en varmebehandling (f.eks. ved varm røgning).

Position 16.01 B II om fatter andre pølser.

3.1.2.Andre varer (16.02 B III)

Som »ikke kogt, stegt eller på lignende måde tilberedt« betragtes produkter, som ikke er varmebehandlet, eller som ikke er tilstrækkelig varmebehandlet til at sikre koagulering af kødproteinerne i hele produktet, og hvor der som følge heraf forekommer spor af rødlig væske på de udskårne flader, når produktet gennem skæres i et plan, der går gennem dets tykkeste del.

3.2. Krydring

Som »kød tilsat krydderier« betragtes kød, ikke kogt, stegt eller på lignende måde tilberedt, hvor krydderierne er tilsat hele varen enten i selve kødet eller på hele overfladen og kan ses med det blotte øje eller tydeligt kan smages.

3.3. Sammensætning

3.3.1. Analytisk kontrol af kødindhold

Den analytiske kontrol af kødindhold foretages efter metoden beskrevet i bilaget til forordning EØF nr. 3530/83. Til den nævnte korrektion for kvælstof fra ikke-kød (Nx) kræves oplysninger fra virksomheden om mængde og type af kvælstofholdige hjælpestoffer.

Kødindholdet i et produkt beregnes ved hjælp af følgende formler

NT - Nx % fedtfri kød FK = ---------- x 100 f % kød ialt = FK + F,

hvor

NT = Total kvælstofindhold bestemt ved analyse (%)

Nx = Kvælstof fra ikke-kød (%)

f = gennemsnitligt kvælstofindhold (%) i fedtfri kød, der findes i produktet. Denne faktors værdi er 3,5 for alle typer kød og kødblandinger, bortset fra kødvarer bestående helt af: - tunge, for hvilken faktorens værdi er 3,0, og - nyrer, for hvilken faktorens værdi er 2,7

F = Mængden af ekstraherbart fedt (%) bestemt ved analyse.

3.3.2. Zoner

Zoneområder Fra - til og med -------------------------------------------------------- % kød større end/lig med 80 80 - 77 -------------------------------------------------------- 40 mindre/lig med % kød mindre end 80 80 - 83 40 - 37 --------------------------------------------------------

3.3.3.Afgørelser

Afgørelse træffes efter samme retningslinier som nævnt under pkt. 2.1.3.

4.Rapportering

Såfremt analyseresultaterne viser, at produktet overholder kvalitetskriterierne under den anførte toldposition - og såfremt at der ikke er fundet uoverensstemmelse mellem produktet og denne toldposition, benyttes følgende standardbemærkning

Betingelserne for opnåelse af eksportrestitution under ovennævnte toldposition er overholdt.

Hvis et eller flere af kvalitetskriterierne for opnåelse af restitution under den anførte toldposition ikke er opfyldt, vil det frem gå specifikt af analysebrevet. Fx

Ifølge laboratoriets undersøgelser opfylder produktet betingelserne for indplacering under ovennævnte toldposition, men betingelserne for opnåelse af eksportrestitution er ikke overholdt, da vand/protein-forholdet er for højt.

Hvis laboratoriet ved de supplerende undersøgelser finder, at der er uoverensstemmelse mellem produktet og den anførte toldposition, vil analysebrevet indeholde en bem ærkning om denne uoverensstemmelse. Fx

Ifølge laboratoriets undersøgelser opfylder produktet ikke betingelserne for indplacering under ovennævnte toldposition, da det fundne kødindhold er under 80%.

Til ovenstående bemærkning kan der, såfremt laboratoriet umiddelbart kan afgøre, hvilken toldposition produktet i henhold til fx. kødindholdet kan indplaceres under, tilføjes

Betingelserne for opnåelse af eksportrestitution under toldposition 16.02 B 111 a 2 bb er opfyldt.

PM/ASø

(* 1) Se eksportørvejledningen udsendt af EF-direktoratet