Cirkulæreskrivelse om tilsætningsstoffer - brun sauce

Cirkulæreskrivelse om tilsætningsstoffer - brun sauce

Til samtlige til eksport af kødprodukter autoriserede virksomheder og dyrlægerne ved disse.

Anvendelsen af karamel og ammonieret karamel er ikke mere tilladt i gruppe o5.9 »Andre kødvarer«.

Veterinærdirektoratet har i denne forbindelse fået forelagt spørgsmålet, om dette også gælder den brune sauce i f.eks. gullasch og forloren skildpadde.

Sagen har været forelagt Statens Levnedsmiddelinstitut, og det kan herefter meddeles, at saucen hører til gruppe T, og at der følgelig må anvendes karamel uden mængdebegrænsning og ammonieret karamel, max. 4 g/kg., jf. vedlagte kopi af positivlistens gruppe T.

Da den tilladte mængde beregnes efter saucens andel af færdigvaren, må der i en vare, som indeholder 50% kød og 50% sauce, anvendes ammonieret karamel i en mængde på højst 2 g/kg. i færdigvaren.

Endvidere vedlægges kopi af positivlistens gruppe 39.

P.V.V.

K. Hermansen

T TILSÆTNINGSSTOFFER DER MÅ ANVENDES I LEVNEDSMIDLER, SOM IKKE ER REGULEREDE I GRUPPERNE FORAN

Tilsætningsstof- Tilsætningsstof Nr. Bemærkninger gruppe ----------------- --------------- -- ------------ Syre, base, salt Ammoniumcarbonat 51.04 Calciumcarbonat 51.06 Calciumchlorid 51.15 Citronsyre og citrater 51.18-51.21 Eddikesyre og acetater 51.01-51.02, 51.62-51.63 Kaliumchlorid 51.16 Monocalcium- orthophosphat 51.40 Mælkesyre og lactater 51.28-51.32 Natriumcarbonat 51.11 Natriumhydrogen- carbonat 51.12 Vinsyre og tartrater 51.58-51.61 Kun til frugt- grød 500/mg/kg Æblesyre og malater 51.33-51.36 Konserveringsstof Benzoesyre og benzoater 52.05-52.08 Ialt 500 mg/kg p-Hydroxybenzoater og natriumsalte deraf 52.09-52.14 Ialt 300 mg/kg Propionsyre og propionater 52.22-52.25 Ialt 1 g/kg Sorbinsyre og sorbater 52.26-52.29 Ialt 1 g/kg Svovldioxid og 52.30, Kun stammende sulfiter 52.34-52.35, fra brugen af 52.39-52.42 tørrede abriko- ser, indhold i færdigvaren ialt 100 mg/kg Antioxidant, Ascorbinsyre og antioxidant- ascorbater 53.01-53.03 Ialt 200 mg/kg synergist BHA og BHT 53.06-53.07 Ialt 50 mg/kg Citronsyre og citrater 53.08-53.11 Gallater 53.13-53.14, Ialt 50 mg/kg 53.34 Ialt 50 mg/kg Mælkesyre og lactater 53.15-53.18 Tocopheroler 53.29-53.32 Ialt 1 g/kg Antiklump- (* 1) Magnesiumcarbonat 54.02 ningsmiddel (* 1) Siliciumdioxid og 54.06, Ialt 10 g/kg (* 1) silikater 54.07-54.10 Ialt 10 g/kg (* 1) Sterater 54.13-54.16 Farvestof (* 2) Annattoekstrakter 55.44 10 mg/kg som bixin-farve- styrke (* 2) Azorubin 55.23 Kun til frugt- grød o.l., 150 mg/kg (* 2) Black PN 55.31 Kun til suppe, 100 mg/kg (* 2) Brilliant blue FCF 55.01 100 mg/kg (* 2) Beta-Caroten 55.60 50 mg/kg (* 2) Chlorophyll- og Chlorophyllin-kobber- komplekser 55.09-55.10 Ialt 100 mg/kg (* 2) Erythrosin 55.24 Kun til frugt- grød og suppe, 200 mg/kg (* 2) Green S 55.07 10 mg/kg (* 2) Gurkemejefarve 55.12 10 mg/kg som curcumin- farvestyrke (* 2) Indigotin I 55.03 200 mg/kg (* 2) Patent blue V 55.04 5 mg/kg (* 2) Ponceau 4 R 55.27 20 mg/kg (* 2) Riboflavin 55.14 50 mg/kg (* 2) Sunset yellow FCF 55.20 (* 2) Tartrazin 55.17 200 mg/kg (* 2) Titandioxid 55.39 Farvestof Carbo medicinalis veg. 55.33 Karamel 55.36 Karamel, ammonieret 55.37 4 g/kg Emulgator, Agar 56.01 5 g/kg stabilisator, Alginsyre og fortykningsmiddel alginater 56.02-56.06 Ialt 5 g/kg Arabisk gummi 56.18 Carrageenan 56.08 5 g/kg Cellulose, mikrokrystallinsk 56.13 Cellulosederivater 56.09-56.12 Ialt 5 g/kg Guar gummi 56.17 Johannesbrødkærnemel 56.19 20 g/kg Lecithin 56.21 Mono- og diglycerider 56.52 Estere af mono- og diglycerider 56.53-56.55 Vinsyreestere af mono- og diglycerider 56.56-56.57 Ialt 5 g/kg Pectin 56.79 Phosphater 56.24-56.36 Ialt 2 g/kg Polyglycerolestere 56.58 2 g/kg Propylenglycolalginat 56.07 Kun til fromage o.l., 3 g/kh Sorbitanestere 56.44-56.46, Ialt 5 g/kg 56.85 Ialt 5 g/kg Stivelser, kemisk mod. 56.63-56.76, 56.87 Traganth 56.78 20 g/kg Xanthan gummi 56.82 5 g/kg Glycerol 56.15 Ialt 50 g/kg Mannitol 56.23 Ialt 50 g/kg Sorbitol 56.47 Ialt 50 g/kg Aromaforstærker Glutaminsyre og 60.06, Ialt 110 g/kg, mononatriumglutaminat 60.01 til saucer dog 20 g/kg Natriumguanylat 60.04 50 mg/kg, til saucer dog 100 mg/kg Sødestof Saccharin og salte deraf 61.03-61.05 Ialt 400 mg/kg Diverse Dimethylpolysiloxan 70.16 10 mg/kg 39 LEVNEDSMIDLER BESTEMT TIL EN SÆRLIG ERNÆRING --------------------------------------------------------------------- Levneds- Tilsætnings- Tilsætnings- Bemærkninger Middel stofgruppe stof Nr. --------------------------------------------------------------------- 39.1 Levnedsmidler til børn ------------------------------------------------------------------ 39.11 Modermælks- Syre, base, salt Citronsyre 51.18 erstat- L-Mælkesyre 51.32 ninger (* 3) -------------------------------------------------------------- 39.12 Børnemad Syre, base, salt Ascorbinsyre 51.03 1 g/kg som helkon- Citronsyre og serves citrater 51.18-51.19 10 g/kg Tetranatrium- diphosphat 51.50 200 mg/kg Æblesyre 51.33 1 g/kg Antioxidant, Ascorbinsyre 53.01 200 mg/kg antioxidant- synergist 53.01 200 mg/kg Emulgator, Johannesbrøds- stabilisator, kærnemel 56.19 2 g/kg fortyknings- Mono- og digly- middel cerider 56.52 10 g/kg Pectin 56.79 10 g/kg Stivelse, kemisk mod. 56.70 50 g/kg --------------------------------------------------------------------

39.13

Børnemad

baseret på

kornprodukter

---------------------------------------------------------------------

39.2

Næringsstof-

præparater

---------------------------------------------------------------------

39.9

Andre

levnedsmidler

bestemt til en

særlig ernæring

----------------------------------------------------------------

(* 1) Kun til pulverprodukter

(* 2) Ialt 300 mg/kg

(* 3) Landbrugsministeriets bekendtgørelse nr. 119 af 19. marts 1971