Cirkulæreskrivelse vedrørende anvendelse af nitrat og nitrit i kødvarer, jf. bekendtgørelse om anvendelse af nitrat- og nitritforbindelser til kød, slagteaffald og kødvarer af 4.januar 1973

Cirkulæreskrivelse vedrørende anvendelse af nitrat og nitrit i kødvarer, jf. bekendtgørelse om anvendelse af nitrat- og nitritforbindelser til kød, slagteaffald og kødvarer af 4.januar 1973

Der er fra forskellig side kommet henvendelse om tolkningen af cirkulæret specielt for så vidt angår den maksimalt tilladte mængde nitrit i færdigvaren, 100 mg/kg.

I en del recepter til kødvarer, således også recepter for U.S.A.-produktioner godkendt af veterinærdirektoratets afdeling på Slagteri- og Konserveslaboratoriet er den totale mængde af tilsat nitrit for varmebehandling ofte tæt ved 200 mg/kg. Ved varmebehandling reduceres dette dog betydeligt, idet der groft sagt sker en halvering, ligesom der i spegepølser sker en mikrobiel nedbrydning under fremstillingsprocessen, således at den nye grænse på 100 mg i færdigvaren godt kan være overholdt, uanset der på tidligere tidspunkter under produktionen er større mængder nitrit til stede.

Hvis der i henhold til de anvendte recepter tilsættes en relativ stor nitritmængde til varen, og man ikke ud fra tidligere nitritanalyser på færdigvaren er bekendt med nitritindholdet i denne, anmoder man Dem om, såfremt De mener, at der muligvis i færdigvaren kan være større mængder nitrit tilstede end 100 mg/kg, at indsende prøve til analyse til veterinærdirektoratets afdeling på Slagteri- og Konserveslaboratoriet efter aftale med dette.

Sådan undersøgelse kan specielt være påkrævet, når der udover nitrit også anvendes nitrat.

Opmærksomheden henledes på, at cirkulære af 17. marts 1970 om fremstilling af nitritholdig lage til bacon fortsat er i kraft.

P.V.V.

V.E. Albertsen

Ingen