Cirkulæreskrivelse om fedtråvarer

Cirkulæreskrivelse om fedtråvarer

Til samtlige til eksport af fersk kød og kødvarer autoriserede virksomheder samt dyrlægerne ved disse.

Fedtråvarer.

Efter særlig tilladelse har Slagteriernes Forskningsinstitut foretaget en undersøgelse af de kvalitetsmæssige konsekvenser ved transport af ikke-nedkølede råvarer til central fedtafsmeltning.

Af den udarbejdede rapport fremgår, at central fedtafsmeltning af ikke fuldt nedkølede fedtråvarer vil være uden skadelige konsekvenser for færdigvarens kvalitet, såfremt nærmere angivne betingelser er opfyldt.

Med henvisning hertil har landbrugsministeriet meddelt dispensation fra bestemmelsen i pkt. 68. jf. pkt. 65, i landbrugsministeriets bekendtgørelse af 20. december 1984 om udførsel af fersk kød, om at slagteaffald før transport skal være nedkølet til 30 grader C eller derunder, på betingelse af,

at tarmfedtråvarerne (krøs, net og fedtendefedt) afskæres fra tarmsættene snarest muligt i tarmafdelingen, udvaskes i rindende koldt vand i mindst 30 minutter og pakkes i ikke over 15 cm tykke lag med skælis imellem hvert lag,

at øvrige fedtråvarer på slagteriet opbevares i kølerum indtil afsendelsen,

at hvert parti fedtråvarer af virksomheden forsynes med dato og klokkeslet for slagtningen,

at fedtafsmeltningen foretages på slagtedagen og senest 12 timer efter slagtningen,

at der foretages driftskontrol af % frie fedtsyrer (% ffa) og kopi heraf tilstilles virksomhedens tilsynsførende dyrlæge.

Fedtråvarer, der ikke kan afsmeltes indenfor 12 timer fra slagtetidspunktet, skal straks føres til kølerum og nedkøles i ophængt stand eller i tynde lag.

Veterinærkontrollen på afsender- og modtagervirksomhederne anmodes om at påse, at betingelserne overholdes, hvorfor der, forinden dispensationen kan anvendes på de enkelte virksomheder, mellem den tilsynsførende dyrlæge og virksomheden skal træffes nærmere aftale om produktionstilrettelæggelsen og tilsynet.

P.V.V.

K. Hermansen

Ingen