Bekendtgørelse om uddannelsen til detailslagter

Kapitel 1

Uddannelsen

Kapitel 1

Uddannelsen

§ 1. Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som detailslagter inden for et af følgende specialer

1) Butiksslagter.

2) Pølsemager.

3) Slagter.

4) Delikatesseassistent.

Stk. 2. Eleven vælger speciale ved at indgå uddannelsesaftale med en virksomhed, der er godkendt som praktikvirksomhed inden for det pågældende speciale.

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

§ 2. Det faglige udvalg for uddannelsen, jf. § 37 i erhvervsuddannelsesloven, er Slagterfagets Fællesudvalg.

Kapitel 3

Uddannelsens mål og indhold

Kapitel 3

Uddannelsens mål og indhold

§ 3. For uddannelsen gælder bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen), bekendtgørelse om eksamensordning for erhvervsuddannelser (eksamensbekendtgørelsen) samt de regler, som Undervisningsministeriet i øvrigt fastsætter i medfør af erhvervsuddannelseslovens § 4, stk. 1.

Kapitel 4

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Kapitel 4

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Uddannelsesbevis

§ 4. Uddannelsen varer 4 år. For specialet delikatesseassistent varer uddannelsen dog 3 år og 6 måneder.

Stk. 2. Eleven kan indlede uddannelsen i praktikvirksomhed eller med 2. skoleperiode.

Kapitel 5

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Kapitel 5

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

§ 5. Personer, der er fyldt 25 år, kan indgå uddannelsesaftale og gennemføre uddannelsen på 2 år, hvis de har haft mindst 5 års fuldtidsbeskæftigelse eller tilsvarende deltidsbeskæftigelse inden for detailslagterområdet.

Stk. 2. Skolen kan dispensere fra alders- og beskæftigelseskravet i stk. 1, hvis skolen ud fra en samlet vurdering og efter samråd med eleven og praktikvirksomheden skønner, at eleven har de fornødne forudsætninger for at gennemføre uddannelsesforløbet.

Stk. 3. Det er en forudsætning for anvendelse af reglerne i stk. 1 og 2, at eleven efter skolens vurdering vil kunne gennemføre skoleundervisningen efter § 6, stk. 3, jf. § 9, stk. 2, inden for den fastsatte uddannelsestid, eventuelt efter fritagelse for dele af undervisningen.

Stk. 4. Afgørelse efter stk. 2, jf. stk. 3, skal så vidt muligt træffes før indgåelse af uddannelsesaftale.

§ 6. Skoleundervisningen varer 40 uger, for specialet delikatesseassistent dog 35 uger. For elever, der indgår uddannelsesaftale efter § 5, kan den samlede skoleundervisning afkortes efter skolens bestemmelse, jf. § 9, stk. 2. Skoleundervisning veksler med praktikuddannelse som anført nedenfor

1) Praktikuddannelse for elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomheden.

2) 2. skoleperiode, 20 uger. For elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomhed, deles 2. skoleperiode i 2 gange 10 uger med mellemliggende praktikuddannelse, hvis det er aftalt i uddannelsesaftalen.

3) Praktikuddannelse.

4) 3. skoleperiode, 5 uger.

5) Praktikuddannelse.

6) 4. skoleperiode, 5 uger.

7) Praktikuddannelse.

8) 5. skoleperiode, 5 uger.

9) Praktikuddannelse, for specialet delikatesseassistent indtil udløbet af den fastsatte uddanndelsestid.

10) 6. skoleperiode, 5 uger.

11) Praktikuddannelse indtil udløbet af den fastsatte uddannelsestid.

Stk. 2. Efter sidste skoleperiode afholdes svendeprøve, jf. § 31.

Stk. 3. For elever med uddannelsesaftale efter § 5 kan skolen efter samråd med det faglige udvalg tilrettelægge et uddannelsesforløb bestående af perioder med henholdsvis skoleundervisning og praktikuddannelse. Det faglige udvalg skal godkende fastsættelsen af praktikperioder.

Fritagelse for dele af uddannelsen

§ 7. Fritagelse for dele af uddannelsen kan ske efter §§ 8 og 9 i hovedbekendtgørelsen.

§ 8. Den uddannede detailslagter skal selvstændigt kunne forestå den daglige drift af en slagterforretning eller -afdeling. Detailslagteren skal kunne tilrettelægge arbejdet og i samarbejde med eksterne interessenter være ansvarlig for den økonomi og regnskabsføring, der er forbundet med driften. Detailslagteren skal kunne udføre de normalt forekommende håndværksmæssige discipliner, der naturligt er forbundet med drift af området. Endvidere skal detailslagteren have kendskab til love og regler vedrørende levnedsmidler, lokaler, inventar og personale.

Stk. 2. Den uddannede detailslagter med specialet butiksslagter skal kende og kunne anvende principper for markedsføring, kundepsykologi og kundebetjening inden for detailhandel med kød og kødprodukter. Den uddannede skal kunne opskære de gængse kødarter inden for branchen til detailsalg samt kende lovgivningen for området og være i stand til at overholde denne.

Stk. 3. Den uddannede detailslagter med specialet pølsemager skal kunne opskære og sortere råvarer til produktion og have kendskab til råvarernes egnethed. Den uddannede skal selvstændigt kunne fremstille detailspecialiteter. Endvidere skal den uddannede have kendskab til og være i stand til at overholde gældende lovgivning i forbindelse med processen fra råvare til færdigvare.

Stk. 4. Den uddannede detailslagter med specialet slagter skal kunne slagte kreaturer, svin og lam under hensyntagen til de gældende regler for slagtehygiejne og øvrige lovgivningsmæssige forhold inden for området. Endvidere skal den uddannede være fortrolig med bedømmelse af levende og slagtede dyr med henblik på kvalitet og økonomi.

Stk. 5. Den uddannede detailslagter med specialet delikatesseassistent skal kunne udføre funktioner, der naturligt hører til en delikatesseforretnings eller -afdelings drift og produktion. Den uddannede skal kende og kunne anvende principper for markedsføring og kundebetjening. Endvidere skal den uddannede have kendskab til og være i stand til at overholde gældende lovgivning på området.

Skoleundervisningen

§ 9. Undervisningen, der under hele uddannelsesforløbet på en helhedsorienteret måde skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning, har som mål at give eleven de fornødne generelle og specielle kvalifikationer, herunder forudsætninger for at varetage de funktioner, uddannelsen sigter imod.

Stk. 2. For elever, der optages efter § 5, tilrettelægges undervisningen efter elevens forudsætninger og behov, idet den vejledende uddannelsestid, jf. §§ 10-17, kan fraviges i fornødent omfang og under respekt for de angivne mål for undervisningen. Undervisningen skal omfatte valgfag.

Grundfag

§ 10. Undervisningen omfatter følgende grundfag

1) Hygiejne.

2) Arbejdsmarkedsforhold.

3) Teknisk databehandling.

4) Førstehjælp.

5) Regnskab.

6) Reklame (B).

7) Salg og service (B).

8) Fremmedsprog (B), tysk.

9) Kundebetjening.

10) Miljø (B).

11) Branchekendskab og teknologiudvikling.

Stk. 2. Mål, indhold og vejledende uddannelsestid for de enkelte grundfag følger reglerne om grundfag.

§ 11. Undervisningen i 2. skoleperiode i grundfag har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 10,0 uger og omfatter alle de fag, der er nævnt i § 10, stk. 1.

Stk. 2. Følgende grundfag afsluttes i 2. skoleperiode: arbejdsmarkedsforhold, førstehjælp, reklame (B), salg og service (B), miljø (B) og branchekendskab og teknologiudvikling.

Områdefag

§ 12. Undervisningen i områdefag i 2. skoleperiode har følgende mål og vejledende uddannelsestid

1) Brancheorientering

Eleven skal opnå praktisk og teoretisk kendskab til branchens arbejdsområder, herunder butiks- og produktionsforhold samt slagteprocessen. Branchens betydning og virke i samfundet skal anskueliggøres i forhold til økonomi, sundhed og ernæring på en sådan måde, at eleven får kendskab til og forståelse for branchen og det efterfølgende arbejdsliv.

Vejledende uddannelsestid: 2,9 uger.

2) Grovopskæring

Eleven skal kunne grovopskære svin, okser og kalve til engrossalg. Endvidere skal eleven opnå kendskab til anvendelsesmuligheder for de opskårne kødstykker, kødkvaliteter, vægtgrænser og økonomi samt kunne kombinere teoretisk viden med den praktiske opskæring.

Vejledende uddannelsestid: 2,5 uger.

3) Værktøjs- og maskinlære

Eleven skal opnå kendskab til håndværktøj og maskiner, få forståelse af de sikkerhedsmæssige og hygiejniske krav samt kunne vælge og anvende det rigtige værktøj til en given opgave.

Endvidere skal eleven kunne slibe og vedligeholde håndværktøj til eget brug.

Vejledende uddannelsestid: 0,8 uger.

4) Regning og kalkulation

Eleven skal opnå kendskab til talbehandling og endvidere gennem teoretiske og praktiske øvelser kunne udregne grundkalkulationer inden for opskæring, herunder bruttoavance på køb og salg, procentfordeling af de enkelte kødstykker samt kølerumssvind.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

§ 13. Undervisningen i områdefag i 3., 4., 5. og 6. skoleperiode har følgende mål og vejledende uddannelsestid

1) Saltede/røgede/kogte produkter og helt pålæg

Eleven skal opnå teoretisk viden om emnet og i praksis kunne fremstille saltede/røgede/kogte produkter og helt pålæg til detailsalg. Eleven skal desuden opnå kendskab til den gældende lovgivning for området, herunder kødvarestandarder.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

2) Charcuteri

Eleven skal opnå teoretisk viden om emnet og i praksis kunne fremstille salgbare koge- og stegeretter samt diverse salater, smørrebrød, platter, buffetanretninger m.v. Eleven skal kunne afpynte og dekorere kødfade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger og produktafpyntning i øvrigt. Eleven skal desuden opnå kendskab til gældende lovgivning for området.

Vejledende uddannelsestid: 0,8 uger, for specialet delikatesseassistent dog 1,2 uger.

3) Butiksforhold

Eleven skal kunne pynte køddisk, kølevindue og montre med kød og charcuterivarer. Endvidere skal eleven kunne betjene butikkens/afdelingens udstyr og maskiner samt ekspedere, herunder vejlede kunderne i deres indkøb af kød, charcuterivarer og samhørighedsvarer. Desuden skal eleven kunne forstå de anvendte varedeklarationer, behandle reklamationer, modtage telefonordrer og prisfastsætte varer m.v.

Vejledende uddannelsestid: 1,0 uger.

4) Ferskvarer

Eleven skal opnå et bredt kendskab til ferskvarer, såsom fisk, fjerkræ, vildt og specialvarer i øvrigt. Endvidere skal eleven opnå kendskab til gældende lovgivning for området.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

5) Detailopskæring

Eleven skal kunne detailopskære svin, okser, kalve og lam til detailsalg. Endvidere skal eleven kunne redegøre for anvendelses- og tilberedningsmuligheder for de opskårne salgsklare kødstykker samt gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering i henhold til gældende lovgivning.

Vejledende uddannelsestid: 1,8 uger, for specialet delikatesseassistent dog 1,5 uger.

6) Pølsemageri

Eleven skal kunne fremstille diverse pølsesorter, herunder bløde og skærefaste, bindefarsprodukter, spegepølser/salami. Eleven skal desuden opnå kendskab til den gældende lovgivning vedrørende hjælpe- og tilsætningsstoffer m.v.

Vejledende uddannelsestid: 2,0 uger, for specialet delikatesseassistent dog 0,6 uger.

7) Regning og kalkulation

Eleven skal gennem teoretiske og praktiske øvelser kunne foretage kalkulationer med udsalgspriser på områderne charcuteri og pølsemageri samt udregne procenttillægget fra indkøbs-/produktionspris til salgspris og modsat (retrograd kalkulation).

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

Specialefag

§ 14. Undervisningen i specialefag inden for specialet butiksslagter har følgende mål og vejledende uddannelsestid

1) Lovgivning

Eleven skal opnå kendskab til og kunne arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning, herunder positivlisten og mærkningsreglerne på området.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

2) Teknologi og ernæringslære

Eleven skal opnå viden om kødets opbygning og bestanddele. Endvidere skal eleven opnå viden om og kunne anvende den nyeste teknologi inden for området. Endelig skal eleven kunne vejlede kunder i rigtig ernæring og tilberedning af fødevarer.

Vejledende uddannelsestid: 0,7 uger.

3) Charcuteri

Eleven skal kunne fremstille diverse stege- og kogeretter, grillretter, fast- og slowfoodprodukter, salater, smørrebrød, platter, buffetanretninger m.v. og kunne medvirke ved opskrift-og produktudvikling inden for området. Endvidere skal eleven kunne afpynte og dekorere kødfade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger samt kunne foretage produktafpyntning i øvrigt.

Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger.

4) Opskæring

Eleven skal kunne grov- og detailopskære alle de kødarter, der forekommer i supermarkeder og slagterforretninger, samt gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering af de udskårne kødstykker. Endvidere skal eleven kunne redegøre for anvendelses- og tilberedningsmulighederne for disse.

Vejledende uddannelsestid: 1,9 uger.

5) Detailhandel

Eleven skal kunne klargøre diverse montre med salgsklare varer, betjene butikkens/afdelingens udstyr og maskiner samt kunne ekspedere og vejlede kunderne tilfredsstillende med hensyn til varevalg, anvendelse, tilberedning og prisudregning. Endvidere skal eleven kunne anvende principper for markedsføring, reklame, salg og service m.v.

Vejledende uddannelsestid: 3,0 uger.

§ 15. Undervisningen i specialefag inden for specialet pølsemager har følgende mål og vejledende uddannelsestid

1) Lovgivning

Eleven skal opnå kendskab til og kunne arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning, herunder positivlisten og mærkningsreglerne på området.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

2) Teknologi og ernæringslære

Eleven skal opnå viden om kødets opbygning og bestanddele. Endvidere skal eleven opnå viden om og kunne anvende den nyeste teknologi inden for området. Endelig skal eleven kunne vejlede kunder i rigtig ernæring og tilberedning af fødevarer.

Vejledende uddannelsestid: 0,7 uger.

3) Charcuteri

Eleven skal kunne fremstille diverse stege- og kogeretter, grillretter, fast- og slowfoodprodukter, salater, smørrebrød, platter, buffetanretninger m.v. og kunne medvirke ved opskrift- og produktudvikling inden for området. Endvidere skal eleven kunne afpynte og dekorere kødfade i forbindelse med salgsfremmende foranstaltninger samt kunne foretage produktafpyntning i øvrigt.

Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger.

4) Opskæring

Eleven skal kunne grov- og detailopskære alle de kødarter, der forekommer i supermarkeder og slagterforretninger, samt gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering af de udskårne kødstykker. Endvidere skal eleven kunne redegøre for anvendelsesmuligheder for disse.

Vejledende uddannelsestid: 1,9 uger.

5) Pølsemageriproduktion

Eleven skal kunne opskære og sortere råvarer til produktion og opnå kendskab til råvarernes egnethed til fremstilling af detailspecialiteter, postejer, bløde og skærefaste bindefarsprodukter, spegepølser/salami, saltede/røgede/kogte produkter samt andre pålægsvarer. Endvidere skal eleven have kendskab til lovgivningen vedrørende processen fra råvare til færdigvare.

Vejledende uddannelsestid: 3,0 uger.

§ 16. Undervisningen i specialefag inden for specialet slagter har følgende mål og vejledende uddannelsestid

1) Lovgivning

Eleven skal opnå kendskab til og kunne arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning, herunder positivlisten og mærkningsreglerne på området.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

2) Teknologi og ernæringslære

Eleven skal opnå viden om kødets opbygning og bestanddele. Endvidere skal eleven opnå viden om og kunne anvende den nyeste teknologi inden for området. Endelig skal eleven kunne vejlede kunder i rigtig ernæring og tilberedning af fødevarer.

Vejledende uddannelsestid: 0,7 uger.

3) Bedømmelse af levende og slagtede dyr

Eleven skal kunne bedømme kreaturer i levende og slagtet tilstand. I bedømmelsen skal kvalitet og økonomi indgå med udgangspunkt i gældende markedsforhold for handel med levende og slagtede kreaturer. I forbindelse hermed skal eleven opnå forståelse af den slagtemæssige betydning for produkternes anvendelsesmuligheder. Eleven skal desuden opnå kendskab til biprodukter og deres anvendelse i den industrielle produktion.

Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger.

4) Opskæring

Eleven skal kunne grov- og detailopskære alle de kødarter, der forekommer i supermarkeder og slagterforretninger, samt gennemføre den salgsmæssige emballering og etikettering af de udskårne kødstykker. Endvidere skal eleven kunne redegøre for anvendelsesmuligheder af disse.

Vejledende uddannelsestid: 1,9 uger.

5) Slagtning

Eleven skal kunne slagte kreaturer, svin og lam under hensyntagen til de gældende regler for slagtehygiejne og til lovgivningen for området i øvrigt.

Vejledende uddannelsestid: 3,0 uger.

§ 17. Undervisningen i specialefag inden for specialet delikatesseassistent har følgende mål og vejledende uddannelsestid

1) Lovgivning

Eleven skal opnå kendskab til og kunne arbejde ud fra den til enhver tid gældende levnedsmiddellovgivning, herunder positivlisten og mærkningsreglerne på området.

Vejledende uddannelsestid: 0,2 uger.

2) Ernæring og hygiejne

Eleven skal kunne vejlede kunder i rigtig ernæring og hygiejne. Endvidere skal eleven i den daglige arbejdsproces kende og leve op til de krav, som stilles på området.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

3) Charcuteri

Lune retter

Eleven skal kunne fremstille, oppynte og dekorere lune retter eller retter, der er klar til at lune, herunder aktuelle fast- og slowfoodprodukter, kartoffelretter, frugt- og grøntretter og pastaretter samt fremstille tilbehør til disse.

Eleven skal endvidere kunne medvirke til produktudviklingen inden for området.

Anretninger

Eleven skal kunne fremstille pølseborde, platter, kolde borde, salater og pålægsanretninger samt kunne oppynte og dekorere disse, så de fremtræder tiltalende og indbydende.

Salgsklare retter

Eleven skal kunne fremstille salgsklare retter, som er tilberedt eller klar til tilberedning i forskellige variationer med tilbehørsvarer, herunder indbagte, farserede og fyldte produkter. Endvidere skal eleven kunne oppynte og dekorere disse, så de fremtræder tiltalende og salgbare.

Vejledende uddannelsestid: 2,2 uger.

4) Detailudskæring af delstykker

Eleven skal kunne detailudskære forender, midterstykker og skinker af svinekød. Endvidere skal eleven kunne detailudskære inderlår, klump og tykstegsfilet af okse- og kalvekød.

Vejledende uddannelsestid: 0,8 uger.

5) Partyservice

Eleven skal kunne rådgive og vejlede kunden ved større arrangementer som fx diner transportable, grillarrangementer og buffeter. Endvidere skal eleven kunne udarbejde råvarelister, fremstille produkter samt rent praktisk kunne forestå et sådant større arrangement.

Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger.

6) Ost og vin

Eleven skal kunne gøre rede for fremstilling af forskellige ostetyper og -mærker samt udskæringer og anvendelse m.v. Endvidere skal eleven kunne fremstille forskellige specialiteter og osteanretninger, hvori ost indgår som en væsentlig ingrediens. Desuden skal eleven have et bredt kendskab til vin, herunder oprindelse, type, behandling og servering.

Vejledende uddannelsestid: 0,4 uger.

Valgfag

§ 18. Undervisningen i valgfag følger reglerne i § 14 i hovedbekendtgørelsen.

Stk. 2. Valgfagene i 2. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 3,4 uger.

Stk. 3. Valgfagene i 3., 4., 5. og 6. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 3,2 uger, dog har valgfagene i 3. og 4. skoleperiode i specialet delikatesseassistent et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 2,0 uger.

Undervisningsplan

§ 19. Skolen fastsætter i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen det nærmere indhold af undervisningen.

Stk. 2. Efter 3., 4. og 5. skoleperiode sender skolen skriftlige opgaver (brancheopgaver) til eleven. Opgaverne skal besvares af eleven inden den pågældende praktikperiodes afslutning.

Stk. 3. Opgaverne, der tilvejebringes af skolen, har til formål at vedligeholde den viden, som eleven har tilegnet sig under foregående skoleperioder samt at introducere nyt stof til kommende skoleperioder. Opgaverne omfatter spørgsmål inden for grundfag, områdefag og specialefag.

Praktikuddannelsen

§ 20. Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen således, at den sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål, jf. § 8.

§ 21. Målet med praktikuddannelsen er, at eleven opnår indlæring og rutine i arbejdsdiscipliner, metoder og i arbejde med materialer og værktøjer, som almindeligvis anvendes inden for detailslagterområdet.

Stk. 2. Ved praktikuddannelsens gennemførelse i specialet butiksslagter skal der sikres eleven oplæring i de arbejdsområder, der naturligt hører til området handel med fersk kød og kødprodukter, såsom klargøring af produkter, pyntning, indpakning til selvvalg, kundebetjening, ordrebehandling, økonomi og regnskab m.v.

Stk. 3. Ved praktikuddannelsens gennemførelse i specialet pølsemager skal der sikres eleven oplæring i de arbejdsområder, der naturligt hører til området produktion og klargøring af fersk kød og kødprodukter, såsom produktion af varer, klargøring af de producerede varer, emballering og etikettering, råvarebehandling, økonomi og regnskab m.v.

Stk. 4. Ved praktikuddannelsens gennemførelse i specialet slagter skal der sikres eleven oplæring i de arbejdsområder, der naturligt hører til området slagtning og klargøring af fersk kød, såsom slagtning af svin, kalv og okse, indkøb og bedømmelse af slagtede og levende dyr, klargøring af produkter, økonomi og regnskab m.v.

Stk. 5. Ved praktikuddannelsens gennemførelse i specialet delikatesseassistent skal der sikres eleven oplæring i de arbejdsområder, der naturligt hører til området handel med fersk kød og kødprodukter, såsom klargøring af produkter, pyntning, indpakning til selvvalg, kundebetjening, ordrebehandling, økonomi og regnskab samt mad ud af huset.

§ 22. Ved praktikuddannelsens gennemførelse skal der sikres eleven beskæftigelse med og opnåelse af færdigheder i de arbejdsfunktioner m.v., der har været omfattet af foregående skoleophold, og som vil blive omfattet af efterfølgende skoleophold i overensstemmelse med skolens undervisningsplan på en sådan måde, at skoleundervisning og praktikuddannelse understøtter og supplerer hinanden.

§ 23. Ved afslutningen af en praktikperiode, undtagen den sidste, meddeler virksomheden i en erklæring til skolen og eleven, hvilke arbejdsområder og funktioner eleven har været beskæftiget med i praktikperioden. I denne erklæring anføres endvidere, om praktikvirksomheden skønner, at eleven har særligt behov med hensyn til skoleundervisning.

Stk. 2. Virksomheden udsteder en praktikerklæring i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, når praktiktiden i en virksomhed er afsluttet.

Stk. 3. Det faglige udvalg udfærdiger i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 1 og 2. Skolen udleverer blanketterne til praktikvirksomhederne.

§ 24. Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen med det valgte speciale, jf. § 1.

Stk. 2. Uddannelsesbeviset udstedes, når skolebevis er udstedt, jf. § 25, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 23, stk. 2, og når svendeprøve er bestået, jf. § 36.

Stk. 3. Uddannelsesbeviset, der affattes i overensstemmelse med hovedbekendtgørelsen, skal angive uddannelsens betegnelse og speciale, jf. § 1, stk. 1, samt oplysning om den opnåede karakter ved svendeprøven.

Stk. 4. Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser i 20 år.

Skolebevis og eksamensbevis

§ 25. Når alle skoleperioder i uddannelsen med det valgte speciale er gennemført, og betingelserne i stk. 2 er opfyldt, udsteder skolen et skolebevis til eleven. Skolebeviset udfærdiges i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Stk. 2. Følgende betingelser skal være opfyldt for at udstede skolebevis

1) Eleven har opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af de afgivne karakterer i grundfag, undtagen førstehjælp, jf. § 30, stk. 1 og 2.

2) Eleven har opnået mindst karakteren 6 i hvert enkelt områdefag og specialefag, jf. § 30, stk. 3.

3) Eleven har besvaret de skriftlige opgaver, der er nævnt i § 19, stk. 2 og 3, og opgavebesvarelserne er godkendt af skolen.

§ 26. Skolen udsteder eksamensbevis til eleven i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Skolens bedømmelse

§ 27. I forbindelse med undervisningens gennemførelse foretager skolen en løbende bedømmelse af eleven i overensstemmelse med skolebedømmelsesplanen, jf. hovedbekendtgørelsen.

Stk. 2. Formålet med den løbende bedømmelse er at hjælpe og vejlede eleven og at give grundlag for udstedelse af skolevejledning samt at evaluere undervisningens indhold og metode.

Stk. 3. Formålet med skolens bedømmelse i sidste skoleperiode i uddannelsen med det valgte speciale er endvidere at bidrage til grundlaget for udstedelse af skolebevis, jf. § 25.

Skolevejledning

§ 28. Skolevejledningen skal angive karaktererne i de enkelte grundfag, områdefag og specialefag samt oplysning om, hvilke fag der er gennemført.

Stk. 2. Skolevejledningen skal endvidere angive skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende skoleundervisning og for supplerende oplæring i praktikvirksomheden for så vidt angår de fag, hvor eleven ikke har opnået karakteren 6.

Stk. 3. Skolevejledningen udformes og udstedes i øvrigt i overensstemmelse med reglerne i hovedbekendtgørelsen.

Karakterskala

§ 29. Ved karaktergivning anvendes 13-skalaen, jf. eksamensbekendtgørelsen.

Skolens afsluttende bedømmelse

§ 30. Skolen afholder eksamen i grundfag, hvis dette følger af reglerne om disse fag.

Stk. 2. Skolen giver i øvrigt standpunktkarakterer i de grundfag, som ikke afsluttes med eksamen.

Stk. 3. I hvert enkelt områdefag og specialefag giver skolen ved afslutningen af den sidste skoleperiode en standpunktskarakter i forhold til målene for undervisningen i disse fag.

Stk. 4. For valgfag foretages bedømmelse efter reglerne om disse fag.

Svendeprøve

§ 31. Efter sidste skoleperiode afholder Slagterfagets Fællesudvalg en svendeprøve. Prøven varer 2 dage. Det faglige udvalg tilvejebringer opgaver til brug ved svendeprøven, og udvalget er ansvarlig for opgavernes indhold og udformning. Svendeprøven består af opgaver, der er både teoretiske (mundtlige og skriftlige) og praktiske.

Stk. 2. Det faglige udvalg udpeger skuemestre, der repræsenterer henholdsvis arbejdsgiver- og arbejdstagersiden. Skuemestrene skal opfylde habilitetskravene i henhold til eksamensbekendtgørelsen. Udvalget udarbejder en vejledning for skuemestrene om svendeprøvens forløb og udførelse. Vejledningen findes på skolerne, hvor den skal være tilgængelig for eleverne.

Stk. 3. Ved begyndelsen af sidste skoleperiode sender praktikvirksomheden en indstilling til det faglige udvalg om elevens deltagelse i svendeprøven. Indstillingen foretages på en blanket udarbejdet af det faglige udvalg. Samtidig indbetaler virksomheden et gebyr til dækning af udgifterne ved prøvens afholdelse.

Stk. 4. Eleven kan kun deltage i svendeprøven, hvis der ved afslutningen af sidste skoleperiode er opnået karakteren 6 eller derover i gennemsnit i grundfag, og karakteren 6 eller derover i hvert enkelt områdefag og specialefag, jf. § 30, stk. 1-3.

§ 32. Svendeprøven i specialet butiksslagter indeholder følgende opgaver

1) Teoretisk opgave.

Opgaven løses under en skriftlig prøve, der varer 2 timer. Opgaven tager primært udgangspunkt i specialefagene. Skuemestrene kan i særlige tilfælde erstatte den skriftlige prøve med en mundtlig prøve. Opgaven afvikles tidligst 3 arbejdsdage før påbegyndelsen af svendeprøvens praktiske opgaver.

2) Opskæring af 1/2 svin (grov/detail).

Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 1 time og 30 minutter.

3) Opskæring af 1/4 okse/kalv (grov/detail).

Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 2 timer.

4) Tilvirkning af ferskvarer.

Opgaven er en praktisk og mundtlig individuel opgave, der varer 1 time (eksklusive den mundtlige overhøring).

5) Charcuteri og farsvarer.

Opgaven er en praktisk individuel opgave.

6) Butiksdrift.

Opgaven er en praktisk og mundtlig individuel opgave, der varer ca. 20 minutter.

§ 33. Svendeprøven i specialet pølsemager indeholder følgende opgaver

1) Teoretisk opgave.

Opgaven løses under en skriftlig prøve, der varer 2 timer. Opgaven tager primært udgangspunkt i specialefagene. Skuemestrene kan i særlige tilfælde erstatte den skriftlige prøve med en mundtlig prøve. Opgaven afvikles tidligst 3 arbejdsdage før påbegyndelsen af svendeprøvens praktiske opgaver.

2) Opskæring af 1/2 svin (grov/detail).

Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 1 time og 30 minutter.

3) Opskæring af 1/4 okse/kalv (grov/detail). Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 2 timer.

4) Tilvirkning af ferskvarer.

Opgaven er en praktisk og mundtlig individuel opgave, der varer 1 time (eksklusive den mundtlige overhøring).

5) Udvidet pølsemageri.

Opgaven er en praktisk, mundtlig og skriftlig individuel opgave.

6) Tilskæring til saltede/røgede produkter.

Opgaven er en praktisk og skriftlig individuel opgave, der varer ca. 30 minutter (tidsforbruget vurderes i disciplinkarakter).

§ 34. Svendeprøven i specialet slagter indeholder følgende opgaver

1) Teoretisk opgave.

Opgaven løses under en skriftlig prøve, der varer 2 timer. Opgaven tager primært udgangspunkt i specialefagene. Skuemestrene kan i særlige tilfælde erstatte den skriftlige prøve med en mundtlig prøve. Opgaven afvikles tidligst 3 arbejdsdage før påbegyndelsen af svendeprøvens praktiske opgaver.

2) Opskæring af 1/2 svin (grov/detail).

Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 1 time og 30 minutter.

3) Opskæring af 1/4 okse/kalv (grov/detail).

Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 2 timer.

4) Tilvirkning af ferskvarer.

Opgaven er en praktisk og mundtlig individuel opgave, der varer 1 time (eksklusive den mundtlige overhøring).

5) Slagtning af 1 stk. svin og 1 stk. kreatur.

Opgaven er en praktisk individuel opgave.

6) Bedømmelse af levende og slagtede dyr.

Opgaven er en praktisk og skriftlig individuel opgave, der varer 10-15 minutter.

§ 35. Svendeprøven i specialet delikatesseassistent indeholder følgende opgaver

1) Teoretisk opgave.

Opgaven løses under en skriftlig prøve, der varer 2 timer. Opgaven tager primært udgangspunkt i specialefagene. Skuemestrene kan i særlige tilfælde erstatte den skriftlige prøve med en mundtlig prøve. Opgaven afvikles tidligst 3 arbejdsdage før påbegyndelsen af svendeprøvens praktiske opgaver.

2) Opskæring detail af oksetykstegsfilet, okseklump/kalveinderlår og helskinke.

Opgaven er en praktisk individuel opgave, der varer 2 timer og 30 minutter.

3) Tilvirkning af indbagt produkt.

Opgaven er en praktisk individuel opgave.

4) Kalkulation og fremstilling af 2 slags salater.

Opgaven er en praktisk og skriftlig individuel opgave. Ingen fast tid, da produktionsforløbet i faglig henseende er over en længere periode. Forbrug af tid skal dog være rimelig.

5) Butiksdrift (delikatesse).

Opgaven er en praktisk og mundtlig individuel opgave af ca. 20 minutters varighed.

6) Fremstilling af 2 receptionsmenuer, en varm og en kold.

Menuerne udvælges ved lodtrækning. Opgaven er en praktisk og mundtlig individuel opgave. Der påregnes ingen fast tid, da produktionsforløbet i faglig henseende er over en længere periode (1 dag). Forbrug af tid skal dog være rimelig.

§ 36. Ved svendeprøven anvendes 13-skalaen, idet der gives en karakter for hver opgave.

Stk. 2. For at bestå svendeprøven skal eleven opnå en karakter på minimum 6 i gennemsnit af alle afgivne karakterer (36 karakterpoints ud af 78 mulige).

Stk. 3. Ved overskridelse af den fastsatte tid for de opgaver, der er nævnt i §§ 32-35, nr. 2-4, for specialet delikatesseassistent dog kun nr. 2, fratrækkes et karakterpoint for hver påbegyndt 15 minutters overskridelse.

§ 37. Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny prøve, eventuelt efter supplerende praktikuddannelse eller skoleundervisning.

Stk. 2. Elever, som har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelse. En ny bedømmelse skal gennemføres efter de almindelige regler og skal være afsluttet senest et halvt år efter den ordinære bedømmelse.

§ 38. Bekendtgørelsen træder i kraft den 23. februar 1994.

Stk. 2. Samtidig ophæves bekendtgørelse af 27. august 1991 om uddannelsen til detailslagter. (* 1)

Stk. 3. For elever, der er i gang med uddannelsen ved bekendtgørelsens ikrafttræden, udstedes skolebevis efter de hidtidige regler.

Undervisningsministeriet, den 14. februar 1994

Ole Vig Jensen

/ Gunvor Kiil

Bekendtgørelse om uddannelsen til detailslagter

I medfør af § 4, stk. 2, i lov om erhvervsuddannelser, jf. lovbekendtgørelse nr. 789 af 28. september 1993, fastsættes

(* 1) Bekendtgørelsen er ikke optaget i Lovtidende jf. anordning nr. 746 af 8. november 1990, men forefindes i Retsinformation.