Cirkulære til samtlige til eksport af kød, slagteaffald og kødvarer autoriserede virksomheder og dyrlægerne ved disse

Cirkulære til samtlige til eksport af kød, slagteaffald og kødvarer autoriserede virksomheder og dyrlægerne ved disse

Hovedkød.

Da der gennem årene har været en del vanskeligheder med definitionen af hovedkød, og ofte på produktionsvirksomheder har måttet foretages en sortering for anvendelse af hovedkød, modtaget fra slagterier eller opskæringsvirksomheder, opstilles følgende retningslinier

Ved hovedkød forståes kød med evt. påsiddende fedt og bindevæv, der udvindes ved afpilning af hoveder (afhudede okse- og kalvehoveder samt afmaskede svinehoveder), og hovedkød må således ikke indeholde tryner, læber, øregange, svær, tungerodsben, knoglestykker, spytkirtler, svælg, gane og mundslimhinde.

I ovennævnte opremsning af, hvad der ikke må være i hovedkød, er tonsillerne ikke med, idet disse på grund af deres særlige karakter skal fjernes i forbindelse med kontrollen eller ved nedskæring af pluckset og således ikke kommer på tale ved hovedafpilning, jf. i øvrigt tyske mindstekrav, veterinærkalenderen 1968, side 423, afsnit 5, stk. 3, b.

Der henvises i øvrigt til de af Slagteriernes Forskningsinstitut udarbejdede, illustrerede forslag (arbejde nr. 42022 af 4/11 d.å.). Det drejer sig om »Løsning af tunge hos kreaturer«, der forudsætter, at dyrlægen ved kontrollen bortskærer de blottede tonsiller, samt for svinenes vedkommende »Udskære tonsiller - tunge« og Nedskære tunge'.

P.V.V.

V.E. Albertsen

Ingen