Cirkulæreskrivelse om reinspektion - udbenet kød

Cirkulæreskrivelse om reinspektion - udbenet kød

Til samtlige til eksport af fersk kød og kødvarer autoriserede virksomheder samt dyrlægerne ved disse.

REINSPEKTION - UDBENET KØD.

1. Indledning og område .

Ved cirkulæreskrivelse af 12. september 1985 (KK 3220-1955) blev der fastsat regler om reinspektion af udbenet kød bestemt for USA og Canada.

I forbindelse med besøg fra USDA, Washington, er det gjort klart, at reinspektionskravet også omfatter udbenet kød, som indgår i kødprodukter til USA.

På den baggrund skal udbenet kød, som er bestemt til eksport til USA eller Canada, hvadenten dette sker i form af fersk kød eller efter videre forarbejdning som kødvarer, reinspiceres i overensstemmelse med nedenstående regler.

Opmærksomheden henledes på, at en kødproduktvirksomhed, som modtager udbenet kød til videre forarbejdning med henblik på eksport til USA eller Canada, bør betinge sig, at det modtagne er reinspiceret i overensstemmelse med USA-reglerne, og at emballagen i forbindelse med varebetegnelsen er mærket: R, der skal være mindst 2 cm høj.

I modsat fald skal partiet reinspiceres før anvendelse i varer bestemt til USA eller Canada.

Nærværende regler omfatter ikke følgende udskæringer:.

- af okser: inder- og yderlår, klump, tyndstegsfilet, mellembryst, bovklump, spidsbryst, tykkam, hals, slag og mørbrad,

- af svin: skinke, bov og kam, og

- andre engros udskæringer, når de pågældende stykker er enkeltvis indpakket og mærket med varebetegnelsen.

Ved produktion til andre markeder skal udbenet kød i henhold til pkt. 45, d) i kap. VIII i Landbrugsministeriets bekendtgørelse af 20. december 1984 om udførsel af fersk kød underkastes en form for reinspektion efter retningslinier, der aftales mellem virksomheden og embedsdyrlægen.

2. Reinspektion .

Virksomheden skal ved kompetent personale foretage reinspektion af kødet før opskæringen, og alle forureninger skal fjernes. Dette skal foregå på et passende sted, der skal være forsynet med nødvendigt lys og andre nødvendige faciliteter.

Virksomheden skal endvidere foretage reinspektionen af udbenet kød enten som »parti reinspektion« eller som »løbende reinspektion«.

Ved undersøgelsen opgøres og vurderes resultaterne ved brug af henholdsvis skema 1 (parti reinspektion) og skema 2 ( løbende reinspektion). Til klassificering af de fundne fejl ved reinspektionen anvendes for svinekød skema 3a og for oksekød skema 3b.

Skemaerne med undersøgelsesresultaterne skal opbevares i mindst 1 år og kopi heraf skal dagligt tilstilles embedsdyrlægen. dyrlæge.

Embedsdyrlægen skal påse, at reinspektionen etableres, og at den foregår efter de fastsatte retningslinier, og skal gribe ind, hvis uacceptable varer godkendes.

2.1 Parti reinspektion.

Der foretages følgende

Partiet mærkes, så det kan identificeres.

Afhængig af partiets størrelse udtages det i skema 1 under undersøgelses nr. 1 angivne antal prøver.

Prøverne reinspiceres, og fundne fejl indføres i overensstemmelse med klassificeringen i skema 1 i rubrikken undersøgelses nr. 1.

Bedømmelsen af partiet foretages efter følgende retningslinier

Er antallet af store og af kritiske fejl begge mindre end det under »uacceptable« angivne, og er antallet af fejl ialt samtidig mindre end eller lig med det under »ialt acceptable« angivne, kan partiet GODKENDES.

Er antallet af store og af kritiske fejl begge mindre end det under »uacceptable« angivne, og ligger samtidig antallet af fejl ialt imellem det under »acceptable« og det under »uacceptable« angivne, foretages UDVIDET UNDERSØGELSE, jfr. 2. 1. 1.

Er blot et af antallene af fejl lig med eller større end angivet i kolonnerne »uacceptable«, TILBAGEHOLDES partiet.

Fejlbehæftede prøver udrenses og kan derefter føres tilbage til partiet.

2.1.1. Udvidet undersøgelse.

Der foretages følgende

Der udtages det antal prøver, som er angivet i skema 1 under undersøgelses nr. 2 på samme undersøgelsestrin nr.

Prøverne reinspiceres, og fundne fejl indføres i overensstemmelse med klassificeringen i skema 1 under undersøgelses nr. 2.

Antallet af fejl fundet ved 1. og 2. undersøgelse lægges sammen, og ud fra disse tal bedømmes partiet.

Bedømmelsen af partiet foretages efter følgende retningslinier

Er antallet af store og kritiske fejl begge mindre end det under »uacceptable« angivne, og er antallet af fejl ialt samtidig mindre end eller lig med det under »ialt acceptable« angivne, kan partiet GODKENDES.

Er blot et af antallene af fejl lig med eller større end angivet i kolonnerne »uacceptable«, TILBAGEHOLDES partiet.

Fejlbehæftede prøver udrenses og føres tilbage til partiet.

En TILBAGEHOLDELSE kan hæves efter udrensning af hele partiet med påfølgende fornyet reinspektion.

Denne reinspektion foretages som tidligere beskrevet eventuelt med udvidet undersøgelse, men udføres med de prøvestørrelser og de grænser, som i skema 1 er angivet for det nærmeste højere undersøgelsestrin nr.

2.2. Løbende reinspektion af en dagsproduktion.

Der foretages følgende:.

Der udtages en prøve a 15 kg så nær pakningen som muligt for hver 1/2 times produktion. Prøverne nummereres ved fortløbende nummerering, og tidspunktet for prøveudtagningen noteres.

Prøve nr. 1 reinspiceres, og de klassificerede fundne fejl samt tidspunktet for prøveudtagningen indføres i skema 2 under prøve 1, og det konstateres, om de angivne grænseværdier i rubrikken er overskredet, jfr. 2.1.1.

1/2-times inspektionen opretholdes, så længe grænseværdierne ikke overskrides.

Ved fortsat 1/2-times inspektion indføres for hver prøve de klassificerede fundne fejl og tidspunktet for prøveudtagningen under pågældende prøvenummer. For hvert prøvenummer opsummeres det samlede antal fejl, og det konstateres, om de angivne grænseværdier er overskredet, jfr. 2. 1. 1.

Forholdsregler, når en af de i skema 2 angivne grænseværdier er overskredet

Overskrides en af grænseværdierne, standses produktion og pakning, og

- der foretages UDVIDET UNDERSØGELSE, jfr. 2. 2. 1, eller

- der iværksættes PARTI REINSPEKTION.

2. 2. 1. Udvidet undersøgelse .

Der foretages følgende

Der udtages 2 prøver a 15 kg af det kød, som er udbenet men ikke pakket, fra hver produktionskæde. Prøverne reinspiceres og klassificerede og fundne fejl indføres for hver prøve i nyt skema 2 under prøve 1,2,3 osv.

Overskrides ingen af grænseværdierne ved reinspektionen af disse prøver, kan 1/2-times-inspektion iværksættes påny, og man starter med prøve 1 på nyt skema 2.

Overskrides an af grænseværdierne ved reinspektionen af disse prøver, skal alt det kød, der er udbenet men ikke pakket reinspiceres og udrenses for fejl, og under forudsætning af at de resterende slagtekroppe (dele af slagtekroppe) til den dags produktion af udbenet kød underkastes en fornyet reinspektion, kan 1/2 times inspektion genoptages samtidig med, at man starter med prøve 1 på nyt skema 2.

3. Tilbagekaldelse .

Cirkulæreskrivelse af 12. september 1985 (K.K. 3220-1985) om samme emne tilbagekaldes.

P.V.V.

K. Hermansen

Ingen