Vejledning om salg af rødkonk til menneskeføde

Vejledning om salg af rødkonk til menneskeføde

Rødkonk (Neptunea antiqua) er i stærkt begrænset omfang fisket og forhandlet til konsum. Det er enkelte restauranter, der har anvendt denne havsnegl, medens salg direkte til forbrugere har været forsvindende lille.

Det er kendt, at rødkonken producerer et giftstof, der kan give ret ubehagelige symptomer: Momentvis blindhed og uklart syn, svimmelhed, hovedpine, opkastning og urolig mave. I de ganske få kendte tilfælde af sådan forgiftning forsvandt symptomerne dog ret hurtigt.

På de restauranter, der har anvendt rødkonk, har man sikret sig mod forgiftning ved at fjerne giftkirtlen, og der har aldrig været rapporteret om forgiftningstilfælde, der har kunnet føres tilbage til konsum af rødkonk på restauranter.

Undersøgelse af giften i rødkonk er foretaget af Københavns Universitets Kemiske Laboratorium II på H.C. Ørsted Instituttet i København. Det er herved blevet bekræftet, at der i sneglene produceres gift i ikke uvæsentlige mængder, samt at fjernelse af giftkirtlen er vanskelig selv med betydelig erfaring og nærmest umulig uden erfaring.

Vanskeligheden ligger især i, at sneglene skal ud af skallerne, før giftkirtlen kan fjernes. Normalt dræbes sneglene ved kogning, hvorefter de let kan trækkes ud af skallerne, men undersøgelserne har vist, at der ved kogningen går en del giftstof fra giftkirtlen over i den del af sneglene, der spises. Der findes i dag ingen metode til med sikkerhed at fjerne al giften fra sneglene.

Sagen har været drøftet med Levnedsmiddelstyrelsen, og der er enighed om, at rødkonk på grund af den potentielle forgiftningsrisiko må anses for utjenlig til menneskeføde.

Salg af rødkonk til menneskeføde er derfor i strid med § 12 i lov om levnedsmidler m.v. og med § 3, stk. 1, i lov om kvalitetskontrol med fisk og fiskevarer.

----------

sign. Poul Fr. Jensen

----------

Ingen