Cirkulæreskrivelse vedrørende kontrollen med kød og kødvarer der eksporteres til U.S.A.

Cirkulæreskrivelse vedrørende kontrollen med kød og kødvarer der eksporteres til U.S.A.

Den herværende amerikanske ambassade har i skrivelse til Veterinærdirektoratet gjort opmærksom på følgende vedrørende den løbende kontrol med eksporten af kødvarer til U.S.A.

A. Kontrollen på produktionsstedet.

1. laboratoriekontrollen der finder sted ved importen i U.S.A. har kun til formål at verificere ikke at erstatte en tilsvarende kontrol i oprindelseslandet, hvorfor kontrollen i det pågældende land før udstedelse af sundhedscertifikater finder sted skal have rådighed over de nødvendige analyseresultater til at sikre overensstemmelse med kravene til sammensætningen af varerne i henhold til U.S.A. bestemmelser.

2. For såvidt angår tilsætningsstoffer med mængdemæssig begrænsning i anvendelsen, såsom nitrat, nitrit og fosfat m.m., er gjort opmærksom på, at der dels kan være tale om en begrænsning i den mængde der er tilladt tilsat kødvarerne dels også kan være tale om en maximal tilladt mængde i færdigvaren og begge dele skal være overholdt.

I nedenstående oversigt er anført de ingredienser til saltlager for hvilke der er mængdemæssige begrænsninger i anvendelsen.

De mængder der må tilsættes saltlager er i U.S.A. bestemmelser angivet for en saltningstilvækst på 10% og ved højere saltningstilvækst skal mængden reduceres proportionalt med tilvæksten.

De tilsynsførende dyrlæger bedes påse, at det angivne er overholdt.

For så vidt angår anvendelsen af fosfater er der i skrivelse af 29/10 1971 allerede gjort opmærksom på dette.

Til støtte for certifikatudstedelsen vil der fremover udover den allerede etablerede kontrol med lagens fremstilling på stedet, lejlighedsvis blive indkaldt prøver af de anvendte saltlager til analyse her for indhold af nitrat, nitrit, fosfat m.m.

På samme måde vil der fra de virksomheder der fremstiller »Farmers Salami« og lignende blive indkaldt prøver til analyse for vand, nitrit m.m.

3. Anvendelse af skankekød.

Produkter i forbrugerstørrelse etiketteret »Ham« samt alle størrelser af produkter etiketteret »Ham sectioned and formed« må i den enkelte dåse forholdsmæssigt ikke indeholde mere skankekød end hvad der svarer til forholdet skankekød hel skinke.

Vejledende for hvor meget dette er, er at man i U.S.A. angiver at en skinke naturligt indeholder 12% skankekød.

Til yderligere orientering kan anføres, at der i henhold til U.S.A.'s bestemmelser gælder, at når betegnelsen skankefri (»shankless«) benyttes i forbindelse med en skinke betyder det, at skanken er blevet fjernet ved hjælp af et snit gennem knæleddet vinkelret på lårbensknoglen. Den nederste del af musklen semitendinosus kan overskæres sådan, at der efterlades en forlængelse af senetilheftningen på ca. 2 inches. Denne forlængelse anses for at være en integrerende del af skinken som sådan og foldes sædvanligvis over enden af lårbensknoglen.

Iøvrigt henvises til cirkulærer fra Veterinærdirektoratet af 18. februar 1970, KK 611-70, og 14/5 1970, KK 1844-70, vedrørende fortolkningen af etiketteringen for skinker til U.S.A.

4. Alle dåsekødvarer, der deklareres »Perishable, Keep under refrigeration«, skal have været opvarmet til en centrumstemperatur på mindst 156 grader F (68.9 grader C).

Et særskilt cirkulære om de tilsynsførende dyrlægers indpasning og funktion i kogekontrollen er under udarbejdelse og forventes udsendt i nær fremtid.

B. U.S.A. kontrol med tilsatte stoffer (Added Substances).

Ved importen til U.S.A. foretages beregning af »added substances« i tilslutning til eventuelt foretagne analyser.

Er varen tilsat gelatine, d.v.s. deklareret »gelatin added«, foretages automatisk ved beregningerne af total protein en fratrækning af 0.6%, med indre den aktuelle gelatineprocent er angivet som en tilføjelse til sundhedscertifikatet, i hvilket tilfælde den rent faktisk anvendte mængde vil blive lagt til grund for beregningen.

Uanset om gelatine er tilsat, gælder, at man automatisk vil foretage en 0.5% fratrækning af total proteinindholdet for justering af tilsætning af andre proteinforbindelser end gelatine, f.eks. hydrolyseret vegetabilsk protein (Hydrolized vegetable protein, H.V.P.) og mononatrium glutaminat (MSG) med mindre det af sundhedscertifikatet, som for gelatine, fremgår, hvor meget der er benyttet, eller om der overhovedet er benyttet noget.

Såfremt man ønsker der ved beregningerne i U.S.A. tages hensyn til ovenstående, skal der derfor fremtidig på sundhedscertifikatet tilføjes følgende

Hvis der er anvendt gelatine, anføres enten hvor meget gelatine der er tilsat pr. kg. eller hvor meget der er tilsat pr. dåse f.eks. på følgende måde

»X grams per kilogram added gelatin« eller

»X grams gelatine added each can«.

For H.V.P. og MSG er der ikke deklarationspligt for tilsætning til alle varer, hvorfor det i alle tilfælde på sundhedscertifikatet skal anføres om det er brugt eller ej og i positivt fald hvor meget f.eks. på følgende måde

»X grams per kilogram MSG added« eller

»No HVP og MSG added«.

Oversigt over tilsætningsstoffer for hvilke der ved anvendele i lager i henhold til U.S.A. bestemmelser er begrænsninger i anvendelsen med angivelse af den maximalt tilladte mængde ved forskellige saltningstilvækster.

10% saltnings- 15% saltnings- 20% saltnings- tilvækst tilvækst tilvækst Natrium eller 8.4 gram pr. 6.3 gram pr. 4.2 gram pr. kalium nitrat liter lage liter lage liter lage Natrium eller 2.4 gram pr. 1.8 gram pr. 1.2 gram pr. kalium nitrit liter lage (* 1) liter lage liter lage Forskellige fosfater (* 2) 5% 3 3/4 % 2 1/2 % Ascorbinsyre og 5.6 gram pr. 4.2 gram pr. 2.8 gram pr. isoascorbinsyre liter lage liter lage liter lage (erythorbic acid) Ved eventuel direkte tilsætning til saltet kød eller kødvare må benyttes indtil 0.47 g pr. kg (* 3) Natrium ascorbat 6.6 gram pr. 4.9 gram pr. 3.3 gram pr. eller natrium- liter lage liter lage liter lage isoascorbat (so- dium erythorbate) Ved eventuel direkte tilsætning til saltet kød eller kødvare må benyttes indtil 0.55 g pr. kg (* 3).

Såvel ascorbinsyren og isoascorbinsyren som disses natriumsalte er i 10 % opløsning tilladt anvendt til overfladebehandling af saltet kød før emballeringen, forudsat at dette ikke tilfører vand af betydning.

Citronsyre eller natriumcitrat er tilladt anvendt i saltede kødvarer eller i 10 % opløsning til spraybehandling af saltet kød før pakningen som erstatning for indtil 50 % af den tilladte ascorbinsyre, isoascorbinsyre eller disses natriumsalte.

N. Skovgaard

(* 1) Højst 2.0 g tilladt i henhold til danske bestemmelser jævnfør nitritbekendtgørelsen af 7/3 1953, der iøvrigt ved anvendelsen af nitrit, skal være overholdt.

(* 2) Jævnfør cirkulære herfra af 29/10 1971.

(* 3) Må iøvrigt kun anvendes til saltede kødvarer hvor der udover almindeligt kogsalt tilsættes nitrat og/eller nitrit.