Skrivelse om godkendelse af basisuddannelsen inden for levnedsmiddelområdet i de erhvervsfaglige grunduddannelser (De tekniske skoler)

Skrivelse om godkendelse af basisuddannelsen inden for levnedsmiddelområdet i de erhvervsfaglige grunduddannelser

(De tekniske skoler)

Efter indstilling fra erhvervsuddannelsesudvalget for levnedsmiddelområdet godkender direktoratet hermed nedenstående retningslinier for områdets basisuddannelse gældende fra skoleåret 1980-81.

Basisuddannelsens struktur og indhold: Trin 1 Trin 2 --------------------------------------------------------------------- Tilberedningslinie ---------------------- Fælleskursus Proceslinie ---------------------- Kødlinie --------------------------------------------------------------------- 30 uger 10 uger Antal lektioner fordelt mellem retningsfag og fællesfag: --------------------------------------------------------------------- Trin 1 Trin 2 I alt --------------------------------------------------------------------- Retningsfag 660 220 880 --------------------------------------------------------------------- Fællesfag 420 140 560 --------------------------------------------------------------------- Fordeling af lektioner på fagområder inden for retningsfag: Trin 1: Køkkenpraktik/varekendskab 180 lektioner Serveringspraktik - Slagterfaglig undervisning 180 lektioner Procesfaglig undervisning 90 lektioner Bageri/konditori 90 lektioner Rengøring/hygiejne 60 lektioner Ernæringslære 44 lektioner Erhvervsorienterende undervisning 16 lektioner --------------- Ialt 660 lektioner --------------- --------------- Trin 2: Tilberedningslinien: Indeholder følgende fagområder: Køkkenpraktik 180 lektioner Serveringspraktik - Bageri/konditori - Salg/service Kalkulation 20 lektioner Køkkenteori (levnedsmiddel-kemi) 20 lektioner --------------- Ialt 220 lektioner --------------- --------------- Proceslinien: Indeholder følgende fagområder: Køkkenpraktik 180 lektioner Teknisk mikrobiologi - Kemi - Mejeripraktik - Konservering Kalkulation 20 lektioner Teknologi/produktionskontrol 20 lektioner --------------- Ialt 220 lektioner --------------- --------------- Kødlinien: Indeholder følgende fagområder: Slagtning 180 lektioner Opskæring: Kød, fisk og fjerkræ - Konserves - Pålægsvarer - Farsvarer - Charcuteri - Kundebetjening/Slagterbutik - Kalkulation 20 lektioner Slagterfaglig teori (kødets kemi) 20 lektioner --------------- ---------------

Der foretages ikke noget forpligtende valg af 2. dels uddannelse i basisuddannelsen.

Undervisningen meddeles indtil videre på grundlag af den foreløbige kursusplan udstedt marts 1980. Vedrørende fællesfagsundervisningen henvises til direktoratets skrivelse af 11. oktober 1979 (V-440).

Med ovennævnte ophæves direktoratets skrivelse af 29. juli 1977 (V-370) og skrivelse af 3. august 1979 (V-434).

P.d.v.

e.b.

Jens Pehrson

underv.insp.

Ingen