Retningslinier for fremstilling af sildefilet.

Retningslinier for fremstilling af sildefilet.

I medfør af § 42 i lov nr. 150 af 11. maj 1954 fastsættes herved følgende retningslinier for fremstilling af sildefilet, jfr. fiskeriministeriets bekendtgørelse af 1. november 1956 om fremstilling af fiskefilet m.v.

ARBEJDSLOKALER.

Arbejdslokaler skal indrettes som foreskrevet i filetbekendtgørelsens § 6. Dog skal væggene på steder, hvor stænk fra fileteringsmaskiner, transport af affald eller andre forhold gør det fornødent, være beklædt med fliser, klinker eller andet af fiskeriministeriet godkendt materiale til større højde end 2 m, evt. helt til loft.

INVENTAR.

Skyllebassiner skal være indrettet som foreskrevet i filetbekendtgørelsens § 7, stk. 3. Overløb og afløb fra skyllebassiner skal føres direkte til kloak.

Det samme gælder afløb fra skyllemaskiner, med mindre disse maskiner er anbragt på en sådan måde, f.eks. over en »elefantrist«, at vandet ikke kan løbe ud over gulvet.

Skyllebassiner og -maskiner for råvarer kan tillades opstillet i fileteringslokalet, såfremt de ved passende afstand eller på anden måde, er isoleret fra færdigvarerne.

Fileteringsmaskiner skal opstilles og eventuelt afskærmes på en sådan måde, at det så vidt muligt undgås, at vand fra maskinerne sprøjter ud i lokalet eller løber ud over gulvet. F.eks. kan maskinerne opstilles i umiddelbar nærhed af afløbsrender eller »elefantriste«, hvortil gulvet må have stærkt fald. Man kan yderligere forsænke gulvet i den del af lokalet, hvor maskinerne er opstillet.

Transportører for råvarer, fileter og affald såvel som alt andet inventar skal være således indrettet, at de kan rengøres effektivt.

RÅVARER.

Der må i produktionen kun anvendes sild, der er af absolut god og frisk beskaffenhed.

PRODUKTION.

Råvarer skal skylles effektivt, inden de tilføres sildefileteringsmaskinerne. Dette gælder uanset, om der også i fileteringsmaskinerne sker nogen skyldning af sildene.

Der må i produktionen og til rengøring kun anvendes ferskvand af god beskaffenhed. Vand fra private boringer eller lignende skal godkendes af fiskeriministeriets industritilsyn.

Pakning af sildefilet i detailemballage skal foregå i et særskilt arbejdslokale og må således ikke finde sted i fileteringslokalet.

Produktionslokalerne må ikke uden særlig tilladelse samtidig benyttes til fremstilling af sildefilet og til andet formål og således heller ikke til fremstilling af filet af andre fisk end sild eller til fiskepakhus.

FÆRDIGVARER.

Sildefileter skal være velskårne og rene, herunder fri for rester af indvolde m.m. Hele rygbenet skal være fjernet. Fileter med væsentlige misfarvninger eller andre fejl skal frasorteres. Det skal ved anvendelse af afdrypningsborde, perforerede transportører eller på anden måde sikres, at fileterne er effektivt afdryppede, inden de pakkes.

OPBEVARING AF FÆRDIGVARER.

Færdigvarer skal holdes effektivt nedkølet, indtil de afsendes fra virksomheden. Sker afsendelse ikke senest dagen efter fileternes tilvirkning, skal disse opbevares i veliset tilstand i mekanisk nedkølet kølerum. Virksomheden skal derfor have rådighed over et sådant kølerum i eller i nærheden af virksomheden.

EMBALLAGE.

For emballering af ferske og frosne sildefileter gælder bestemmelserne i filetbekendtgørelsens § 16, herunder bestemmelsen om anvendelse af nye kasser ved eksport. Foring af kasserne med pergamentpapir eller lignende skal udføres på en sådan måde, at vand kan løbe fra fileterne.

Ved eksport må 45-kg kasser højst pakkes med 30 kg fersk sildefilet. I tiden fra 15. september til 15. maj må 45-kg kasser ved eksport til Vesttyskland dog pakkes med indtil 40 kg filet.

FRYSNING.

Uanset bestemmelsen i filetbekendtgørelsens § 13, stk. 6, må sildefilet fryses i engrosemballage, når der hertil anvendes nye kasser.

Uanset det i frysebekendtgørelsens § 9, stk. 5, anførte kan der i så tilfælde som engrosemballage anvendes 45-kg kasser, der dog højst må pakkes med 40 kg frossen sildefilet.

Til emballering af blokfrosne fileter kan anvendes kartoner eller egnet plastfolie.

I øvrigt gælder bestemmelserne i filetbekendtgørelsens § 13.

MÆRKNING.

Emballagen skal mærkes »Sildefileter« eller »Udbenede Sild«.

I øvrigt gælder bestemmelserne i filetbekendtgørelsens § 17.

AFFALD.

Affald fra sildefileteringsmaskiner skal omgående fjernes fra produktionslokalet. Der må træffes de fornødne foranstaltninger til at sikre, at affald ikke spredes over gulvet i produktionslokalet. Affald, der spildes på gulvet, skal til stadighed samles og fjernes.

I større virksomheder vil det mest hensigtsmæssigt at installere transportører (f.eks. transportbånd eller rende med rindende vand) i forbindelse med fileteringsmaskinerne, således at affaldet kontinuerligt fjernes fra produktionslokalet. Transportørerne kan føre affaldet til siloer eller direkte til vogne (fortrinsvis bassinvogne), hvori det bortkøres fra virksomheden. Transportørene kan også føre affaldet til et dertil godkendt sted (helst særskilt affaldsrum), hvor det fyldes i industrifiskekasser, jerntromler eller lignende, hvori det bortkøres fra virksomheden.

I virksomheder, der ikke råder over mekanisk anlæg til bortskaffelse af affaldet fra fileteringsmaskinerne, skal affaldet opsamles i perforerede spande eller lignende, som på et dertil godkendt sted (helst særskilt affaldsrum) tømmes over i de foran omtalte fiskekasser m.m.

Fiskekasser eller jerntromler må ikke benyttes til opsamling af affald i produktionslokalet.

Opbevaring af affald skal i alle tilfælde foregå på en sådan måde, og affaldsbeholdere tømmes og rengøres så ofte, at affaldet ikke giver anledning til dårlig luft, flueplage eller andre gener.

ANDRE BESTEMMELSER.

Hvor ikke andet fremgår af ovenstående, gælder bestemmelserne i fiskeriministeriets bekendtgørelse af 1. november 1956 om fremstilling af fiskefilet m.v.

Fiskeriministeriet, den 9. oktober 1962

P.M.V.

E.B.

J. NØRGAARD

Ingen