Cirkulæreskrivelse om bacon - USA

Cirkulæreskrivelse om bacon - USA

Til samtlige til eksport af kødvarer autoriserede virksomheder og dyrlægerne ved disse.

De amerikanske myndigheder har meddelt følgende

A. »I henhold til de amerikanske regler må vægten af saltet brystflæsk beregnet til slicning og etikettering som »bacon« ikke overstige vægten af pågældende brystflæsk før saltning. Virksomheder, som producerer saltet brystflæsk med henblik på export til USA før eller efter slicning skal iværksætte kontrolforanstaltninger, som sikrer, at varen til stadighed er i overensstemmelse med reglerne regnet på basis af det enkelte produktionsparti.

B. For at sikre dette skal proces-beskrivelsen for saltet brystflæsk indeholde følgende oplysninger

1. Lagesammensætningen med angivelse af procentuelt indhold af alle ingredienser; 2. Tilsigtet tilvækst-% (sprøjte- og/eller kummelage); 3. Eventuel dræningstid (op til 30 minutter); 4. Faktisk tilvækst-% (sprøjte- og/eller kummelage); 5. Svind-% under varmebehandling (i røgovn eller i kogekar etc.); og 6. Svind-% under køling.

C. Virksomhedens veterinærkontrol skal overvåge, at virksomheden overholder kravene. Overvågningen skal omfatte dokumentation for udført kontrol.

D. UD-inspektøren vil kontrollere proces-beskrivelsen og overvågningssystemet i forbindelse med førstkommende gennemgang af Danmarks kødkontrolsystem. Såfremt der ikke er etableret et kontrolsystem som angivet, bedes det gjort snarest muligt.'

1. På den baggrund anmodes de virksomheder, som producerer bacon af brystflæsk til USA, om at udarbejde en procesbeskrivelse som angivet. I forbindelse hermed skal det ved kontrol under dyrlægens tilsyn af vægten i de forskellige faser demonstreres for mindst eet parti af sædvanlig størrelse, at de i procesbeskrivelsen anførte oplysninger holder, og dermed at færdigvarens vægt ikke overstiger vægten af råvaren i fersk tilskåret stand (vægtændringen er 0 eller -). Kopi af procesbeskrivelsen skal udleveres til dyrlægen som ved påtegning angiver, at kontrol har fundet sted. proceduren skal gentages ved enhver ændring af processen og procesbeskrivelsen.

2. Endvidere skal virksomheden i samarbejde med dyrlægen etablere en kontrol, der mindst skal omfatte vejning af rå- og færdigvare i hele de derefter først producerede 3 partier.

3. Viser det sig herved, at produktionen er under kontrol, (d.v.s. at vægtændringen er o eller -) foretages derefter tilsvarende vejning af tilfældigt udvalgte (hele) partier med en undersøgelsesfrekvens på 10 %.

4. Er produktionen ude af kontrol undersøges forholdet. Besluttes det herefter at ændre procesbeskrivelsen forholdes som angivet i punkt 1. Findes og rettes årsagen uden ændring af procesbeskrivelsen iværksættes vejning i henhold til punkt 2. Produktionen anses som ude af kontrol, når een måling viser tilvækst på mere end 3 %, eller når gennemsnittet af de 5 seneste målinger viser tilvækst på mere end 1 %.

P.V.V.

K. Hermansen

Ingen