SKRIVELSE om langtidsholdbart hakket kød

SKRIVELSE om langtidsholdbart hakket kød

I vedlagte cirkulære fra veterinærdirektoratet om forlænget salgsfrist for langtidsholdbart hakket kød (Til levnedsmiddeludsalg, der har tilladelse til forhandling af fersk kød og slagteaffald) er der meddelt en generel dispensation fra § 57, stk. 4, i bekendtgørelse nr. 369 af 27. juli 1974 om detailforhandling, herunder ved servering m.m., af levnedsmidler, hvorefter færdigpakket hakket kød tillades fremstillet og forhandlet uden iagttagelse af 24-timers reglen på nærmere anførte betingelser, herunder at det er fremstillet og pakket på virksomheder, der har opnået tilladelse hertil fra veterinærdirektoratet.

Forudsætningen for forlængelse af salgsfristen for hakket kød er, at dette kød er særligt holdbart, hvilket bl.a. forudsætter særlige forholdsregler i produktionsfasen.

Tilladelse kan derfor kun forventes meddelt til virksomheder, der efter veterinærdirektoratets skøn kan fremstille de pågældende produkter med høj bakteriologisk kvalitet, hvilket vil sige virksomheder, der i samarbejde med veterinærkontrollen kan sikre,

at kun friske og kimfattige råvarer anvendes,

at ekstrem god hygiejne under tilvirkning og pakning gennemføres, samt

at der udføres bakteriologiske under søgelser af varerne i tilslutning til pakningen.

Indtil videre vil der derfor kun kunne meddeles tilladelse til

følgende virksomhedskategorier

1. Eksportautoriserede kød- og kødvarevirksomheder med heltidsansat dyrlæge.

2. Virksomheder godkendt i henhold til § 16 i landbrugsministeriets bekendtgørelse nr. 482 af 27. september 1974 om kød m.m. til hjemmemarkedet, og hvor tilsynet, jf. bekendtgørelsens § 18, stk. 2, udøves af en heltidsbeskæftiget dyrlæge.

Virksomheder, der ønsker at påbegynde omtalte produktion, skal fremsende ansøgning herom til veterinærdirektoratet, der herefter vil meddele en eventuel tilladelse.

Det færdigpakkede, hakkede kød skal på tydelig, holdbar og let læselig måde være forsynet med følgende oplysninger

a) Virksomhedens statskontrolmærke (det cirkelrunde) eller registreringsnummer.

b) Virksomhedens navn eller indregistrede mærke eller »Pakket for ..... (handelsvirksomhed)».

c) Produktets art.

d) Nedenstående mærke, der skal være mindst 5mm bredt og 5mm højt

e) Pakkedato i en af veterinærdirektoratet fastsat kode. Virksomheden kan dog angive pakkedato som åben datomærkning (dag, måned).

f) Sidste salgsdato (dag, måned).

g) »Skal opbevares i levnedsmiddeludsalget ved 2 grader C eller derunder«.

h) Oplysning om varens holdbarhed efter købet ved opbevaring i uåbnet pakning ved 5 grader C eller herunder.

P.V.V.

K. Hermansen

Ingen