Cirkulære om detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk, levnedsmiddelbod, levnedsmiddelvogn og levnedsmiddelflåde

Cirkulære om detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk, levnedsmiddelbod, levnedsmiddelvogn og levnedsmiddelflåde

Detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk, levnedsmiddelbod, levnedsmiddelvogn og levnedsmiddelflåde er omfattet af bestemmelserne i miljøministeriets bekendtgørelse nr. 121 af 28. marts 1980 om detailforhandling af levnedsmidler. Opmærksomheden skal dog henledes på, at bekendtgørelsens kapitel 3 alene vedrører levnedsmiddeludsalg samt restaurationer og lignende.

Levnedsmiddelkiosker, -boder, -vogne og -flåder er detailforhandlingsvirksomheder, der er defineret i § 3 i bekendtgørelse nr. 121. Opmærksomheden skal specielt henledes på, at en levnedsmiddelvogn, der er forsynet med ekspeditionsåbning til det fri, sidestilles med en levnedsmiddelbod eller en levnedsmiddelkiosk, når den placeres stationært.

I levnedsmiddelboder, -vogne og -flåder kan der foregå en tilvirkning af levnedsmidler. Opmærksomheden skal i denne forbindelse henledes på § 2, stk. 3, i bekendtgørelse nr. 121, hvori nærmere er angivet, hvad der i henhold til detailforhandlingsbekendtgørelsen forstås ved tilvirkning af levnedsmidler.

I henhold til § 52 i bekendtgørelse nr. 121 udfærdiger veterinærdirektoratet i fornødent omfang vejleden retningslinier for detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk, levnedsmiddelbod, levnedsmiddelvogn og levnedsmiddelflåde, herunder retningslinjer for det vareudvalg, der må forhandles og eventuelt tilvirkes. Disse retningslinjer er givet i nærværende cirkulære, idet man samtidig har givet en række henvisninger til de generelt for detailforhandling af levnedsmidler givne bestemmelser i bekendtgørelse nr. 121 med tilføjelse af eventuelle særlige regler for levnedsmiddelkiosker, -boder, -vogne og -flåder.

Næringslovens bestemmelser om detailforhandling af levnedsmidler ved omførsel og de herom fastsatte bestemmelser for, hvilke levnedsmidler der må forhandles ved omførsel, er gældende og må iagttages ved fastsættelsen af vareudvalget. Ved fastsættelse af vareudvalget i levnedsmiddelkiosker og -boder bør de lokale tilsynsmyndigheder henlede opmærksomheden på reglerne for vareudvalg, som angivet i lov nr. 218 af 28. april 1976 om butikstid, jfr. handelsministeriets bekendtgørelse nr. 298 af 3. juni 1976 med senere ændringer.

Nærværende cirkulære erstatter cirkulære af 18. oktober 1974 om detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk, levnedsmiddelvogn, levnedsmiddelbod og levnedsmiddelflåde samt cirkulære af 18. oktober 1974 om detailforhandling af levnedsmidler ved omførsel.

Vejledende retningslinjer for detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk, levnedsmiddelbod, levnedsmiddelvogn og levnedsmiddelflåde.

1. Godkendelse.

1.1. De i kapitel 2 i miljøministeriets bekendtgørelse nr. 121 af 28. marts 1980 om detailforhandling af levnedsmidler givne bestemmelser om godkendelse m.v. er gældende for de af dette cirkulære omfattede detailforhandlingsvirksomheder.

1.2. Af ansøgningen om godkendelse må det fremgå, om der ønskes opbevaret levnedsmidler uden for virksomheden og i bekræftende fald om, hvor opbevaringen vil finde sted. Såfremt levnedsmidler ønskes opbevaret i lokaler i virksomheder, der ikke i forvejen er autoriseret eller godkendt i henhold til levnedsmiddellovgivningen, må der oplyses om disse lokalers placering, indretning m.m. (jfr. afsnit 9.).

1.3. Af ansøgningen om godkendelse af levnedsmiddelkiosker, -boder og -flåder må det fremgå, om der ønskes foretaget rengøring af inventar m.m. uden for virksomheden. I bekræftende fald må der oplyses, hvor denne rengøring skal finde sted og om lokalernes placering, indretning m.m. (jfr. afsnit 10.).

1.4. Ved ansøgning om godkendelse af levnedsmiddelvogne må der oplyses, hvor disse vogne opbevares, rengøres m.m. uden for åbningstiden (jfr. afsnit 1 1.).

2. Indretning m.m. (generelt).

2.1. En detailforhandlingsvirksomhed omfattet af dette cirkulære skal være således indrettet og være sådan vedligeholdt, at tilvirkning og oplagring samt detailforhandling af levnedsmidler kan ske på en hygiejnisk forsvarlig måde. Virksomheden skal have en i forhold til anvendelsen passende størrelse. Private køkkener eller anden del af privat beboelse må ikke indgå som en del af den godkendte virksomhed.

2.2. Virksomheden må ikke anvendes til andet formål end det, hvortil den er godkendt, ligesom der i virksomheden ikke må forefindes uvedkommende inventar m.m. Fornøden garderobeplads skal forefindes. Virksomheden skal være sikret mod skadedyr.

2.3. Uden for samtlige indgange til kiosker og boder skal et passende areal være forsynet med en belægning, der let lader sig renholde.

2.4. Virksomheden skal have lukkede sider bortset fra ekspeditionsåbninger eller lignende. Detailforhandling af frugter og grøntsager kan dog tillades fra åben vogn.

2.5. Gulve skal være jævne og afvaskelige og af materialer, der er tilpasset anvendelsen af virksomheden og lette at rengøre.

2.6. Vægge og lofter skal være tætte og af materialer, der er tilpasset anvendelsen af virksomheden og lette at rengøre.

2.7. Lokaler i kiosker og boder må ikke stå i forbindelse med eller ligge så tæt ved andre lokaler og lignende, at der kan ske skadelige påvirkning af levnedsmidler eller således, at der kan opstå lugtmæssige gener i lokalerne. Fra lokalerne må der ikke være direkte dørforbindelse til privat beboelse, bortset fra forstuer og vindfang eller andre lignende rum der er vel ventilerede, og hvor døre mellem sådanne rum og virksomheden er selvlukkende.

2.8. Kunstig belysning skal forefindes i virksomheden i nødvendigt omfang og skal være anbragt således, at levnedsmidlerne ikke påvirkes skadeligt. Virksomheden skal om nødvendigt være effektivt ventileret. Passende indretning til beskyttelse af levnedsmidler mod direkte sollys skal forefindes, dette gælder dog ikke ved detailforhandling af frugter og grøntsager fra åben vogn.

2.9. Diske, hylder, bakker, kasser og andet inventar skal være af en sådan udformning og af et sådant materiale, at de er egnede til formålet og lette at rengøre samt til stadighed være vel vedligeholdte. Inventar skal opstilles således, at rengøring af inventaret og omgivelserne ikke vanskeliggøres.

2.10. Der skal i virksomheden forefindes nødvendige køle- og fryseindretninger med tilstrækkelig kapacitet.

2.11. Levnedsmiddelvogne skal om nødvendigt være forsynet med passende køleanordning og være isoleret (jfr. 5.2.).

2.12. Modtages returemballage, skal denne behandles og opbevares således, at der ikke herfra kan ske forurening af levnedsmidler. Til sikring af renholdelse i og omkring virksomheden skal der forefindes renovations- og affaldsbeholdere i passende antal og størrelse.

2.13. Der skal til virksomheden være let adgang til vand i rigelige mængder. Vandet skal opfylde kravene til drikkevand.

2.14. Personalet i kiosker, boder og flåder samt i vogne med fast stadeplads skal i hele arbejdstiden have let adgang til toilet med håndvask, idet en adgang til offentligt toilet normalt ikke kan accepteres i den forbindelse.

3. Indretning m.m. (specielt).

3.1. For en virksomhed,

a. hvori levnedsmidler tilvirkes, eller

b. hvorfra uemballerede levnedsmidler forhandles - bortset fra udelukkende forhandling fra vogn enten af frugt og grøntsager eller af brød, ikke letfordærvelige kager og andet tilsvarende bagværk

gælder, for så vidt angår indretning m.m., det i afsnit 2. anførte med de tilføjelser, der følger af nedenstående.

3.2. Gulve skal være uigennemtrængelige for fugtighed.

3.3. Vægge skal i en højde af mindst 2 meter, dog bag vægplacerede komfurer og lignende til loftet, være beklædt med hårdt, glat, holdbart og vaskbart materiale.

3.4. I levnedsmiddelvogne, hvorfra uemballeret kød, fjerkræ, fisk eller ost forhandles i det fri, skal vognkassen indvendig være beklædt med rustfrit stål eller andet egnet materiale. Sammenføjningen mellem beklædning af loft, vægge og gulv skal være fuldstændig tæt. Ved brug af is til afkøling (jfr. 5.2.b.) skal vognkassen være forsynet med afløb til lukket beholder, og bunden skal være dækket af hulrist.

3.5. Virksomheden skal have indlagt vand - eventuelt fra vandtank eller lignende. Varmt vand skal være tilgængeligt i fornødent omfang. Der skal være afløb til kloak eller andet af den lokale tilsynsmyndighed godkendt afløb for spildevand.

3.6. I virksomheden skal forefindes en håndvask forsynet med sæbe samt eengangsaftørringsmidler. Såfremt den lokale tilsynsmyndighed skønner det nødvendigt for at sikre en hygiejnisk forsvarlig drift, skal der herudover forefindes en egnet opvaskeplads.

3.7. Bordplader skal være beklædt med hårdt, glat og fugefrit materiale, der er ikke-absorberende og korrosionsbestandigt.

3.8. En virksomhed, hvori der foretages friturestegning, grillstegning og lignende, skal være forsynet med et ventilationssystem med nødvendigt friskluftindtag, indrettet således, at em og stegeos fjernes fra udviklingsstedet ved effektiv mekanisk udsugning, om nødvendigt ved brug af emhætte og udsugning gennem fedtfilter.

3.9. Anvendes service ved forhandlingen, må der udelukkende anvendes eengangsservice.

3.10. En virksomhed, der foretager rensning af fisk, skal være forsynet med en beholder af egnet materiale og med tætsluttende låg til opbevaring af fiskeaffald.

4. Tilvirkning af levnedsmidler.

4.1. De i kapitel 5 i bekendtgørelse nr. 121 af 28. marts 1980 om detailforhandling af levnedsmidler givne bestemmelser om tilvirkning af levnedsmidler finder anvendelse for tilvirkning af levnedsmidler i levnedsmiddelbod, -vogn og -flåde, herunder at råvarer og halvfabrikata, i den udstrækning det foreskrives i lovgivningen, skal hidrøre fra en autoriseret eller godkendt virksomhed (levnedsmiddelvirksomhed eller detailforhandlingsvirksomhed).

4.2. Den lokale tilsynsmyndighed fastsætter omfanget af tilvirkning af levnedsmidler for den enkelte virksomhed på baggrund af ansøgningen og efter en konkret vurdering af virksomhedens størrelse, indretning, drift m.m. De i 4.3. nævnte former for tilvirkning er vejledende for fastlæggelse af omfanget af tilvirkning. Den lokale tilsynsmyndighed kan tillade tilvirkning ud over det i 4.3. nævnte, f.eks. når virksomhedens størrelse, indretning og drift m.m. gør det hygiejnisk forsvarligt, eller når virksomheden opfylder bestemmelserne for levnedsmiddeludsalg, jfr. kapitel 3 i bekendtgørelse nr. 121 af 28. marts 1980 om detailforhandling af levnedsmidler. Den lokale tilsynsmyndighed kan også indskrænke det i 4.3. nævnte omfang af tilvirkning, f.eks. når virksomhedens størrelse gør dette nødvendigt af hygiejniske årsager.

4.3. I en levnedsmiddelbod, -vogn eller -flåde kan der i tilknytning til kundebetjeningen foretages

enten

4.3.1. Enklere former for tilvirkning af levnedsmidler, modtaget i serveringsklar eller næsten serveringsklar stand, f.eks.

a. Varmebehandling.

b. Opløsning af pulvere, opblanding af koncentrater og lignende.

c. Udstikning (udmåling) af konsumis.

d. Tilvirkning af soft-ice og lignende produkter ud fra enten frysefærdige blandinger eller halvfabrikata

eller

4.3.2. Udskæring af kød

eller

4.3.3. Flåning, rensning samt udskæring af fisk

eller

4.3.4. Udskæring af ost

4.4 Den lokale tilsynsmyndighed kan i forbindelse med tilladelse til tilvirkning af levnedsmidler i henhold til 4.3.1. stille særlige krav til råvarer eller halvfabrikata, f.eks. om køling eller frysning. Disse krav bør normalt indbefatte, at ferske varer af animalsk oprindelse (f.eks. hamburgers, kyllinger, fiskefilet og lignende) skal leveres og opbevares i dybfrossen stand, samt at pølser, forårsruller, pommes frites og lignende skal leveres og opbevares i dybfrossen eller kølet stand.

5. Detailforhandling af levnedsmidler.

5.1. De i kapitel 6 i bekendtgørelse nr. 121 af 28. marts 1980 om detailforhandling af levnedsmidler givne bestemmelser finder anvendelse for detailforhandling af levnedsmidler fra levnedsmiddelkiosk, -bod, -vogn og -flåde.

5.2. For detailforhandling fra vogn gælder dog, uanset det i 5.1. anførte

a. at detailforhandling af uemballeret kød og slagteaffald skal ske således, at kødet og slagteaffaldet holdes kølet til 10 grader C eller derunder. For detailforhandling af hakket kød og kødfars og rå medisterpølse gælder dog den i ª 39, stk. 3, litra b, i ovennævnte bekendtgørelse nr. 121 givne opbevaringstemperatur (5 grader C eller derunder).

b. at detailforhandling af uemballeret fersk fisk og ferske fiskevarer skal ske således, at fisken og fiskevarerne holdes forsvarligt kølede, f.eks. ved effektiv isning. For detailforhandling af fiskefars og hakket fiskekød gælder den i ª 39, stk. 3, litra b, i ovennævnte bekendtgørelse nr. 121 givne opbevaringstemperaturer (5 grader C eller derunder).

6. Vareudvalg.

6.1. Vareudvalget i levnedsmiddelkiosk, -bod, -vogn og -flåde skal, for så vidt angår art og mængde, være således sammensat, at der ikke opstår risiko for sundhedsfare eller skadelig påvirkning af levnedsmidlerne. Det tilladte vareudvalg fastsættes af den lokale tilsynsmyndighed for den enkelte virksomhed på baggrund af ansøgningen og efter en konkret vurdering af virksomhedens størrelse, indretning, drift m.m.

6.2. Det i pkt. 6.3. og 6.4. angivne vareudvalg er vejledende for fastlæggelse af vareudvalget. Den lokale tilsynsmyndighed kan tillade et vareudvalg ud over det i 6.3. og 6.4. nævnte, f.eks. når virksomhedens størrelse, indretning og drift m.m. gør dette hygiejnisk forsvarligt. Er virksomheden indrettet efter bestemmelserne for levnedsmiddeludsalg, jfr. kapitel 3 i bekendtgørelse nr. 121 af 28. marts 1980 om detailforhandling af levnedsmidler, er veterinærdirektoratets cirkulære af 29. maj 1981 om vareudvalg i levnedsmiddeludsalg vejledende for fastlæggelse af vareudvalget. Den lokale tilsynsmyndighed kan også indskrænke det i 6.3. og 6.4. nævnte vareudvalg, f.eks. når virksomhedens størrelse gør dette nødvendigt af hygiejniske årsager. Det i 6.4. angivne vareudvalg for levnedsmiddelboder, -vogne og -flåder kan ikke betragtes som dækkende. Hvor en detailforhandling ikke kan henføres til en af de i 6.4.1.-6.4.7. nævnte eksempler, må vareudvalget fastlægges af de lokale tilsynsmyndigheder under iagttagelse af det i 6.1. anførte.

6.3. Levnedsmiddelkiosk.

6.3.1. Fra levnedsmiddelkiosker må detailforhandles

6.3.1.1. Uemballerede levnedsmidler

a. Chokolade og sukkervarer.

b. Frugt.

6.3.1.2. Emballerede levnedsmidler med undtagelse dels af kød, slagteaffald, fersk fjerkræ, fersk fisk og ferske fiskevarer i ikke-dybfrossen stand, dels af rå kartofler og rå rodfrugter.

6.3.1.3. Andre varer end levnedsmidler under forudsætning af, at de - særligt for så vidt angår art og placering i kiosken - ikke påvirker levnedsmidlerne eller vanskeliggør renholdelse.

6.4. Levnedsmiddelbod, -vogn og -flåde.

6.4.1. Fra virksomheder, hvorfra detailforhandles uemballeret kød og slagteaffald, må detailforhandles

6.4.1.1. Uemballerede levnedsmidler

a. Kød og slagteaffald.

b. Kødvarer.

c. Fisk og fiskevarer i tilberedt stand (kogt, stegt, saltet og/eller røget).

6.4.1.2. Emballerede levnedsmidler med undtagelse dels af fersk fjerkræ, fersk fisk og ferske fiskevarer i ikke-dybfrossen stand, dels af rå kartofler og rå rodfrugter.

6.4.2. Fra virksomheder, hvorfra detail-forhandles uemballerede kødvarer, må detailforhandles

6.4.2.1. Uemballerede levnedsmidler

a. Levnedsmidler, herunder kødvarer, som i henhold til 4.3.1. er tilladt tilvirket i virksomheden

b. Tilbehør til de i a. nævnte levnedsmidler, f.eks. brød, remoulade, sennep, ketchup, løg og syltetøj.

c. Chokolade og sukkervarer.

6.4.2.2. Emballerede levnedsmidler med undtagelse dels af kød, slagteaffald, fersk fjerkræ, fersk fisk og ferske fiskevarer i ikke- dybfrossen stand, dels af rå kartofler og rå rodfrugter.

6.4.3. Fra virksomheder, hvorfra detailforhandles uemballeret fisk og fiskevarer, må detailforhandles

6.4.3.1. Uemballerede levnedsmidler

a. Fisk og fiskevarer.

b. Æg.

6.4.3.2. Emballerede levnedsmidler med undtagelse dels af kød, slagteaffald og fersk fjerkræ i ikke-dybfrossen stand, dels af rå kartofler og rå rodfrugter.

6.4.4. Fra virksomheder, hvorfra detailforhandles uemballeret fjerkræ, må detailforhandles

6.4.4.1. Uemballerede levnedsmidler

a. Fjerkræ i »grydeklar« stand.

b. Kaniner og vildt i »grydeklar« stand.

c. Æg.

6.4.4.2. Emballerede levnedsmidler med undtagelse dels af kød, slagteaffald, fersk fisk og ferske fiskevarer i ikke-dybfrossen stand, dels af rå kartofler og rå rodfrugter.

6.4.5. Fra virksomheder, hvorfra detailforhandles uemballeret ost, må detailforhandles

6.4.5.1. Uemballerede levnedsmidler

a. Ost.

b. Brød, ikke let fordærvelige kager og andet tilsvarende bagværk.

c. Frugt i begrænset mængde.

d. Hønseæg.

6.4.5.2. Emballerede levnedsmidler med undtagelse dels af kød, slagteaffald, fersk fjerkræ, fersk fisk og ferske fiskevarer i ikke- dybfrossen stand, dels af rå kartofler og rå rodfrugter.

6.4.6. Fra virksomheder hvorfra som hovedvare detailforhandles uemballeret konsumis (herunder soft-ice), må detailforhandles

6.4.6.1. Uemballerede levnedsmidler

a. Konsumis, herunder soft-ice.

b. Chokolade og sukkervarer.

c. Brød, ikke let fordærvelige kager og andet tilsvarende bagværk.

6.4.6.2. Emballerede levnedsmidler med undtagelse dels af kød, slagteaffald, fersk fjerkræ, fersk fisk og ferske fiskevarer i ikke- dybfrossen stand, dels af rå kartofler og rå rodfrugter.

6.4.7. Fra virksomheder, hvorfra som hovedvare detailforhandles uemballeret frugt og grøntsager, må detailforhandles

6.4.7.1. Uemballerede levnedsmidler

a. Frugter og grøntsager.

6.4.7.2. Emballerede levnedsmidler med undtagelse af fersk kød, slagteaffald, fersk fjerkræ, fersk fisk og ferske fiskevarer samt andre tilsvarende let fordærvelige levnedsmidler af animalsk oprindelse i ikke-dybfrossen stand.

6.4.8. Andre varer end levnedsmidler kan tillades forhandlet fra levnedsmiddelboder, -vogne og -flåder under forudsætning af, at sådanne andre varer end levnedsmidler - for så vidt angår mængde, art og placering - ikke påvirker levnedsmidlerne eller vanskeliggør renholdelse.

7. Renholdelse og vedligeholdelse.

7.1. De i kapitel 7 i miljøministeriets bekendtgørelse nr. 121 af 28. marts 1980 om detailforhandling af levnedsmidler givne bestemmelser om renholdelse og vedligeholdelse er gældende for de af dette cirkulære omfattede detailforhandlingsvirksomheder.

8. Personalets hygiejne- og sundhedstilstand.

8.1. De i kapitel 8 i miljøministeriets bekendtgørelse nr. 121 af 28. marts 1980 om detailforhandling af levnedsmidler givne bestemmelser om personalets hygiejne- og sundhedstilstand er gældende for de af dette cirkulære omfattede detailforhandlingsvirksomheder.

9. Opbevaring af levnedsmidler uden for levnedsmiddelkiosk, -bod, -vogn og -flåde.

9.1. Opbevaring af levnedsmidler, der skal detailforhandles fra levnedsmiddelkiosk, -bod, -vogn og -flåde, uden for virksomheden skal ske hensigtsmæssigt, således at de ikke udsættes for forurening eller anden skadelig påvirkning. Færdigpakkede levnedsmidler skal opbevares i overensstemmelse med eventuelle forskrifter, og i øvrigt skal opbevarings- og anvendelsesforskrifter for råvarer og halvfabrikata nøje følges.

9.2. Den i 9.1. nævnte opbevaring kan tillades i virksomheder (levnedsmiddelvirksomheder eller detailforhandlingsvirksomheder) eller levnedsmiddelengroslagre autoriseret eller godkendt i henhold til levnedsmiddellovgivningen.

9.3. Den i 9.1. nævnte opbevaring kan desuden tillades i et af den lokale tilsynsmyndighed særlig godkendt lokale.

9.4. Det i 9.3. nævnte lokale skal være indrettet i overensstemmelse med de i kapitel 3 i miljøministeriets bekendtgørelse nr. 121 af 28. marts 1980 om detailforhandling af levnedsmidler givne bestemmelser og må ikke anvendes til andet formål end det, hvortil det er godkendt (jfr. 10.2.).

10. Lokaler til rengøring af inventar m.m.

10.1. Rengøring af inventar m.m. uden for virksomheden kan tillades i virksomheder (levnedsmiddelvirksomheder eller detailforhandlingsvirksomheder) eller i levnedsmiddelengroslagre autoriseret eller godkendt i henhold til levnedsmiddellovgivningen.

10.2. Udover det i 10.1. nævnte kan rengøring af inventar m.m. ske i et af den lokale tilsynsmyndighed særlig godkendt lokale indrettet som anført i 9.4.

11. Opbevaring og rengøring m.m. af levnedsmiddelvogn.

11.1. Vogne skal uden for åbningstiden anbringes i et af den lokale tilsynsmyndighed godkendt lokale, medmindre den lokale tilsynsmyndighed tillader andet.

11.2. Rengøring af vogne og inventar m.m. skal - medmindre den lokale tilsynsmyndighed tillader andet - foregå i det i 11.1. nævnte lokale, der da skal være indrettet således, at effektiv rengøring sikres (jfr. 9.4.).

Veterinærdirektoratet, den 3. februar 1982.

ERIK STOUGAARD

/E. Malling Olsen

Ingen