Bekendtgørelse om uddannelsen til industrislagter

Kapitel 1 Uddannelsen

Kapitel 1

Uddannelsen

§ 1. Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som industrislagter inden for et af følgende specialer

1) Svineslagter.

2) Kreaturslagter.

3) Industripølsemager.

Stk. 2. Eleven vælger speciale ved at indgå uddannelsesaftale med en virksomhed, der er godkendt som praktikvirksomhed inden for det pågældende speciale.

Kapitel 2 Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

§ 2. Det faglige udvalg for uddannelsen, jf. § 37 i erhvervsuddannelsesloven, er Slagterfagets Fællesudvalg.

Kapitel 3 Uddannelsens mål og indhold

Kapitel 3

Uddannelsens mål og indhold

§ 3. For uddannelsen gælder bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen), bekendtgørelse om 1. skoleperiode ogbekendtgørelse om eksamensordning forerhvervsuddannelser (eksamensbekendtgørelsen) samt de regler, som Undervisningsministeriet i øvrigt fastsætter i medfør af erhvervsuddannelseslovens § 4, stk. 1.

Kapitel 4 Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Kapitel 4

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Uddannelsesbevis

§ 4. Uddannelsen varer 4 år, for specialet kreaturslagter dog 3 år og 10 måneder.

Stk. 2. Elever, der indleder uddannelsen på skole, begynder med 1. skoleperiode på 20 uger, efterfulgt af 2. skoleperiode på ligeledes 20 uger. For elever, der er fyldt 18 år, kan praktikuddannelse træde i stedet for 1. skoleperiode, jf. erhvervsuddannelseslovens § 10, stk. 3.

Stk. 3. For elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomheden, træder praktikuddannelse i stedet for 1. skoleperiode.

Kapitel 5 Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Kapitel 5

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

§ 5. Personer, der er fyldt 25 år, kan indgå uddannelsesaftale og gennemføre uddannelsen på 2 år, hvis de har haft mindst 5 års fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende deltidsbeskæftigelse inden for industrislagterområdet.

Stk. 2. Skolen kan dispensere fra alders- og beskæftigelseskravet i stk. 1, hvis skolen ud fra en samlet vurdering og efter samråd med eleven og praktikvirksomheden skønner, at eleven har de fornødne forudsætninger for at gennemføre uddannelsesforløbet.

Stk. 3. Det er en forudsætning for anvendelse af reglerne i stk. 1 og 2, at eleven efter skolens vurdering vil kunne gennemføre skoleundervisningen efter § 6, stk. 3, jf. § 9, stk. 2, inden for den fastsatte uddannelsestid, eventuelt efter fritagelse for dele af undervisningen.

Stk. 4. Afgørelse efter stk. 2, jf. stk. 3, skal så vidt muligt træffes før indgåelse af uddannelsesaftale.

§ 6. Skoleundervisningen inklusive 1. skoleperiode varer 60 uger. For elever, der indgår uddannelsesaftale efter § 5, kan den samlede skoleundervisning afkortes efter skolens bestemmelse, jf. § 9, stk. 2. Skoleundervisning veksler med praktikuddannelse som anført nedenfor

1) 1. skoleperiode eller praktikuddannelse.

2) 2. skoleperiode, 20 uger. For elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomhed, deles 2. skoleperiode i 2 gange 10 uger med mellemliggende praktikuddannelse, hvis det er aftalt i uddannelsesaftalen.

3) Praktikuddannelse.

4) 3. skoleperiode, 5 uger.

5) Praktikuddannelse.

6) 4. skoleperiode, 5 uger.

7) Praktikuddannelse.

8) 5. skoleperiode, 5 uger.

9) Praktikuddannelse.

10) 6. skoleperiode, 5 uger.

11) Praktikuddannelse indtil udløbet af den fastsatte uddannelsestid.

Stk. 2. Efter afslutningen af 6. skoleperiode afholdes svendeprøve, jf. § 31.

Stk. 3. For elever med uddannelsesaftale efter § 5 kan skolen efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge et uddannelsesforløb bestående af perioder med henholdsvis skoleundervisning og praktikuddannelse. Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder.

Fritagelse for dele af uddannelsen

§ 7. Gennemførelse af 2. skoleperiode i tarmrenseruddannelsen giver fritagelse for 2. skoleperiode i industrislagteruddannelsen.

Stk. 2. Fritagelse for dele af uddannelsen kan i øvrigt ske efter §§ 8 og 9 i hovedbekendtgørelsen.

§ 8. Den uddannede industrislagter skal selvstændigt kunne udføre de normalt forekommende operationer, der er forbundet med processen i en slagte- og kødforædlingsvirksomhed. Endvidere skal den uddannede have kendskab til love og regler vedrørende veterinære og sikkerhedsmæssige forhold inden for kødindustrien.

Stk. 2. Den uddannede industrislagter med specialet svineslagter skal kunne udføre de normalt forekommende operationer, der er forbundet med arbejdet på et svineslagteri og skal kunne udføre de forskellige opskæringer og udbeninger. Den uddannede skal endvidere kende de regler og krav, der stilles i de virksomheder, uddannelsen er knyttet til.

Stk. 3. Den uddannede industrislagter med specialet kreaturslagter skal kunne udføre de normalt forekommende operationer, der er forbundet med processen i kreatur-, fåre- og lammeslagtning samt opskæring. Den uddannede skal endvidere kende de regler og krav, der stilles i de virksomheder, uddannelsen er knyttet til.

Stk. 4. Den uddannede industrislagter med specialet industripølsemager skal kunne udføre de normalt forekommende operationer, der er forbundet med fremstilling af pølsemagerivarer. Den uddannede skal endvidere kende de regler og krav, der stilles i de virksomheder, uddannelsen er knyttet til.

Skoleundervisningen

§ 9. Undervisningen, der under hele forløbet på en helhedsorienteret måde skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning, har som mål at give eleven de fornødne generelle og specifikke kvalifikationer, herunder forudsætninger for at varetage de funktioner, uddannelsen sigter imod.

Stk. 2. For elever, der optages efter § 5, tilrettelægges undervisningen efter elevens forudsætninger og behov, idet den vejledende uddannelsestid, jf. §§ 10-16, kan fraviges i fornødent omfang og under respekt for de angivne mål for undervisningen. Undervisningen skal omfatte valgfag.

Grundfag

§ 10. Undervisningen omfatter følgende grundfag

1) Hygiejne.

2) Arbejdsmarkedsforhold.

3) Første hjælp.

4) Virksomhedslære (C).

5) Sundhed, 40 timer.

6) Branchekendskab og teknologiudvikling.

7) Teknisk databehandling.

8) Fremmedsprog (B), engelsk.

9) Miljø (A).

Stk. 2. Mål, indhold og vejledende uddannelsestid for de enkelte grundfag følger reglerne om grundfag.

§ 11. Undervisningen i grundfag i 2. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 11,0 uger og omfatter alle de fag, der er nævnt i § 10, stk. 1. Alle de nævnte grundfag, undtagen teknisk databehandling og fremmedsprog (B), afsluttes i 2. skoleperiode.

Områdefag

§ 12. Undervisningen i områdefag i 2. skoleperiode har følgende mål og vejledende uddannelsestid

1) Opskæring/udbening

Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til grovopskæring og udbening af svine- og oksekød. Endvidere skal eleven gøres bekendt med regler og kvalifikationskrav samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området.

Vejledende uddannelsestid: 2,7 uger.

2) Brancheorientering

Eleven skal opnå teoretisk og praktisk kendskab til kødbranchens arbejdsområder, herunder svineslagtning, kreaturslagtning, pølsemageri og tarmrenseri. Branchens betydning og virke i samfundet skal anskueliggøres på en sådan måde, at eleven får kendskab til og forståelse for det efterfølgende arbejdsliv.

Vejledende uddannelsestid: 2,2 uger.

3) Værktøjslære

Eleven skal opnå kendskab til håndværktøj, få forståelse af de sikkerhedsmæssige og hygiejniske krav samt kunne vælge det rigtige værktøj til en given opgave. Endvidere skal eleven kunne slibe og vedligeholde håndværktøj til eget brug.

Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger.

4) Regning og kalkulation

Eleven skal opnå kendskab til talbehandling. Endvidere skal eleven gennem teoretiske og praktiske øvelser kunne udregne branchens produktionskalkulationer.

Vejledende uddannelsestid: 0,3 uger.

§ 13. Undervisningen i områdefag i 3., 4., 5. og 6. skoleperiode har følgende mål og vejledende uddannelsestid

1) Eksportprodukter

Eleven skal opnå praktiske og teoretiske færdigheder i at tilvirke produkter efter gældende regler og specifikationer til eksport.

Vejledende uddannelsestid: 1,8 uger.

2) Produktionshygiejne

Eleven skal opnå grundlæggende viden om de regler og bestemmelser, der er gældende for produktion af levnedsmidler.

Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger.

3) Brancherettet miljøkendskab

Eleven skal opnå grundlæggende viden om de forhold, der vedrører såvel det ydre som det indre miljø ved produktion af levnedsmidler.

Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger.

4) Automation og styringsteknik

Eleven skal opnå indsigt i de økonomiske og miljømæssige forhold i forbindelse med indførelse af automation og styringsteknik og kende den industrielle baggrund herfor.

Vejledende uddannelsestid: 0,3 uger.

5) Kvalitets- og udbyttekontrol

Eleven skal kunne udføre kvalitets- og udbyttekontrol, skal kunne rapportere herom samt kunne føre statistik på området.

Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger.

6) Kødkontrol

Eleven skal kende gældende love og bestemmelser vedrørende kødkontrol og mærkning.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

7) Opskæring/udbening

Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til grovopskæring og udbening af svine- og oksekød. Endvidere skal eleven gøres bekendt med regler og kvalifikationskrav samt de hygiejniske og sikkerhedsmæssige bestemmelser for området.

Vejledende uddannelsestid: 2,6 uger.

8) Bedømmelse af levende og slagtede dyr

Eleven skal kunne foretage bedømmelse af levende/slagtede dyr. Endvidere skal eleven opnå kendskab til de forskellige dyreracer og deres slagtekvalitet.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

9) Saltning

Eleven skal kunne redegøre for saltningens konserverende virkning. Endvidere skal eleven kunne udføre den praktiske saltning i forbindelse med fremstilling af hjemmemarkedsprodukter og eksportvarer.

Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger.

10) Regning og kalkulation

Eleven skal kunne udføre faglige kalkulations- og regneopgaver, herunder produktionsrapporter og lønberegning m.v.

Vejledende uddannelsestid: 0,5 uger.

Specialefag

§ 14. Undervisningen i specialefag inden for specialet svineslagter har følgende mål

1) Klassificering af svin

Eleven skal opnå kendskab til forskellige analyser og klassificeringsmetoder.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

2) Slagtning af svin

Eleven skal kunne udføre samtlige operationer inden for svineslagtning fra modtagelse til placering i kølerum. Endvidere skal eleven opnå kendskab til den teknologiske udvikling inden for området. Eleven skal kunne bedømme slagtningens kvalitet for herved at kunne afgøre, om gældende kvalitetskrav er opfyldt.

Vejledende uddannelsestid: 3,9 uger.

3) Opskæring/udbening af svin

Eleven skal kunne udføre de mest gængse opskæringer og udbeninger til eksport efter givne specifikationer.

Vejledende uddannelsestid: 2,8 uger.

§ 15. Undervisningen i specialefag inden for specialet kreaturslagter har følgende mål

1) Okseopskæring

Eleven skal kunne udføre tilfredsstillende opskæring i forbindelse med udbening og tilskæring af oksevinger og pistoler. Endvidere skal eleven kunne redegøre for de forskellige anvendelsesmuligheder til videre forarbejdning.

Vejledende uddannelsestid: 2,2 uger.

2) Grovopskæring af får og lam

Eleven skal kunne grovopskære får og lam efter udleveret specifikation.

Vejledende uddannelsestid: 0,9 uger.

3) Slagtning

Eleven skal opnå praktiske og teoretiske færdigheder i slagtning af kalv, okse, får og lam på en hængende/liggende linie. Endvidere skal eleven opnå kendskab til betjening og anvendelse af automatisk hudaftrækker. Desuden skal eleven have kendskab til køling og modning af oksekød og emballering af dette.

Vejledende uddannelsestid: 4,0 uger.

§ 16. Undervisningen i specialefag inden for specialet industripølsemager har følgende mål

1) Saltede, kogte og røgede produkter

Eleven skal opnå praktiske og teoretiske færdigheder i fremstilling af saltede, kogte og røgede produkter inden for pølsemageri.

Vejledende uddannelsestid: 1,6 uger.

2) Kogte, ikke-røgede produkter og bindefars produkter

Eleven skal opnå praktiske og teoretiske færdigheder i fremstilling af bindefars, emulsion og kogte ikke-røgede skærepølser. Endvidere skal eleven kunne fremstille langtidsholdbare produkter.

Vejledende uddannelsestid: 3,4 uger.

3) Råvarestandardisering

Eleven skal kunne standardisere forskellige råvaresorteringer og skal være i stand til at betjene, adskille, rengøre og samle fedtbestemmelsesanlægget.

Vejledende uddannelsestid: 0,7 uger.

4) Opskæring af okser, svin, søer og orner

Eleven skal kunne udføre tilfredsstillende skærearbejde i forbindelse med opskæring af okse-, svine-, so- og ornekød.

Vejledende uddannelsestid: 1,4 uger.

Valgfag

§ 17. Undervisningen i valgfag følger reglerne i § 14 i hovedbekendtgørelsen.

Stk. 2. Valgfagene i 2. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 3,3 uger.

Stk. 3. Valgfagene i 3., 4., 5. og 6. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 3,1 uger.

Undervisningsplan

§ 18. Skolen fastsætter det nærmere indhold af undervisningen i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen.

Stk. 2. Efter 3., 4. og 5. skoleperiode sender skolen skriftlige opgaver (brancheopgaver) til eleven. Opgaverne skal besvares af eleven inden den pågældende praktikperiodes afslutning.

Stk. 3. Opgaverne, der tilvejebringes af skolen, har til formål at vedligeholde den viden, som eleven har tilegnet sig under foregående skoleperioder, samt at introducere nyt stof til kommende skoleperioder. Opgaverne omfatter spørgsmål inden for grundfag, områdefag og specialefag.

Samlæsning

§ 19. Der kan samlæses med tarmrenseruddannelsen i 2. skoleperiode.

Praktikuddannelsen

§ 20. Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen således, at den sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål, jf. § 8.

§ 21. Målet med praktikuddannelsen er, at eleven opnår indlæring og rutine i arbejdsdiscipliner, metoder og i arbejde med materialer og værktøjer, som almindeligvis anvendes inden for industrislagterområdet.

Stk. 2. Målet for praktikuddannelsen i specialet svineslagter er, at eleven oplæres i de arbejdsområder, der er forbundet med arbejdet på et svineslagteri, og at eleven udfører de forskellige opskæringer og udbeninger.

Stk. 3. Målet for praktikuddannelsen i specialet kreaturslagter er, at eleven oplæres i de arbejdsområder, der er forbundet med processen i kreatur-, fåre-, og lammeslagtning, og at eleven udfører de forskellige udskæringer.

Stk. 4. Målet for praktikuddannelsen i specialet industripølsemager er, at eleven oplæres i de arbejdsområder, der er forbundet med processen ved fremstilling af pølsemagerivarer i en produktionsvirksomhed.

§ 22. Ved praktikuddannelsens gennemførelse skal der sikres eleven beskæftigelse med og opnåelse af færdigheder i de arbejdsfunktioner m.v., der har været omfattet af foregående skoleophold, og som vil blive omfattet af efterfølgende skoleophold i overensstemmelse med skolens undervisningsplan på en sådan måde, at skoleundervisning og praktikuddannelse understøtter og supplerer hinanden.

§ 23. Ved afslutningen af en praktikperiode, undtagen den sidste, meddeler virksomheden i en erklæring til skolen og eleven, hvilke arbejdsområder og funktioner eleven har været beskæftiget med i praktikperioden. I denne erklæring anføres endvidere, om praktikvirksomheden skønner, at eleven har særligt behov med hensyn til skoleundervisning.

Stk. 2. Virksomheden udsteder en praktikerklæring i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, når praktiktiden i en virksomhed er afsluttet.

Stk. 3. Det faglige udvalg udfærdiger i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 1 og 2. Skolen udleverer blanketterne til praktikvirksomhederne.

§ 24. Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen med det valgte speciale, jf. § 1.

Stk. 2. Uddannelsesbeviset udstedes, når skolebevis er udstedt, jf. § 25, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 23, stk. 2, og når svendeprøve er bestået, jf. § 38, stk. 4.

Stk. 3. Uddannelsesbeviset, der affattes i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, skal angive uddannelsens betegnelse og speciale jf. § 1, stk. 1, samt oplysning om den opnåede karakter ved svendeprøven.

Stk. 4. Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser i 20 år.

Skolebevis og eksamensbevis

§ 25. Når alle skoleperioder i uddannelsen med det valgte speciale er gennemført, og betingelserne i stk. 2 er opfyldt, udsteder skolen et skolebevis til eleven. Skolebeviset udfærdiges i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Stk. 2. Følgende betingelser skal være opfyldt for at udstede skolebevis

1) Eleven har opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af de afgivne karakterer i grundfag, undtagen førstehjælp, jf. § 30, stk. 1 og 2.

2) Eleven har opnået mindst karakteren 6 i hvert enkelt områdefag og specialefag, jf. § 30, stk. 3.

3) Eleven har besvaret de skriftlige opgaver, der er nævnt i § 18, stk. 2 og 3, og opgavebesvarelserne er godkendt af skolen.

§ 26. Skolen udsteder eksamensbevis til eleven i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Skolens bedømmelse

§ 27. I forbindelse med undervisningens gennemførelse foretager skolen en løbende bedømmelse af eleven i overensstemmelse med skolebedømmelsesplanen, jf. hovedbekendtgørelsen.

Stk. 2. Formålet med den løbende bedømmelse er at hjælpe og vejlede eleven og at give grundlag for udstedelse af skolevejledning samt at evaluere undervisningens indhold og metode.

Stk. 3. Formålet med skolens bedømmelse i sidste skoleperiode i uddannelsen med det valgte speciale er endvidere at bidrage til grundlaget for udstedelse af skolebevis, jf. § 25.

Skolevejledning

§ 28. Skolevejledningen skal angive karaktererne i de enkelte grundfag, områdefag og specialefag samt oplysning om, hvilke fag der er gennemført.

Stk. 2. Skolevejledningen skal endvidere angive skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende skoleundervisning og for supplerende oplæring i praktikvirksomheden for så vidt angår de fag, hvor eleven ikke har opnået karakteren 6 eller derover.

Stk. 3. Skolevejledningen udformes og udstedes i øvrigt i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Karakterskala

§ 29. Ved karaktergivning anvendes 13-skalaen, jf. eksamensbekendtgørelsen.

Skolens afsluttende bedømmelse

§ 30. Skolen afholder eksamen i grundfag, hvis dette følger af reglerne om disse fag.

Stk. 2. Skolen giver i øvrigt standpunktskarakterer i de grundfag, som ikke afsluttes med eksamen.

Stk. 3. I hvert enkelt områdefag og specialefag giver skolen ved afslutningen af den sidste skoleperiode en standpunktskarakter i forhold til målene for undervisningen i disse fag.

Stk. 4. For valgfag foretages bedømmelse efter reglerne om disse fag.

Svendeprøve

§ 31. Efter sidste skoleperiode afholder Slagterfagets Fællesudvalg en svendeprøve. Prøven varer 2 dage. Det faglige udvalg tilvejebringer opgaver til brug ved svendeprøven, og udvalget er ansvarlig for opgavernes indhold og udformning. Svendeprøven består af opgaver, der er både teoretiske (mundtlige og skriftlige) og praktiske.

Stk. 2. Det faglige udvalg udpeger skuemestre, der repræsenterer henholdsvis arbejdsgiver- og arbejdstagersiden. Skuemestrene skal opfylde habilitetskravene i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Udvalget udarbejder en vejledning for skuemestrene om svendeprøvens forløb og udførelse. Vejledningen findes på skolerne, hvor den skal være tilgængelig for eleverne.

Stk. 3. Ved begyndelsen af sidste skoleperiode sender praktikvirksomheden en indstilling til det faglige udvalg om elevens deltagelse i svendeprøven. Indstillingen foretages på en blanket udarbejdet af det faglige udvalg. Samtidig indbetaler virksomheden et gebyr til dækning af udgifterne ved prøvens afholdelse.

Stk. 4. Eleven kan kun deltage i svendeprøven, hvis der ved afslutningen af sidste skoleperiode er opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit i grundfag, og mindst karakteren 6 i hvert enkelt områdefag og specialefag, jf. § 30, stk. 1-3.

§ 32. Den praktiske prøve i specialet svineslagter indeholder følgende opgaver

1) Slagtning af 2 stk. svin (på et bånd beregnet til 45 svin i timen).

2) Opskæring af 2 stk. svin, 5-deling (højst 30 min.).

3) Udbening af 4 stk. forender (højst 30 min.).

4) Udbening af 4 stk. skinker (højst 30 min.).

Stk. 2. Den praktiske prøve består herudover af en af følgende opgaver, idet eleven foretager lodtrækning blandt disse

a) Udbening af 4 stk. midterstykker, UK (højst 30 min.).

b) Udbening af 4-5 stk. kamme til eksport, (højst 30 min.).

c) Udbening af 4-6 stk. brystflæsk til eksport, (højst 30 min.).

d) Afpilning af 10 halve hoveder (højst 30 min.).

§ 33. Den teoretiske prøve i specialet svineslagter består af følgende opgaver

1) Mundtlig prøve af ca. 15 minutters varighed inden for specialefag, jf. § 14.

2) Skriftlig prøve af 30 minutters varighed inden for områdefag, jf. §§ 12 og 13.

§ 34. Den praktiske prøve i specialet kreaturslagter består af følgende opgaver

1) Slagtning af 1 stk. okse/kvie med maskinel hudaftrækker (højst 75 min.).

2) Slagtning af 1 stk. kalv (tyrekalv) med manuelle maskinknive (højst 75 min.).

3) Slagtning af 1 stk. lam, manuelt med knive (højst 20 min.).

4) Udbening af 1/2 okse/kvie (højst 150 min.).

Stk. 2. Den praktiske prøve består herudover af en af følgende opgaver, idet eleven foretager lodtrækning blandt disse

a) Grovpartering af 1 stk. lam inklusive trimning (højst 30 min.).

b) Nedskæring til pistol/skilt inklusive trimning til eksport (højst 15 min.).

c) Afpilning af 2 stk. okse/kalvehoveder inklusive sortering (højst 20 min.).

d) Nedskæring af 2 sæt pluks/hjerteslag inklusive sortering og trimning (højst 15 min.).

§ 35. Den teoretiske prøve i specialet kreaturslagter består af følgende opgaver

1) Mundtlig prøve af ca. 15 minutters varighed inden for specialefag, jf. § 15.

2) Skriftlig prøve af 30 minutters varighed inden for områdefag, jf. §§ 12 og 13.

§ 36. Den praktiske prøve i specialet industripølsemager består af følgende opgaver

1) Udskæring af 1/2 gris uden hoved (højst 25 min.).

2) Udskæring af oksevinge (højst 70 min.).

3) Farsfremstilling (middagspølser/pålægs-

pølser).

4) Fremstilling af saltede og røgede produkter.

Stk. 2. Den praktiske prøve består herudover af en af følgende opgaver, idet eleven foretager lodtrækning blandt disse

a) Udbening af 4 stk. skinker (højst 60 min.).

b) Udbening af 5 stk. forender (højst 60 min.).

c) Udbening af 8 stk. svinekamme (højst 60 min.).

d) Udbening af 4 stk. midterstykker (højst 60 min.).

§ 37. Den teoretiske prøve i specialet industripølsemager består af følgende opgaver

1) Mundtlig prøve af ca. 15 minutters varighed inden for specialefag, jf. § 16.

2) Skriftlig prøve af 15 minutters varighed inden for områdefag, jf. §§ 12 og 13.

§ 38. Skuemestrene afgiver samlet 1 karakter for hver af de 5 praktiske opgaver.

Stk. 2. Karakteren for den teoretiske prøve er gennemsnittet af skuemestrenes samlede karakter for henholdsvis den mundtlige og den skriftlige opgave.

Stk. 3. For at eleven har bestået svendeprøven, skal gennemsnittet af karaktererne ved den praktiske prøve, jf. stk. 1, og den teoretiske prøve, jf. stk. 2, være mindst 6.

§ 39. Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny prøve, eventuelt efter supplerende praktikuddannelse eller skoleundervisning.

Stk. 2. Elever, som har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelse. En ny bedømmelse skal gennemføres efter de almindelige regler og skal være afsluttet senest et halvt år efter den ordinære bedømmelse.

§ 40. Bekendtgørelsen træder i kraft den 15. marts 1995.

Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse af 10. december 1990 om uddannelsen til industrislagter.(* 1)

Stk. 3. For elever, der er i gang med uddannelsen ved bekendtgørelsens ikrafttræden, udstedes skolebevis efter de hidtidige regler.

Undervisningsministeriet, den 3. marts 1995

Ole Vig Jensen

/ Anja Wang

Bekendtgørelse om uddannelsen til industrislagter

I medfør af § 4, stk. 2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 789 af 28. september 1993, fastsættes

(* 1) Bekendtgørelsen er ikke optaget i Lovtidende, jf. anordning nr. 746 af 8. november 1990, men forefindes i Retsinformation.