DK
Bekendtgørelse om kvalitetsnormer og støtte for mælk og mejeriprodukter
Table of Provisions (55)
Statutory Text (55 Articles)
Kapitel 1
Bekendtgørelsens område
Kapitel 1
Bekendtgørelsens område
§ 1. Denne bekendtgørelse vedrører
1) identitetskontrol for ost for hvilken der er udarbejdet karakteristik, jf. bilag 1,
2) identitskontrol for smelteost, jf. bilag 2, anden ost og ostepulver bestemt for udførsel til tredjelande under anvendelse af Det Europæiske Fællesskabs forordninger om eksportrestitutioner,
3) smør af første kvalitet, jf. bilag 3, og interventionskøb af smør,
4) salg til nedsat pris af interventionssmør bestemt til fremstilling af konditorvarer, konsumis og andre levnedsmiddelprodukter,
5) støtte til fløde, smør og koncentreret smør bestemt til fremstilling af konditorvarer, konsumis og andre levnedsmiddelprodukter,
6) salg til nedsat pris af interventionssmør bestemt til direkte forbrug i form af koncentreret smør,
7) støtte til koncentreret smør til direkte forbrug,
8) støtte til skummetmælk, der er forarbejdet til kasein og kaseinater, samt om kasein og kaseinaters anvendelse i ost,
9) støtte til skummetmælk til foderbrug (returmælk),
10) støtte til skummetmælk og skummetmælkspulver, der forarbejdes til foderblandinger,
11) identitetskontrol med og kvalitetsbedømmelse af smør, konsummælksprodukter, mælkekonserves og konsumis bestemt for udførsel til tredjelande under anvendelse af Det Europæiske Fællesskabs forordninger om eksportrestitutioner.
Kapitel 2
Ost
Kapitel 2
Ost
Definitioner og betegnelser
§ 2. Plantedirektoratet foretager kontrol med overholdelse af de i § 1 nævnte ordninger. Kontrollen med de i § 1, nr. 5, nævnte ordninger for så vidt angår iblanding af smør og smørkoncentrat i småkager, chokoladevarer, sukkervarer, rådej og fiskeriprodukter (færdigvarekontrol), foretages dog af Told- og Skattestyrelsen.
Stk. 2. For oste nævnt under § 1, nr. 1 og nr. 2, foretages kontrollen på tilvirkningsstedet og på lagre uden for tilvirkningsstedet, men under dettes kontrol, samt på prøver udtaget af partier, der udføres under anvendelse af Det Europæiske Fællesskabs forordninger om udbetaling af eksportrestitutioner.
Kapitel 3
Smør af første kvalitet
Kapitel 3
Smør af første kvalitet
Definition, betegnelse og privat oplagring
§ 3. EU-direktoratet varetager administrationen af de i § 1 nævnte ordninger.
Stk. 2. Administrationen af de i § 1, nr. 1, jf. bilag 1, og nr. 3, jf. bilag 3, nævnte karakteristikker foretages af Plantedirektoratet, når de nævnte produkter afsættes på det interne marked.
Kapitel 4
Interventionskøb af smør
Kapitel 4
Interventionskøb af smør
§ 4. Oste kan i stedet for varebetegnelsen efter Veterinærdirektoratets bekendtgørelse nr. 902 af 29. november 1993, jf. § 12, § 14 eller § 15 benævnes og indplaceres i restitutionsnomenklaturen som fastlagt i forordning (EØF) nr. 3846/87 under anvendelse af et af de i bilag 1 nævnte navne, hvis osten opfylder den tilhørende karakteristik.
Stk. 2. Plantedirektoratet kan i særlige tilfælde tillade, at oste ved udførsel til tredjelande under anvendelse af Det Europæiske Fællesskabs forordninger om udbetaling af eksportrestitutioner anvender de i bilag 1 nævnte navne, uanset at visse af de enkelte betingelser, for den enkelte ost afviger fra karakteristikken.
Kapitel 5
Smør, koncentreret smør eller fløde
Kapitel 5
Smør, koncentreret smør eller fløde
til særlige formål
§ 5. For ostens alder i henhold til bilag 1, lægges mejeriindberetningsugen til grund. En mejeriindberetningsuge regnes fra mandag til søndag. Som uge nummer 1 i et år betegnes den uge, der indeholder den første torsdag i januar måned.
Stk. 2. Undtaget fra aldersbestemmelserne, angivet under hver af ostene i bilag 1, er
1. Oste, der anvendes til oparbejdning til smelteost eller ostepulver i Danmark og andre EU-lande.
2. Oste, for hvilke der er meddelt særlig tilladelse fra Plantedirektoratet.
3. Oste omfattet af bilag 1, der er fraført tilvirkningsstedet, men som opbevares på lagre udenfor tilvirkningsstedet, men under dettes kontrol, hvis osten ikke udleveres eller udføres fra lageret før den fastsatte aldersbestemmelse.
Kapitel 6
Kasein og kaseinater
Kapitel 6
Kasein og kaseinater
§ 6. Ost, der er revet eller granuleret, betegnes ved indplacering i den i § 4 nævnte restitutionsnomenklatur som »revet ost« eller »granuleret ost«, suppleret med angivelse af indholdet af mælkefedt, eventuelt som fedt i tørstof. Revet ost og granuleret ost kan være underkastet en tørring.
Stk. 2. Udskåret modnet ost samt strimlet modnet ost med en bredde på over 3 mm, en tykkelse på 1 mm eller derover og i almindelighed længere end 10 mm, skal ved indplacering i restitutionsnomenklaturen betegnes som »udskåret ost« eller »strimlet ost«, suppleret med angivelse af indhold af mælkefedt, eventuelt som fedt i tørstof. Udskåret eller strimlet ost kan være underkastet tørring.
Stk. 3. Frisk ost (ikke modnet eller lagret), herunder valleost og ostemasse m.v., indplaceres i position 040610 i restitutionsnomenklaturen, uanset om produktet benævnes »revet«, »granuleret«, »strimlet« eller »skåret« ost.
Stk. 4. De i stk. 1 og 2, nævnte oste kan, hvis de er fremstilllet af en bestemt ost, jf. bilag 1, supplerende betegnes med karakteristiknavnet. Karakteristiknavnet kan erstatte ordet »ost«.
Kapitel 7
Skummetmælk til foderbrug (returmælk)
Kapitel 7
Skummetmælk til foderbrug (returmælk)
§ 7. Ved fremstilling af smelteost bestemt for udførsel til tredjelande under anvendelse af Det Europæiske Fællesskabs forordninger om udbetaling af eksportrestitutioner, skal de i bilag 2 nævnte supplerende betingelser være opfyldt.
Kapitel 8
Skummetmælk og skummetmælkspulver,
Kapitel 8
Skummetmælk og skummetmælkspulver,
der forarbejdes til foderbrug
§ 8. Hvis statslig kvalitetkontrol af smør ønskes, rettes henvendelse til Plantedirektoratet, som kontrollerer, om det pågældende smør opfylder de i forordning (EØF) nr. 804/68, artikel 6, stk. 2, fastsatte specifikationer.
Stk. 2. Smør, der opfylder den i bilag 3 nævnte karakteritik, kan betegnes smør af første kvalitet.
Kapitel 9
Eksportcertifikater
Kapitel 9
Eksportcertifikater
§ 9. Anmodning om privat oplagring af smør, herunder oplagring af dansk smør af første kvalitet eller fløde fremsættes overfor EU-direktoratet.
Kapitel 10
Generelle bestemmelser
Kapitel 10
Generelle bestemmelser
§ 10. Interventionskøb af smør er bl.a. betinget af, at de i artikel 6, stk. 1, i forordning (EØF) nr. 804/68 nævnte betingelser er opfyldt.
Kapitel 11
Klageadgang, straffebestemmelser og ikrafttræden
Kapitel 11
Klageadgang, straffebestemmelser og ikrafttræden
§ 11. Tilbud om salg til intervention skal fremsættes over for EU-direktoratet på en formular, som rekvireres hos dette.
Stk. 2. Hvis tilbuddet kan accepteres, fastsætter EU-direktoratet tid og sted for indlagring af det tilbudte smør på et af Plantedirektoratet godkendt frysehus.
§ 12. Uanset købelovens bestemmelser overgår risikoen for smør, der overtages ved interventionskøb, først til EU-direktoratet på dagen for smørrets indlagring på det udpegede frysehus.
§ 13. Virksomheder, der foretager produktion, indførsel, indkøb her i landet, videresalg og/eller anden anvendelse af smør, koncentreret smør, herunder smørolie, eller fløde under de i § 1, nr. 5)-7), nævnte ordninger, jf. forordning (EØF) nr. 570/88, er undergivet den i § 2, stk. 1, nævnte kontrol, jf. dog §§ 14 og 15.
§ 14. Tilsætning af røbestoffer til smør eller fløde eller fremstilling af koncentreret smør, herunder smørolie, samt emballering af disse varer i henhold til en af de i § 1, nr. 5)-7), nævnte ordninger må kun foretages i virksomheder, der er godkendt hertil af Plantedirektoratet.
Stk. 2. De i stk. 1, nævnte processer samt indførsel, indkøb her i landet, videresalg og/eller anvendelse af smør, koncentreret smør, herunder smørolie, eller fløde til konditorvarer, konsumis og andre levnedsmiddelprodukter (færdigvarer), herunder produkter på mellemstadiet, må kun finde sted i henhold til bevilling meddelt af Told- og skatteregionerne, medmindre kontrollen varetages af Plantedirektoratet, jf. § 2.
Stk. 3. Virksomheder skal ikke have bevilling til iblanding af produkter med røbestoffer i færdigvarer, hvis den endelige bruger skriftligt forpligter sig i løbet af en periode på et år til højst at købe 9 tons smørækvivalenter, heraf i givet fald højst 14 tons fløde eller for smør og koncentreret smør en tilsvarende mængde mellemprodukter.
§ 15. Hvis forarbejdningen til mellemprodukter og/eller iblandingen i færdigvarer sker på samme virksomhed, som fremstiller de støtteberettigede produkter (smør, koncentreret smør eller fløde med røbestoffer), gives tilladelsen af Plantedirektoratet, jf. § 14, stk. 1.
§ 16. Den godkendte virksomhed skal til Plantedirektoratet fremsende et fuldstændigt fremstillingsprogram for hvert bud senest 4 dage forud for påbegyndelsen af den i § 14, stk. 1, nævnte produktion. Fremstillingsprogrammet skal indeholde en angivelse af produktionsdatoer samt angivelse af de mængder, som ønskes produceret de pågældende datoer.
Stk. 2. Hvis fremstillingsprogrammet ønskes ændret, skal anmodning herom indsendes til Plantedirektoratet senest 4 dage før ændringen skal finde sted, med angivelse af det ændrede program.
§ 17. Støtte, jf. forordning (EØF) nr. 2921/90, kan kun ydes til skummetmælk, der er forarbejdet til kasein og kaseinater på virksomheder (produktionssteder), der er registreret hos Plantedirektoratet.
Stk. 2. Ydelse af støtte er betinget af, at prøver af det fremstillede kasein eller kaseinater er udtaget og undersøgt af Plantedirektoratet, samt at analyseresultatet viser, at de pågældende krav er opfyldt.
Stk. 3. Virksomheden skal senest 8 arbejdsdage forud for den dag, hvor virksomheden ønsker de i stk. 2 omhandlede prøver udtaget af et parti kasein eller kaseinater, fremsætte anmodning herom til Plantedirektoratet med oplysning om partiets størrelse og sammensætning.
§ 18. Plantedirektoratet udsteder efter ansøgning autorisation for en 12 måneders periode til anvendelse af kasein og kaseinater ved fremstilling af produkter anført i bilaget til forordning (EØF) nr. 2742/90.
§ 19. Mejerivirksomheder, der ønsker at opnå støtte til skummetmælk til foderbrug, jf. forordning (EØF) nr. 1105/68, skal registreres hos EU-direktoratet.
§ 20. Erklæring om, at støtteberettiget skummetmælk udelukkende anvendes til opfodring i egen bedrift, skal af modtagerne af skummetmælken afgives på en formular, som rekvireres hos EU-direktoratet. Forinden leverancer af skummetmælk påbegyndes, skal et eksemplar af erklæringen indsendes til det distrikt under Plantedirektoratet, hvorunder støttemodtageren hører.
§ 21. Anmodning om støtte skal fremsættes over for EU-direktoratet på en særlig formular til indberetning vedrørende støtte til skummetmælk til foderbrug, som rekvireres hos direktoratet.
§ 22. Støttebeløb, der ydes i henhold til de i § 19 nævnte virksomheder, skal anvendes til nedsættelse af den pris, som modtagere af støtteberettiget skummetmælk til foderbrug betaler for mælken.
Stk. 2. Plantedirektoratet kan forlange dokumentation for overholdelse af de til enhver tid gældende maksimalpriser for skummetmælk til foderbrug og for omkostningerne for transport af mælken fra mejeri til modtager.
§ 23. En virksomhed, der ønsker at opnå støtte til skummetmælk, mælkefedtdelen i delvis skummetmælk, skummetmælkspulver eller mælkefedtdelen i pulver af delvis skummetmælk, som virksomheden forarbejder til foderbrug, jf. forordning (EØF) nr. 1725/79, skal godkendes af Plantedirektoratet. Amodning her om skal indsendes til Plantedirektoratet på en formular, der rekvireres hos direktoratet.
§ 24. Den godkendte virksomhed skal senest 4 arbejdsdage forud for påbegyndelsen af fremstillingen af mælken eller pulveret, eller foretagelsen af en denaturering af skummetmælkspulver anmelde dette til Plantedirektoratet. Anmeldelsen skal ske på en blanket, der rekvireres hos Plantedirektoratet.
Stk. 2. Den godkendte virksomhed skal senest 2 arbejdsdage forud for påbegyndelsen af transport af mælken eller pulveret med henblik på forarbejdning her i landet anmelde dette til Plantedirektoratet. Anmeldelsen skal ske på en blanket, der rekvireres hos direktoratet.
Stk. 3. Ved denaturering af skummetmælkspulver skal virksomheden denaturere mindst 15 tons skummetmælkspulver i den enkelte daglige denatureringsproces inden for den normale arbejdstid.
§ 25. Anmodning om støtte fremsendes til Plantedirektoratet på en særlig formular, som rekvireres hos direktoratet.
Stk. 2. Støttebeløbet udbetales af EU-direktoratet.
§ 26. Ydelse af støtte til skummetmælk og skummetmælkspulver, som forarbejdes til foderbrug, er betinget af, at det forarbejdede produkt ved salg opfylder den danske foderstoflovgivnings bestemmelser.
§ 27. Plantedirektoratet udsteder certifikater eller udarbejder grundlaget herfor om oprindelse og kvalitetsnormer m.v. til brug ved eksport af mejeriprodukter m.v.
§ 28. Virksomheder, som modtager støtte efter kapitel 2 til 5 og kapitel 7 til 8 skal i mindst 5 år fra produktionstidspunktet af de støtteberettigede produkter opbevare købs- og salgsbilag, leveringsbeviser og øvrige relevante dokumenter.
Stk. 2. Virksomheder, som producerer kasein eller kaseinater, jf. kapitel 6, skal i mindst 5 år efter udløbet af virksomhedens regnskabsår opbevare de for dette regnskabsår gældende optegnelser, købs- og salgsbilag, leveringsbeviser og øvrige relevante dokumenter.
§ 29. Afgørelser truffet af EU-direktoratet i medfør af § 3, stk. 1, kan indbringes for Landbrugs- og Fiskeriministeriet, Departementet inden 4 uger efter, at afgørelsen er meddelt klageren.
Stk. 2. Afgørelser truffet af Plantedirektoratet i medfør af § 3, stk. 2, vedrørende identitetskontrollen med de i bilag 1 fastsatte ostekrakteristikker, samt den i bilag 3 fastsatte karakteristik for smør af første kvalitet, når de nævnte produkter afsættes på det interne marked, kan indbringes for Landbrugs- og Fiskeriministeriet, Departementet inden 4 uger efter, at afgørelsen er meddelt klageren.
§ 30. Medmindre højere straf er forskyldt efter anden lovgivning, straffes med bøde den, der overtræder § 4, jf. bilag 1, § 6, § 7, jf. bilag 2, § 8, stk. 2, § 14, § 16, § 17, stk. 3, § 22, § 24, stk. 2 og § 28.
Stk. 2. For overtrædelser begået af et aktieselskab, anpartsselskab eller lignende, kan der efter § 27 i lov om administration af Det Europæiske Økonomiske Fællesskabs forordninger om markedsordninger for landbrugsvarer m.v. eller efter § 22, stk. 4, i mælkeproduktloven pålægges selskabet som sådant bødeansvar.
§ 31. Bekendtgørelsen træder i kraft den 21. juni 1995.
Stk. 2. Samtidig ophæves
1) Bekendtgørelse nr. 120 af 20. februar 1992 om interventionskøb af smør af første kvalitet.
2) Bekendtgørelse nr. 121 af 20. februar 1992 om mærkning af smør.
3) Bekendtgørelse nr. 7 af 3. januar 1990 om støtte til privat oplagring af fløde.
4) Bekendtgørelse nr. 496 af 24. juni 1991 om smør, koncentreret smør eller fløde, som skal anvendes til særlige formål.
5) Bekendtgørelse nr. 779 af 18. september 1992 om støtte til fremstilling af kasein og kaseinater og om kasein og kaseinaters anvendelse i ost.
6) Bekendtgørelse nr. 6 af 3. januar 1990 om ydelse af støtte til skummetmælk til foderbrug.
7) Bekendtgørelse nr. 30 af 31. januar 1985 om ydelse af støtte til skummetmælk og skummetmælkspulver, der forarbejdes til foderbrug.
8) Bekendtgørelse nr. 427 af 17. august 1981 om støtte til smør, der sælges til nedsat pris til institutioner eller samfund, der ikke arbejder med gevinst for øje.
Landbrugs- og Fiskeriministeriet, den 9. juni 1995
Henrik Dam Kristensen
/ Ove Mulvad
Bilag 1 (jf. bekendtgørelsen § 4, stk. 1)
Bilagsfortegnelse vedr. ostekarakteristika
Umodne oste: Nr. Dansk Akawi ..................... 1 Dansk Halloumi .................. 2 Dansk Mozzarella ................ 3 Dansk Ricotta ................... 4 Modne oste: Dansk Baski ..................... 5 Dansk Brick Ost ................. 6 Dansk Butterkase ................ 7 Dansk Cheddar ................... 8 Dansk Cheshire .................. 9 Dansk Colby ..................... 10 Danbo ........................... 11 Dansk Double Glouchester ........ 12 Dansk Edam ...................... 13 Elbo ............................ 14 Dansk Emmentaler ................ 15 Esrom ........................... 16 Dansk Fontal .................... 17 Dansk Fontina ................... 18 Fynbo ........................... 19 Dansk Gouda ..................... 20 Dansk Gruyere ................... 21 Dansk Grana ..................... 22 Havarti ......................... 23 Dansk Herregårdsost ............. 24 Modne oste: Nr. Dansk Hingino ................... 25 Dansk Hushållsost ............... 26 Dansk Kashkaval ................. 27 Dansk Kasseri ................... 28 Dansk Kefalotiri ................ 29 Dansk Krydderost ................ 30 Dansk Leicester ................. 31 Maribo .......................... 32 Molbo ........................... 33 Mynster ......................... 34 Dansk Muenster .................. 35 Dansk Præstost .................. 36 Dansk Saint Paulin .............. 37 Samsø ........................... 38 Svenbo .......................... 39 Tybo ............................ 40 Skimmelmodnede oste: Dansk Brie ...................... 41 Dansk Camembert ................. 42 Danablu ......................... 43 Dansk Mycella ................... 44 Ost i lage: Dansk Feta ...................... 45 Nr. 1 Dansk Akawi 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 40 3.3 pct. vand (max) ...................................... 60 3.3 Saltindhold: Mindst 3 pct. 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Skorpefri. Hvid til gullig med mærker efter klædefolder. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvid til svag gullig. Kan være noget skjoldet på grund af saltrand. 4.2.2 Konsistens: Ensartet blød til halvfast, lidt kort, skærbar. 4.2.3 Bygning: Må være helt tæt eller have få jævnt fordelte uregelmæssige huller og/eller spalter. 4.2.4 Lugt og smag: Ren, mild og salt smag. Kan have præg af fedtspaltning. 4.3. Tilvirkningsform og størrelse: Kvadratisk, rektangulær eller uregelmæssigt formet. Vægt: ca. 250 g til ca. 1,7 kg. Osten kan være nedlagt i saltlage eller pakket i plastfolie. 5.0 Lagring: Umodnet (helt frisk). Nr. 2 Dansk Halloumi 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 1.1 Ostemassen bliver efter behandlingen i ostekarret opvarmet til en vandtemperatur på ca. 80 grader C, hvorunder ostemassen æltes og strækkes i et specielt apparatur. 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Under behandlingen i ostekarret kan ostemassen tilsættes varmetørret, afkimet krusemynte, uden tilsætning af konserveringsmidler, antioxidanter eller andre kemikalier. Krusemynten kan ligeledes tilsættes saltlagen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 40 3.2 pct. vand (max) ...................................... 48 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Overfladen hvidlig til let gul, blank og tæt. Tynd og lukket skorpe. Overfladen må være foldet. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensartet hvid til flødegul. 4.2.2 Konsistens: Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. 4.2.3 Bygning: Tæt, med fine mekaniske huller eller sammenrulningsspalter. 4.2.4 Lugt og smag: Frisk, krydret, fedladen, let syrlig og salt. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Brødform eller uregelmæsigt formet. 2-300 g vakuumpakket. 2,5 til 10 kg i plastfolie eller opdelt i mindre enheder og nedlagt i saltlage. 5.0 Lagring: Umodnet (frisk). Nr. 3 Dansk Mozzarella 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 1.1 Ostemassen underkastes opvarmning til en vandtemperatur på omkring 80 grader C, hvorunder ostemassen æltes og strækkes i et særligt apparatur. 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 40 30 3.2 pct. vand (max) ...................................... 60 60 60 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensartet, hvid til flødegul, må være svagt marmoreret. 4.2.2 Konsistens: Ensartet, blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. 4.2.3 Bygning: Tæt masse, der må indeholde fine, mekaniske huller eller sammenrulningsspalter. 4.2.4 Lugt og smag: Frisk, rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Form: Efter emballagens form, eller i klumpform indpakket i plastfolie eller bægre, paraffineret eller plastbehandlet. 4.3.2 Størrelse: Konsumpakning normalt fra 20 g til ca. 2,5 kg. Til industrielt formål i pakninger af blokform af ca. 10 kg. 5.0 Lagring: Umodnet (frisk). Nr. 4 Dansk Ricotta 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 1.1 Vallemælkeblandingen underkastes opvarmning. 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 40 3.2 pct. vand (max) ...................................... 72 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Skorpefri, ren ujævn overflade. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensartet hvid til grågul, svagt marmoreret. 4.2.2 Konsistens: Blød til halvfast, lidt gummiagtig. 4.2.3 Bygning: Grynet, tæt masse. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Fad, syrlig. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Konsumpakninger: 100 g til 1 kg. Til industrielt formål: 5-20 kg. 5.0 Lagring: Umodnet (frisk). Nr. 5 Dansk Baski 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 48 45 3.2 pct. vand (max) ...................................... 42 42 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Skorpefri, hvid til svag gullig, ensfarvet og fri for skimmelvækst. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvid til svag gullig. 4.2.2 Konsistens: Ensartet, halvfast, lidt sej. 4.2.3 Lugt og smag: Ren, mild med præg af fedtspaltning. 4.2.4 Bygning: Helt tæt. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Kvadratisk med plane falder og stejle sider. 38 x 38 cm, højde ca. 12 cm. Vægt ca. 15 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 3 uger. Nr. 6 Dansk Brick Ost 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 44 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: 4.1.1 Skorpefri. 4.1.2 Skorpe: Grålig-gullig, hel, tæt og tynd. Overflade: Ren grålig, let fugtigt kitlag. Hvis osten er paraffineret skal paraffinlaget være godt fastsiddende på en ren og tør skorpe. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensartet hvid eller lysegul eller stærk gul. Osten fremstilles med eller uden tilsætning af farve. 4.2.2 Konsistens: Ensartet, skærbar, ret blød, smidig, ikke sej, tør, kort eller smuldrende. 4.2.3 Bygning: Spredte, ret små, irregulære mekaniske huller og spalter med matglinsende væg. Enkelte små, runde huller må forekomme. 4.2.4 Lugt og smag: Ret mild, let syrlig og med tydeligt præg af kitbehandling. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Med skorpe: Regelmæssig, rektangulær (murstensformet) med stejle eller svagt konvekse sider, fuldkantet med let afrundede hjørner og kanter. Længde ca. 26 cm, bredde ca. 12 cm, højde ca. 9 cm. Vægt ca. 2,5 kg. 4.3.2 Skorpefri: Længde ca. 35 cm, bredde ca. 28 cm og højde ca. 18 cm. Vægt ca. 17-20 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 6 uger. Nr. 7 Dansk Butterkase 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 50 60 3.2 pct. vand (max) ...................................... 52 50 45 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri. 4.1.1 Med Skorpe: Tør, smidig gullig til rødlig skorpe med kitlag. Osten kan være plastbehandlet. 4.1.2 Skorpefri: Hvidlig til gullig. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til gullig. 4.2.2 Konsistens: Smidig, skærbar. 4.2.3 Bygning: Tæt eller med få runde eller spalteformede huller med størrelse op til 10 mm. 4.2.4 Lugt og smag: Mild, syrlig og aromatisk. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Vægt: fra 0,25 til 20 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 4 uger. Nr. 8 Dansk Cheddar 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 38 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri. 4.1.1 Med Skorpe: Tæt, fast, gullig til orange skorpe som kan være dækket med bandage (tyndt osteklæde) og/eller paraffin. 4.1.2 Skorpefri: Gullig til orange. 3.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensartet gullig til orange. 4.2.2 Konsistens: Fast, kompakt voksagtig. 4.2.3 Bygning: Tæt med enkelte spalteformede mekaniske åbninger mellem store, tætte partier. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse til tilvirkningsstedet: Ren, mild syrlig. Med stigende alder bliver smagen mere kraftig. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Høj cylindrisk eller blokform. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 10 uger. Nr. 9 Dansk Cheshire 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 44 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri. 4.1.1 Med bandage: Bandagen jævn og tæt snøret, hård og tør. Farven hvidlig grålig og uden pletter. Osten skal være ren under bandagen. Evt. paraffinlag skal være jævnt og fastsiddende. 4.1.2 Uden bandage: Gullig-grålig skorpe. Må paraffineres eller behandles med plastic. Paraffinlag skal i så fald være jævnt og fastsiddende på ren og tør skorpe. 4.1.3 Skorpefri: Ingen skorpedannelse, ren, tæt og ensfarvet, fri for vækst af skimmel og kitdannelse. Plasticfilm skal være stramtsiddende og uden egentlige folder. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensartet hvid til gullig for ufarvet ost og rødgul for farvet ost. 4.2.2 Konsistens: Fast, skør let smuldrende til sprød. Ikke sej eller tør. 4.2.3 Bygning: Tæt, irregulære åbninger og mindre spalter (som ris eller mindre) mellem kornene må forekomme. Der må ikke findes gærhuller i osten. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse til tilvirkningsstedet: Ren, mild syrlig (kærnemælksagtig). Med stigende alder bliver smagen mere kraftig. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Med skorpe: Høj cylindrisk med næsten lodret side og fuldkantet. Diameter: Ca. 13 til 31 cm. Højde: Ca. 12 til 30 cm. Vægt: Ca. 4 til 33 kg. 4.3.2 Skorpefri: Rektangulær blokform med stejle sider, fuldkantet med let afrundede hjørner og kanter. Dimensioner: Ca. 28 x 35 x 18 cm. Vægt: Ca. 17 til 20 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 3 uger. Nr. 10 Dansk Colby 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 40 4.0 Egenskaber: 4.1 Tilvirkningsform og størrelse: 4.1.1 Cylindrisk. Højde ca. 32-33 cm. Vægt ca. 33 kg. 4.1.2 Rektangulær blokform 28 x 35 x 18 cm. Vægt ca. 17 til 20 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Nr. 11 Danbo 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 30 20 3.2 pct. vand (max) ...................................... 48 56 59 3.3 Mini-ost, ost under 1 kg, må udelukkende tilvirkes med minimum 45 pct. fedt i tørstof, samt max. 48 pct. vand. 3.4 Må tilvirkes som tropeost (væsentlig lavere vandindhold end under 3.2 og 3.3). 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til ren gullig. 4.2.2 Konsistens: Halvfast til fast, smidig og skærbar. 4.2.3 Bygning: 2-5 runde huller af størrelse som ærter på 100 (cm)2 snitflade jævnt fordelt i osten. Hvis kommen er anvendt, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mild, let syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm og vægt ca. 8,5 kg. 4.3.2 Osten må med tilsvarende forhold mellem vægt og kantlængde tilvirkes med vægt fra 6 til 14 kg. 4.3.3 Osten må med tilsvarende forhold mellem vægt og kantlængde tilvirkes i ministørrelser. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Ost mindre end 2 kg dog mindst 3 uger. Nr. 12 Dansk Double Gloucester 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 44 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: 4.1.1 Med bandage: Bandagen skal være jævn og tæt, snøret, hård og tør. Farven hvidlig, grålig og uden pletter. Osten skal være ren under bandagen. Eventuelt paraffinlag skal være jævnt og fastsiddende. 4.1.2 Uden bandage: Rødlig eller gullig ensfarvet skorpe. Må paraffineres eller behandles med plastic. Paraffinlag skal i så fald være jævnt og fastsiddende på en ren og tør skorpe. 4.1.3 Skorpefri: Ingen egentlig skorpedannelse, ren, tæt og ensfarvet, fri for vækst af skimmel og kitdannelse. Plastfolie skal være stramtsiddende og uden egentlig folder. Må kun fremstilles i blokform. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvid til gullig for ufarvet ost og stærk gul til rød for farvet ost. 4.2.2 Konsistens: Ensfarvet, fast, men dog smidig og skærbar. 4.2.3 Bygning: Må være helt tæt eller have få jævnt fordelte uregelmæssige spalter. Gæringshuller må ikke forekomme. 4.2.4 Lugt og smag: Ren mild, aromatisk (nøddeagtig). Ikke sur. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Normal form: Regelmæssig, fuldkantet, flad cylindrisk med plane flader og stejl eller svagt konveks side. Højde 12-15 cm. Diameter ca. 40 cm. Vægt: 12 til 15 kg. 4.3.2 Blokform: Rektangulær med stejle sider, fuldkantet med let afrundede hjørner og kanter. Dimensioner ca. 36 x 28 x 18 cm. Vægt ca. 17-20 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 6 uger. Nr. 13 Dansk Edam 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 Sammensætning for ost af normalstørrelse: 3.1.1 pct. fedt i tørstof (min) .......................... 40 3.1.2 pct. vand (max) .................................... 46 3.2 Sammensætning af Baby-Edam: 3.2.1 pct. fedt i tørstof (min) .......................... 40 3.2.2 pct. vand (max) .................................... 47 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri: 4.1.1 Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.1.2 Skorpefri: Hvid eller gullig. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til ren gullig. 4.2.2 Konsistens: Fast, smidig og skærbar. 4.2.3 Bygning: Få runde og irregulære huller op til størrelse som ærter jævnt eller ujævnt fordelt i ostemassen. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen mere udpræget. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Kugleformet evt. med affladet top og bund. Vægt 1,7-2,5 kg. 4.3.2 Flad rektangulær eller kvadratisk. Vægt ikke under 5 kg. 4.3.3 Baby-Edam, kugleformet. Vægt 400 gram - 1,1 kg. 4.3.4 Brødform: Den længste side mere 2 gange den korteste. Vægt 2-5 kg. 4.3.5 Baby-Edam, brødformet: Den længste side mere end 2 gange den korteste. Vægt 400 gram - 1,1 kg. 4.3.6 Kun ost med form og størrelse som nævnt under 4.3.2 må tilvirkes skorpefri. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Baby-Edam dog mindst 3 uger. Nr. 14 Elbo 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) .......................... 45 40 30 20 3.2 pct. vand (max) .................................... 48 50 56 59 3.4 Osten må tilvirkes som tropeost (væsentlig lavere vandindhold end under 3.2). 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri. 4.1.1 Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.1.2 Skorpefri:Hvid til svag gullig. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til ren gullig. 4.2.2 Konsistens: Halvfast til fast, smidig og skærbar. 4.2.3 Bygning: 2-5 runde huller af størrelse som ærter pr. 100 (cm2) snitflade jævnt fordelt i osten. Hvis kommen er anvendt, vil der gennemgående være flere huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mild, let syrlig. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Form: Rektangulær brødform eller kvadratisk. Længde ca. 32-38 cm. Osten må tilvirkes med vægt fra ca. 3 kg til ca. 15 kg. Normalstørrelse: Vægt fra ca. 5,5 kg. Forholdet mellem højde og bredde skal være ca. 1:1, tværsnit dog højst 15 cm x 15 cm. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Nr. 15 Dansk Emmentaler 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 3.2 pct. vand (max) ...................................... 40 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri. 4.1.1. Med skorpe: Tør, hård gulbrun til brunlig skorpe, kan være belagt med tørt gråligt-brunligt kitlag. 4.1.2 Skorpefri: Hvid til gullig. Kun ost med form og størrelse som nævnt under 4.3.2 må tilvirkes skorpefri. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Elfenbensfarvet til ren gullig. 4.2.2 Konsistens: Fast. Skærbar. 4.2.3 Bygning: Regelmæssigt fordelte og i hovedsagen regelmæssigt runde glatvæggede, matglinsende huller 10-30 mm i diameter. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Aromatisk, sød, udpræget nøddekerneagtig smag med nogen smag fra propionsyregæringen. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Flad, cylindrisk med konvekse sider. Diameter 70-100 cm. Vægt mindst 70 kg. Højde 12-30 cm. 4.3.2 Rektangulær med højde 12 til 30 cm. Vægt min. 30 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 9 uger. Nr. 16 Esrom 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 2.2 Naturlig røgning eller røgaroma. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 60 45 3.2 pct. vand (max) ...................................... 43 50 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Tynd, smidig, gullig til orange skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvid med gullig tone til gul rødlig tone, ensartet. 4.2.2 Konsistens: Halvfast til blød, skærbar. 4.2.3 Bygning: Mange uregelmæssigt formede huller højst af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60 pct. fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. De anvendte krydderibestanddele skal være jævnt fordelt i osten. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra overflademodningen dominerende. Hvis krydderier m.m. og røgning m.m. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Form: Rektangulær grundflade. Længde: ca. det dobbelte af bredden. 4.3.2 Højde 3,5-4,5 cm for ost af vægt fra 0,2 kg til 0,5 kg. 4,0 cm til 7,0 cm for ost af vægt fra 1,3 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 3 uger. Nr. 17 Dansk Fontal 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 45 3.2 pct. vand (max) ...................................... 44 47 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Fast gullig skorpe med eventuelt kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til lysegul. 4.2.2 Konsistens: Halvfast, smidig, skærbar. 4.2.3 Bygning: Ingen eller enkelte små runde til let ovale huller. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mild, let, syrlig, aromatisk, med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Flad cylindrisk med konkrav eller ret side, plane eller næsten plane flader. Diameter 30-45 cm. Højde 7-10 cm. Vægt ca. 5 til 20 kg. 4.3.2 Må desuden tilvirkes i størrelserne 38 x 38 x 10 cm, 28 x 36 x 10 cm, 50 x 30 x 10 cm. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 3 uger. Nr. 18 Dansk Fontina 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 45 3.2 pct. vand (max) ...................................... 44 46 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til lysegul. 4.2.2 Konsistens: Halvfast, smidig og skærbar. 4.2.3 Bygning: Ingen eller enkelte små runde til let ovale huller. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mild, let syrlig, aromatisk, med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Flad cylindrisk med konkav eller ret side. Diameter ca. 25-45 cm. Højde 7-10 cm. Vægt ca. 4,5 til 18 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 7 uger. Nr. 19 Fynbo 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 30 3.2 pct. vand (max) ...................................... 48 53 3.3 Mini-ost, ost under 1 kg, må udelukkende tilvirkes med min. 45 pct. fedt i tørstof samt max. 48 pct. vand. 3.4 Osten må tilvirkes som tropeost (væsentlig lavere vandindhold end under 3.2 og 3.3). 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Fast, gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til ren gullig. Trope-Fynbo dog tenderende mod rødgul. Trope-Fynbo må være mørkrandet hidrørende fra skorpedannelse. 4.2.2 Konsistens: Fast, smidig, skærbar. Mini-Fynbo dog halvfast til fast. 4.2.3 Bygning: 1-3 runde huller fra størrelse som ærter pr. 100 (cm2) snitflade. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen mere udpræget. Trope-Fynbo kan have tydelig saltsmag. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Flad, cylindrisk med afrundede sider og kanter som en sammentrykket kugle. Diameter: Ca. 31 cm. Normalstørrelsesvægt: Ca. 6-7 kg. Iøvrigt med vægt indtil ca. 14 kg. 4.3.2 Osten må med tilsvarende forhold mellem højde og diameter tilvirkes som ministørrelser. 4.3.3 Osten må tillige fremstilles som flad cylindrisk med diameter på ca. 19 cm, højde ca. 12 cm, og vægt ca. 3,5 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Ost mindre end 2 kg dog mindst 3 uger. Nr. 20 Dansk Gouda 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1. Sammensætning for ost af vægt 2,5 kg og derover: 3.1.1 pct. fedt i tørstof (min) .......................... 48 3.1.2 pct. vand (max) .................................... 43 3.2 Sammensætning for Baby-Gouda: 3.1.1 pct. fedt i tørstof (min) .......................... 48 3.1.2 pct. vand (max) .................................... 45 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri. 4.1.1 Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.1.2 Skorpefri: Hvid til gullig. Kun ost med form og størrelse som nævnt under 4.3.2 må tilvirkes skorpefri. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til ren gullig. 4.2.2 Konsistens: Fast, smidig, skærbar. 4.2.3 Bygning: Fra få til mange runde og irregulære huller op til størrelse som ærter jævnt eller ujævnt fordelt i ostemassen. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Med skorpe: Mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen mere udpræget. Skorpefri: Mild, let syrlig. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Flad, cylindrisk, med konvekse sider med jævn overgang mellem siden og ostens to flader. Forholdet mellem højde og diameter mellem 0,25 og 0,33. Vægt 2,5-30 kg. 4.3.2 Flad, rektangulær eller kvadratisk. Vægt ikke under 5 kg. 4.3.3 Brødform: Den længste side mere end 2 gange den korteste. Vægt: 2,5-5 kg. 4.3.4 Baby-Goudda: Flad, cylindrisk med konvekse sider. Forholdet mellem højde og diameter 0,5. Vægt fra 180 g til 1,5 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Baby-Gouda dog mindst 3 uger. Nr. 21 Dansk Gruyere 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 3.2 pct. vand (max) ...................................... 38 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Tør, hård gulbrun til brunlig skorpe belagt med tørt, gråligtbrunligt kitlag. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Elfenbensfarvet til lys gul. 4.2.2 Konsistens: Fast, skærbar. 4.2.3 Bygning: Regelmæssigt fordelte runde, matglinsende huller med en diameter på 5 til 10 mm. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Aromatisk, sød. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Vægt: Mindst 35 kg. Diameter: 40-65 cm. Højde 9-13 cm. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Nr. 22 Dansk Grana 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 32 3.2 pct. vand (max) ...................................... 36 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Hård, kraftig gulbrun skopre. Osten kan paraffineres eller plastbehandles. 4.1 Indre: 4.2.1 Farve: Gullig til grågul. Spredte lyse korn og noget mørk skorperand må forekomme. 4.2.2 Konsistens: Hård, kornet, men sammenhængende let splintrende, egnet til rivning med nogen sejhed. 4.2.3 Bygning: Helt tæt eller få meget små mere eller mindre regelmæssigt formede huller. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Aromatisk, sødlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen udpræget skarp, sødlig. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Cylindrisk grundflade. Mindst 6 kg. Diameter gennemgående ca. det dobbelte af højden. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 6 måneder. Nr. 23 Havarti 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 2.2 Naturlig røgning eller røgaroma. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) .......................... 60 55 45 30 3.2 pct. vand (max) .................................... 42 46 50 54 3.3 Havarti med mindst 60 pct. fedt i tørstof kan benævnes flødehavarti. 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri. 4.1.1 Med skorpe: Smidig, gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.1.2 Skorpefri: Hvidlig til gullig. 4.2 Indre: Farve: Hvidlig til ren gullig. 4.2.2 Konsistens: Halvfast skærbar. 4.2.3 Bygning: Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60 pct. fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. De anvendte krydderibestanddele skal være jævnt fordelt i osten. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Med skorpe: Mild, syrlig, aromatrisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Skorpefri: Ren mild syrlig, aromatisk. Hvis krydderier m.m. og røgning m.m. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Vægt: Fra 0,2 kg til ca. 1,5 kg for ost med henholdsvis 60, 55 og 45 pct. fedt i tørstof. Form: Rektangulær grundflade. Den længste side mere end 2 gange den korteste. Kvadratisk tværsnit. Cylindrisk grundflade: Højde mere end det halve af diameteren. 4.3.2 Vægt fra 2,0 kg og derover for med henholdsvis 60, 55, 45 og 30 pct. fedt i tørstof. Form: Cylindrisk eller rektangulær incl. kvadratisk grundflade. Højde: Mindst ca. 10 cm. 4.3.3 Havarti af ministørrelse må kun tilvirkes i følgende størrelser: Vægt: Længde: Bredde og højde: ca. 227 g og ca. 250 g ca. 11,0 cm ca. 4,5 cm ca. 454 g og ca. 500 g ca. 14,0 cm ca. 5,5 cm ca. 750 g ca. 14,0 cm ca. 6,5 cm Herudover må Havarti af ministørrelse tilvirkes som skorpefri i cirkulære form med diameter ca. 9 cm og ca. 12 cm og i vægt ca. 225 g, 450 g og ca. 900 g. 5.0 Lagring: 5.1 Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Ost under pkt. 4.3.1 min. 3 uger. Ost under pkt. 4.3.2 min. 5 uger. Nr. 24 Dansk Herregårdsost 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 40 30 3.2 pct. vand (max) ...................................... 41 43 47 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Overfladen fast, lidt hård og sej (med eller uden skorpe). 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Jævn lysegul til gul 4.2.2 Konsistens: Skærefast. 4.2.3 Bygning: Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på mindst 10 mm. 4.2.4 Lugt og smag: Mild, fyldig, aromatisk (nøddelignende). 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Flad cylindrisk med afrundede sider. Diameter 35 cm, højde 12-14 cm. Vægt: 12-14 kg. 4.3.2 Blokform, størrelse ca. 38x38x9-12 cm. Vægt: 12-15 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 12 uger. Nr. 25 Dansk Hingino 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 40 32 3.2 pct. vand (max) ved alder: 8 uger til 4 mdr. ........................................ 35 38 4 til 6 mdr. ............................................. 34 37 over 6 mdr. .............................................. 33 36 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Overfladen hård, riflet, tør, må være behandlet med plast emulsion. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvid til let gullig. 4.2.2 Konsistens: Hård, splintrende, egnet til rivning. 4.2.3 Bygning: Tæt med få huller af diameter ca. 1 mm. 4.2.4 Lugt og smag: Pikant, let syrlig. 4.3 Tilvirkningsform: 4.3.1 Diameter ca. 20 cm, højde ca. 10 cm. Vægt: ca. 2,5 kg. 4.3.2 Diameter ca. 15 cm, højde ca. 10 cm. Vægt: ca. 2,0 kg. 4.3.3 Diameter ca. 15 cm, højde ca. 7 cm. Vægt: ca. 1,0 kg. 5.0 Lagring: 5.1.1 Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet eller fra tilknyttet lager: Mindst 6 måneder (undtaget ost leveret direkte til smelteostfabrik). 5.1.2 Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet til videre lagring: Mindst 8 uger. Nr. 26 Dansk Hushållsost 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 3.2 pct. vand (max) ...................................... 47 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri: Overfladen rent grålig, let fugtigt kitlag. Hvis osten er paraffineret, skal paraffinlaget været godt fastsiddende på en ren og tør skorpe. Ved fremstilling af skorpefri vare skal overfladen være blød og smidig samt være hel og tæt. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensartet hvid eller lysegul. 4.2.2 Konsistens: Halvfast, skærbar, noget elastisk. 4.2.3 Bygning: Et rigeligt antal irregulære, mekaniske huller af uregelmæssig form og størrelse med matglinsende væg. 4.2.4 Lugt og smag: Ret mild og svagt syrlig. 4.3. Tilvirkningsform og størrelse: Cylindrisk med svagt afrundede sider. Diameter 8-15 cm, højde 8-15 cm. Vægt 0,25 til 3 kg. Brødform: 0,25 kg-10 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 6 uger. Oste af vægt under 1 kg, dog mindst 4 uger. Nr. 27 Dansk Kashkaval 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Grofthakket, sort peber eller sorte peberkorn. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 3.2 pct. vand (max) ...................................... 44 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Skorpefri. Hvid til gullig. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvid eller gullig. 4.2.2 Konsistens: Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. 4.2.3 Bygning: Må være helt tæt eller have få jævnt fordelte uregelmæssige huller og/eller spalter. 4.2.4 Lugt og smag: Ren, mild, let syrlig pikant smag, kan have præg af fedtspaltning. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse 4.3.1 Flad cylindrisk med stejle eller svagt konvekse sider. Vægt ca. 1 kg. Diameter ca. 15 cm. Højde ca. 6 cm. 4.3.2 Flad cylindrisk med stejle eller svagt konvekse sider. Vægt 7-10 kg. Diameter ca. 30 cm. Højde ca. 9-12 cm. 4.3.3 Kvadratisk. Vægt ca. 15 kg. 38x38 cm. 4.3.4 Rektangulær. Vægt op til 25 kg. Vægt på 200 g. længde 90 mm. bredde 70 mm. højde 30 mm. 4.3.5 Cylindrisk: Diameter på ca. 9 cm, højde mellem 5-8 cm, vægt mellem 300-500 g. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 4 uger. Nr. 28 Dansk Kasseri 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af andre levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 3.2 pct. vand (max) ...................................... 44 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Skorpefri. Hvid til gullig. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvid eller gullig. 4.2.2 Konsistens: Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. 4.2.3 Bygning: Må være helt tæt eller have få jævnt fordelte uregelmæssige huller og/eller spalter. 4.2.4 Lugt og smag: Ren, mild, let syrlig pikant smag, kan have præg af fedtspaltning. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Flad cylindrisk med stejle eller svagt konvekse sider. Vægt ca. 1 kg. Diammeter ca. 15 cm. Højde ca. 6 cm. 4.3.2 Flad cylindrisk med stejle eller svagt konvekse sider. Vægt 7-10 kg. Diameter ca. 30 cm. Højde ca. 9-12 cm. 4.3.3 Kvadratisk. Vægt ca. 15 kg. 38x38 cm. 4.3.4 Rektangulær. Vægt ca. 2,5 kg. 10x10x23 cm. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 4 uger. Nr. 29 Dansk Kefalotiri 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af andre levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 40 3.2 pct. vand (max) ...................................... 38 3.3 Saltindhold: Mindst 3 pct. 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand. 4.2.2 Konsistens: Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. 4.2.3 Bygning: Må være helt tæt eller have få jævnt fordelte uregelmæssige huller og/eller spalter. 4.2.4 Lugt og smag: Ren, mild, let syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Flad cylindrisk med plane flader og lodrette eller svagt konvekse sider. Vægt 6-9 kg. Diameter 26-33 cm. Højde ca. 10 cm. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Nr. 30 Dansk Krydderiost 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Osten skal være karakteriseret af tilsatte krydderier, hvor følgende er tilladt for ost med et indhold af fedt i tørstof på min. 55 pct.: 2.1.1 Cayennepeber 100-150 g pr. kg ostemasse. 2.1.2 Krydderurter, som f.eks. rød peber, persille, hvidløg, tørret dild hver for sig eller i blanding i en mængde på 2-15 g pr. kg ostemasse. 2.1.3 Andre krydderier, som f.eks. nelliker, kommen, frø af selleri, purløg og lignende, hver for sig eller i blanding i en mængde på 5-15 g pr. kg ostemasse. 2.1.4 Spiselig japansk tang (anori (sea weed)) i en mængde på ca. 5 g pr. kg ostemasse. 2.2 Osten skal være karakteriseret af tilsatte krydderier, hvor følgende er tilladt for ost med et indhold af fedt i tørstof på mindst 45 pct.: 2.2.1 Cayennepeber 100-150 g pr. kg. ostemasse. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 55 45 3.2 pct. vand (max) ...................................... 46 46 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: 4.1.1 Ost med et indhold af fedt i tørstof på mindst 55 pct.: Kvadratisk form: Overfalden ren, hvid til let gullig, tæt, jævn, lukket tynd skorpe, ingen mugvækst, gær- eller kitdannelser. Omsluttet af plastfolie. Rektangulær og cylindrisk form: Overfladen skorpefri, ren, ensfarvet, fri for vækst af skimmel og kitdannelse. Omsluttet af plastfolie. 4.1.2 Ost med et indhold af fedt i tørstof på mindst 45 pct.: Overfalden ren, hvid til let gullig, tæt, jævn, lukket tynd skorpe. Ingen mugvækst, gær eller kitdannelser. Omsluttet af plastfolie. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensfarvet, hvid til let gullig. 4.2.2 Konsistens: Ensartet, smidig, halvfast og let skærbar. 4.2.3 Bygning: Uregelmæssig hulsætning. Tilsætningen jævnt fordelt i ostemassen. 4.2.4 Lugt og smag: Ren, mild, let syrlig, med smag karakteriseret af tilsætningens art. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Ost med et indhold af fedt i tørstof på mindst 55 pct.: Rektangulær, ca. 30 x 12 x 12 cm. Vægt: ca. 4,3 kg. Kvadratisk, ca. 15 x 15 x 5,5 cm. Vægt: ca. 1,5 kg. Cylindrisk, diameter ca. 8 cm, højde ca. 3-3,5 cm. Vægt: ca. 200 g og ca. 227 g. 4.3.2 Ost med indhold af fedt i tørstof på mindst 45 pct.: Rektangulær, ca. 42 x 12 x 5,5 cm. Vægt: ca. 2,5 kg. 4.3.3 Krydderiost af ministørrelse må kun tilvirkes i følgende størrelser: Vægt: Længde: Bredde og højde: ca. 227 g og ca. 250 g ca. 11,0 cm ca. 4,5 cm ca. 454 g og ca. 500 g ca. 14,0 cm ca. 5,5 cm ca. 750 g ca. 16,5 cm ca. 6,5 cm Herudover må krydderiost af ministørrelse tilvirkes som skorpefri i cirkulærform med diameter ca. 9 cm og ca. 12 cm. og i vægt ca. 225 g, 450 g og ca. 900 g. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 2 uger. Nr. 31 Dansk Leicester 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 2.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 42 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: 4.1.1 Med bandage: Bandagen jævn og tæt, snøret, hård og tør, farven hvidlig, grålig og uden pletter. Eventuelt paraffinlag skal være jævnt og fastsiddende. 4.1.2 Uden bandage: Rødlig eller gullig ensfarvet skorpe, Må paraffineres eller behandles med plastic. Paraffinlag skal i så fald være jævnt og fastsiddende på en ren og tør skorpe. 4.1.3 Skorpefri: Ingen egentlig skorpedannelse, ren, tæt og ensfarvet, fri for vækst af skimmel og kitdannelse. Plastfolie skal være stramtsiddende og uden egentlige folder. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensfarvet, kraftig rødgul. 4.2.2 Konsistens: Ensartet, fast, kort, let sprød. Ikke klæg, sej eller tør. 4.2.3 Bygning: Tæt. Enkelte mekaniske huller af uregelmæssig form må forekomme. Ingen gæringshuller. 4.2.4 Lugt og smag: Ren, let syrlig og meget aromatiske. Ikke sur. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Normalform: Regelmæssig, fuldkantet, fald cylindrisk med plane flader og stejl eller svagt konveks side. Diameter ca. 45 cm, højde ca. 8-12 cm. Vægt: 15 til 18 kg. 4.3.2 Blokform: Rektangulær med stejle sider, fuldkantet med let afrundede hjørner og kanter. Dimensioner: Ca. 36 x 28 x 18 cm. Vægt: ca. 18 til 20 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 6 uger. Nr. 32 Maribo 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 30 20 3.2 pct. vand (max) ...................................... 44 54 57 3.3 Mini-ost, ost under 1 kg, må udlukkende tilvirkes med mindst 45 pct. fedt i tørstof samt max. 48 pct. vand. 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri. 4.1.1 Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.1.2 Skorpefri: Hvid til gullig. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ren gullig til hvid. 4.2.2 Konsistens: Fast, skærbar, ret smidig. 4.2.3 Bygning: Stort antal uregelmæssigt formede huller jævnt fordelt i hele ostemassen. Hullernes størrelse skal være som ris eller mindre. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Med skorpe: Mild, syrlig med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Skorpefri: Mild syrlig. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Med skorpe: Form: Flad, cirkulær med afrundede sider og kanter som en sammentrykket kugle. Diameter: Ca. 43 cm. Vægt: Ca. 14 kg. Osten må med tilsvarende passende forhold mellem diameter og højde tilvirkes som mini-størrelser og tillige med vægt indtil normalstørrelse. 4.3.2 Med skorpe eller skorpefri: Form: Kvadratisk eller rektangulær. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Ost mindre end 2 kg dog mindst 3 uger. Nr. 33 Molbo 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 40 3.2 pct. vand (max) ...................................... 46 48 3.3 Mini-ost, ost under 1 kg, må udelukkende fremstilles med max. 45 pct. fedt i tørstof samt max. 48 pct. vand. 3.4 Osten må tillige tilvirkes som tropeost (væsentlig lavere vandindhold end under 3.2 og 3.3). 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Skorpen tør og af gullig farve. Skorpen kan overtrækkes med paraffin eller anden egnet substans. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ren gullig til hvid. 4.2.2 Konsistens: Skærefast. 4.2.3 Bygning: Et begrænset antal huller af regelmæssig form af omkring ærtestørrelse. 4.2.4 Lugt og smag: Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Kugleform, eventuel med to små modstående liggeflader. Vægt: 1,5 kg og ca. 2-3 kg. Må tillige i den angivne form tilvirkes i ministstørrelse. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Ost mindre end 2 kg dog mindst 3 uger. Nr. 34 Dansk Mynster 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 46 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Skorpen tør og af gullig farve. Kan overtrækkes med paraffin eller anden egnet substans. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Gullig til hvid. 4.2.2 Konsistens: Skærbar. 4.2.3 Bygning: Et mindre antal runde huller. 4.2.4 Lugt og smag: Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Flad cylindrisk. Diameter ca. 25 cm. Vægt: ca. 4 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Nr. 35 Dansk Muenster 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 47 4.0 Egenskaber: 4.1 Indre: 4.1.1 Konsistens: Skærbar. 4.1.2 Bygning: Regelmæssig med et rigeligt antal huller af uregelmæssig form og af størrelse nærmest som ris eller mindre. 4.1.3 Lugt og smag: Syrlig tendens. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Brødform. Længde: ca. 30 cm. Vægt: ca. 2,5 til 3,5 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Nr. 36 Dansk Præstost 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 40 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Skorpefri: Fast og smidig. Med skorpe: Gullig, hård, sej og tør. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Jævn lystegul til gul. 4.2.2 Konsistens: Skærefast. 4.2.3 Bygning: Jævnt fordelte uregelmæssige huller. 4.2.4 Lugt og smag: Stærk aromatisk. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Flad cylindrisk. Diameter ca. 35 cm, højde ca. 11-15 cm. Vægt: 12-15 kg. 4.3.2 Kvadratisk blokform. Dimensioner: 36x36x10-13 cm. Vægt: 13-15 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 12 uger. Nr. 37 Dansk Saint Paulin 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 40 3.2 pct. vand (max) ...................................... 50 56 4.0 Egenskaber: 4.1 Indre: 4.1.1 Farve: Gullig til hvid. 4.1.2 Konsistens: Blød og skærbar til smørbar. 4.1.3 Bygning: Helt tæt eller med få, små runde huller. 4.1.4 Lugt og smag: Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.2 Tilvirkningsform og størrelse: 4.2.1 Flad cylindrisk. Diameter ca. 20 cm, højde ca. 4-6 cm. Vægt: ca. 1,3 til 2 kg. 4.2.2 Til udskæring: Rektangulær form i størrelsen 42x12x8 cm. På betingelse af, at osten mærkes med angivelsen »Til udskæring« på dansk eller et andet sprog. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 3 uger. Nr. 38 Samsø 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 30 20 3.2 pct. vand (max) ...................................... 46 54 58 3.3 Mini-ost, ost under 1 kg, må udelukkende fremstilles med mindst 45 pct. fedt i tørstof samt max. 48 pct. vand. 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri. 4.1.1 Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten skal være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.1.2 Skorpefri: Hvid til gullig. Må kun tilvirkes i kvadratisk form. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til ren gullig. 4.2.2 Konsistens: Fast, smidig og skærbar. 4.2.3 Bygning: 3-5 runde huller med diameter 5-10 mm pr. 100 (cm2) snitflade. Hvis kommen er anvendt vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Mini-Samsø: Blind eller med få runde huller. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Med skorpe: Mild, let syrlig med tendens til sødlig nøddekernelignende lugt og smag, der med stigende alder bliver mere udpræget. Skorpefri: Ren, mild, let syrlig med tendens til sødlig smag. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Form: Flad, cylindrisk. Diameter: Ca. 44 cm. Vægt: Ca. 14 kg. 4.3.2 Form: Kvadratisk. Kantlængde: Ca. 38 cm. Vægt: Ca. 14 kg. 4.3.3 Osten må som mini-størrelse fremstilles i flad cylindrisk form. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Ost mindre end 2 kg dog mindst 3 uger. Nr. 39 Svenbo 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 2.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 45 4.2 pct. vand (max) ...................................... 42 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Med skorpe eller skorpefri. 4.1.1 Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.1.2 Skorpefri: Hvid til gullig. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Elfenbensfarvet til ren gullig. 4.2.2 Konsistens: Fast, ret smidig og skærbar. 4.2.3 Bygning: 4-8 runde huller med diameter på 10-25 mm pr. 100 (cm2) snitflade, jævnt fordelt i osten. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Aromatisk, sød, nøddekerneagtig med en karakteristisk smag fra propionsyregæringen. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Kvadratisk grundflade med kantlængde på ca. 38 cm og vægt ca. 16 kg. 4.3.2 Med skorpe må osten tillige tilvirkes med flad cylindrisk form med diameter på ca. 35 cm, højde 13-16 cm og vægt ca. 12 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 8 uger. Nr. 40 Tybo 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: 2.1 Kommen samt andre krydderier, urter eller frugter m.v. af krydderagtig karakter. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) .......................... 45 40 30 20 3.2 pct. vand (max) .................................... 46 48 54 57 3.3 Mini-ost, ost under 1 kg, må udelukkende tilvirkes med mindst 45 pct. fedt i tørstof samt max. 48 pct. vand. 3.4 Osten må tillige tilvirkes som tropeost (væsentlig lavere vandindhold end under 3.2 og 3.3). 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Evt. kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til ren gullig. 4.2.2 Konsistens: Halvfast til fast, smidig og skærbar. 4.2.3 Bygning: 2-5 runde huller af størrelse som ærter pr. 100 (cm2) snitflade jævnt fordelt i osten. Hvis kommen er anvendt, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mild, let syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Form: Rektangulær brødform. Normalstørrelse: Vægt: Ca. 2 til 3 kg. Længde ca 19 cm. Tværsnit ca 1:1. 4.3.2 Osten må også i samme størrelsesforhold tilvirkes i ministørrelser og må tillige tilvirkes i dobbelt længde af normalstørrelse under overholdelse af de for denne ovenfor anførte normale tværsnit. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Ost mindre end 2 kg dog mindst 3 uger. Nr. 41 Dansk Brie 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) .......................... 60 50 45 40 3.2 pct. vand (max) .................................... 47 54 56 56 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Tynd, spiselig skorpe bevokset med hvid skimmel. Med stigende alder kan der forekomme rødlige pletter og kanter hidrørende fra vækst af kitdannende bakterier. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensfarvet hvid til gul, blank. En evt. kerne som aftager med stigende alder må være mat. 4.2.2 Konsistens: Halvfast til blød, skærbar. Med stigende alder bliver osten blødere, men stadig skærbar. 4.2.3 Bygning: Tæt med enkelte uregelmæssige huller. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mild, aromatisk, champignonlignende. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen kraftigere. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Flad cylindrisk eller oval. Vægt fra ca. 35 g til ca. 500 g samt minimum 1 kg med tilhørende højde fra 2-3 cm. Osten kan før eller efter skimmelmodningen være opdelt i sektorer. 4.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 2 uger. Nr. 42 Dansk Camembert 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) .......................... 50 45 40 30 3.2 pct. vand (max) .................................... 56 56 56 62 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Tynd, spiselig skorpe bevokset med hvid skimmel. Med stigende alder kan der forekomme rødlige pletter og kanter hidrørende fra vækst af kitdannende bakterier. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Ensfarvet hvid til gul, blank. En evt. kerne som aftager med stigende alder må være mat. 4.2.2 Konsistens: Blød, skærbar. Med stigende alder bliver osten smørbar. 4.2.3 Bygning: Tæt med enkelte uregelmæssige huller. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mild, aromatisk, champignonligende. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen kraftigere med tendens til ammoniaksmag. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Flad, cylindrisk. Vægt ca 80 til ca. 300 g med tilhørende højde på 2-3 cm. Osten kan før eller efter skimmelmodningen være opdelt i sektorer. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 2 uger. Nr. 43 Danablu 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 60 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 48 48 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Hvid eventuelt lidt fedtet overflade. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvid til gullig med blågrøn skimmelvækst jævnt fordelt i osten. 4.2.2 Konsistens: Smørbar og skærbar. 4.2.3 Bygning: Uregelmæssig huller og spalter samt stikkanaler jævnt fordelt i osten. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Skarp med præg af modning hidrørende fra skimmelvæksten, der bliver mere udtalt med stigende alder. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: 4.3.1 Flad, cylindrisk. Diameter ca. 20 cm. Vægt 2,75-3,25 kg. 4.3.2 Rektangulær. Længde ca. 30 cm, bredde ca. 12 cm. Vægt: Ca. 4 kg. 4.3.3 Kvadratisk. Kantlængde 21 cm. Vægt: Ca. 4 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 5 uger. Nr. 44 Dansk Mycella 1.0 Råvareoprindelse: Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) ............................ 50 3.2 pct. vand (max) ...................................... 48 4.0 Egenskaber: 4.1 Ydre: Skorpen tør, eventuelt lidt fedtet og hvid til brun farve. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig til flødefarvet med blågrønne årer. 4.2.2 Konsistens: smørbar og skærbar. 4.2.3 Bygning: Med blågrønne årer. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Høj cylindrisk. Diameter ca. 23 cm og ca. 28 cm. Vægt: ca. 5-6 kg, samt ca. 9 kg. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 6 uger. Nr. 45 Dansk Feta 1.0 Råvareoprindelse: Caprin, Ovin eller Bovin 2.0 Tilladte tilsætninger af levnedsmidler: Ingen. 3.0 Sammensætning: 3.1 pct. fedt i tørstof (min) .......................... 50 45 40 30 3.2 pct. vand (max) .................................... 60 58 60 61 3.3 Indhold af vand i fedtfri ost må ikke overstige 72 pct. (For 50+ må indhold af vand i fedtfri ost ikke overstige 75 pct.). 3.4 Saltindhold: min. 2 pct. 4.0 Egenskaber: Halvfaste til bløde oste i saltlage. Feta ost i detailpakning kan være emballeret uden saltlage. 4.1 Ydre: Hvidlig. 4.2 Indre: 4.2.1 Farve: Hvidlig. 4.2.2 Konsistens: Halvfast blød til let cremet dog skærbar i tykke skiver. 4.2.3 Bygning: Tæt eller med mekaniske åbninger. 4.2.4 Lugt og smag: Ved minimumsalder for afsendelse fra tilvirkningsstedet: Salt, syrlig evt. med lipasesmag. Med stigende alder mere udpræget lipasesmag. 4.3 Tilvirkningsform og størrelse: Ingen bestemmelser. 4.4 Emballering: Ostestykkerne eventuelt med tilhørende saltlage skal være emballeret i tæt emballage. 5.0 Lagring: Alder ved afsendelse fra tilvirkningsstedet: Mindst 9 dage. Bilag 2 (jf. bekendtgørelsens § 7) Smelteost 1.0 Sammensætning: 1.1 Brugen af smeltesalte eller opløsende midler skal være begrundet i det teknologiske behov, der opstår ved smeltningen af ost eller ostemasse. 1.2 Kasein og kaseinater må tilsættes, jf. dog § 18 i bekendtgørelsen. 1.3 Hvis mindst 75 pct. af den til tilvirkningen anvendte ost opfylder en karakteristik, som angivet i bilag 1, kan karakteristiknavnet indgå i betegnelsen af smelteosten. 1.4 Hvis smelteosten har et indhold af fedt i tørstof på mindst 60 pct. må den benævnes flødesmelteost. 2.0 Egenskaber for smelteost: 2.1 Udseende: Glat og blank overflade. Ensartet hvid til gullig farve. 2.2 Konsistens: Sammenhængende, sej og elastisk - ikke kort og sprød. Bilag 3 (jf. bekendtgørelsens § 8, stk. 2) Karakteristik for smør af første kvalitet 1.0 Sammensætning: Jf. Veterinærdirektoratets bekendtgørelse nr. 902 af 29. november 1993, § 20, stk. 1, stk. 2, nr. 1 og stk. 3. 2.0 Udseende: Smørrets snitflade skal fremtræde som en tæt homogen flade med et let matblankt skær. 3.0 Konsistens: Smørret skal ved bedømmelsestemperaturen være moderat fast, smidigt og have god skærefasthed, være sammenhængende og smørbart samt smelte let i munden uden at virke fedtet. 4.0 Lugt og smag: Syrnet smør skal have en ren, aromatisk, syrlig lugt og smag. Usyrnet smør skal have en neutral lugt, eventuelt med en svag antydning af kogt lugt. Smagen skal være ren, mild flødesmag eventuelt, med en svag kogt smag som i eftersmagen aftager i styrke. Saltsmagen i saltet smør skal svare til det for typen kartakteristiske, men saltsmagen skal i eftersmagen altid aftage i styrke.
Bekendtgørelse om kvalitetsnormer og støtte for mælk og mejeriprodukter
I medfør af § 1, stk. 1 og 2, § 4, § 22, stk. 2, og § 24 i lov om administration af Det Europæiske Fællesskabs forordninger om markedsordninger for landbrugsvarer m.v., jf. lovbekendtgørelse nr. 462 af 26. maj 1994, og § 10, § 20, § 21 og § 23, i lov nr. 342 af 14. maj 1992 om mælk, mælkeprodukter og margarine m.v., fastsættes
Ingen