Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om uddannelsen til detailslagter

§ 1

I bekendtgørelse nr. 1198 af 15. december 2000 om uddannelsen til detailslagter foretages følgende ændringer

1. § 12 affattes således

»§ 12. Undervisningen i hovedforløbet omfatter følgende områdefag

1) Charcuteri A

Niveau: Rutine

Målet er, at eleven kan

a) fremstille salgbare koge- og stegeretter samt salater, smørrebrød, platter og buffetanretninger,

b) fremstille produkter, der kan henføres under begrebet conveniencefood,

c) afpynte og dekorere fade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger,

d) fremstille produkterne, så de opfylder gældende lovgivning og lever op til de normer, der er kendetegnende for produkternes ernærings- hygiejne- og kvalitetsmæssige standarder,

e) fremstille ferskvarer, så som produkter af fisk, fjerkræ og naturligt forekommende specialvarer inden for slagterbranchen og

f) redegøre for gældende lovgivning for produkter af ovennævnte beskaffenhed.

2) Grovopskæring

Niveau: Rutine

For eleven med speciale i henholdsvis butik, fisk og vildt og slagtning gælder a-c. For eleven med specialet delikatesse gælder d-f.

Målet er, at eleven kan

a) grov- og detailopskære de for brancherne mest gængse produkter,

b) kan angive anvendelsesmuligheder for de udskårne produkter med hensyntagen til kvalitet, økonomi og vægtgrænser,

c) kombinere teoretisk og praktisk viden om opskæring,

d) opskære delstykker af svin og kreaturer,

e) redegøre for anvendelsesmuligheder for de opskårne kødstykker samt kødkvalitet og økonomi og

f) kombinere teoretisk og praktisk viden om opskæring.

3) Grundkalkulation

Niveau: Rutine

Målet er, at eleven kan

a) foretage kalkulationsberegning på udsalgspriser med hensyn til opskæring, pølsemageri, helt pålæg, charcuteri samt fisk og vildt og

b) udregne procenttillæg fra indkøbs- og produktionspris til salgspris.

4) Pølsemageri

Niveau: Rutine

Målet er, at eleven kan

a) fremstille bløde- og skærefaste pølsemagerivarer, så som bindefarsprodukter og postejer,

b) udføre det praktiske arbejde under hensyntagen til produktionsmetoder og gældende kødvarestandarder,

c) fremstille saltede, røgede og kogte produkter og helt pålæg til detailsalg,

d) fremstille produkterne, så de opfylder gældende lovgivning, herunder gældende kødvarestandarder, og

e) desuden, at eleven med speciale i henholdsvis butik, fisk og vildt og slagtning kan fremstille spegepølseprodukter.

Stk. 2. For specialerne butik, fisk og vildt samt slagtning varer de i stk.1, nævnte fag i alt 5,4 uger. For specialet delikatesse varer de i stk.1, nævnte fag i alt 3,9 uger.«.

2. Efter § 18 indsættes inden overskriften

»§ 18 a. Efter 1., 2. og 3. skoleperiode i hovedforløbet sender skolen skriftlige opgaver (brancheopgaver) til eleven. Opgaverne skal besvares af eleven inden den pågældende praktikperiodes afslutning.«.

3. I § 29, stk. 2, indsættes som nr. 4

»4) Eleven har besvaret de skriftlige opgaver, der er nævnt i § 18 a, og opgavebesvarelserne er godkendt af skolen.«.

§ 2

Stk. 1. Bekendtgørelsen træder i kraft den 14. juli 2001 og har virkning for elever, der har påbegyndt hovedforløbet i uddannelsen den 1. januar 2001 eller senere, jf. stk. 2.

Stk. 2. Elever, der på ikrafttrædelsestidspunktet har gennemført en eller flere af de i § 18 a, nævnte skoleperioder, skal besvare et forholdsmæssigt antal brancheopgaver.

Undervisningsministeriet, den 5. juli 2001

P.M.V.

Jørgen Torsbjerg Møller

Fg. styrelseschef

/Nina Topp

Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om

uddannelsen til detailslagter