Regulativ for tilvirkning og udførsel af bacon

§ 1. Bacon, der er bestemt til udførsel her fra landet til Storbritanien eller Nordirland, må kun tilvirkes på og udføres fra de af landbrugsministeriet autoriserede eksportvirksomheder. Bacon, som er fremstillet som baconsider eller delstykker med fedt og svær og påført det i § 6 stk. 1 nævnte mærke, skal overholde efterfølgende bestemmelser.

Generelle bestemmelser

§ 2. Baconkontrollen skal underrettes forud for fremstilling og afsendelse af bacon.

Stk. 2. Opstaldning og slagtning af svin samt tilvirkning og opbevaring af bacon skal foregå under forhold, der muliggør tilvirkning af bacon af prima dansk kvalitet samt overholdelse af bestemmelserne i dette regulativ og senere tillæg hertil.

Stk. 3. Slagterierne skal iagttage de anvisninger, baconkontrollen måtte give. Dersom disse ikke fremgår af dette regulativ og senere tillæg hertil, skal anvisningerne være godkendt af bestyrelsen for organisationen Danske Slagterier og landbrugsministeriet.

Stk. 4. I det af landbrugsministeriet godkendte omfang kan baconkontrollen skriftlig give slagterierne dispensation fra bestemmelser i dette regulativ og senere tillæg hertil.

Svinenes transport og opstaldning

§ 3. Svinene skal transporteres til slagterierne i overensstemmelse med de om transport af dyr gældende bestemmelser.

Stk. 2. Under læsning, transport, aflæsning og opstaldning skal svinene behandles med omhu, og de må ikke udsættes for forhold, der kan medføre kvalitetsforringelse.

Slagtning

§ 4. Baconkontrollens anvisninger med hensyn til slagtningens tekniske udførelse skal efterkommes.

Stk. 2. Svinene skal ledes roligt ind til bedøvning uden slag, stød eller unødvendig brug af elektriske drivere.

Stk. 3. Svinene skal skoldes således, at børsterne kan fjernes med rod. Skoldepletter må ikke forekomme.

Stk. 4. Efter sværbehandlingen skal sværen være ubeskadiget, fri for børster og fremvise en ensartet, lys farve uden mørk- eller gulfarvede spor fra svidningen.

Indvejning

§ 5. Udskæring af organer og indvejning af alle slagtede svin skal foretages i overensstemmelse med de regler, som den i § 2, stk. 3 nævnte bestyrelse har vedtaget og landbrugsministeriet godkendt.

Brændemærkning

§ 6. Bacon skal i fersk tilstand, ved hjælp af et af baconkontrollen godkendt brændejern, brændemærkes med et mærke af følgende udseende

Stk. 2. Dette mærke skal indbrændes ensartet efter baconkontrollens anvisning, og på en sådan måde at det fremtræder tydeligt, også efter en eventuel røgning.

»DANISH DANMARK« brændemærket må kun påføres svin eller delstykker heraf, såfremt disse skal anvendes til bacon fremstillet i overensstemmelse med dette regulativ.

Stk. 3. Dersom bacon ønskes forsynet med særlige varemærker, skal disse godkendes af kvalitetsudvalget. De særlige varemærker skal anbringes på bacon i fersk tilstand ved hjælp af brændejern og fremtræde ensartet og tydeligt. De skal være anbragt på en ensartet måde og må ikke berøre »DANISH DANMARK« mærkerne.

Stk. 4. I underkanten af det stempel, hvormed kødkontrolmærkerne påstemples, anbringes et af landbrugsministeriet fastsat tal og bogstav, der angiver henholdsvis uge og ugedag for de pågældende svins slagtning. Ugetallene meddeles slagterierne og de kontrollerende dyrlæger af landbrugsministeriet for en periode af gangen. Bogstavet for slagtedagen skal være

T for søndag

A for mandag

K for tirsdag

L for onsdag

N for torsdag

O for fredag

X for lørdag

Sortering

§ 7. Vægtområdet for svin til bacon fastsættes af den i § 2 stk. 3 nævnte bestyrelse efter indstilling fra kvalitetsudvalget.

Stk. 2. Sorteringsregler for svin fastsættes af den i § 2, stk. 3. nævnte bestyrelse efter indstilling fra kvalitetsudvalget. Sorteringsreglerne skal godkendes i landbrugsministeriet.

Stk. 3. Ved indvejning og sortering af svin skal slagterierne følge baconkontrollens anvisninger.

Stk. 4. Ikke saltningsegnet bacon, der måtte være blevet saltet, skal straks efter saltning fjernes fra de rum, hvori der opbevares bacon bestemt til udførsel.

Tilskæring

§ 8. Tilskæring af bacon skal foretages i overensstemmelse med regler fastsat af kvalitetsudvalget og vedtaget af den i § 2 stk. 3 nævnte bestyrelse.

Stk. 2. Tilskæring i øvrigt skal foregå i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger, og således at musklerne i det tilskårne bacon ikke beskæres i større omfang end absolut nødvendigt.

Saltning

§ 9. Saltning af bacon skal foretages i overensstemmelse med regler fastsat af kvalitetsudvalget og vedtaget af den i § 2 stk. 3 nævnte bestyrelse.

Stk. 2. Bacon skal, i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger herom, saltes ved indsprøjtning af saltlage og ved efterfølgende nedsaltning i kumme. Saltningen må tidligst påbegyndes dagen efter slagtningen og skal være tilendebragt senest 3 dage efter slagtningen af de pågældende svin. Dog må delstykkker fra torsdags slagtning saltes mandag og fra fredags slagtning saltes tirsdag.

Sprøjtning

§ 10. Forinden indsprøjtning må finde sted, skal råvaren til bacon være nedkølet i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger.

Stk. 2. Til insprøjlning af saltlage må kun anvendes multistiksprøjter, der er godkendt af baconkontrollen.

Stk. 3. Til indsprøjtning skal anvendes saltlage af den baumeestyrke og sammensætning, som er godkendt af baconkontrollen.

Stk. 4. Der må i gennemsnit højst benyttes den mængde sprøjtelage, der til enhver tid er anvist af baconkontrollen. Slagteriet skal ved hjælp af kontrolvejninger sikre, at der højst i gennemsnit indsprøjtes den tilladte mængde lage, samt at tilvæksten holdes inden for den tilladte variation.

Stk. 5. Saltlagen skal indsprøjtes således, at den bliver jævnt fordelt og uden at der fremkommer lagesamlinger i det fremstillede bacon.

Nedsaltning

§ 11. Saltning af bacon i kumme, herunder mængde af kummelage pr. stk. bacon, kummelagens baumeestyrke, kummesaltningstidens længde og lignende skal være i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger herom.

Stk. 2. Til konstatering af saltlagens styrke må kun benyttes flydevægte, der er godkendt af baconkontrollen, og som er forsynet med mærke, BK Krone.

Stk. 3. Saltlagerne skal renses i et af baconkontrollen godkendt omfang.

Stk. 4. Ved saltning af bacon må der kun anvendes baconlagesalt eller nitritsalt. Hvis der anvendes andre saltningsingredienser skal disse godkendes af baconkontrollen. De anvendte saltningsingredienser skal svare til de af baconkontrollen stillede krav.

Stk. 5. Slagterierne skal efter anmodning fra baconkontrollen fremsende prøver af vand, saltningsingredienser og saltlage. Sådanne prøver kan også udtages på slagterierne af baconkontrollen.

Stk. 6. Dersom kummelagens og/eller sprøjtelagens tilstand ikke svarer til de krav, baconkontrollen måtte stille, skal beholdningen af sådan lage udskiftes med ny lage.

Køling

§ 12. Temperatur i kumme- og sprøjtelage samt i salte-, dræne- og udlæsningsrum skal være i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger.

Stk. 2. Til konstatering af temperatur skal benyttes termometre, der er godkendt af baconkontrollen, og som er forsynet med det i § 11 stk. 2 omhandlede mærke.

Optagning

§ 13. Den transportmæssige behandling af bacon inden for slagteriet skal foregå i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger.

Stk. 2. Der må ikke benyttes kroge, når bacon optages fra saltkumme.

Dræning

§ 14. Bacon skal mindst dræne i det af baconkontrollen angivne antal timer. Dræningstiden for bacon regnes fra det tidspunkt, hvor det sidste bacon optages af saltekummen og placeres til dræning og indtil udvejningens påbegyndelse.

Stk. 2. Dræning af bacon skal foregå på en af baconkontrollen godkendt fremgangsmåde. I drænerum bør kun forefindes bacon placeret til dræning.

Stk. 3. Temperaturen i det drænede bacon skal være i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger.

Stk. 4. Bacon placeret til dræning må ikke påny lægges i eller overhældes med lage.

Stk. 5. Paller eller lignende udstyr, der anvendes til dræning af bacon, skal være godkendt dertil af baconkontrollen og forsynet med det i § 11 stk. 2 omhandlede mærke.

Stk. 6. Bacon, der er placeret til dræning må tidligst fjernes fra slagteriets kølede rum dagen før containerens afhentning fra slagteriet.

Stk. 7. Paller og andet udstyr, der anvendes til dræning, skal opbevares rent og i øvrigt i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger.

Overfladetilstand, farve og smag

§ 15. Bacons overfladetilstand samt udvendige og indvendige farve skal ligesom smagen være den for mildtsaltet, prima, dansk bacon typiske.

Udvejning

§ 16. Udvejning m.m. af bacon skal foretages i overensstemmelse med regler vedtaget af den i § 2 stk. 3 nævnte bestyrelse og godkendt af landbrugsministeriet.

Transport

§ 17. Befordringsmidler og udstyr, der benyttes til transport af bacon, skal være omhyggeligt rengjort.

Stk. 2. Ved transport af bacon skal benyttes transportmidler, der er godkendt af baconkontrollen.

Stk. 3. Paller og udstyr, der anvendes til transport af bacon skal være godkendt dertil af baconkontrollen og forsynet med det i § 11 stk. 2 omhandlede mærke.

Ved indladning af bacon i containeren, skal der drages omsorg for, at bacon beskyttes mod sollys, regn og støv. Forinden indladning af bacon påbegyndes, skal temperaturen i containeren være i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger, jfr. § 12, stk. 1.

Umiddelbart efter indladningens afslutning skal kølingen fortsættes, og temperaturen skal inden afsendelsen fra slagteriet være i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger, jfr. § 12, stk. 1.

Stk. 4. Temperaturen under transporten skal være i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger herom. Dokumentation for temperaturforløbet under transport skal foreligge.

Renholdelse

§ 18. Hygiejnemæssige forskrifter, der har speciel betydning for baconfremstilling, og som ikke er omfattet af anden regulering, skal være i overensstemmelse med baconkontrollens anvisninger.

Baconkontrollen

§ 19. Til kontrol med overholdelsen af foranstående bestemmelser skal baconkontrollen, der forestås af den af landbrugsministeriet ansatte inspektør, foretage inspektioner på eksport-virksomhederne samt besigtige forsendelser af bacon.

Stk. 2. Såfremt baconkontrollen konstaterer mangelfuld overholdelse af de i § 1 til § 18 nævnte bestemmelser, kan kontrollen skriftlig give slagteriet pålæg om at bringe forholdet i orden samt om at foretage en eventuel efterbehandling.

Stk. 3. Når baconkontrollen skønner, at en sending bacon bør underkastes en nærmere inspektion, er kontrollen berettiget til for slagteriets regning og risiko, at lade sendingen tilbageholde indtil inspektionen har fundet sted. Baconkontrollen er endvidere berettiget til, for slagteriets regning og risiko, at lade fejlagtigt behandlet bacon tilbagesende til slagteriet.

Stk. 4. Baconkontrollen kan uden godtgørelse til slagterierne udtage de baconprøver kontrollen skønner nødvendig til konstatering af kvalitet og tilstand.

Stk. 5. De med baconkontrollen forbundne udgifter fordeles gennem organisationen Danske Slagterier på samtlige slagterier i forhold til antal slagtede svin jfr. dog § 22 stk. 6 og § 25 stk. 13 og stk. 15.

Kvalitetsudvalget

§ 20. Tilsynet med overholdelsen af de af bestyrelsen for organisationen Danske Slagterier vedtagne og af landbrugsministeriet godkendte regler for udskæring af organer og indvejning af slagtede svin samt for udvejning m.m. af bacon foretages af kvalitetsudvalget og føres som nærmere angivet i disse regler.

Stk. 2. Kvalitetsudvalget består af ni medlemmer udpeget af bestyrelsen for organisationen Danske Slagterier og godkendt af landbrugsministeriet.

Baconbedømmelser

§ 21. Der skal på foranledning af baconkontrollen afholdes bedømmelser af bacon bestemt til udførsel.

Stk. 2. Til disse bedømmelser skal baconkontrollen lade udtage bacon fra hvert baconproducerende slagteri.

Stk. 3. Bedømmelserne skal foretages af kvalitetsudvalget og inspektøren ved baconkontrollen. Hver af de deltagende dommere har 1 stemme. I tilfælde af stemmelighed er inspektørens stemme afgørende.

Stk. 4. Dommerne skal ved karakter angive, i hvilken grad det til en bedømmelse fremlagte bacon er i overensstemmelse med regulativet.

Stk. 5. Ved bedømmelse af bacon skal der gives karakter henholdsvis for

a. Tilskæring af halse

b. Behandling af bove

c. Behandling af buge

d. Tilskæring af lænd og skinker

e. Behandling af karbonader

f. Afskæring af forlemmer og afsavning af baglemmer

g. Udskrabning

h. Totalindtryk

j. Behandling af sværside

k. Udbening

Stk. 6. Karakteren for totalindtryk skal omfatte bedømmelsen af overfladetilstand samt helhedsindtrykket af den øvrige behandling af pågældende bacons kødside.

Stk. 7. Højeste karakter er 6 points for hvert af de i stykke 5 a-g og k omhandlede forhold samt 10 points for for hvert af de i stykke h-j omhandlede forhold. Summen af karaktererne for stykke 5 a-h betegnes som totalkarakter.

Stk. 8. Baconkontrollen skal tilsende landbrugsministeriet, den i § 2 stk. 3 nævnte bestyrelse samt slagterierne en beretning omfattende de ved bedømmelsen givne karakterer samt de af dommerne hertil knyttede bemærkninger.

Stk. 9. Der skal optages referat af kvalitetsudvalgets møder, og baconkontrollen skal tilsende landbrugsministeriet, den i § 2 stk. 3 nævnte bestyrelse og slagterierne genpart heraf.

Lager- og havnebedømmelser

§ 22. Såfremt baconkontrollen skønner, at et parti ikke kan opnå de i § 23 stk. 1 anførte karakterer, eller såfremt et slagteri ved en baconbedømmelse får en eller flere karakterer, der er lavere end disse, skal baconkontrollen foranledige, at der snarest muligt foretages en bedømmelse af slagteriets lager af bacon eller af en sending fra slagteriet. En sådan bedømmelse kan også foretages, såfremt det konstateres, at et slagteri har tilsidesat tidligere af baconkontrollen givne pålæg, jfr. § 19 stk. 2, med hensyn til bacontilskæring og anden behandling.

Stk. 2. Til disse lagerbedømmelser og havnebedømmelser skal baconkontrollen tilkalde 2 medlemmer af kvalitetsudvalget. Hver dommer har ligesom baconkontrollen 1 stemme.

Stk. 3. Lager- og havnebedømmelser skal omfatte henholdsvis hele slagteriets lager af bacon eller hele sendingen. De to dommere kan dog vedtage, at bedømmelsen kun skal omfatte 100 enheder, der udtages af baconkontrollen.

Stk. 4. Ved lager- og havnebedømmelser skal der for den del af tilvirkningen, der har foranlediget bedømmelsen, gives karakterer som fastsat i § 21 stykkerne 5-7, ligesom dommerne skal afgøre, i hvilket omfang slagteriet har tilsidesat de i stykke 1, sidste punktum, nævnte pålæg. Der kan tillige gives karakter for overfladetilstand, jfr. § 15. Højeste karakter er 10 points.

Stk. 5. De ved bedømmelsen givne karakterer samt de dertil knyttede bemærkninger skal baconkontrollen foranledige indført i en beretning, der skal underskrives af de pågældende dommere og opbevares af baconkontrollen. Såfremt bedømmelsen giver anledning til indstilling til landbrugsministeriet om bøde eller advarsel, skal indstillingen herom, tilsendes det pågældende slagteri, formanden for den i § 2 stk. 3 nævnte bestyrelse og formanden for kvalitetsudvalget.

Stk. 6. Udgifterne ved lager- og havnebedømmelser skal afholdes af det eller de pågældende slagterier.

Straffebestemmelser

§ 23. Såfremt der ved en lager- eller havnebedømmelse konstateres tilsidesættelse af de i § 22 stk. 1, sidste punktum, nævnte pålæg, eller slagteriet for mindst 5 pct. af de bedømte baconsider, jfr. § 22 stk. 3, får karakterer, der er under

a. 5 points for tilskæring af halse

b. 5 points for behandling af buge

c. 5 points for afskæring af forlemmer eller afsavning af baglemmer

d. 40 points for totalkarakter for baconsider

e. 5 points for udbening

f. 7 points for behandling af sværside

g. 6 points for overfladetilstand

skal baconkontrollen gøre indstilling til landbrugsministeriet om advarsel jfr. dog stykkerne 2 og 4 og § 24 stk. 4. Der kan gøres indstilling om bøde i tilfælde af grov tilsidesættelse af tidligere pålæg, jfr. § 22 stk. 1, sidste punktum.

Stk. 2. Såfremt et slagteri ved en lager- eller havnebedømmelse i gennemsnit får under 4 points for tilskæring af halse, afpudsning af buge, afskæring af forlemmer eller afsavning af baglemmer eller under 36 points i totalkarakter, skal baconkontrollen gøre indstilling til landbrugsministeriet om bøde.

Stk. 3. Såfremt et slagteri trods tidligere pålæg fra baconkontrollen, jfr. § 19 stk. 2, påny overtræder samme bestemmelse i regulativet, og overholdelsen af denne bestemmelse ikke kan gøres til genstand for en lager- eller havnebedømmelse, skal baconkontrollen med tilslutning af kvalitetsudvalget gøre indstilling til landbrugsministeriet om advarsel eller bøde.

Stk. 4. Såfremt der for bacon, for hvis vedkommende pålæg om efterbehandling, jfr. § 19 stk. 2, er givet af baconkontrollen, ved en efterfølgende havnebedømmelse gives karakter, der er lavere end de i stykke 1 anførte, skal baconkontrollen gøre indstilling til landbrugsministeriet om bøde.

Stk. 5. Såfremt et slagteri tilsidesætter et pålæg fra baconkontrollen om at ophøre med at anvende et nærmere angivet parti kumme- eller sprøjtelage, jfr. § 11 stk. 6, skal baconkontrollen med tilslutning af kvalitetsudvalget gøre indstilling til landbrugsministeriet om bøde.

Stk. 6. Såfremt baconkontrollen konstaterer, at et slagteri ikke har overholdt de påbudte minimumssaltningstider, dræningstider eller bestemmelserne om anvendt mængde sprøjtelage, skal baconkontrollen gøre indstilling til landbrugsministeriet om advarsel eller bøde.

Stk. 7. Såfremt et slagteri overtræder reglerne for udskæring af organer og indvejning af slagtede svin, jfr. § 5, eller nogen af bestemmelserne vedrørende kontrollen med disse regler, jfr. § 20 stk. 1, kan baconkontrollen med tilslutning af kvalitetsudvalget gøre indstilling til landbrugsministeriet om advarsel eller bøde.

Stk. 8. Såfremt et slagteri overtræder reglerne for sortering jfr. § 7 stk. 1 og 2 eller nogen af bestemmelserne vedrørende kontrollen med disse regler jfr. § 7 stk. 3 kan baconkontrollen med tilslutning af kvalitetsudvalget gøre indstilling til landbrugsministeriet om advarsel eller bøde.

Stk. 9. Såfremt baconkontrollen med tilslutning af kvalitetsudvalget skønner, at et slagteris produktionslokaler ikke er tilstrækkelig store eller teknisk udstyret i forbindelse med tilvirkning af bacon, jfr. § 2 stk. 2, skal baconkontrollen tilsende landbrugsministeriet en indstilling om de ændringer af de pågældende rums størrelse, indretning eller teknisk udstyr, der må anses som nødvendige. Ministeriet kan herefter pålægge slagteriet inden for en nærmere fastsat frist at lade foretage disse ændringer. Såfremt slagteriet ikke efterkommer landbrugsministieriets pålæg inden for den fastsatte frist, skal baconkontrollen gøre indstilling til landbrugsministeriet om bøde.

Stk. 10. Såfremt et slagteri overtræder reglerne for udvejning på eksportsvineslagterierne, jfr. § 16 eller nogen af bestemmelserne vedrørende kontrollen med disse regler, jfr. § 20 stk. 1, kan baconkontrollen med tilslutning af kvalitetsudvalget gøre indstilling til landbrugsministeriet om advarsel eller bøde.

Landbrugsministeriets afgørelser

§ 24. I de i § 23 stk. 1 omhandlede tilfælde vil landbrugsministeriet tildele slagteriet en advarsel, jfr. dog stk. 4 og § 23 stk. 2 og 5.

Stk. 2. I de i § 23 stk. 3, 6-8 og 10 omhandlede tilfælde vil landbrugsministeriet i overensstemmelse med den herom modtagne indstilling tildele slagteriet en advarsel, jfr. dog stk. 4, eller pålægge det en bøde.

Stk. 3. I de i § 23 stk. 2 og 4-5 samt 9 omhandlede tilfælde vil landbrugsministeriet pålægge slagteriet en bøde.

Stk. 4. Såfremt et slagteri inden for et tidsrum af 2 år efter at der i medfør af en bestemmelse i dette regulativ eller en bestemmelse, som regulativet har afløst, er tildelt slagteriet en advarsel eller pålagt det en bøde, påny gør sig skyldig i et forhold, som ifølge stykkerne 1 eller 2 ville medføre en advarsel, vil landbrugsministeriet pålægge slagteriet en bøde.

Fastsættelse af bøder

§ 25. Bøder for overtrædelser af regulativet vil blive fastsat som angivet i denne paragraf, stykkerne 2-14.

Udskæring

Stk. 2. Det beløb, der fremkommer ved, at den del af den slagtede vægt, der som følge af uberettiget udskæring, konstateret som gennemsnit ved en af baconkontrollen foretaget inspektion, ikke er omfattet af vejeattesten, multipliceres med antallet af alle de svin, der er slagtet på slagteriet i de sidste 4 kalenderuger forud for den inspektion, ved hvilken overtrædelsen konstateres, og med slagteriets gennemsnitsnotering i nævnte 4 uger for svin af bedste sortering.

Vejning

Stk. 3. Det beløb, der fremkommer ved, at den del af den slagtede vægt, der som følge af fejlagtig vejning, konstateret som gennemsnit ved en af baconkontrollen foretaget eftervejning, ikke er omfattet af vejeattesten, multipliceres med antallet af alle de svin, der er slagtet på slagteriet i de sidste 4 kalenderuger forud for den eftervejning, ved hvilken overtrædelsen konstateres, og med slagteriets gennemsnitsnotering i nævnte 4 uger for svin af bedste sortering.

Tilskæring af halse og afpudsning af buge

Stk. 4. Det beløb, der fremkommer ved, at vægten af henholdsvis det halsflæsk og det bugflæsk, der ved den pågældende lager- eller havnebedømmelse efter dommernes skøn yderligere burde være afskåret i gennemsnit pr. svin, mulitipliceres med antallet af de svin, der på slagteriet i de sidste 4 kalenderuger forud for lager- eller havnebedømmelsen er nedsaltet til tilvirkning af bacon, og med den på bedømmelsesdagen gældende pris ab slagteri for bacon.

Afskæring af forlemmer og afsavning af baglemmer

Stk. 5. 2 kr. multipliceret med 1/4 af det i stykke 4 angivne antal svin.

Totalkarakter

Stk. 6. 4 kr. og 8 kr. såfremt totalkarakteren er under henholdsvis 40 og 36 points, i begge tilfælde multipliceret som angivet i stykke 5.

Behandling af sværside

Stk. 7. 4 kr. multipliceret med 1/4 af antallet af de svin, der på slagteriet i de sidste 4 kalenderuger forud for lager- eller havnebedømmelsen er nedsaltet til tilvirkning af bacon.

Sortering

Stk. 8. 5 kr. for overtrædelse af § 7 stk. 1 og 4 multipliceret som angivet i stk. 7 og § 7 stk. 2 og 3 multipliceret med 1/4 af antallet af det i stykke 3 angivne antal svin.

Saltning og drænetid

Stk. 9. 2 kr. multipliceret som angivet i stk. 5.

Tidspunkt for udvejning af bacon

Stk. 10. 1 kr. multipliceret som angivet i stk. 5.

Stk. 11. Ved overtrædelse af andre bestemmelser i regulativet end de i stykkerne 2-10 anførte vil ministeriet fastsætte bøden efter indstilling fra baconkontrollen med tilslutning af kvalitetsudvalget.

Stk. 12. Såfremt et slagteri inden for et tidsrum af 2 år efter at der i medfør af en bestemmelse i dette regulativ er pålagt slagteriet en bøde, påny gør sig skyldig i forhold, der ifølge en bestemmelse i dette regulativ medfører bødepålæg, kan bøden fastsættes til det dobbelte af det beløb, den i tilfælde af første gang begået overtrædelse ville have andraget. Såfremt et slagteri inden for et tidsrum af 2 år efter sidstnævnte bødepålæg påny gør sig skyldig i et forhold, der medfører bødepålæg, kan bøden fastsættes til det tredobbbelte af det beløb, den i tilfælde af første gang begået overtrædelse ville have andraget, og ved senere overtrædelser kan bøden forhøjes på tilsvarende måde.

Stk. 13. Bøderne anvendes til dækning af de med baconkontrollen forbundne ugifter.

Stk. 14. Såfremt et slagteri ikke inden for den fastsatte frist erlægger den pålagte bøde, vil landbrugsministeriet fratage slagteriet retten til at fremstille bacon.

Stk. 15. Dersom det konstateres, at et slagteri har brugt for meget saltlage til sprøjtning af bacon, kan baconkontrollen med tilslutning af kvalitetsudvalget pålægge slagteriet at indbetale det beløb, slagteriet efter baconkontrollens skøn har indvundet som følge af det for store forbrug af sprøjtelage. Beløbet anvendes til dækning af de med baconkontrollen forbundne udgifter.

Stk. 16. Såfremt et slagteri ikke inden for den fastsatte frist erlægger det i stk. 15 nævnte beløb, vil landbrugsministeriet fratage slagteriet retten til at fremstille bacon. Indbetaling af et sådant får ikke de virkninger, der er nævnt i stk. 12 og § 24 stk. 4.

Kontrollerende dyrlægers tilsyn

§ 26. Det er pålagt de kontrollerende dyrlæger at påse, at

- baconsaltning tidligst påbegyndes dagen efter og er tilendebragt senest 3 dage efter slagtningen af de pågældende svin. Dog må delstykker fra torsdags slagtning saltes mandag og fra fredags slagtning saltes tirsdag, jfr. § 9 stk. 2.

- baconsider forbliver i kummelagen mindst 88 timer og bacondelstykker i mindst 18 timer, jfr. § 11 stk. 1.

- bacon ikke efter at være blevet placeret til dræning igen nedlægges i eller overhældes med saltlage jfr. § 14 stk. 4.

- bacon drænes i mindst 20 timer, jfr. § 14 stk. 1.

Ikrafttræden

§ 27. Dette regulativ træder i kraft den 1. december 1985.

Stk. 2. Samtidig ophæves landbrugsministeriets regulativ af 14. april 1962 for tilvirkning og udførsel af bacon med tillæg af 16. december 1966, 6. februar 1970, 22. marts 1971, 9. august 1978 og 17. september 1980.

Landbrugsministeriet, den 27. november 1985

NIELS ANKER KOFOED

/J. Madelung

Regulativ for tilvirkning og udførsel af bacon

I medfør af § 15 i lov nr. 220 af 26. april 1973 om kød m.v., jfr. bekendtgørelse af dags dato om tilvirkning og udførelse af bacon samt under henvisning til landbrugsministeriets bekendtgørelser nr. 190 af 22. maj 1975 om udførsel af kød m.m. og nr. 307 af 29. juni 1979 om udførsel af kødprodukter fastsættes herved nedenstående forskrifter for de af landbrugsministeriet autoriserede eksportvirksomheder som tillæg til de for autorisionerne stillede betingelser.

Autoriserede slagterier

Ingen