Cirkulæreskrivelse om anvendelse af og kontrol med nitrit i levnedsmidler under levnedsmiddelgruppe 05.9 ('andre kødvarer')

Cirkulæreskrivelse om anvendelse af og kontrol med nitrit i levnedsmidler under levnedsmiddelgruppe 05.9 (»andre kødvarer«)

I den blå positivliste, dateret oktober 1976, som for produktion og import trådte i kraft den 1. juli 1977, er den tilladte tilsatte mængde nitrit fastsat til 175 mg/kg, mens indholdet i færdigvaren er begrænset til 75 mg/kg, dog 25 mg/kg for helkonserves.

I denne forbindelse har der været forelagt statens levnedsmiddelinstitut spørgsmål om, hvorledes disse færdigvaregrænser skal forstås i kontroløjemed, og instituttet har tilskrevet samtlige kommunale levnedsmiddelkontrolenheder herom, og til orientering skal gengives nedenstående afskrift fra denne skrivelse: »Nitrit er et labilt tilsætningsstof, og det gælder i øvrigt generelt, at faldet i nitritindhold under varmebehandling og lagring af forskellige kødvarer ikke er ens. Derfor skal færdigvaregrænserne opfattes som indikative, hvorfor indgriben vedrørende overskridelse af disse grænser kun bør finde sted, hvis det kan sandsynliggøres, at den tilsatte mængde har været for stor.

Såfremt levnedsmiddelkontrollen ved analyse af en færdigvare har fundet et højere indhold at nitrit end henholdsvis 75 mg/kg respektiv 25 mg/kg, bør der derfor indhentes oplysninger med henblik på at foretage en nærmere vurdering af, om den tilsatte mængde nitrit har været holdt indenfor den tilladte grænse på 175 mg/kg.

Findes den tilsatte nitritmængde ved en sådan undersøgelse i overensstemmelse med den gældende begrænsning på 175 mg/kg, vil den pågældende kødvare og den anvendte produktionsteknik kunne accepteres; kun hvis det sandsynliggøres, at der har været tilsat en højere mængde nitrit end tilladt, bør der skrides ind efter de normale retningslinier.

For så vidt angår visse helkonservesprodukter såsom skinker, bove, sliced bacon og pølser, hvis varmebehandling har været ret lempelig, anvendes færdigvaregrænsen 75 mg/kg ved forhåndsbedømmelsen.«

P.V.V.

K. Hermansen

Ingen