Bekendtgørelse om uddannelsen til bager og konditor

Kapitel 1

Uddannelsen

Kapitel 1

Uddannelsen

§ 1. Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som bager og konditor i et af følgende specialer

1) Bager.

2) Konditor.

Stk. 2. Valg af uddannelsens speciale sker ved indgåelse af uddannelsesaftale.

Stk. 3. Hver af specialerne har 2 trin. Brødbager og brødbager med profil er henholdsvis 1. og 2. trin i uddannelsens speciale til bager. Kagekonditor og kagekonditor med profil er henholdsvis 1. og 2. trin i uddannelsens speciale til konditor. Trin vælges ved indgåelse af uddannelsesaftale.

Uddannelsens mål

Kapitel 2

Uddannelsesforløbet

Kapitel 2

Uddannelsesforløbet

Varighed og struktur m.v.

§ 2. Den uddannede skal i forhold til de enkelte trins varighed erhverve følgende, generelle fagligt erhvervsrettede kompetencer

1) Kunne anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave.

2) Kunne udføre arbejdet under hensyntagen til miljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet.

3) Kunne vurdere kvalitet af råvarer og færdige produkter og bruge denne viden til vurdering af valg af metode og værktøj.

Stk.2 Den uddannede skal i forhold til de enkelte trins varighed erhverve følgende almene og personlige kompetencer

1) Kunne arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdet.

2) Kunne vise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar.

3) Være fleksibel og kunne samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund.

4) Kunne formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter.

5) Kunne analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team.

6) Have indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring.

Kapitel 3

Skoleundervisningen og praktikuddannelsen m.v.

Kapitel 3

Skoleundervisningen og praktikuddannelsen m.v.

Skoleundervisningen

§ 3. Den uddannede bager skal ved uddannelsens afslutning selvstændigt kunne fremstille et bredt sortiment indenfor madbrød, småbrødstyper, rullet bagværk, kager og flerdagsbagværk.

Stk. 2. Den uddannede brødbager skal selvstændigt kunne fremstille traditionelle og de til enhver tid gængse madbrød og småbrødstyper samt kunne assistere ved produktion/færdiggørelse af rullede deje.

Stk. 3. Den uddannede brødbager med profil skal selvstændigt kunne udføre et bredt produktsortiment indenfor de valgte specialefag, jf. vejledning til bekendtgørelsen.

Kapitel 4

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Kapitel 4

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

§ 4. Den uddannede konditor skal ved uddannelsens afslutning selvstændigt kunne udføre et bredt sortiment indenfor kager, desserter, fest/bryllupskager, konfekture og rullede deje.

Stk. 2. Den uddannede kagekonditor skal selvstændigt kunne udføre et bredt produktsortiment af de til enhver tid gængse store og små kagetyper samt assistere ved produktion/færdiggørelse af rullede deje.

Stk. 3. Den uddannede kagekonditor med profil skal selvstændigt kunne fremstille et bredt produktsortiment indenfor de valgte specialefag, jf. vejledning til bekendtgørelsen.

Kapitel 5

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Kapitel 5

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

§ 5. Uddannelsen er henføres til fællesindgangen Fra jord til bord. Uddannelsen indgår i uddannelsesfamilie 1.

Stk. 2. Det faglige udvalg for uddannelsen er Bager-, Konditor-, Møller- og Sukkervarefagenes Fælles Udvalg.

§ 6. Uddannelsen til bager og konditor varer 3 år og 7 måneder. Uddannelsen er trindelt jf. § 1, stk. 3.

Stk. 2. Uddannelsen indledes i praktikvirksomheden eller med grundforløb på skole. Uddannelsen omfatter et obligatorisk grundforløb på 20 uger og et hovedforløb, der består af praktikuddannelse og skoleundervisning. For elever med uddannelsesaftale kan grundforløbet deles i to skoleperioder af 10 ugers varighed.

Stk. 3. Den obligatoriske skoleundervisning i hovedforløbet er opbygget med en varighed på 18 uger, der omfatter grundfag, områdefag, bundne og valgfri specialefag samt valgfag.

Stk. 4. Trin 1 som brødbager eller kagekonditor varer 2 år og 1 måned, heraf 8 ugers skoleundervisning.

Stk. 5. For elever der har afsluttet trin 1, varer trin 2 som brødbager med profil eller kagekonditor med profil 9 måneder, heraf 5 ugers skoleundervisning.

Stk. 6. For elever der har afsluttet trin 2, varer uddannelsen til henholdsvis bager eller konditor 9 måneder, heraf 5 ugers skoleundervisning.

Stk. 7. Efter reglerne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen) har eleven mulighed for valgfri undervisning (påbygning).

Stk. 8. Varigheden og strukturen kan fraviges efter regler i §§ 8-10.

§ 7. Det er en betingelse for at begynde på skoleundervisningen i hovedforløbet, at eleven har bevis for gennemførelse af grundforløbet i indgangen Fra jord til bord, uddannelsesfamilie 1 med uddannelsesrettede områdefag efter § 11, jf. dog stk. 2 og §§ 8-10.

Stk. 2. Det er endvidere en betingelse, at eleven i grundfaget hygiejne og i grundforløbets afslutningsprojekt har opnået mindst karakteren 6.

Stk. 3. For elever, der har opnået grundforløbsbevis fra indgangen Fra jord til bord, uddannelsesfamilie 1, tilrettelægger skolen undervisningen efter § 11, så den kan gennemføres på 5 uger.

Særlige forløb og godskrivning

§ 8. For personer med relevante forudsætninger på baggrund af tidligere beskæftigelse eller uddannelse kan skolen efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge et særligt uddannelsesforløb, bestående af perioder med henholdsvis skoleundervisning og praktikuddannelse. Varigheden af skoleundervisningen inklusiv eventuelt suppleringskursus må ikke overstige antallet af skole uger efter § 6. Skoleundervisningen omfatter grundfag, områdefag, specialefag og valgfag.

§ 9. Skolen kan efter samråd med det faglige udvalg oprette et supplerende kursus efter hovedbekendtgørelsen. Kurset kan være omfattet af en uddannelsesaftale. Kurset kan omfatte et forløb på indtil 2 uger, der har til formål, at der kan ske en vurdering af elevens kompetencer med henblik på afgørelse om eventuel godskrivning.

§ 10. Eleven kan få godskrevet (få merit for) dele af uddannelsen efter hovedbekendtgørelsen og efter anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen.

§ 11. Grundforløbet omfatter følgende områdefag, der er særlige for hovedforløbet, med nedennævnte niveau

1) Branchekendskab, Bagerfaget.

Niveau: Begynder.

Målet er, at eleven får kendskab til bagerfagets arbejdsområder, og at eleven kan fremstille gængse produkter indenfor faget.

2) Branchekendskab, Konditorfaget.

Niveau: Begynder.

Målet er, at eleven får kendskab til konditorfagets arbejdsområder, og at eleven kan fremstille gængse produkter indenfor faget.

3) Maskinkendskab.

Niveau: Begynder.

Målet er, at eleven kan betjene og renholde de almindeligste maskiner indenfor bager- og konditorfaget.

4) Produktionsteknik.

Niveau: Begynder.

Målet er, at eleven under vejledning kan udføre grundlæggende arbejdsteknikker indenfor bager- og konditorområdet.

Stk. 2. De i stk. 1 nævnte fag varer i alt 8 uger.

§ 12. Undervisningen i hovedforløbet for trin 1: Brødbager og kagekonditor omfatter følgende grundfag

1) Materialeforståelse , 1 uge.

2) Salg og service, niveau F, 1 uge.

Stk. 2. Undervisningen i hovedforløbet for trin 2: Brødbager med profil og kagekonditor med profil indeholder grundfaget

1 ) Produktudvikling, produktion og service, modul 1: ”Produktudvikling og produktion”, 1 uge.

Stk. 3. Undervisningen i hovedforløbet for den afsluttende del til specialerne bager og konditor omfatter følgende grundfag

1) Iværksætteri og innovation, niveau F , 1 uge.

2) Erhvervsøkonomi, niveau F, 1 uge.

Stk. 4. De i stk. 1-3 nævnte fag varer i alt 5 uger.

§ 13. Undervisningen i hovedforløbet for trin 1: Brødbager og kagekonditor omfatter følgende områdefag med nedennævnte niveau, slutmål og vejledende uddannelsestid

1) Kalkulation, køb og salg .

Niveau: Rutine.

Målet er, at eleven kan udføre kalkulation, foretage kundevejledning samt vareopsætning i butik og butiksdekoration.

2) Planlægning og produktion 1.

Niveau: Rutine.

Målet er, at eleven kan planlægge og producere brød, bagværk, desserter og konfekture efter forskellige fremstillingsmetoder. Desuden er målet, at eleven kan demonstrere indsigt i kemiske og fysiske processer, der knytter sig til fremstillingsmetoderne.

3) Varekendskab 1.

Niveau: Rutine.

Målet er, at eleven har viden om de relevante råvarer og disses sammensætning, kvalitet, anvendelse, opbevaring og hygiejniske samt miljømæssige hensyn. Eleven kan anvende viden om relevant lovgivning.

Stk. 2. De i stk. 1 nævnte fag varer i alt 4 uger.

§ 14. Undervisningen i hovedforløbet for trin 2: Brødbager med profil og kagekonditor med profil indeholder følgende områdefag med nednævnte niveau, mål og vejledende uddannelsestid

1) Varekendskab 2.

Niveau: Avanceret.

Målet er, at eleven har viden om de specielle råvarer, der indgår i de valgte specialers produktområder, herunder oprindelse, kvalitet, sammensætning og produktionsmæssig anvendelse. Faget varer i alt 1 uge.

§ 15. Undervisningen i hovedforløbet for trin 1: Brødbager omfatter et bundet specialefag med nedennævnte niveau, mål og vejledende uddannelsestid

1) Brødproduktion.

Niveau: Avanceret.

Eleven kan fremstille traditionelle og de til enhver tid gængse madbrød og småbrødstyper samt assistere ved produktion/færdiggørelse af rullede deje og halvfabrikata. Eleven kan betjene udstyr og maskiner, efterleve hygiejneforskrifter og tage hensyn til miljømæssige forhold. Faget varer i alt 1 uge.

§ 16. Undervisningen for den afsluttende del til specialet bager omfatter et bundet specialefag med nedennævnte niveau, mål og vejledende uddannelsestid

1) Rullede deje.

Niveau: Avanceret.

Eleven kan selvstændigt forestå produktion indenfor rullede deje, herunder wienerbrød, butterdej samt andre rullede morgen- og kaffebrødsprodukter samt foretage styring af køl/frys lagring og optøning, raskning og afbagning. Faget varer i alt 1 uge

§ 17. Undervisningen i hovedforløbet for trin 1: Kagekonditor omfatter et bundet specialefag med nednævnte niveau, mål og vejledende uddannelsestid

1) Kageproduktion.

Niveau: Avanceret.

Eleven kan fremstille traditionelle og de til enhver tid gængse store og små kagetyper samt assistere ved produktion/færdiggørelse af rullede deje og halvfabrikata. Eleven kan betjene udstyr og maskiner, efterleve hygiejneforskrifter og tage hensyn til miljømæssige forhold. Faget varer i alt 1 uge.

§ 18. Undervisningen i den afsluttende del til specialet konditor omfatter et bundet specialefag med nednævnte niveau, mål og vejledende uddannelsestid

1) Etage og bryllupskager.

Niveau: Avanceret.

Eleven kan forestå produktion indenfor bryllupskager og festkransekage i forskellige udformninger og traditionelle typer, samt festkransekage til særlige lejligheder, smagssammensætte og dekorere i forhold til specielle bestillinger. Eleven kan betjene udstyr og maskiner, efterleve hygiejneforskrifter og tage hensyn til miljømæssige forhold. Faget varer i alt 1 uge.

§ 19. Undervisningen i hovedforløbet til uddannelsen omfatter 4 ugers undervisning i valgfri specialefag, der fordeler sig med 2 uger på trin 2 og 2 uger på den afsluttende del af uddannelsen. De valgfri specialefag fremgår af vejledningen til bekendtgørelsen.

Stk. 2. Ved indgåelse af uddannelsesaftale vælger eleven og virksomheden valgfri specialefag efter anvisningerne i vejledningen til bekendtgørelsen, jf. hovedbekendtgørelsen.

Stk. 3. Skolen fastsætter en frist for valg og omvalg af valgfri specialefag, jf. hovedbekendtgørelsen.

§ 20. Undervisningen i hovedforløbet omfatter desuden valgfag. Undervisningen følger reglerne for valgfag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Stk. 2. Valgfag varer i alt 2 uger, heraf 1 uge på trin 1: Brødbager eller kagekonditor og 1 uge på trin 2: Brødbager med profil eller kagekonditor med profil.

Praktikuddannelsen

§ 21. Målet for praktikuddannelsen er, at eleven opnår kendskab til fagets arbejdsmiljø og til alle funktioner i en virksomhed med produktion inden for uddannelsens område. Målet er endvidere, at eleven opnår en rutine og hurtighed, der svarer til branchens krav. Desuden er målet, at eleven selvstændigt kan tilrettelægge og vurdere et arbejdes omfang, således at praktikuddannelsen sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål i forhold til det valgte speciale og de valgte specialefag.

Stk. 2. Praktikuddannelsen i specialet bager skal indeholde følgende arbejdsområder og funktioner i praktikuddannelsen

1) Trin 1: Brødbager.

I praktiktiden skal eleven primært være beskæftiget med tilberedning og produktion af forskellige brødtyper. Eleven skal oparbejde varekendskab samt indgå i samarbejdet mellem bageri og butik.

2) Trin 2: Brødbager med profil.

I praktiktiden skal eleven primært være beskæftiget med arbejdsopgaver, der relaterer sig til de valgte valgfri specialefag og uddannelsens øvrige mål.

3) Bager.

I den sidste del af uddannelsen skal eleven i praktiktiden primært være beskæftiget med arbejdsopgaver, der relaterer sig til de valgte valgfri specialefag og uddannelsens øvrige mål.

Stk. 3. Praktikuddannelsen i specialet konditor skal indeholde følgende arbejdsområder og funktioner i praktikuddannelsen

1) Trin 1: Kagekonditor.

I praktiktiden skal eleven primært være beskæftiget med tilberedning og produktion af forskellige kagetyper. Eleven skal oparbejde varekendskab samt indgå i samarbejdet mellem bageri og butik.

2) Trin 2: Kagekonditor med profil.

I praktiktiden skal eleven primært være beskæftiget med arbejdsopgaver, der relaterer sig til de valgte valgfri specialefag og uddannelsens øvrige mål.

3) Konditor.

I den sidste del af uddannelsen skal eleven i praktiktiden primært være beskæftiget med arbejdsopgaver, der relaterer sig til de valgte valgfri specialefag og uddannelsens øvrige mål.

Uddannelsesbog m.v.

§ 22. De skolevejledninger, som skolen skal udstede efter de enkelte skoleophold, og de praktikerklæringer, som virksomheden skal udstede efter de enkelte praktikophold, skal indgå i elevens uddannelsesbog, jf. hovedbekendtgørelsen.

§ 23. Bekendtgørelsen om karakterskala anvendes. 13-skalaen anvendes, medmindre andet fremgår af reglerne for det pågældende fag.

Skolens bedømmelse

§ 24. Bedømmelse af grundfag følger reglerne herom, jf. grundfagsbekendtgørelsen.

Stk. 2. Bedømmelse af valgfag følger reglerne for det pågældende fag, jf. hovedbekendtgørelsen.

Stk. 3. Ved afslutning af et områdefag eller specialefag gives en standpunktskarakter.

Prøver

§ 25. For elever, der har valgt at afslutte uddannelsen med trin 1 eller trin 2, afholder skolen mod slutningen af skoleundervisningen en eksamen. Eleven udarbejder et praktisk orienteret projekt, der indgår i denne eksamen.

Stk. 2. Projektets formål er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige og personlige kvalifikationer i uddannelsen. Projektet tager især udgangspunkt i specialefag og områdefag. De øvrige obligatoriske fag inddrages i passende omfang. Projektets indhold tilrettelægges af skolen.

Stk. 3. Skolen beslutter, hvornår projektet afholdes. Skolen tilrettelægger forløbet af projektet i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Projektet varer højst ½ uge med normal arbejdstid.

Stk. 4. Eksamen omfatter en mundtlig eksamination af den enkelte elev. Eksaminationen varer højst 20 minutter pr. elev. Der medvirker en censor. Censor udpeges af skolen og skal have relevant erhvervserfaring.

Stk. 5. Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation.

Stk. 6. I øvrigt finder reglerne i eksamensbekendtgørelsen anvendelse.

Stk. 7. Skolen skal orientere det faglige udvalg om resultatet af de gennemførte prøver.

Stk. 8. For elever, der afslutter uddannelsen som henholdsvis bager og konditor, afholder skolen mod slutningen af skoleundervisningen en skriftlig eksamen. Opgaven udarbejdes af skolen. Der tages udgangspunkt i målene for skoleundervisningen. Prøven har en varighed af 2 klokketimer.

Svendeprøve

§ 26. Efter afslutning af den sidste skoleperiode i uddannelsen til bager og konditor afholder det faglige udvalg en svendeprøve.

Stk. 2. Det faglige udvalg udpeger 2 skuemestre, en fra arbejdsgiverside og en fra arbejdstagerside.

Stk. 3. Ved indkaldelsen af elever til den sidste skoleperiode, sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomheder til det faglige udvalg. Virksomheden tilmelder eleven til svendeprøve efter det faglige udvalgs retningslinier. Tilmeldingen skal indeholde følgende oplysninger: Elevens navn og privatadresse, elevens cpr.nr. eller fødselsdato, dato for uddannelsens afslutning samt praktikvirksomhedens navn og adresse.

Stk. 4. Opgaverne planlægges, tilrettelægges og afvikles af det faglige udvalg.

Stk. 5. Det faglige udvalg udarbejder en liste over et antal delopgaver. Listen udleveres af skolen til eleverne ved afslutningen af sidste skoleperiode i uddannelsen.

Stk. 6. Delopgaverne omfatter forskellige discipliner inden for uddannelsens mål.

Stk. 7. Til prøven kan maksimalt anvendes 8 arbejdstimer.

§ 27. Ved bedømmelsen gives karakteren 6 eller derover for arbejder, som har en kvalitet, der kan sælges i branchens virksomheder.

Stk. 2. Hver skuemester giver én karakter for hver delopgave.

Stk. 3. Karakteren for en delopgave er gennemsnittet af de 2 skuemestres karakterer. Karakteren for svendeprøven er gennemsnittet af alle karakterer. Ved beregningen afrundes til nærmeste karakter i 13-skalaen efter almindelige afrundingsregler. Hvis gennemsnittet ligger midt mellem 2 karakterer, er den endelige karakter nærmeste højere karakter

Stk. 4. Prøven er bestået, hvis karakteren er 6 eller derover.

Stk. 5. Det faglige udvalg skal tilbyde eleven en ny svendeprøve, eventuelt efter supplerende praktik- eller skoleophold, såfremt eleven ikke består prøven, eller såfremt eleven kan godtgøre, at vedkommende på grund af sygdom eller af anden gyldig grund ikke har kunnet møde eller gennemføre opgaverne til svendeprøven.

Stk. 6. Eleven kan indgive klage til det faglige udvalg inden to uger efter, at karakteren på sædvanlig måde er meddelt den pågældende. Det faglige udvalg beslutter, om der skal ske ombedømmelse eller gives tilbud om omprøve, eller om klagen ikke kan tages til følge. Eleven skal orienteres om klagefristen.

Skolebevis og afsluttende praktikerklæring

§ 28. Skolebevis udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skoleundervisningen er gennemført, jf. stk. 2.

Stk. 2. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået mindst karakteren 6 som gennemsnit af alle grund-, område- og specialefag i hovedforløbet samt have bestået den skriftlige eksamen med minimum karakteren 6. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne for faget.

Stk. 3. For elever der afslutter uddannelsen efter § 25, skal prøven i denne bestemmelse være bestået med mindst karakteren 6.

§ 29. Praktikvirksomheden udsteder afsluttende praktikerklæring, når praktiktiden i virksomheden er afsluttet, jf. hovedbekendtgørelsen.

Uddannelsesbevis

§ 30. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1 eller 2, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen.

Stk. 2. Uddannelsesbeviset udstedes i henhold til hovedbekendtgørelsen og eksamensbekendtgørelsen, når skolebevis er udstedt, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, og for bagere og konditorer, når svendeprøven er bestået.

Stk. 3. Uddannelsesbeviset påføres resultatet af den afsluttende eksamen, for elever, der afslutter som bager og konditor, påføres dog karakteren for svendeprøven efter § 26.

§ 31. Bekendtgørelsen træder i kraft den 15. juli 2005.

Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse nr. 1117 af 13.december 2000 om uddannelsen til bager, konditor og chokolade- og konfektureassistent, idet igangværende uddannelsesforhold dog gennemføres efter de hidtidige regler, jf. dog stk. 3.

Stk. 3. Skolen fastsætter efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg eventuelle overgangsordninger for elever, der er begyndt på uddannelsen efter de tidligere regler.

Undervisningsministeriet, den 14. juni 2005

P.M.V.

Uffe Toudal Pedersen

Styrelseschef

/Finn Møller Larsen

Bekendtgørelse om uddannelsen til bager og konditor

I medfør af § 4, stk. 2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 183 af 22. marts 2004, fastsættes