Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom

Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom

§ 1

I bekendtgørelse nr. 427 af 8. april 2020 om erhvervsuddannelsen til gastronom, foretages følgende ændring

1.

Bilag 1 affattes som bilag 1 til denne bekendtgørelse.

§ 2

Bekendtgørelsen træder i kraft den 1. august 2020.

Bilag 1

»Bilag 1

Kriterier for godskrivning

1.

Kriterier for vurdering af om eleven har 2 års relevant erhvervserfaring, jf. § 66 y, stk. 1, i lov om erhvervsuddannelser

Specialet kok

For at opfylde kravet om mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal eleven have været beskæftiget med jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning og anretning, herunder

- varemodtagelse og egenkontrol,

- grundtilberedning og produktion til a la carte og selskaber (kolde og varme retter) samt

- menuplanlægning og kalkulation.

Specialet smørrebrød og catering

For at opfylde kravet om mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal eleven have været beskæftiget med jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning, anretning, kunde- og gæstebetjening, herunder

- varemodtagelse og egenkontrol,

- grundtilberedning og produktion til smørrebrød, buffet, receptioner og selskaber (kolde, lune og varme retter),

- menuplanlægning og kalkulation samt

- kunde- og gæstebetjening i forskellige salgs- og servicesituationer.

*) Note

Elever, der er fyldt 25 år når uddannelsen påbegyndes, og som har mindst 2 års relevant erhvervserfaring skal gennemføre et standardiseret uddannelsesforløb for voksne uden grundforløb og uden praktikuddannelse, men med mulighed for at modtage undervisning i og afslutte fag fra grundforløbet med sigte på at opnå certifikater, som er en forudsætning for overgang til uddannelsens hovedforløb, jf. lovens § 66 y, stk. 1, nr. 1.

Det fremgår af § 3, stk. 6, hvilke certifikater og lignende eleven skal have opnået i denne uddannelse.

2a.

Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet kok

Relevant erhvervserfaring

Varighed

Afkortning af det standardiserede euv-forløb (praktik mdr.)

Det forudsættes, at relevant erhvervserfaring er opnået i jobfunktioner relateret til menuplanlægning, grundtilberedning og anretning, herunder

- varemodtagelse og egenkontrol,

- grundtilberedning og produktion til a la carte og selskaber (kolde og varme retter) samt

- menuplanlægning og kalkulation.

6-12 måneder

3

12-18 måneder

9

18-24 måneder

15

2b.

Erhvervserfaring, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet smørrebrød og catering

Relevant erhvervserfaring

Varighed

Afkortning

(praktik mdr.)

Det forudsættes, at relevant erhvervserfaring er opnået i jobfunktioner relateret til menuplanlægning,

grundtilberedning, anretning, kunde- og gæstebetjening, herunder

- varemodtagelse og egenkontrol,

- grundtilberedning og produktion til smørrebrød, buffet, receptioner og selskaber (kolde, lune og varme retter),

- menuplanlægning og kalkulation samt

- kunde- og gæstebetjening i forskellige salgs- og servicesituationer.

6-12 måneder

3

12-18 måneder

9

18-24 måneder

15

3a.

Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet kok

Uddannelse

Titel

Uddannelseskode

Afkortning (skoleuger)

Afkortning

(praktik mdr.)

Erhvervsuddannelse

Bager og konditor

1720

-

3

Gourmetslagter med specialet delikatesse

1670

-

12

Gourmetslagter med specialet butik

1670

-

6

Ernæringsassistent

1680

-

9

Gastronom med specialet smørrebrødsjomfru

1715

10

14

Gastronom med specialet cater

1715

10

12

Gastronom med specialet smørrebrød og catering

1715

10

14

Receptionist

1710

-

3

Tjener

1705

-

15

Arbejdsmarkeds-

uddannelser

Anretning

48813

0,6

-

Arbejdsmiljø 1 i faglærte og ufaglærte job

48049

0,4

-

Bæredygtighed på hotel & restaurant

43735

0,4

-

Danske egnsretter

48834

0,4

-

Det økologiske køkken

30265-3

1,0

-

Energiopbyggende retter til møder og konferencer

48836

0,4

-

Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job

40392

0,4

-

Ernæringslære

30217-1

0,5

-

Forretningsforståelse og nøgletal i it-systemer

48325

0,4

-

Fødevarehygiejne og egenkontrol

47481

0,8

-

Grundtilberedning

48837

0,6

-

Gæstebetjening og kommunikation

14134-2

1,0

-

Udvikling af nye retter

48383

0,4

-

Iværksætteri – fra ide til forretningsplan

48763

0,4

-

Kommunikation og serviceorienteret gæstebetjening

48872

0,4

-

Tilberedning af det varme og kolde køkken - trin 1

48817

0,4

-

Tilberedning af det varme og kolde køkken - trin 2

48818

0,4

-

Råvarernes madlavningstekniske egenskaber

48843

0,6

-

Molekylær gastronomi

48843

0,4

-

Kalkulation i køkken trin 1

48822

0,4

-

Kalkulation i køkken trin 2

48823

0,1

-

Produktionskøkkenets redskaber, maskiner og udstyr

47483

0,4

-

Råvarer i køkkenet trin 1

48826

0,4

-

Råvarer i køkkenet trin 2

48827

0,4

-

Salg og service i gæstebetjening

47692

0,2

-

Planlægning af menu

48844

0,4

-

Sensorisk analyse

48797

0,6

-

Sensorisk anretning

48795

0,4

-

Service og værtskab på hotel og restaurant

47693

0,4

-

Bæredygtig madfremstilling

48816

0,4

-

Vinlære

30353-2

1,0

-

Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen

47256

0,6

-

Ernæringsrigtige retter - trin 1

48919

0,4

-

Ernæringsrigtige retter - trin 2

49920

0,4

-

3b.

Uddannelse, der giver grundlag for godskrivning for alle elever på specialet smørrebrød og catering

Uddannelse

Titel

Uddannelseskode

Afkortning (skoleuger)

Afkortning

(praktik mdr.)

Erhvervsuddannelse

Bager og konditor

1720

-

3

Gourmetslagter med specialet delikatesse

1670

-

14

Gourmetslagter med specialet butik

1670

-

3

Ernæringsassistent

1680

-

9

Gastronom med specialet kok

1715

10

15

Receptionist

1710

-

3

Tjener

1705

-

6

Arbejdsmarkeds-

uddannelser

Anretning

48813

0,6

-

Arbejdsmiljø 1 i faglærte og ufaglærte job

48049

0,4

-

Brød og madbrød med fibre og fuldkorn

40781

0,4

-

Bæredygtighed på hotel & restaurant

43735

0,4

-

Danske egnsretter

48834

0,4

-

Smørrebrødskøkken trin 1

48828

0,4

-

Smørrebrødskøkken trin 2

48829

0,4

-

Energiopbyggende retter til møder og konferencer

48836

0,4

-

Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job

40392

0,4

-

Ernæringslære

30217-1

0,5

-

Forretningsforståelse og nøgletal i it-systemer

48837

0,4

-

Fødevarehygiejne og egenkontrol

47481

0,8

-

Grundtilberedning

48837

0,6

-

Gæstebetjening og kommunikation

14134

1,0

-

Udvikling af nye retter

48383

0,4

-

Iværksætteri – fra ide til forretningsplan

48763

0,4

-

Kommunikation og serviceorienteret gæstebetjening

48872

0,4

-

Tilberedning af det varme og kolde køkken - trin 1

48817

0,4

-

Tilberedning af det varme og kolde køkken - trin 2

48818

0,4

-

Kalkulation i køkkenet trin 1

48822

0,4

-

Kalkulation i køkkenet trin 2

48824

0,1

-

Produktionskøkkenets redskaber, maskiner og udstyr

47483

0,4

-

Råvarer i køkkenet - trin 1

48826

0,4

-

Råvarer i køkkenet - trin 2

48827

0,4

-

Salg og service i gæstebetjening

47692

0,2

-

Sensorisk analyse

48797

0,6

-

Service og værtskab på hotel og restaurant

47693

0,4

-

Smørrebrødskøkken - trin 1

48828

0,4

-

Smørrebrødskøkken - trin 2

48829

0,4

-

Ernæringsrigtige retter trin 1

49919

0,4

-

Ernæringsrigtige retter trin 1

49920

0,4

-

Bæredygtig madfremstilling

48816

0,4

-

Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen

47256

0,6

-

Tilberedning af det varme og kolde køkken trin 1

48817

0,4

-

Tilberedning af det varme og kolde køkken trin 2

48818

0,4

-

Ernæringsrigtige retter trin 1

48919

0,4

-

Ernæringsrigtige retter trin 2

48920

0,4

-

«