Vejledning om kostsammensætning i danske skibe (* 2)

Vejledning om kostsammensætning i danske skibe (* 2)

I medfør af § 2 i bekendtgørelse nr. 54 af 7. februar 1983 om kostforplejningen i danske skibe fastsætter direktoratet for søfarende følgende

Vejledning om kostsammensætning i danske skibe

Den opstillede dags- De nordiske næringsstof- kost svarer til en anbefalinger (NNA) af energi- energitilførsel på ca. givende næringsstoffer for 12 MJ (2800-3000 kcal) voksne og børn over 3 år og har følgende angiver at: energifordeling: - Protein bør udgøre 10-15 pct. Protein ca. 17 pct. af energien - Fedt bør udgøre højst 35 pct. Fedt ca. 33 pct. af energien - Kulhydrat bør udgøre 50- Kulhydrat ca. 50 pct. 60 pct. af energien - Højst 10 energiprocent af kulhydraterne bør stamme fra raffineret eller indu- strielt fremstillet sukker og andre sukkerarter.

Hvis de vejledende portionsstørelser og variationen (antal gange pr. 4 uger) følges, vil kosten være dækkende med hensyn til protein, vitaminer, mineraler og salte.

Vejledningen indeholder

Morgenmåltid

Middagsmåltid

Aftensmåltid/frokost

Mellemmåltid/-er

Dagskostens vejledende portionsstørrelser skal ikke opfattes som minimums- eller maksimumsmængder for den kost, som skal tilbydes i handelsflådens skibe.

De vejledende portionsstørrelser samt den variation (antal gange pr. 4 uger), hvormed de enkelte levnedsmidler indgår i kosten, er fastsat for at kunne beregne kostens næringsindhold.

Morgenmåltidet

Morgenmåltidet sammensættes af morgenretter, brød m.v., kaffe, te.

Vej- ledende portions- Eksempler på stør- Vejledende morgenretter, brød m.v. relse tilbehør Havregrød 3 dl 1 1/2 dl mælk, 10 g sukker Syrnede mælkevarer 3 dl 50 g revet rugbrød, 10 g sukker Cornflakes, havregryn 40, 70 g 1 1/2 dl mælk, 10 g sukker Æg 1 stk. 1 1/2 dl mælk, 40 g rugbrød 5 g fedtstof Juice 1/2-1 dl Brød m.v. Rugbrød, 1 skive 40 g (* 1) Mælken kan serveres som recombineret mælk Franskbrød e.lign., 1 skive 30 g (* 1) Når det er muligt må letmælk foretrækkes Fedtstof (smør, margarine) 10 g fremfor sødmælk Ost, 30 pct. 30 g Marmelade 10 g

Kaffe

Te

Mellemmåltid

Mellemmåltid/-er består af

Kaffe og te

og enten franskbrød eller grovbrød eller lignende,

smør, ost, marmelade,

eller

kage

Middag

Middagsmåltidet sammensættes af hovedret m/tilbehør og for- og efterret m/tilbehør.

Hovedretten skal dagligt sammensættes af kød eller fisk og kartofler, ris eller makaroni og grønsager samt eventuelt sovs.

Drik: vand

Vejl. portionsstørr., Vejl. rå vægt antal Ingredienser til hovedret gange Med ben/ Uden ben/ pr. 4 skræl o.l. skræl o.l. uger Svine-, okse-, kalvekød, magert, helt 4 Svine-, okse-, kalvekød, magert, udskåret 150-200 g 135-150 g 7 Svine-, okse-, kalvekød, magert, hakket 3 Flæsk 2 Svine-, okse-, kalvekød, magert, til fars 140 g 100 g 4 Indmad 200 g 150 g 2-3 Fjerkræ 250 g 175 g 1-2 Fisk 250-300 g 150-200 g 4 Grønsager, (friske, dybfrosne el. henkogte) eller 150 g 100 g Grønsagsstuvning 2 1/2 dl 28 Kartofler eller lignende 250-375 g 200-300 g 28 Sovs 1 1/2 dl Vejl. portionsstørr., For-/efterretter bruttovægt Nettovægt Kød-, fiske-, grønsagssupper 2 dl 20-24 Mælkeretter 2 dl 2-4 Frugtsupper, -grød 2 dl 2-4 Frisk frugt ca. 150 g ca. 100 g 8-16 Henkogt frugt, eksklusiv lage 100 g 4-6 Desserter 150-200 g 4-8 Aftensmad/frokost Aftensmaden/frokosten sammensættes af 1 frokostret (kold, lun eller varm), brød og pålæg Drik: mælk, te. Vejl. portionsstørr., Vejl. rå vægt antal Ingredienser til frokost gange Med ben/ Uden ben/ pr. 4 skræl o.l. skræl o.l. uger Svine-, okse-, kalvekød, magert, helt 4 Svine-, okse-, kalvekød, magert, udskåret 100 g 75 g 4 Svine-, okse-, kalvekød, magert, hakket 4 Svine-, okse-, kalvekød, magert, til fars 90 g 80 g 5 Indmad 80 g 75 g 3 Fisk 100-150 g 75-100 g 4 Æg 1 stk. 50 g 4 Grønsager (friske, dybfrosne el. henkogte 90 g 75 g 14 Kartofler 185 g 150 g Rugbrød eller 40 g 28 Ris 45 g Pålægstyper Kød 15 g 28 Pølse eller fars 15 g 28 Leverpostej 15 g 28 Æg 25 g 28 Fisk 25 g 28 Tomater, agurker el. lignende 25 g 28 Ost 25 g 28 Brød m.v. Rugbrød, 2 skiver 80 g(* 1) 28 Fransk-/grovbrød, 1 skive 30 g(* 1) 28 Fedtstof (smør, margarine, fedt) 20 g 28 »Surt« 25-50 g

(* 1) Eller efter behov