Analytisk kontrol - USA

Analytisk kontrol - USA

Produkter til USA kontrolleres analytisk i henhold til nedenstående oversigt.

--------------------------------------------------------------------- Produkt Analytiske grænser: --------------------------------------------------------------------- Ham. Pork Loin, Canadian Style Min. % PFF, se pkt.1.2 Bacon, Pork Shoulder, Butt, Ham Patties, Chopped Ham, Pressed Ham, Spiced Ham Max. % tilsat phosphat, se pkt. 5.1 uden eller med de kvalificerede betegnelser »Witt natural juices« Min. centrumstemperatur, eller »water added«. kølekonserves, se pkt. 6.1 --------------------------------------------------------------------- Max. % tilsat vand, se pkt. 3.1 Luncheon Meat Max. % tilsat phosphat, se pkt. 5.1 Min. centrumstemperatur, kølekonserves, se pkt. 6.1 --------------------------------------------------------------------- Pølser: Max. % tilsat vand, se pkt. 3.1 Wiener-, frankfurter, coctailpølser, Max. % fedt, se pkt. 4.1 Bologna o.lign. Max. % tilsat phosphat, se pkt. 5.1 --------------------------------------------------------------------- Max. % tilsat (vand + salt), se pkt. 2.1 Sliced Bacon, Bacon Slab. Max. % tilsat phosphat, se pkt. 5.1 Min. centrumstemperatur, kølekonserves, se pkt. 6.1 ---------------------------------------------------------------------

Prøveudtagning

Prøver til analytisk stikprøvekontrol udtages af eller indkaldes gennem veterinærkontrollen.

Når produktionen af en ny vare påbegyndes, skal veterinærkontrollen udtage og indsende en prøve af hver dagsproduktion til analytisk kontrol, indtil produktionen er i kontrol.

Nye produktioner af varer omfattet af PFF-reglerne skal tilbageholdes i henhold til pkt. 1.3.4.

For øvrige varer skal nye produktioner ikke tilbageholdes. 1. PFF 1.1 PFF-princip

For visse saltede svinekødsprodukter er sammensætning og dermed tilvæksten reguleret ved fastlæggelse af minimumskrav for indholdet af protein beregnet på fedtfri basis.

PFF-værdien beregnes udfra resultaterne af kemisk analyse (se dog pkt. 1.3.5) for protein og fedt efter følgende formel

% protein PFF = ---------------- x 100 100 - % fedt

1.2 PFF-grænser

I nedenstående skema er nævnt de varmebehandlede produkttyper, der er omfattet af PFF-reglerne.

min. PFF --------------------------------------------------------------------- Ham, Pork Loin, Canadian Style Bacon (u. kvalificerende betegn.) 20,5 Ham, Pork Loin, Canadian Style Bacon, with natural juices 18,5 Ham, Pork Loin, Canadian Style Bacon, water added 17,0 Pork Shoulder, Butt (u. kvalificerende betegn.) 20,0 Pork Shoulder, Butt, with natural juices 18,0 Pork Shoulder, Butt, water added 16,5 Ham Patties, Chopped Ham, Pressed Ham, Spiced Ham 20,0 (u. kvalificerende betegn.) Ham Patties, Chopped Ham, Pressed Ham, Spiced Ham, 17,5 with natural juices Ham Patties, Chopped Ham, Pressed Ham, Spiced Ham, 16,0 water added ---------------------------------------------------------------------

1.3 PFF-kontrolsystem

Efterfølgende PFF-kontrolsystem er baseret på separat kontrol af hver produkttype, og efterfølgende kontrolregler og -betingelser gælder således per produkttype fra en virksomhed. 1.3.1 Definitioner

Produkttype: En produkttype omfatter produkter med såvel samme navn som kvalificerende betegnelse (fx.'cooked ham, water added', »pork shoulder with natural juices«).

Kølekonserves 6 lbs og derover og helkonserves behandles dog som forskellige produkttyper.

Nye produktioner: Produkttyper, som ikke er produceret inden for det sidste år.

Dagsproduktioner: En dagsproduktion er den mængde af en produkttype, som er produceret på en dag.

Produktionsstørrelser Kølekonserves 6 lbs og derover

A-produktioner: Produktioner på mere end 10.000 enheder/uge af en produkttype

B-produktioner: Produktioner på mellem 4.000 og 10.000 enheder/uge af en produkttype

C-produktioner: Produktioner på under 4.000 enheder/uge af en produkttype Helkonserves ogf kølekonserves under 6 lbs

A-produktioner: Produktioner på mere end 50.000 enheder/uge af en produktype

B-produktioner: Produktioner på mellem 20.000 og 50.000 enheder/uge af en produkttype

C-produktioner: Produktioner på under 20.000 enheder/uge af en produkttype

Ekstraanalyser

1. Ekstraanalyse: Analyse af yderligere 4 prøver af tilbageholdte dagsproduktioner

2. Ekstraanalyse: Analyse af 5 prøver efter 1. ekstraanalyse af

tilbageholdte dagsproduktioner

Kontrolparametre

PFF Diff = Differencen mellem den aktuelt fundne PFF-værdi og min. PFF

M(5) = Middelværdi af de 5 sidste PFF Diff. for samme produkttype

M(10) = Middelværdi af de 10 sidste PFF Diff. for samme produkttype

M(20) = Middelværdi af de 20 sidste PFF Diff. for samme produkttype

s(20) = Standardafvigelsen på de 20 sidste PFF Diff. for samme produkttype

Ved beregning af middelværdier og s(20) indgår kun analyseresultater fra enkeltprøver. 1.3.2 Kontrolniveaukriterier og prøveudtagning

Analyseresultaterne vurderes i forhold til nedenstående kriterier, og prøveudtagningen fastlægges derefter i overensstemmelse med kontrolniveauet for den pågældende produkttype.

Kriterier Prøveudtagning (per produkttype) 1.3.2.1 Normal kontrol A-produktioner 3 prøver/uge PFF Diff. >/= -1.0 og B-produktioner 2 prøver/uge M(10) >/= 0.05 C-produktioner 1 prøve/uge 1.3.2.2 Lempelig kontrol 1/3 af prøveantallet under M(20) >/= 0.35 x s(20) Normal kontrol (1.3.2.1) 1.3.2.3 Opfølgning 1 prøve af 2 dagsproduktioner -1.5 </= PFF Diff. udover normal prøvetagning, < -1.0 eller -0.05 indtil produkttypen er i Normal </= M(10) < 0.05 kontrol (1.3.2.1) eller Skærpet kontrol (1.3.2.4 og 1.3.2.5) 1.3.2.4 Skærpet kontrol I 1 prøve af hver dagsproduktion, PFF Diff. < -1.5 eller indtil resultaterne bevirker -0.25 < M(10) < -0.05 overgang til andet kontrolniveau. Er produkttypen stadig i Skærpet kontrol I efter 10 prøver, fortsættes der i Skærpet kontrol II 1.3.2.5 Skærpet kontrol II 1 prøve af hver dagsproduktion, M(10) </= -0.25 eller indtil kriterier for Normal 10 prøver i Skærpet kontrol (1.3.2.1) er opnået. kontrol I Dagsproduktionerne tilbageholdes. Vurdering af tilbageholdte dags- produktioner, se pkt. 1.3.3

1.3.3 Vurdering af tilbageholdte dagsproduktioner

Tilbageholdte dagsproduktioner kan eksporteres til USA, såfremt PFF Diff. >= 0.05.

Såfremt PFF Diff. < 0.05 kan virksomheden anmode om 1. ekstraanalyse. Dagsproduktionen kan eksporteres til USA, hvis gennemsnittet af de i alt 5 prøvers PFF Diff. >= 0.00.

Er dagsproduktionen fortsat tilbageholdt efter 1. ekstraanalyse, kan virksom heden anmode om 2. ekstraanalyse. Dagsproduktionen kan eksporteres til USA, hvis gennemsnittet af de i alt 10 prøvers PFF Diff. >= 0.00.

Fortsat tilbageholdte dagsproduktioner tages op til fornyet vurdering, når virksomheden befinder sig i Normal kontrol (1.3.2.1) efter nedennævnte regler

For hver dagsproduktion skal

Gennemsnit af 10 PFF Diff. > -0.20 og ingen PFF Diff. </= -2.3

Er disse kriterier ikke opfyldt, er dagsproduktionen endeligt afvist fra eksport til USA under den pågældende varebetegnelse.

PFF Diff. -værdier opnået under Skærpet kontrol I og II indgår i M(10) M(20) og s(20)

PFF Diff. -værdier opnået ved 1. og 2. ekstraanalyse indgår ikke i M(10), M(20) og s(20). 1.3.4 Nye Produktioner

Der udtages 1 prøve af hver dagsproduktion, indtil produkttypen er i Normal kontrol (1.3.2.1), (dvs. mindst 10 dagsproduktioner).

(a) Dagsproduktionerne tilbageholdes og vurderes som nævnt under pkt 1.3.3 indtil M(5) >= 0.05 og ingen af de 5 PFF Diff. < -1.0.

(b) Såfremt der herefter findes M(5) < 0.05 eller PFF Diff. < -1.0, tilbageholdes efterfølgende dagsproduktioner, indtil kriterierne under (a) er opfyldt. 1.3.5 Proteinkorrektion

PFF-kravene refererer til bestemmelse af kødproteinindholdet. Dette bestemmes i praksis ved analyse for kvælstofindholdet.

Enkelte kvælstofholdige ingredienser er tilladt anvendt ved fremstillingen af saltede kødprodukter til USA. Såfremt der ved fremstillingen af saltede kødprodukter til USA anvendes kvælstofholdige ingredienser, skal dette meddeles skriftligt til laboratoriet med angivelse af det aktuelle kvælstof- eller proteinindhold, som skal være i overensstemmelse med de tilsvarende oplysninger, der er sendt til de amerikanske myndigheder i form af procesbeskrivelsen. Er der i procesbeskrivelsen ikke angivet aktuelle kvælstof- eller proteinindhold, anvendes de værdier, der er angivet i nedenstående liste, som korrektionsværdier. Proteinholdige ingredienser

Type Name * Maximu Protein Gærprodukter - Hydrolyzed yeast 55% - Autolyzed yeast 80% - Yeast extract 80% Animalske produkter - Milk protein hydrolyzate 91% Gelatin 100% - Dried meat stocks (ham flavors) 100% - Meat extracts 100% Vegetabilske produkter - Mustard 45% - spice mixtures (not to include mustard) 10% - Hydrolyzed plant protein (HPP) 50% - Hydrolyzed vegetable protein (HVP) 50% - Mono sodium glutamate (MSG) 50%

* FSIS neither claims this to be an all inclusive list; nor are

these the correct ingredient names for labeling cured pork

product. 1.4 Virksomhedernes egen kontrol

Udover den centrale kontrol skal virksomhederne lade foretage analyse af samtlige dagsproduktioner. Virksomhedens veterinærkontrol fører tilsyn med analyseresultaterne. Virksomhederne indsender samtlige analyseresultater til Slagteri- og Konserveslaboratoriet, som foretager sammenligning mellem virksomhedens og laboratoriets beregnede middelværdier og spredninger. Resultatet af sammenligningen meddeles virksomheden og veterinærkontrollen, og ved systematiske uoverensstemmelser drøftes problemet med virksomheden. 2. Tilsat (vand + salt) 2.1 Analytisk grænse og beregningformel

Sliced bacon, bacon slab: Max. 0.0%

% tilsat (vand + salt) =% total vand +% salt - 4.0 x% protein 2.2 Afgørelser

Analyseresultater vurderes i henhold til nedennævnte zoneinddeling

Sliced bacon

Øvre zonegrænse: 4,6

Zone: 1,6 - 4,5

Nedre zonegrænse: 1,5

Ligger 3 resultater af 5 på hinanden følgende på eller under nedre grænse og intet resultat på eller over øvre grænse, er produktionen i kontrol.

Ligger 3 resultater af 5 på hinanden følgende i zonen, eller ligger et resultat på eller over øvre grænse, er produktionen ude af kontrol.

Når en produktion er meddelt ude af kontrol, skal veterinærkontrollen udtage og indsende en prøve til analyse af hver af de efterfølgende dagsproduktioner, som tilbageholdes, indtil en godkendelse foreligger, eller produktionen er i kontrol.

For tilbageholdte produktioner gælder, at resultatet skal ligge på eller under nedre grænse, for at partiet kan godkendes. Ligger resultatet på eller over øvre grænse, er partiet afvist fra eksport. Ligger resultatet i zonen, kan foretages ekstraanalyse efter følgende regler

Yderligere 4 prøver fra partiet analyseres, og partiet godkendes, såfremt 3 af de ialt 5 resultater ligger på eller under nedre grænse og intet resultat på eller over øvre grænse. 3. Tilsat vand 3.1 Analytiske grænser og beregningsformler

Luncheon meat: Max. 3,0%

Pølser: Max. 10,0%

For luncheon meat:% tilsat vand =% total vand - 3,8 x% protein For pølser: % tilsat vand =% total vand - 4,0 x% protein For pølser i lage:% tilsat vand =% beregnet vand - 4 x% beregnet protein % beregnet vand = D x V/100 - (D-N x 100 ------------------------ N % beregnet protein = D x % protein ------------- N

D = Drænet vægt

V =% Vand

N = Deklareret nettovægt af pølser

Pølser i lage skal lagres mindst 5 dage efter produktionsdagen før analyse. 3.2 Afgørelser

Analyseresultater vurderes i henhold til nedennævnte zoneinddelinger

Luncheon meat Pølser Øvre zonegrænse: 5,0 Øvre zonegrænse: 13,1 Zone: 4,1 - 4,9 Zone: 11,1 - 13,0 Nedre zonegrænse: 4,0 Nedre zonegrænse: 11,0

Ligger 3 resultater af 5 på hinanden følgende på eller under nedre grænse og intet resultat på eller over øvre grænse, er produktionen i kontrol.

Ligger 3 resultater af 5 på hinanden følgende i zonen, eller ligger et resultat på eller over øvre grænse, er produktionen ude af kontrol.

Når en produktion er meddelt ude af kontrol, skal veterinærkontrollen udtage og indsende en prøve til analyse af hver af de efterfølgende dagsproduktioner, som tilbageholdes, indtil en godkendelse foreligger, eller produktionen er i kontrol.

For tilbageholdte produktioner gælder, at resultatet skal ligge på eller under nedre grænse, for at partiet kan godkendes. Ligger resultatet på eller over øvre grænse, er partiet afvist fra eksport. Ligger resultatet i zonen, kan foretages ekstraanalyse efter følgende regler

Yderligere 4 prøver fra partiet analyseres, og partiet godkendes, såfremt 3 af de ialt 5 resultater ligger på eller under nedre grænse og intet resultat på eller over øvre grænse. 4. Fedt 4.1 Analytisk grænse

Pølser: Max. 30,0% 4.2 Afgørelser

Analyseresultater vurderes i henhold til nedennævnte zoneinddeling

Pølser ---------------------------------- Øvre zonegrænse: 31,7 Zone: 30,7 - 31,6 Nedre zonegrænse: 30,6 ----------------------------------

Ligger 3 resultater af 5 på hinanden følgende på eller under nedre grænse og intet resultat på eller over øvre grænse, er produktionen i kontrol.

Ligger 3 resultater af 5 på hinanden følgende i zonen, eller ligger et resultat på eller over øvre grænse, er produktionen ude af kontrol.

Når en produktion er meddelt ude af kontrol, skal veterinærkontrollen udtage og indsende en prøve til analyse af hver af de efterfølgende dagsproduktioner, som tilbageholdes, indtil en godkendelse foreligger, eller produktionen er i kontrol.

For tilbageholdte produktioner gælder, at resultatet skal ligge på eller under nedre grænse, for at partiet kan godkendes. Ligger resultatet på eller over øvre grænse, er partiet afvist fra eksport. Ligger resultatet i zonen, kan foretages ekstraanalyse efter følgende regler

Yderligere 4 prøver fra partiet analyseres, og partiet godkendes, såfremt 3 af de ialt 5 resultater ligger på eller under nedre grænse og intet resultat på eller over øvre grænse. 5. Tilsat phosphat 5.1 Analytisk grænse og beregningsformel

Alle de af cirkulæret omfattede kødprodukter: Max. 0,5%

% tilsat natriumtripolyphosphat = (% total phosphor - 0,0106 x% protein) x 3,96

I overensstemmelse med amerikansk praksis (Chemistry Laboratory Guidebook) tages der højde for analysevariation og variation i det naturlige phosphorindhold således, at værdier mellem 0,50 og 0,59 rapporteres som 0,5%. Resultater over 0,59 rapporteres til nærmest 0,1%. 5.2 Afgørelser

Viser resultatet for en prøve overskridelse af den fastsatte grænseværdi, er partiet ikke godkendt. Er et ikke godkendt parti på lager, må det ikke eksporteres til USA. For et sådant parti kan der efter anmodning foretages ekstraanalyse efter følgende regler

Yderligere 4 prøver fra partiet analyseres, og gennemsnittet af de ialt 5 resultater skal overholde den fastsatte grænseværdi, for at partiet kan godkendes.

Viser 3 på hinanden følgende undersøgelser for et produkt, at grænseværdien er overskredet, er produktionen ude af kontrol. Er grænseværdien ikke overskredet, er produktionen i kontrol.

Når en produktion af en vareart er meddelt ude af kontrol, skal veterinærkontrollen udtage og indsende en prøve til analyse af hver af de efterfølgende dagsproduktioner, som tilbageholdes, indtil en godkendelse foreligger, eller produktionen er i kontrol. 6. Centrumstemperatur 6.1 Kølekonserves: Min. 68,9 grader C 6.2 Afgørelser

På grund af analyseusikkerhed anses minimumskravet 68,9 grader C opfyldt, når analyseresultatet ikke er mindre end 67,8 grader C.

Viser en prøve en centrumstemperatur mindre end 67,8 grader C, skal partiet omkoges. Når Danmark er erklæret for mund- og klovsygefrit land, kan der dog i visse tilfælde (centrumstemperatur over 65,6 grader C træffes aftale med veterinærkontrollen om udfærdigelse af specielt certifikat for partiet.

Viser en prøve fra et afsendt parti en centrumstemperatur mindre end 67,8 grader C må dette ikke indføres i USA, men skal returneres eller dispgraneres til andet marked, medmindre specielt certifikat er anvendt, eller ændring af certifikat kan foretages.

Ovennævnte bestemmelser er fastlagt under hensyntagen til de amerikanske importkontrolregler.

Cirkulæret er udarbejdet efter aftale med Veterinærdirektoratets Laboratorium.

Ingen