Cirkulæreskrivelse om afslagtning af kreaturben

Cirkulæreskrivelse om afslagtning af kreaturben

Til de kontrollerende dyrlæger ved kreaturslagterierne.

På enkelte kreaturslagterier har der været divergerende opfattelser af fremgangsmåden ved afslagtning af for- og bagben på kreaturer og problemer med slagtehygiejnen.

For fremover at undgå disse problemer har man i samarbejde med Andels- og Privatslagteriernes Arbejdsgiverforeninger udarbejdet nedenstående arbejdsbeskrivelser for de pågældende arbejdsprocesser.

Arbejdsbeskrivelse

1 Forpart.

Opridsningen begyndes på forsiden af forskanken, hvorefter kniven føres over forknæet og ind på indersiden af mellemskanken.

Der opridses i første omgang kun til albuehulningens dybeste punkt (billede nr. 1).

Herefter slagtes fri omkring forknæet, og benet skæres af (billede nr. 2).

Når begge ben således er fjernede, fortsættes opridsningen til spidsbrystets højeste punkt, hvorefter afhudningen af kroppen kan påbegyndes.

2 Bagpart.

Opridsningen foretages på bagsiden af bagskanken, og snittet føres midt over hasesenen ned på underlåret.

Herefter frislagtes omkring hasen, og benet afskæres.

Opmærksomheden henledes på, at opridsningen i første omgang skal begrænses til den udstrækning, som fremgår af billede nr. 3.

P.V.V.

K. Andreasen

Ingen