Cirkulæreskrivelse om langtidsholdbart fjerkrækød (kyllinger)

Cirkulæreskrivelse om langtidsholdbart fjerkrækød (kyllinger)

Til samtlige autoriserede fjrekræslagterier og dyrlægerne ved disse.

Langtidsholdbart fjerkrækød (kyllinger) .

Efter en længere forsøgsperiode med produktion og salg af L-mærket færdigpakket fjerkrækød (kyllinger) i kølet stand, fastsættes hermed følgende generelle regler for sådan produktion, der specielt tager sigte på forhandling fra detailforretninger, der i henhold til en af veterinærdirektoratets afdeling for levnedsmiddelkontrol meddelt generel dispensation har opnået godkendelse dertil uden at råde over tilberedningsrum.

Forudsætningen for forlænget salgsfrist af ferske, kølede kyllinger er, at fjerkrækødet er særlig holdbart, og der må derfor træffes særlige forholdsregler for produktion, oplagring og transport m.v.

L-mærkede kyllinger må kun fremstilles og pakkes på fjerkræslagterier, der har opnået tilladelse hertil fra veterinærdirektoratet.

Tilladelse vil kun blive meddelt fjerkræslagterier med fast overdyrlæge og under forudsætning af, at der under overdyrlægens ledelse foretages en bakteriologisk driftskontrol til sikring af den hygiejniske kvalitet af L-mærkede kyllinger.

For produktion, pakning, mærkning m.v. fastsættes i øvrigt følgende betingelser

1. Produktion .

Der må kun anvendes kyllinger hidrørende fra fjerkræslagteriets egen slagtning. Af indmad må ikke medtages leveren.

Umiddelbart efter plukning og umiddelbart efter udtagning skal slagtekroppene overbruses kraftigt med rent vand. Fremføringen under slagteprocessen skal være tilrettelagt således, at der ikke noget sted sker ophobning.

Transportbånd skal ved hjælp af vaskeanordninger rengøres kontinuerligt under returløbet.

Fjerkrækødet må ikke afkøles i vandbad, men skal i direkte fortsættelse af slagteprocessen ved automatisk fremføring kontinuerligt føres i kølerum (køletunnel) med en lufttemperatur på ikke over 2 grader C og hurtigst muligt nedkøles til 5 grader C.

2. Detailpakning og emballering .

Detailpakningen skal ske i kontrolleret atmosfære eller under vakuum og skal ligesom emballeringen foregå i temperaturreguleret lokale ved højst 10 grader C. Opholdet udenfor kølerum skal gøres så kort som muligt.

Fjerkrækødet skal umiddelbart efter pakning og emballering bringes i kølerum med en lufttemperatur på højst 2 grader C og skal hurtigst muligt og inden afsendelsen være nedkølet til denne temperatur.

Såfremt opholdstiden uden for kølerum i forbindelse med pakning og emballering ikke overstiger 20 minutter, kan bortses fra bestemmelserne om temperaturreguleret pakke- og emballeringslokale.

3. Mærkning .

Færdigpakningerne skal være mærket i overensstemmelse med bestemmelserne i landbrugsministeriets bekendtgørelse nr. 69 af 20. februar 1981 om mærkning af færdigpakket kød m.v. som ændret ved bekendtgørelse nr. 676 af 20. september 1982, med undtagelse af bestemmelsen i § 11, stk. 2, om opbevaringsforskrift.

Herudover skal følgende oplysninger være anført

a. Nedenstående mærke, der skal være mindst 5 mm højt

b. »Skal opbevares i levnedsmiddeludsalget ved 2 grader C eller derunder«.

c. Oplysning om varens holdbarhed efter købet ved opbevaring i uåbnet pakning ved 5 grader C eller derunder.

4. Transport .

Forsendelsen skal foretages således, at varens temperatur (2 grader C) ikke overskrides. En kortvarig og mindre overskridelse kan dog undtagelsesvis accepteres.

5. Bakteriologisk kontrol .

Den bakteriologiske kontrol skal foretages under overdyrlægens ledelse.

Der skal dagligt foretages bakteriologisk undersøgelse af kyllingerne.

Endvidere skal der stikprøvevis udtages prøver, som efter opbevaring ved 2 grader C i den angivne holdbarhedsperiode skal underkastes organoleptisk og bakteriologisk undersøgelse.

Såfremt en produktion må formodes at have under 12 dages holdbarhed, må den pågældende vare ikke L-mærkes. Eventuelt udleverede varer af et sådant parti skal tilbagekaldes fra engros- og detailleddet og destrueres ved veterinærkontrollens foranstaltning, medmindre veterinærdirektoratet tillader anden anvendelse.

6. Indberetning .

Undersøgelsesresultaterne skal af overdyrlægen månedsvis indsendes

til Veterinærdirektoratets Laboratorium, som i øvrigt står til

rådighed med rådgivning om undersøgelsesmetodik og vurdering af

undersøgelsesresultaterne.

P.V.V.

K. Hermansen

Ingen