Bekendtgørelse om uddannelsen til cafeteriaassistent

Kapitel 1 Uddannelsen

Kapitel 1

Uddannelsen

§ 1. På erhvervsskoler og andre skoler, institutioner og virksomheder, der er godkendt hertil, samt i godkendte praktikvirksomheder kan der gennemføres en uddannelse til cafeteriaassistent.

Stk. 2. Det faglige udvalg for uddannelsen, jf. § 37 i erhvervsuddannelsesloven, er Det faglige udvalg for cafeteriaassistentuddannelsen.

Kapitel 2 Uddannelsens varighed og struktur m.v.

Kapitel 2

Uddannelsens varighed og struktur m.v.

§ 2. For uddannelsen gælder bekendtgørelse om erhvervsuddannelser (hovedbekendtgørelsen), bekendtgørelse om 1. skoleperiode og bekendtgørelse om eksamensordning for erhvervsuddannelser (eksamensbekendtgørelsen) samt de regler, som Undervisnings- og Forskningsministeriet i øvrigt fastsætter i medfør af erhvervsuddannelseslovens § 4, stk. 1.

Uddannelsens formål

Kapitel 3 Uddannelsens mål og indhold

Kapitel 3

Uddannelsens mål og indhold

§ 3. Uddannelsens formål er, at eleven gennem skoleundervisning og praktikuddannelse opnår kompetence som cafeteriaassistent.

Kapitel 4 Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Kapitel 4

Bedømmelse og uddannelsesbeviser m.v.

Uddannelsesbevis

§ 4. Uddannelsen varer i alt 2 år og 5 måneder.

Stk. 2. Elever, der indleder uddannelsen på skole, begynder med 1. skoleperiode på 20 uger, efterfulgt af 2. skoleperiode på ligeledes 20 uger. For elever, der er fyldt 18 år, kan praktikuddannelse træde i stedet for 1. skoleperiode, jf. erhvervsuddannelseslovens § 10, stk. 3.

Stk. 3. For elever, der indleder uddannelsen i praktikvirksomheden, træder praktikuddannelse i stedet for 1. skoleperiode.

Kapitel 5 Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

Kapitel 5

Ikrafttrædelses- og overgangsbestemmelser

§ 5. Skoleundervisningen inklusive 1. skoleperiode varer 55 uger. Skoleundervisning veksler med praktikuddannelse som anført nedenfor

1) 1. skoleperiode eller praktikuddannelse.

2) 2. skoleperiode, 20 uger.

3) Praktikuddannelse.

4) 3. skoleperiode, 10 uger.

5) Praktikuddannelse.

6) 4. skoleperiode, 5 uger.

7) Praktikuddannelse indtil udløbet af den fastsatte uddannelsestid.

Stk. 2. Efter 4. skoleperiode afholdes svendeprøve, jf. § 28.

Fritagelse for dele af uddannelsen

§ 6. Gennemførelse af 2. skoleperiode i følgende uddannelser giver fritagelse for 2. skoleperiode i cafeteriaassistentuddannelsen

1) Kokke- og smørrebrødsjomfru-uddannelsen.

2) Tjeneruddannelsen.

3) Receptionistuddannelsen.

4) Køkkenassistentuddannelsen.

Stk. 2. Fritagelse for dele af uddannelsen kan i øvrigt ske efter §§ 8 og 9 i hovedbekendtgørelsen.

§ 7. Den uddannede cafeteriaassistent skal have et grundlæggende kendskab til køkken-, restaurant- og hotelbranchen samt en grundlæggende viden om serviceydelser. Den uddannede cafeteriaassistent skal kunne tilberede og anrette grundsortimentet i cafeteria-, fastfood- og tilsvarende virksomheder, samt kunne udføre salg og kundebetjening med selvstændighed og begyndende rutine. Endvidere skal den uddannede kunne placere det almindeligt forekommende cafeteriasortiment af mad, drikkevarer m.m. i diske og montre.

Skoleundervisningen

§ 8. Undervisningen, der under hele forløbet på en helhedsorienteret måde skal omfatte både praktisk og teoretisk undervisning, har som mål at give eleven de fornødne generelle og specielle kvalifikationer, herunder forudsætning for at varetage de funktioner, uddannelsen sigter imod.

Grundfag

§ 9. Undervisningen omfatter følgende grundfag

1) Produktion og service.

2) Sundhed.

3) Hygiejne.

4) Naturfag.

5) Dansk (A).

6) Fremmedsprog (B).

7) Førstehjælp og elementær brandbekæmpelse.

8) Miljø (B).

Stk. 2. Mål, indhold og vejledende uddannelsestid for de enkelte grundfag følger reglerne om grundfag.

§ 10. Undervisningen i grundfag i 2. skoleperiode har en vejledende uddannelsestid svarende til 11,2 uger, og omfatter alle de fag, der er nævnt i § 9, stk. 1. Alle de nævnte grundfag, undtagen nr. 6, fremmedsprog (B), afsluttes i 2. skoleperiode.

Områdefag

§ 11. Undervisningen i områdefag i 2. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet

1) Grundtilberedning

Eleven skal, gennem teoretisk og praktisk bearbejdning opøves i at klargøre, fremstille og anrette enkle retter til servering i henholdsvis restaurant, institution, fastfood-forretninger og cafeteriaer.

a) I restaurationsområdet arbejdes der med enkle eksempler på varme og kolde retter fra menu- og smørrebrødskortets hovedgrupper. Undervisningen skal omfatte de anvendte grundtilberedningsmetoder i forbindelse med grundrepertoiret fra det varme og kolde køkken.

b) I institutionsområdet arbejdes der ud fra givne kostplaner med tilberedning af enkelt og ernæringsmæssigt rigtigt sammensat fuldkost samt enkle diætformer til forskellige institutionstyper. Der arbejdes med betydningen af kostens ernæringsmæssige sammensætning, og de enkelte komponenters betydning og muligheder for kostsammenhængen belyses. Kosttyperne varm/kold fuldkost, lune retter og enkle brød- og kagetyper indgår i undervisningen.

c) I cafeteria/fastfood-området arbejdes der med enkle varme/lune/kolde tilberedninger under anvendelse af tilberedningsudstyr, som er specielt egnet til fastfood-produktion. Der arbejdes med såvel friske råvarer som hel- og halvfabrikata.

Vejledende uddannelsestid: 3,9 uger. (Restaurant 1,6 uger, institution 1,6 uger og cafeteria/fastfood 0,7 uger).

2) Distribution

Eleven skal, gennem teoretisk undervisning og praktiske øvelser gøres fortrolig med grundlæggende anretning, servering, emballering og distribution i restaurant, cafeteria, institution og cateringvirksomheder.

a) På restaurationsområdet lægges vægt på klargøring, grundlæggende serveringsformer for mad og drikkevarer samt gæstebetjening.

b) På cafeteriaområdet lægges vægt på de almindeligste former for portionering/anretning til hel eller delvis selvbetjening samt gæstebetjening.

c) På institutionsområdet lægges vægt på de almindeligste anretnings- og serveringsformer af mad og drikkevarer på forskellige typer af institutioner.

d) På cateringområdet lægges vægt på grundlæggende principper med tilberedning og pakning af enkle retter/komponenter til distribution samt efterfølgende anretning.

Vejledende uddannelsestid: 1,6 uger.

3) Salg/administration

Eleven skal teoretisk og i praksis kunne bearbejde

- Indkøbsfunktioner med varebestilling og varemodtagelse ud fra givne opgaver.

- Prisberegning med udregning af kostpriser på udvalgte eksempler.

- Regnskab med enkle eksempler på indkøbs- og salgsregnskaber.

- Markedsføring med orientering om markedsføringens grundlæggende principper (intern/ekstern).

Vejledende uddannelsestid: 1,6 uger.

§ 12. Undervisningen i områdefag i 3. og 4. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet

1) Køkkenpraktik

Eleven skal opnå færdigheder i at tilrettelægge og gennemføre tilberedning af de kolde og varme retter, som forekommer i cafeteria-, kantine- og fastfoodvirksomheder. Eleven skal kunne omsætte tilberedningsanvisninger til retter, kunne disponere tid og vareforbrug på en økonomisk måde og kunne bedømme de forskellige produkters kvalitet med hensyn til smag og udseende. Endvidere skal eleven, gennem praktiske øvelser i anretningsformer, placering af emne/garniture og portionering, have mulighed for at udvikle kreativitet og selvstændighed. Eleven skal kunne arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre.

Vejledende uddannelsestid: 1,8 uger.

2) Drikkevarer

Eleven skal opnå viden om de varme og kolde drikke, der forekommer i cafeteria- og fastfoodforretninger, samt have elementært kendskab til øl og vin.

Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger.

3) Hygiejne/ernæringslære/diætetik

Eleven skal kunne tilgodese, at hygiejneforskrifter efterleves i den daglige produktion. Eleven skal endvidere kunne efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og opnå indsigt i de konsekvenser, manglende hygiejne kan få. Herudover skal eleven kunne tilgodese, at næringsindholdet i maden under tilberedning bevares bedst muligt, og kunne forstå sammenhængen mellem korrekt tilberedning og bevarelse af næringsindholdet i de tilberedte retter. Eleven skal indlæres i diætetikkens grundprincipper og være i stand til at efterkomme gæsters ønsker om specialkost. Eleven skal tillige opnå

a) Kendskab til de specielle hygiejnekrav, der stilles til forudtilberedning/anretning og opbevaring af smørrebrød, kolde og varme retter, og

b) forståelse af, hvordan tab af næringsindhold kan mindskes ved korrekt fortilberedning af komponenter, smørrebrød, kolde og varme retter og

c) forståelse for betydningen af at efterleve de krav, der stilles til fremstilling af smørrebrød, kolde og varme retter i de almindeligste diætformer.

Vejledende uddannelsestid: 0,9 uger.

4) Regning og kalkulation

Eleven skal opøves i hovedregning og talbehandling. Endvidere skal eleven, gennem teoretiske og praktiske øvelser ud fra eksempler hentet i branchens virksomheder, opøves i valuta-, procent-, og forholdsregning.

Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger.

5) Betalingsmidler

Eleven skal opnå kendskab til forskellige former for betalingsmidler, og skal gennem teoretisk undervisning og praktiske øvelser oplæres i regler herom, herunder legitimationsregler for modtagelse af de enkelte betalingsmidler såsom betalingskort/stoplister, checks, valuta, rejsechecks, eurochecks og vouchers.

Vejledende uddannelsestid: 0,3 uger.

6) Intern og ekstern kommunikation I

Eleven skal opnå kendskab til kommunikationens betydning for samarbejdsrelationerne i en institution/virksomhed, herunder samarbejdets betydning for salgs- og servicearbejdets kvalitet og for trivsel på arbejdspladsen. Eleven skal endvidere opnå indsigt i tilrettelæggelse og gennemførelse af gæstebetjening. Eleven skal opnå kendskab til, hvordan effektiv kommunikation og et godt samarbejde mellem afdelingerne i en virksomhed kan styrke salgs og serviceindsatsen. Følgende problemstillinger behandles: Fagområder og -grænser, køn, miljø, kulturforskelle, stress, menneskets udtryksmidler (kropssprog, mimik, sprog), etik, diskretion og reklamationer.

Vejledende uddannelsestid: 0,6 uger.

Specialefag

§ 13. Undervisningen i specialefag i 3. og 4. skoleperiode har følgende mål, vejledende uddannelsestid og øvrige rammer for indholdet

1) Varekundskab og -disponering

Eleven skal opnå kendskab til de råvarer, halv- og helfabrikata der forekommer i cafeteriaet, og til deres opbevaring og klargøring. Eleven skal kunne vælge egnede varer til en given opgave, og opnå kendskab til varme og kolde drikke. Eleven skal desuden kunne bedømme kvaliteten af varer og opnå kendskab til indkøb, varebestilling og disponering med hensyn til lagerkapacitet, statistik, økonomi og forbrug.

Vejledende uddannelsestid: 0,9 uger.

2) Hjælpemidler/teknisk udstyr

Eleven skal kende, og efter de sikkerhedsmæsige forskrifter kunne anvende de værktøjer og tekniske hjælpemidler, der forekommer i cafeteria- og fastfoodvirksomheder. Eleven skal desuden kunne foretage rengøring og almindelig vedligeholdelse af disse. Endvidere skal eleven opnå kendskab til at ajourføre sin viden om udviklingen inden for det udstyr, der anvendes i virksomhederne.

Vejledende uddannelsestid: 0.9 uger.

3) Salg og kundebetjening

Eleven skal opnå viden om de faktorer og adfærdsformer, der indgår i en korrekt kundebetjening. Endvidere skal eleven opnå viden om personlig hygiejne, kropssprog, sprog og holdninger. Eleven skal oplæres i salgsfremmende foranstaltninger som opsætning, udstilling af produkter i salgsmontre og diske, samt i fremstilling af salgsfremmende grafisk materiale.

Vejledende uddannelsestid: 0.9 uger.

4) Cafeteriapraktik

Eleven skal kunne udvise faglige færdigheder og kreativitet gennem praktiske øvelser i,

- Tilberedning (varmt og koldt), anretning og diskarbejde,

- placering af varer og opfyldning,

- portionering og emballering af retter ud af huset,

- ekspedition under anvendelse af kassefunktion, ekspeditionsprocedure, sikkerhedsregler og modtagelse af valuta,

- rengøring og oprydning af egen arbejdsplads og afrydning af kundeområde.

Desuden skal eleven opnå selvstændighed i planlægning af arbejdet i hovedtyperne af cafeteriaer og fastfoodforretninger.

Vejledende uddannelsestid: 2,6 uger

5) Sprog

Eleven skal opøves i brug af fagudtryk på engelsk, tysk og fransk, således at vedkommende kan betjene fremmedsprogede kunder.

Vejledende uddannelsestid: 0,3 uger.

Valgfag

§ 14. Undervisningen i valgfag følger reglerne i § 14 i hovedbekendtgørelsen.

Stk. 2. Valgfagene i 2. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 1,7 uger.

Stk. 3. Valgfagene i 3. og 4. skoleperiode har et omfang svarende til en vejledende uddannelsestid på 2,6 uger.

Undervisningsplan

§ 15. Skolen fastsætter i overensstemmelse med § 15 i hovedbekendtgørelsen det nærmere indhold af undervisningen.

Samlæsning

§ 16. Der kan samlæses med tjener-, receptionist-, køkkenassistent- og kokke- og smørrebrødsjomfruelever.

Praktikuddannelsen

§ 17. Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen således, at den sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål, jf. § 7.

§ 18. Målet med praktikuddannelsen er, at eleven opnår færdigheder i de arbejdsdiscipliner, der kræves inden for cafeteriaassistentfaget, herunder

a) Tilberedning af varme og kolde retter ud fra friske råvarer og ud fra hel- og halvfabrikata,

b) portionering, anretning, opsætning og udstilling af varer,

c) salg og kundebetjening,

d) klargøring og oprydning i salgs- og kundeområder,

e) brug af kasseapparat og

f) kendskab til de produkter, der findes på lærestedet.

§ 19. Ved praktikuddannelsens gennemførelse skal der sikres eleven beskæftigelse med og opnåelse af færdigheder i de arbejdsfunktioner mv., der har været omfattet af de foregående skoleophold, og som vil blive omfattet af efterfølgende skoleophold i overensstemmelse med skolens undervisningsplan på en sådan måde, at skoleundervisningen og praktikuddannelsen understøtter og supplerer hinanden.

Stk. 2. Praktikvirksomheden skal i de enkelte praktikperioder afholde en samtale med den enkelte elev om dennes arbejdsindsats og udvikling i praktikperioden.

§ 20. Ved afslutningen af en praktikperiode, undtagen den sidste, meddeler virksomheden i en erklæring til skolen og eleven, hvilke arbejdsområder og funktioner eleven har været beskæftiget med i praktikperioden. I denne erklæring anføres endvidere, om praktikvirksomheden skønner, at eleven har særligt behov med hensyn til skoleundervisning.

Stk. 2. Virksomheden udsteder en praktikerklæring i overensstemmelse med § 24 i hovedbekendtgørelsen, når praktiktiden i en virksomhed er afsluttet.

Stk. 3. Det faglige udvalg udfærdiger i overensstemmelse med § 18, stk. 4, i hovedbekendtgørelsen blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 1, samt blanketter til brug for de erklæringer, som er nævnt i stk. 2, jf. § 24, stk. 4, i hovedbekendtgørelsen. Skolen udleverer blanketterne til praktikvirksomhederne.

§ 21. Ved uddannelsens afslutning udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen jf. § 3.

Stk. 2. Uddannelsesbeviset udstedes, når skolebevis er udstedt, jf. § 22, og afsluttende praktikerklæring er udstedt, jf. § 20, stk. 2, og når svendeprøve er bestået, jf. § 30, stk.2.

Stk. 3. Uddannelsesbeviset, der affattes i overensstemmelse med § 29 i hovedbekendtgørelsen, skal angive uddannelsens betegnelse, jf. § 1, stk. 1, samt oplysning om den opnåede karakter ved svendeprøven, jf. § 30, stk. 4.

Stk. 4. Det faglige udvalg opbevarer fortegnelse over udstedte uddannelsesbeviser i 20 år.

Skolebevis.

§ 22. Når alle skoleperioder i uddannelsen er gennemført, og betingelsen i stk. 2 er opfyldt, udsteder skolen et skolebevis til eleven. Skolen sender samtidig en kopi af skolebeviset til praktikvirksomheden og til det faglige udvalg.

Stk. 2. Følgende betingelse skal være opfyldt for at udstede skolebevis, jf. dog stk. 4: Eleven har opnået mindst karakteren 6 i gennemsnit af alle afgivne karakterer i grundfag, områdefag og specialefag, jf. § 27, stk. 4.

Stk. 3. Skolebeviset skal indeholde

1) Betegnelse for uddannelsen.

2) Angivelse af de specialefag, som eleven har gennemført.

3) Oplysning om de karakterer, skolen har givet i områdefag og specialefag, jf. § 27, stk. 3.

4) Oplysning om eksamenskarakterer eller standpunktskarakterer i grundfag, jf. § 27, stk. 1 og 2.

Stk. 4. Hvis betingelsen for udstedelse af skolebevis ikke er opfyldt, jf. stk. 2, udsteder skolen en skolevejledning, jf. § 25, stk. 3.

Stk. 5. Hvis en elev ophører med skoleundervisningen, uden at skolebevis kan udstedes, udsteder skolen, hvis eleven anmoder om det, bevis for den gennemgåede undervisning.

Eksamensbeviser m.v.

§ 23. Senest ved afslutningen af sidste skoleperiode i uddannelsen udsteder skolen eksamensbeviser for de grundfag eller valgfag, som er afsluttet med eksamen.

Stk. 2. Ved en skoleperiodes afslutning udsteder skolen, hvis eleven anmoder om det, eksamensbevis for grundfag og valgfag, som er afsluttet med eksamen i den pågældende skoleperiode, når eleven har gennemført eksamen. I øvrigt udsteder skolen ved en skoleperiodes afslutning, hvis eleven anmoder om det, bevis for den gennemgåede undervisning.

Skolens bedømmelse

§ 24. I forbindelse med undervisningens gennemførelse foretager skolen en løbende bedømmelse af eleven i overensstemmelse med skolebedømmelsesplanen, jf. § 20 i hovedbekendtgørelsen.

Stk. 2. Formålet med den løbende bedømmelse er at hjælpe og vejlede eleven og at give grundlag for udstedelse af skolevejledning samt at evaluere undervisningens indhold og metode.

Stk. 3. Formålet med skolens bedømmelse i sidste skoleperiode i uddannelsen er endvidere at bidrage til grundlaget for udstedelse af skolebevis, jf. § 22.

Skolevejledning

§ 25. Ved en skoleperiodes afslutning, jf. dog stk. 3, udsteder skolen en skolevejledning til eleven og til praktikvirksomheden, jf. dog stk. 4.

Stk. 2. Skolevejledningen, der udfærdiges i overensstemmelse med § 23, stk. 2, i hovedbekendtgørelsen, skal indeholde

1) Angivelse af karakterer i grundfag, områdefag og specialefag udtrykt ved anvendelse af 13-skalaen jf. § 26.

2) Angivelse af skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende praktikoplæring i praktikvirksomheden.

3) Angivelse af skolens vurdering af elevens eventuelle behov for supplerende skoleundervisning for så vidt angår de grundfag, områdefag og specialefag, hvor eleven ikke har opnået karakteren 6.

Stk. 3. Efter sidste skoleperiode i uddannelsen udsteder skolen kun en skolevejledning, hvis betingelsen for udstedelse af skolebevis, jf. § 22, stk. 2, ikke er opfyldt. Skolen kan dog udstede en skolevejledning efter sidste skoleperiode med angivelse af elevens eventuelle behov for supplerende oplæring i praktikvirksomheden.

Stk. 4. Hvis eleven har gennemgået 2. skoleperiode uden forudgående praktikuddannelse, udstedes skolevejledning kun til eleven.

Karakterskala

§ 26. Ved karaktergivning anvendes 13-skalaen, jf. § 17 i eksamensbekendtgørelsen.

Skolens afsluttende bedømmelse

§ 27. Skolen afholder eksamen i følgende grundfag

1) Fremmedsprog (B).

2) Dansk (A).

3) Naturfag.

Stk. 2. Skolen giver i øvrigt standpunktskarakterer i de grundfag, som ikke afsluttes med eksamen.

Stk. 3. I hvert enkelt områdefag og specialefag giver skolen ved afslutningen af den sidste skoleperiode en standpunktskarakter i forhold til målene for undervisningen i disse fag, jf. §§ 11-13.

Stk. 4. Skolen beregner en gennemsnitskarakter på grundlag af karaktererne i alle grundfag, områdefag og specialefag. Følgende fag vægtes dobbelt ved beregningen

1) Køkkenpraktik.

2) Intern og ekstern kommunikation I.

3) Drikkevarer.

4) Cafeteriapraktik.

5) Varekundskab og -disponering.

6) Salg og kundebetjening.

7) Hygiejne/ernæringslære/diætetik.

8) Hjælpemidler/teknisk udstyr.

Stk. 5. For valgfag foretages bedømmelsen efter reglerne om disse fag.

Svendeprøve

§ 28. Efter sidste skoleperiode afholder Det faglige udvalg for cafeteriaassistentuddannelsen en svendeprøve. Prøven varer 2 dage.

Stk. 2. Censorer (skuemestre) udpeges af det faglige udvalg efter indstilling fra Centralforeningen af Hotelværter og Restauratører i Danmark og Restaurations- og Bryggeriarbejder Forbundet. Censorerne udvælges for et tidsrum af 2 år. Censorerne skal opfylde habilitetskravene efter eksamensbekendtgørelsen. Udvalget udarbejder en vejledning for skuemestrene om svendeprøvens forløb og udførelse. Vejledningen findes på skolerne, hvor den skal være tilgængelig for eleverne.

Stk. 3. Ved begyndelsen af sidste skoleperiode sender praktikvirksomheden en indstilling til det faglige udvalg om elevens deltagelse i svendeprøve. Indstillingen foretages på en blanket udarbejdet af det faglige udvalg. Samtidig indbetaler virksomheden et gebyr til dækning af udgifterne ved prøvens afholdelse.

Stk. 4. Eleven kan kun deltage i svendeprøven, hvis der ved afslutningen af sidste skoleperiode er opnået en gennemsnitskarakter på 6 eller derover jf. § 27, stk. 4.

Stk. 5. Opgaverne til prøverne sendes af det faglige udvalg forseglet til skolerne, der opbevarer prøverne på forsvarlig vis. Umiddelbart inden prøvens påbegyndelse brydes seglet i overværelse af en repræsentant for skolens administration, en elevrepræsentant og en skuemester. Udvalget bestemmer tidspunktet for prøvens afholdelse.

§ 29. Svendeprøven i cafeteriaassistentuddannelsen består af en skriftlig, en mundtlig og en praktisk prøve.

Stk. 2. Den skriftlige prøve varer 150 minutter og indeholder spørgsmål inden for følgende områder: Regning og kalkulation, tilberedning og anretning, varekundskab og -disponering, betalingsmidler, tekniske hjælpemidler, intern og ekstern kommunikation, drikkevarer, salg og kundebetjening, hygiejne.

Stk. 3. Den mundtlige prøve varer 15-20 min. og indeholder spørgsmål inden for følgende områder: Hygiejne, varekundskab og -disponering, hjælpemidler og teknisk udstyr, drikkevarer, intern og ekstern kommunikation, ekspedition og kassebetjening, salg og kundebetjening, køkken- og cafeteriapraktik, betalingsmidler, fagudtryk.

Stk. 4. Den praktiske prøve varer 180 min. og består af følgende 2 opgaver

a) En bunden opgave, der består i tilberedning og anretning af en varm og en kold ret.

b) En delvis fri kreativitetsopgave, der består i anretning og opstilling af retter og varer i salgsmontre eller diske.

Stk. 5. Den bundne opgave og kreativitetsopgaven varer tilsammen 180 minutter, inklusive 30 minutter til oprydning.

§ 30. Kriterierne, som lægges til grund for svendeprøvebedømmelsen, er de mål for uddannelsen, der er nævnt i § 7.

Stk. 2. Der gives 1 karakter for den skriftlige prøve, 1 karakter for den mundtlige prøve og 2 karakterer for den praktiske prøve (1 karakter for hver af de praktiske opgaver). For at bestå svendeprøven skal eleven opnå en gennemsnitlig karakter på minimum 6.

Stk. 3. Hver skuemester giver 1 karakter, beregnet som et gennemsnit af de karakterer, som er nævnt i stk. 2, med een decimal. Den endelige karakter fastsættes efter almindelige afrundingsregler.

Stk. 4. Hvis eleven har opnået karakteren 6, 7 eller 8, anføres »Bestået« på uddannelsesbeviset.

Hvis eleven har opnået karakteren 9, anføres »Bestået med ros« på uddannelsesbeviset. Hvis eleven har opnået karakteren 10, anføres »Bronzemedalje« på uddannelsesbeviset.

Hvis eleven har opnået karakteren 11 eller 13, anføres »Sølvmedalje« på uddannelsesbeviset.

Stk. 5. Karakteren for de mundtlige og praktiske prøver meddeles eleven umiddelbart efter prøvens afslutning.

§ 31. Det faglige udvalg skal tilbyde elever, der ikke består svendeprøven, en ny prøve, eventuelt efter supplerende skoleundervisning eller praktikuddannelse.

Stk. 2. Elever, som har været forhindret i at fuldføre svendeprøven på grund af dokumenteret sygdom eller anden tvingende årsag, kan deltage i en ny prøve efter det faglige udvalgs nærmere bestemmelse.

§ 32. Bekendtgørelsen træder i kraft den 15. maj 1991 og har virkning fra den 1. januar 1991.

§ 33. Elever, der har gennemført efg-basisuddannelsen inden for levnedsmiddelområdet, er fritaget for 2. skoleperiode.

Undervisnings- og Forskningsministeriet, den 2. maj 1991

Bertel Haarder

/ Lise Bagge Rasmussen

Bekendtgørelse om uddannelsen til cafeteriaassistent

I medfør af § 4, stk. 2, i lov om erhvervsuddannelser, jf.

lovbekendtgørelse nr. 480 af 22. juni 1990, fastsættes

Ingen