Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om uddannelsen til kok og smørrebrødsjomfru

§ 1

I bekendtgørelse nr. 617 af 27. juni 1996 om uddannelsen til kok og smørrebrødsjomfru, som ændret ved bekendtgørelse nr. 443 af 25. juni 1998, foretages følgende ændringer

1. § 14 affattes således

»§ 14. Undervisningen i specialefag inden for uddannelsen til kok har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet

1) Praktisk køkkenarbejde

Eleven skal kunne udføre opgaver rækkende fra enkle retter over det klassiske á la carte køkken til kreative kombinationer og nyskabelser.

Eleven skal kunne klargøre, tilberede, anrette og prissætte retter, som er almindeligt forekommende i hovedtyperne af branchens virksomheder. Eleven skal kunne anvende grundtilberedningsmetoderne, udvikle variationer af disse og beherske det almindeligt forekommende klassiske á la carte repertoire samt udvise kreativitet.

Eleven skal kunne efterkomme gæsters ønsker om specialkost.

Vejledende uddannelsestid: 8,4 uger.

2) Projektopgave

Eleven skal selvstændigt kunne gennemføre en afsluttende projektopgave efter retningslinier, fastlagt i »Vejledning i udarbejdelse af afsluttende projektopgave i uddannelsen til kok og smørrebrødsjomfru«.

Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger.«.

2. § 15 affattes således

»§ 15. Undervisningen i specialefag inden for uddannelsen til smørrebrødsjomfru har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet

1) Praktisk køkkenarbejde

Eleven skal kunne udføre opgaver rækkende fra enkle anretninger over klassisk dansk smørrebrødskøkken til kreative kombinationer og nyskabelser.

Eleven skal kunne klargøre, tilberede, anrette og prissætte smørrebrød og kolde retter, som er almindeligt forekommende i hovedtyperne af branchens virksomheder. Eleven skal kunne anvende grundtilberedningsmetoder, udvikle variationer og beherske det almindeligt forekommende repertoire af smørrebrød og kolde retter samt udvise kreativitet.

Eleven skal kunne efterkomme gæsters ønsker om specialkost.

Vejledende uddanenlsestid: 7,0 uger.

2) Projektopgave

Eleven skal selvstændigt kunne gennemføre en afsluttende projektopgave efter retningslinier, fastlagt i »Vejledning i udarbejdelse af afsluttende projektopgave i uddannelsen til kok og smørrebrødsjomfru«.

Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger.«.

3. § 30 afftattes således

»§ 30. Svendeprøve består af en projektopgave, en mundtlig prøve og en praktisk prøve. Projektet afholdes af skolen i den sidste skoleperiode. Den mundtlige og den praktiske prøve afholdes af det faglige udvalg efter sidste skoleperiode. Det faglige udvalg udarbejder en vejledning for prøvernes afvikling og bedømmelse. Vejledningen skal forefindes på skolen og være tilgængelig for eleverne.

Stk. 2. Ved indkaldelsen af elever til den sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomheder til det faglige udvalg.

Stk. 3. I begyndelsen af sidste skoleperiode indstiller praktikvirksomheden til det faglige udvalg, at eleven deltager i svendeprøvens mundtlige og praktiske prøver. Samtidig indbetaler virksomheden et beløb til dækning af det faglige udvalgs udgifter ved prøverne.

Stk. 4. Det er en betingelse for at deltage i den mundtlige og praktiske prøve, at der er udstedt skolebevis til eleven, jf. § 24. Eleven må højst have 6 måneder tilbage af sin uddannelsestid ved afholdelsen af prøverne.

Stk. 5. Til bedømmelsen af den mundtlige og den praktiske prøve udpeges et censorhold, bestående af to skuemestre og en faglærer. Skuemestrene udpeges henholdsvis af Hotel-, Restaurant- og Turisterhvervets Arbejdsgiverforening og Restaurations Branchens Fagforening. Skuemestrene skal have den fornødne fagkundskab og opfylde habilitetskravene for censorer i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Faglæreren udpeges af skolen efter pædagogisk og faglig kompetence.«.

4. § 31 affattes således

»§ 31. Projektet består af en helhedsorienteret opgave inden for område- og specialefag. Projektet danner udgangspunkt for den mundtlige og den praktiske prøve. Projektopgaven stilles af skolen i samråd med det faglige udvalg.

Stk. 2. Projektopgaven udleveres i den 6. uge i sidste skoleperiode. Opgaven skal gennemføres individuelt og afleveres som en skriftlig edb-baseret rapport senest 12 ugedage efter udleveringen. Skolen skal udarbejde en vejledning og informere eleverne om regler mv. for udformningen af projektetopgaven i henhold til eksamensbekendtgørelsen.«.

5. § 32 affattes således

»§ 32. Den mundtlige prøve består af fremlæggelse af og dialog om projektopgaven og varer ca. 20 minutter.

Stk. 2. Den praktiske prøve består af en bunden opgave, som censorerne udvælger fra projektopgaven, samt en delvis fri opgave, som eleven har indarbejdet i projektrapporten. Prøvens varighed er 3 timer og 30 minutter.«.

6. § 33 affattes således

»§ 33. Ved svendeprøven anvendes 13-skalaen. Censorerne (skuemestrene) giver samlet 1 karakter for den mundtlige prøve og 2 karakterer for den praktiske prøve, herunder 1 karakter for den bundne opgave og 1 karakter for den delvis frie opgave.

Stk. 2. For at bestå svendeprøven skal eleven opnå karaktersummen mindst 18 for den mundtlige og den praktiske prøve, dog skal karaktersummen for den bundne og den delvis frie praktiske prøve være mindst 12.

Stk. 3. Hvis eleven har opnået karaktersummen

1) 18-27, anføres »Bestået« på uddannelsesbeviset (svendebrevet),

2) 28-30, anføres »Ros« på uddannelsesbeviset (svendebrevet),

3) 31-34, anføres »Bronze« på uddannelsesbeviset (svendebrevet),

4) 35-39, anføres »Sølv« på uddannelsesbeviset (svendebrevet).

Stk. 4. Karaktererne meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning.«.

7. Efter § 33 indsættes

»§ 33 a. Elever, der har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelse.

Stk. 2. Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny svendeprøve i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Skolens og praktikvirksomheden vurderer i samråd, om eleven har behov for supplerende skoleundervisning eller praktikuddannelse før en ny svendeprøve.«

§ 2

Stk. 1. Bekendtgørelsen træder i kraft den 15. juli 1999.

Stk. 2. Elever, der er begyndt på uddannelsen før bekendtgørelsens ikrafttræden, gennemfører uddannelsen efter de hidtidige regler. Eleven kan dog efter aftale med den eventuelle praktikvirksomhed og med skolens godkendelse, jf. stk. 3, vælge at afslutte uddannelsen efter de nye regler.

Stk. 3. Skolen fastsætter i øvrigt efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg fornødne overgangsordninger for elever, der på ikrafttrædelsestidspunktet er i gang med uddannelsen.

Undervisningsministeriet, den 24. marts 1999

P.M.V

Ivan Sørensen\Styrelseschef

/Nina Topp Fm

Bekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om uddannelsen til kok og smørrebrødsjomfru